Kvietinių miltų gamybos ypatybės ir veislės. Kalorijų kiekis, sudėtis, kiek produktas yra naudingas, kam jis draudžiamas. Kepimo receptai.
Kvietiniai miltai yra produktas, gaunamas sumalant kviečių grūdus. Šiuo metu tai yra labiausiai paplitusi miltų rūšis, kurią beveik visi turi namuose. Tačiau reikia pažymėti, kad sveikos mitybos šalininkai stengiasi neįtraukti jos į racioną dėl mažos maistinės vertės, taip pat dėl glitimo - baltymo, kuris gali būti pavojingas žarnynui. Ir vis dėlto tik iš miltų, kurių sudėtyje yra šio komponento, galite gauti tikrų purių, minkštų, akytų kepinių.
Kvietinių miltų aprašymas ir veislės
Nuotraukoje kvietiniai miltai
Yra keletas kvietinių miltų veislių - kruopų, aukščiausios kokybės, pirmosios, antrosios ir tapetų. Jie daugiausia skiriasi malimo smulkumu, taip pat malimo grūdų dalimi.
Greitai pažvelkime į jų pagrindines veislių savybes:
- Krupčatka … Tai ypatinga veislė, kurios dažnai nepamatysite parduotuvėje. Kultūros grūdai yra kitokios būklės - miltelių pavidalo, pusiau stikliniai, stiklakūniai. Būtent iš pastarųjų ruošiamos kruopos. Iš visos grūdų masės, sveriančios 100 kg granulių, galima gauti ne daugiau kaip 10 kg. Smėlis yra paruoštas tik iš endospermo, apvalkalas ir embrionas yra visiškai neįtraukti. Jis turi gana neįprastą ir gražią kreminę spalvą, 3-4 mm dydžio daleles. Smėlio sėlenų beveik nėra, tačiau jose yra daug klekovinų (dar žinomų kaip glitimas). Jis naudojamas kepimui be mielių. Jis nėra labai tinkamas kitiems produktams, nes yra nepakankamai poringas, o kepiniai iš jo greitai sutirštėja.
- Aukščiausios klasės … Jis taip pat vadinamas „papildomu“, pagal GOST, šiuose kvietiniuose miltuose glitimo kiekis yra ne mažesnis kaip 28%. Jis turi gryną baltą spalvą, grūdelių dydis yra 1-2 mm. Jis yra sumaltas iš endospermo ir daugiausia iš jo vidinės dalies. Jis yra universalus kepimui, pasižymi aukščiausiomis kepimo savybėmis, gerai išlaiko tūrį, pasižymi puikiu poringumu.
- Pirma klasė … Puikūs kepiniai taip pat gaunami iš pirmos klasės, yra mažai sėlenų grūdų, daug glitimo, atitinkamai produktai pasirodo malonios tekstūros, ilgai išlieka minkšti ir gerai pakyla. Spalva balta su šiek tiek geltonu atspalviu. Jei aukščiausia klasė ypač tinka įvairiems pyragams, tada blynai ir blynai idealiai gaminami nuo pirmos klasės. Tokie miltai tinka ir naminiams makaronams gaminti.
- Antra klasė … Jis pasižymi tamsesne spalva ir yra iki 8% sėlenų. Paprastai iš tokių kvietinių miltų, tiek baltų, tiek juodų, gaminama duona, o prie pastarųjų dedami maltų rugių grūdai. Tinka gaminti sausainius, meduolius.
- Tapetų miltai … Šis produktas naudojamas pilno grūdo produktams gaminti. Dėl minimalaus apdorojimo jis pasižymi dideliu skaidulų, vitaminų ir mineralų kiekiu. Pažymėtina, kad nors pagal kepimo savybes tapetų miltai yra prastesni už kitus, jų maistinė vertė žmonėms yra didžiausia.
Verta paminėti, kad kvietiniai miltai taip pat skirstomi pagal tipus į kepinius ir makaronus, čia turima omenyje, kad kviečiai gali būti įvairių žemės ūkio veislių, kai kurie iš jų priskiriami minkštiems, kiti - kietiems. Tradiciškai manoma, kad makaronams gaminti geriau paimti kietas veisles, tokiu atveju jos gerai išlaiko savo formą, nevirsta į košę.
Pastaruoju metu lentynose galima pamatyti įvairių naujų rūšių miltų, kviečiai - ne išimtis. Ryškus pavyzdys yra speltos miltai. Tai ypatinga kviečių rūšis. Malti spelta turi originalų saldų skonį, geriau įsisavinama ir turi didelę maistinę vertę.
C, drėgmės lygis yra ne didesnis kaip 60%, tokiu atveju jūs negalite nerimauti dėl produkto kokybės visą galiojimo laiką, nurodytą ant gaminio. Bet, deja, namuose tokie parametrai dažnai yra nepasiekiami, todėl reikia stengtis, kad pakuotė būtų bent jau ne aukštesnėje kaip 25 ° C temperatūroje, o drėgmė ne didesnė kaip 70%. Tokiu atveju geriau nelaikyti ilgiau kaip 2 mėnesius.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kvietinių miltų savybes:
Kvietiniai miltai yra vienas populiariausių produktų mūsų virtuvėse. Be jo apsieiti labai sunku, nes bet kokiam kepimui reikalingas šio ingrediento buvimas, kitaip jis nebus purus, minkštas ir švelnus. Tačiau neturime pamiršti, kad šiame komponente yra nedidelis kiekis vitaminų ir mineralų, jis turi aukštą glikemijos indeksą ir sudėtį. Dėl šios priežasties labai svarbu su produktu elgtis atsargiai.
