Kas yra senovės kviečių malimas, kaip jis gaminamas? Speltos miltų kalorijų kiekis, cheminė sudėtis, naudingos ir kenksmingos savybės. Kulinarijos receptai, istorija.
Speltos miltai yra viso grūdo malimas iš to paties pavadinimo javų, laukinių senovės kviečių porūšio. Grūdai yra nevienalyčiai - nuo 150 iki 350 mikronų. Tekstūra yra švelni ir minkšta; spalva - galimi šviesūs, kreminiai, karameliniai intarpai; aromatas - gaivus ir saldus; skonis - su nedideliu rūgštumu ir manų kruopomis. Nepaisant to, kad produktas yra pilno grūdo, kartumo nėra. Sugeria mažiau skysčių nei kvietiniai arba spelta miltai.
Kaip gaminami speltos miltai?
Tradiciškai manoma, kad rašyba ir rašyba yra vienas ir tas pats, o pavadinimai vartojami pakaitomis. Iš tikrųjų spelta yra viena iš speltos rūšių, tačiau ji vis tiek turi skirtingą chromosomų rinkinį - 6 poros, o ne 2, kaip ir speltos. Be to, šis žemės ūkio augalas auginamas kaip žieminis augalas (spelta - pavasaris). Šiuo metu botanikai mano, kad spelta struktūra, nepaisant dyglių trapumo ir grūdų žievės, savo kokybe yra artimesnė minkštiems kviečiams. Štai kodėl malimas yra minkštesnis ir saldesnis.
Speltos miltai yra vieni brangiausių. Taip yra dėl to, kad auginant nenaudojamos jokios trąšos, o tai reiškia, kad produktas yra ekologiškas. Tačiau tokia gamyba nepaaiškinama susirūpinimu vartotojo sveikata. Stiebo struktūra yra tokia, kad į smaigalį neleidžiama „nereikalingų“dirbtinių junginių, įskaitant chemikalus.
Speltos auginimas miltams yra ekonomiškai brangus. Smeigtukai yra labai trapūs, nors ir nelimpa prie žemės. Derlius nuimamas naudojant kombainą arba javapjūtę, nuleidžiant pjaustytuvą. Tada nesmulkintos smaigalės pervežamos į liftą, kur supilamos į grūdų valymo mašinos bunkerį. Proceso metu lukštas pašalinamas ir atliekamas vėdinimas - tarpinio produkto prisotinimas oru. Tada sėklos siunčiamos į išcentrinius prietaisus, kur jos valomos nukreipta garo srove.
Džiovinama konvejeriu, per kurį žaliava tiekiama į kelių ritinių šlifavimo įrenginį. Pilno grūdo speltos miltai kelis kartus sijojami per sietus su įvairaus dydžio skylutėmis, kad produktas būtų pristatytas, pašalintos dulkių dalelės ir šiurkščios frakcijos.
Aukštos kokybės miltai taip pat gaminami iš speltos. Tai brangiau, nes norint atskirti pelus, kurie tankiai apaugę grūdais, į miltų malimo liniją sumontuotas papildomas įtaisas - skustuvas su vertikaliu defibreru arba guminiai ritinėliai.
Senovės porūšių kviečių malimas yra paklausus tarp sveikos mitybos šalininkų, tačiau jį gauti yra gana sunku. Dažniau jis užsakomas internetu, tačiau kartais jį galite rasti didžiųjų miestų prekybos centruose. Kaina priklauso nuo gamintojo. Ukrainoje galite nusipirkti savo gamybos speltos miltų už 34 grivinas už 500 g, taip pat siūlomas produktas iš Izraelio už 320 grivinų už 700 g. Rusijoje gamybą vykdo bendrovė „BIO“- pakuotė 1 kg yra 320 rublių.
Kaip pasigaminti speltos miltų, namuose sumalant grūdus
- Jei surenkami spygliukai, jie išdžiovinami, paskleidžiami vienu sluoksniu, o po to trinami tarp delnų, nulupant lukštą. Kai jiems pavyko nusipirkti javų, jie plaunami ir džiovinami orkaitėje 40-45 ° C temperatūroje.
- Malimui naudokite kavos malūnėlį arba maišytuvą maksimaliu greičiu. Siekiant prisotinti oru, kad neliptų, kelis kartus sijojamas.
- Supilstytas į skardinę ir sandariai uždarytas. Jei naudojate stiklinį indą, laikykite jį nuo tiesioginių saulės spindulių.
Speltos miltų tinkamumo laikas yra 6–8 mėnesiai, reikia vengti drėgmės. Bet net jei savarankiškai paruoštas malimas keletą kartų persijojamas prieš laikant, prieš naudojimą procesą reikia pakartoti. Šios gairės taip pat taikomos parduotuvėje perkamiems produktams.
