Aguonų miltų, pramoninės ir namų gamybos aprašymas. Sudėtyje esantis kalorijų kiekis ir vitaminų-mineralų kompleksas, poveikis organizmui. Virimo programos. Produktų mitai.
Aguonų miltai yra maisto produktas, kurio gamybai naudojamos iš dalies riebios valgomųjų aguonų sėklos. Kvapas - neutralus, skonis - saldus, malonus, šiek tiek kartokas, spalva - nuo pilkai geltonos iki šviesiai rudos spalvos; struktūra - smulkūs milteliai, kurių dalelių dydis mažesnis nei 300 mikronų. Tinkamai laikant sandariose daugiasluoksnėse popieriaus pakuotėse ir esant žemesnei nei 25 ° C temperatūrai, naudingos savybės išlieka 8 mėnesius.
Kaip gaminami aguonų miltai?
Norėdami sumalti aguonas, naudokite maistines aliejines aguonas su juodos arba tamsiai pilkos spalvos grūdeliais. Derliaus nuėmimas prasideda išdžiovinus rutuliukus - jie tampa rudi, trapios sienelės. Prieš pašalinant grūdų kombainus, laukas išvalomas nuo piktžolių.
Lėlės su trumpais stiebais patenka į agregato kūlimo mašiną, kuri po pirminio kūlimo patenka į bunkerį, o iš ten-į įmontuotą liftą. Kadangi grūdeliai yra labai maži, visi maisto sraigto peržiūros langai ir žaliuzės yra uždengti dangteliu. Pakeista grūdų valymo mašina naudojama krūvai atskirti ir lukštui pašalinti. Džiovinama 60 ° C temperatūroje. Sandėliavimas - uždengta, gerai vėdinama srovė.
Pakartotinis valymas atliekamas prieš pat išspaudžiant aliejų. Tam naudojama instaliacija su 2 katilais, iš kurių vienas turi maišytuvą, o kitas - centrifugą. Dėl kūginių dugnų aguonos patenka į bunkerį, iš kur jos tiekiamos į šalto spaudimo presą. Smulkieji ūkininkai naudoja sraigtinį presą, primenantį naminį mėsmalę.
Aliejus patenka į katilą, o pyragas, kuris yra džiovintos pilkos pastos dalelės, įpilamas į bunkerį. Ruošiant aguonų miltus, žaliavos džiovinamos ant lentynų kamerose 40–60 ° C temperatūroje, o po to sumalamos voleliu su įmontuotais sieteliais, kurių akių dydis ne didesnis kaip 300 mikronų.
Galutinio produkto savybės
- Leistina drėgmė - iki 9%;
- Baltymai - nuo 34%;
- Lipidai - iki 10%;
- Pelenai - iki 7%.
Šlifavimas automatiškai supakuojamas į daugiasluoksnius popierinius maišus, sveriančius 20–25 kg, ir papildomai suvynioti į polietileną.
Kaip patiems pasigaminti aguonų miltų
- Sietas yra padengtas marle, sulankstyta į kelis sluoksnius. Sėklos pilamos ir keletą kartų plaunamos tekančiu vandeniu.
- Sumalkite maišytuvu iki pastos.
- Tarpinis produktas išspaudžiamas ir išdžiovinamas. Galite palikti jį patalpoje, paskleisti vienu sluoksniu, tačiau tokiu atveju mišinys gali pradėti lipdyti - procesas užtrunka ilgai. Todėl drėgną pyragą geriau dėti į orkaitę, įkaitintą iki 40–50 ° C, pravėrus dureles.
- Kai tik tarpinės žaliavos tekstūra tampa traški, galite pradėti malti. Prieš pilant pyragą į maišytuvo ar kavos malūnėlio dubenį, atvėsinkite. Preliminarus sėklų nuriebalinimas nebuvo atliktas, todėl jos sumalamos nedideliu greičiu.
- Aguonų miltus, kaip ir gamykloje, galima pagaminti iš iš dalies nuriebalinto pyrago, tik turint įsukamą sulčiaspaudę. Nuplauti grūdai sumalami, periodiškai pilant vandenį į sulčiaspaudės varpą, kad jis neužsikimštų. Tada pyragas išdžiovinamas, kaip jau aprašyta, ir susmulkinamas.
Negalima tikėtis ilgalaikio savarankiškai paruoštų aguonų miltų laikymo. Nepaisant daug darbo reikalaujančio proceso, neverta ruošti šlifavimo „pramoniniu mastu“. Laikymui geriau jį supilti į hermetiškai uždarytas kavos skardines. Žinoma, jie turi būti kruopščiai nuplauti, išdžiovinti ir vėdinti.
Aguonų miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje aguonų miltai
Natūraliame produkte nėra aromatinių priedų, stabilizatorių ar priemaišų.
Aguonų miltų kalorijų kiekis - 325 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 35 g;
- Riebalai - 13 g;
- Angliavandeniai - 12 g;
- Maistinės skaidulos - 10 g;
- Vanduo - 7,8 g;
- Pelenai - 6,7 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 2,1 mg;
- Vitaminas PP - 2,905 mg;
- Nedidelis kiekis retinolio, askorbo rūgšties ir vitamino D.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 587 mg;
- Kalcis, Ca - 1667 mg;
- Magnis, Mg - 442 mg;
- Natris, Na - 19 mg;
- Siera, S - 640 mg;
- Fosforas, P - 903 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 10 mg;
- Kobaltas, Co - 18 μg;
- Varis, Cu - 1770 mcg;
- Cinkas, Zn - 0,007 mg.
Tačiau aguonų miltų, kuriuos gamina Lenkijos įmonė EFAVIT, sudėtis yra šiek tiek kitokia. Nepaisant to, kad kalorijų kiekis yra mažesnis - 291 kcal 100 g, baltymų ir angliavandenių yra mažiau - atitinkamai 29 ir 5,8 g, o riebalai, priešingai, yra daugiau - 17 g.
Aguonų miltai yra be glitimo ir gali būti naudojami kaip vegetariškų ir veganiškų dietų sudedamoji dalis.
Aguonų miltų nauda
Gydomosios augalų, iš kurių gaminamas maisto produktas, sėklų savybės buvo žinomos nuo seniausių laikų. Šlifavimas išlaiko visas žaliavos savybes.
Aguonų miltų nauda
- Pagreitina peristaltiką, malšina dieglį ir stabdo viduriavimą.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, padeda susidoroti su apsinuodijimu, kurį sukelia infekcinės ligos, alerginės reakcijos ar žemos kokybės maisto naudojimas. Jis gali būti naudojamas gaminant maistą po apsinuodijimo ne maisto formomis, siekiant slopinti disbiozę.
- Mažina sergamumą osteoporoze, gerina nagų ir dantų kokybę, stiprina kaulus ir gerina kremzlės audinio kokybę. Kalcio, būtino kaulų mineralizacijai, pyrago, iš kurio gaminami aguonų miltai, yra 10 kartų daugiau nei karvės piene ir 6–7 kartus daugiau nei kietajame sūryje.
- Jis turi antiparazitinių ir antimikrobinių savybių.
- Turi raminamąjį poveikį, normalizuoja užmigimą, miegas tampa ramus ir tu negali bijoti košmarų. Padeda lengviau susidoroti su emociniais sunkumais.
- Sumažina aterosklerozės riziką, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.
- Mažina kraujospūdį.
- Jis skatina raudonųjų kraujo kūnelių, eritrocitų gamybą, neleidžia atsirasti anemijai ir pagerina deguonies pasiskirstymą organuose ir audiniuose.
- Pagerina regos sistemos veikimą, klausa tampa aštresnė.
- Lėtina su amžiumi susijusią degeneraciją ląstelių lygiu.
- Sumažina sergamumą 2 laipsnio diabetu.
- Slopina histamino gamybą.
Moterims aguonų malimas atstato hormonų lygį, padeda susidoroti su migrena, kuri atsiranda prasidėjus menopauzei. Normalizuoja menstruacinį ciklą ir sumažina kraujingų išskyrų kiekį. Produktą leidžiama vartoti žmonėms, sergantiems celiakija - glitimo netoleravimu.
