Kodėl šis „keblus“grybas turi vaisių kvapą? Kur auga voveraitės ir kaip jas teisingai virti? Sudėtis, kalorijų kiekis, naudingos savybės ir kontraindikacijos. Mažas kalorijų kiekis voveraitės leidžia jas vartoti dietos metu, papildant būtinas organizmo medžiagas. Tačiau verta prisiminti, kad per savaitę galite suvalgyti ne daugiau kaip 500 g grybų (gatavų).
Naudingos voveraičių grybų savybės
200 gramų voveraičių visiškai patenkina kasdienį geležies (moterims), vitamino C, magnio, natrio, chloro ir sieros poreikį.
Šviežių voveraičių ir patiekalų privalumai su jų turiniu:
- Jie pagerina kraujagyslių sistemą, kuri padeda nuo galvos skausmo, kraujospūdžio sumažėjimo, rankų ar kojų tirpimo, taip pat nuo kaklo ir nugaros skausmo.
- Jie padeda esant mažam skrandžio rūgštingumui, rūgštingumo sutrikimams ir išlygina rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
- Sieros ir niacino dėka pagerina odos išvaizdą ir apsaugo nuo plaukų slinkimo.
- Dėl vitamino C jie stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su peršalimu.
- Geležies voveraitės padidina hemoglobino kiekį, padeda kovoti su anemija (anemija).
- Mikroelementai, esantys voveraitės, pagerina visas gleivines. Taigi, jie veikia akies gleivinę, o tai padidina atsparumą įvairioms infekcijoms.
- Įvairios kepenų ligos gydomos specialiais ekstraktais iš šviežių voveraičių Europos šalyse.
- Grybuose esanti chitinmanozė leidžia jiems išlikti beveik nepaliestiems kirminų, taip pat padeda atsikratyti žmogaus organizme esančių parazitų.
Palyginti neseniai mokslininkai nustatė trametonolino rūgšties, esančios šviežiose voveraitėse, aktyvumą, susijusį su hepatito C virusu - tai teigiama pacientų tendencija.
Voveraičių žala ir kontraindikacijos vartoti
Voverės, kaip ir daugelis kitų grybų, turi turtingą kompoziciją, todėl vartojimui yra tam tikrų kontraindikacijų. Tokiais atvejais turite juos naudoti atsargiai:
- Tulžies pūslės problemos … Tokiu atveju būkite atsargūs, grybus galite valgyti gavę gydytojo leidimą.
- Nevirškinimas … Kaip ir visi grybai, voveraitės yra sunkus maistas, kurį reikia valgyti ribotais kiekiais.
- Viduriavimas … Jei jie netinkamai paruošti, jie gali sukelti nuolatinius virškinimo sutrikimus, kuriems reikia vaistų.
- Virškinimo trakto ligos … Atsargiai turėtumėte naudoti marinuotas voveraites, nes marinuoti grybus reikia gana daug acto.
- Apsinuodijimas … Jei pažeidžiamas būtino voveraičių terminio apdorojimo laikas, tai gali sukelti apsinuodijimą.
- Botulizmas … Neteisingas mėsos ar grybų konservavimas, dėl kurio susidaro bacilos Clostridium botulinum, sukeliančios gana retą, bet rimtą ligą.
- „Netikros“voveraitės … Jokiu būdu neturėtumėte iš savo rankų pirkti voveraičių, kurios tik iš dalies atitinka valgomųjų aprašymą, taip pat atsargiai rinkti save - „netikros“voveraitės yra itin nuodingos.
Voverės laikomos vienu iš „saugiausių“grybų nėštumo metu, tačiau verta prisiminti apie kruopštų terminį apdorojimą, taip pat apie sunkų virškinamojo trakto grybų virškinimą.
Kontraindikacijos voveraitėms (kai jų negalima naudoti):
- Kepenų liga - grybeliai gali išprovokuoti ligos paūmėjimą. Sutrikus virškinimui.
- Inkstų liga - voveraitės turi keletą eterinių aliejų, kurie dirgina inkstų audinius.
- Virškinimo trakto ligos - grybų visai negalima valgyti: jie gali pabloginti būklę, o ilgai remisijai liga gali atsinaujinti.
- Cholelitiazė - grybai dėl savo sudėties per daug apkrauna tulžies pūslę, todėl gali prireikti operacijos.
Taip pat nerekomenduojama jaunesniais nei 5 metų vaikais maitinti voveraitėmis. Būtina juos valgyti atsargiai ir žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo. Jei yra individualus netoleravimas bet kurioms voveraičių sudėtyje esančioms medžiagoms, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.
Apsinuodijimo grybais simptomai pasireiškia labai greitai. Apsinuodijus „netikromis“ar netinkamai paruoštomis voveraitėmis, turite kviesti greitąją pagalbą ir nedelsdami kelis kartus nuplauti skrandį.
Apskritai labai lengva išvengti žalos voveraitėms; jums tiesiog reikia laikytis kai kurių naudojimo ir virimo technologijos rekomendacijų.
Voveraičių grybų receptai
Šis grybas turi vieną išskirtinį bruožą: voveraitės valgomos ir žalios, ir termiškai apdorotos. Tačiau žalios yra naudojamos tik kaip vaistas fungoterapijai, todėl mes pasirinkome keletą receptų iš voveraičių po terminio apdorojimo:
- Pyragas su voveraitėmis ir vištienos kepenėlėmis … Nulupkite 400 gramų kepenų, „patraukite“ją lengva pluta su trumpu kepsniu. Nuplaukite 400 gramų voveraičių, supjaustykite vidutinėmis skiltelėmis, įberkite druskos, troškinkite keptuvėje, kol skystis sumažės perpus. Išplakite grietinę (250 ml) ir 1 kiaušinį, įberkite druskos ir prieskoninių žolelių pagal skonį, sumaišykite su grybais ir kepenėlėmis. Neraugintiems pyragams iškočiokite bet kokią mėgstamą tešlą, formą išklokite lygiu sluoksniu, suformuodami šonus. Dėkite mišinį ant tešlos, vengdami nelygumų. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 10-15 minučių be dangčio.
- Rizotas su voveraitėmis … Nuplaukite 600 gramų šviežių voveraičių, išdžiovinkite, supjaustykite dideles į kelias dalis. Kepkite voveraites su iš anksto pakepinta puse svogūno mažais kubeliais. Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Įpilkite šiek tiek česnako, juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Perkelkite mišinį į orkaitės indą ir kepkite 10-15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Kitą svogūno pusę supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite svieste. Tada galite pridėti šiek tiek alyvuogių. Į keptuvę supilkite 200 gramų nuplautų ryžių, kepkite, kol ryžiai taps skaidrūs. Kitame žingsnyje galite įpilti šiek tiek raudono vyno, kad būtų rūgštesnis. Palaipsniui į ryžius įpilkite vandens (sūdyto) arba sultinio, kol jie užvirs, kol ryžiai suminkštės. Paruoštas voveraites suberkite į ryžius, išmaišykite. Prieš patiekdami galite pabarstyti tarkuotu minkštu sūriu.
- Daržovių troškinys su voveraitėmis … Katile pakepinkite svogūnus (200 gramų), įpilkite 1 kg nuluptų ir susmulkintų voveraičių, įberkite druskos pagal skonį, troškinkite, kol beveik visiškai iškeps, leiskite atvėsti atskirame inde. Pasūdykite saldžiąsias paprikas (300 gramų) ir baklažanus (300 gramų), pakepinkite katile, kol suminkštės su česnaku ir žolelėmis. Pomidorų minkštimą be odelės (1, 7-2 kg) sutrinkite trintuve arba mėsmalėje, supilkite į katilą, suberkite voveraites su svogūnais ir užvirę 30 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Patiekite su ryžiais arba virtomis bulvėmis.
- Kreminis voveraičių padažas … Nuplaukite 400 gramų voveraičių, supjaustykite mažais kubeliais, virkite 20-30 minučių po virimo. Nusausinkite į kiaurasamtį, leiskite atvėsti. Svogūnus (200 gramų) supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite, kol beveik iškeps. Į jį įpilkite voveraičių, druskos pagal skonį, virkite 5-10 minučių. Supilkite grietinėlę (250 ml), įberkite kvapiųjų pipirų pagal skonį, troškinkite, kol padažas taps tirštas. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis, smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Įdomūs faktai apie voveraites
Yra paplitusi klaidinga nuomonė apie pavadinimo „voveraitės“kilmę: daugelis galvoja ir net rašo, kad žodžio šaknis yra „lapė“, o kilmė - iš išvaizdos (banguota ir puri). Tačiau tai nėra visiškai tiesa, nors tarp lapių ir voveraičių yra kažkas bendro. Grybai pavadinti ne garbei pastaruoju metu taip išpopuliarėjusiais pūkuotais gyvūnais, o iš žodžio „lapė“, kuris išvertus iš senosios rusų kalbos skamba kaip „geltona“, davęs savo vardą ir voveraitėms, ir kt.
„Netikros“voveraitės (Hygrophoropsis aurantiaca) yra laikomos sąlygiškai valgomomis daugelyje Europos šalių, taip pat Rusijoje ir Anglijoje dėl nemalonaus kvapo, purios tekstūros ir pavienių apsinuodijimo atvejų.
Labai lengva juos atskirti nuo oficialiai valgomų grybų:
- „Netikros“voveraitės turi beveik tolygiai apvalią kepurę ir tuščiavidurę, lygią koją, o tikrosios turi nelygią geometriją, banguotus ir purius kraštus ir mėsingą koją, siaurėjančią iki apačios.
- Netikros voveraitės paprastai yra daug mažesnio dydžio.
- Lėkštės po šių grybų dangteliu nutrūksta viena linija ir sklandžiai nenusileidžia žemyn, skirtingai nei valgomos voveraitės.
- Paspaudus ant šviežios voveraitės minkštimo, lieka rausvos spalvos pėdsakas.
- Galiausiai, tikrosios voveraitės yra labai retai kirmėlės.
Tačiau subtropikuose, taip pat Kryme auga Omphalotus olearius, kuris yra itin nuodingas grybas ir vizualiai panašus į visų mėgstamas voveraites. „Omphalot“daugiausia auga ant ąžuolų ir alyvuogių šaknų. Tačiau yra vienas ir labai patikimas būdas jį atskirti: sulaužę minkštimą, iškart pajusite labai nemalonų kvapą. Be to, šis nuodingas grybas, skirtingai nei voveraitės, yra ryškesnės spalvos, jo plokštelės tamsoje fosforizuojasi, o dangtelis yra tolygios formos.
Aukščiau mes kalbėjome apie medžiagas, apibūdinančias „abrikosų“voveraičių kvapą, tačiau šia tema yra įdomus faktas: voveraitės ir abrikosai turi tik du įprastus aromatinius junginius (1-okten-3-olis ir heksanalas), tačiau nė vienas jie turi vaisių kvapą!
Žydų kultūroje voveraitės yra košerinės, nes šiuose grybuose beveik nėra kirminų.
Fungoterapijoje voveraitės naudojamos įvairioms kepenų ligoms gydyti, regėjimui atkurti ir naktiniam aklumui gydyti, viršutinių kvėpavimo takų, kasos ligoms gydyti, taip pat lieknėjimo priemonė ir antioksidantas. Kinijoje ir Japonijoje maisto papildai gaminami voveraičių ekstrakto pagrindu.
Kaip virti voveraites - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Grybų populiarumą galima paaiškinti tuo, kad jie turi ryškų kvapą, jų nereikia ilgai termiškai apdoroti, jie laikomi vienu geriausių grybų pagal skonį, juos lengva rasti miške, ir mūsų prekystaliuose visada galite rasti „šviežią krepšelį“su šiais nuostabiais grybais.
