Kas yra bananų traškučiai ir kaip jie gaminami? Maistinė vertė ir naudingos medžiagos sudėtyje, poveikis organizmui. Į kokius patiekalus įtrauktas produktas, įdomūs faktai apie jį.
Bananų traškučiai yra plonai supjaustyti ir išdžiovinti gysločio, specialios daržovių veislės banano, griežinėliai. Gysločio vaisiai neturi būdingo bananų saldumo, o pojūčiai po vartojimo vertinami kaip neutralūs. Lustai yra plokščių pavidalo, kurių centre yra tamsūs taškai - šerdis, spalva priklauso nuo terminio apdorojimo laipsnio - ji gali būti beveik šviesi, šviesiai kreminė, smėlio arba ryškiai geltona. Skonį lemia papildomi priedai. Ypatingas grožis yra tas, kad griežinėliai yra traškūs. Desertas yra populiarus Pietų Amerikoje, iš kur jis paplito visame pasaulyje.
Kaip gaminami bananų traškučiai?
Gamyba užsiima ir mažos įmonės, ir maisto gamyklos. Didžiausia šio tipo produktų eksportuotoja yra Filipinai.
Bananų traškučiams paruošti įrengiamos specialios technologinės linijos. Gamybos ypatybės:
- Gysločio vaisiai nulupami rankomis ir dedami ant konvejerio, kur pjaustomi.
- Panardinamas į indą su kelių komponentų tirpalais: vyno arba citrinos rūgštimi, pridedant druskos rūgšties arba kalio metabisulfito. Cheminis apdorojimas yra trumpalaikis.
- Skiltelės patenka į didelį sietą, kur nuplaunamos tekančiu vandeniu ir paliekamos pašalinti drėgmės perteklių.
- Skiltelės supilamos į vieną sluoksnį ant kepimo skardos, fumiguojamos siera ir džiovinamos autoklave arba saulėje, retkarčiais pamaišant 60–65 ° C temperatūroje.
- Tada ruošiniai patenka į gruzdintuvę, kur kepami palmių aliejuje arba mirkomi verdančiame cukraus sirupe. Gražiausi ryškiai geltoni saldžiųjų bulvių traškučiai kepti palmių aliejaus ir melasos mišinyje. Procesas yra toks pat kaip ir gruzdintų bulvių.
- Tada lėkštės panardinamos į jūros druską, pipirų ar kitų prieskonių mišinį.
- Po džiovinimo skiltelės supakuojamos į maistinio polietileno arba plastiko pakuotes.
- Susmulkinti gabaliukai rūšiuojami rankomis ir iš jų gaminami miltai, iš kurių gaminami kepiniai ir desertai.
Gana gysločio vaisių gauti gana sunku, todėl namuose kaip žaliava naudojami paprasti bananai. Pasirenkamos šiek tiek nesubrendusios tankios kekės su žalsvai gelsva žievele. Žalieji vaisiai yra kartūs, o tie, kurių pluta yra tamsios dėmės, subyrės.
Bananus nulupkite ir įstrižai supjaustykite 2-4 mm storio griežinėliais. Gamybos sąlygomis "žiedlapių" storis yra ne didesnis kaip 2 mm, tačiau namuose labai sunku atskirti tokią ploną plokštelę. Pjaustymas gali būti išilginis, išilgai viso vaisiaus.
Svarbiausias procesas yra terminis apdorojimas. Jai galite naudoti elektrinę džiovyklę, orkaitę, gruzdintuvą, mikrobangų krosnelę. Karštomis dienomis griežinėliai išdėstomi vienu sluoksniu ir paliekami saulėje, uždengti marle, kad vabzdžiai nesėdėtų. Iš anksto apšlakstykite citrinos sultimis - tai neleidžia patamsėti.
Kaip pasigaminti bananų traškučių namuose:
- Džiovinant elektrinėje džiovykloje taip pat reikalingas išankstinis apdorojimas citrinų sultimis. Tada griežinėliai išdėstomi formomis, o įrenginys pašildomas iki 70 ° C. Įdiekite padėklus ir nustatykite maksimalų laiką - 10-12 valandų. Jei griežinėliai nėra sausi, džiovyklai pirmiausia leidžiama atvėsti ir tik tada vėl įjungiama. Išdėstydami turėtumėte atkreipti dėmesį: tarp plokščių turėtų būti tarpų. Neturėdami oro, jie deformuojasi.
- Kepant traškučius orkaitėje paskleiskite bananų griežinėlius ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Apšlakstykite citrinos sultimis. Įkaitinkite orkaitę iki 90 ° C, sudėkite į ją formeles. Namuose, esant tokiai temperatūrai, bananų traškučius galima ilgai džiovinti atidarius duris. Bet jei norite pagreitinti procesą, tada ketvirtis valandos laikomas 90 ° C temperatūroje, tuo pačiu metu 150 ° C temperatūroje, tuo pačiu metu 120 ° C temperatūroje, tada temperatūra vėl sumažinama iki 80–90 ° C ir palikite visiškai išdžiūti.
- Prinokusių vaisių paruošimo procesas mikrobangų krosnelėje greitai ir jūs galite apsieiti be citrinų sulčių. Prietaiso diskas yra padengtas pergamentu, išdėstytos plonos skiltelės, nustatyta galia 600 W, o laikas-6-8 minutės. Pirkdami žalius bananus, pirmiausia juos išvirkite žievelėje. Po 5 minučių virimo išimkite, leiskite atvėsti, nuimkite žievelę ir supjaustykite ilgomis riekelėmis išilgai vaisių. Išdėstykite pergamentą, kaip jau aprašyta, vienu sluoksniu, pabarstykite pipirų ar ciberžolės mišiniu. 4 minutes palaikykite orkaitėje esant 880 W galiai, apverskite. Palikite dar 4 minutes.
- Norėdami bananų traškučius, pavyzdžiui, bulvių traškučius aliejuje gaminti, patogiau naudoti gruzdintuvė, bet jūs galite išsiversti naudodami įprastą puodą. Pirma, gabaliukai panardinami į šaltą vandenį, kitaip jie sulips, leis vandeniui nutekėti ir kelioms minutėms padėkite į verdantį aliejų. Rausvos skiltelės išdėliojamos ant popierinio rankšluosčio, kad stiklas taptų aliejaus pertekliumi. Tada galite apvolioti traškučius prieskonių ar pipirų mišinyje ir išdžiovinti, paskleiskite juos ant lėkštės vienu sluoksniu.
- Saldūs bananų traškučiai gali būti virti kaip totorių desertinė čak-čak … Sirupas virinamas, sumaišant 1 dalį cukraus ir 1, 2 dalis medaus, aliejuje kepti gabaliukai nuleidžiami, išimami ir išdėliojami ant pergamento, kad išdžiūtų. Ant šaukšto supilkite bananų griežinėlius, išklotus vienu sluoksniu, kad jie nesuliptų.
„Parduotuvių desertas“atrodo geriau, turi sodrų bananų aromatą ir yra įvairių skonių. Tačiau naminis gaminamas be cheminio apdorojimo ir kepamas nenaudojant palmių aliejaus.
Bananų traškučių sudėtis ir kalorijų kiekis
Savarankiškai paruošto deserto maistinė vertė priklauso nuo perdirbimo būdo. Tačiau gaminiui, pagamintam pramoninėje aplinkoje, šis rodiklis šiek tiek pasikeičia.
Bananų traškučių kalorijų kiekis yra 519 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 2,3 g;
- Riebalai - 33,6 g;
- Angliavandeniai - 58,4 g;
- Maistinės skaidulos - 7,7 g;
- Pelenai - 1,4 g;
- Vanduo - 4,3 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 4 mcg;
- Alfa karotinas - 32 mcg;
- Beta karotinas - 0,034 mg;
- Liuteinas + zeaksantinas - 46 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,085 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,017 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 21,3 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,62 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,26 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 14 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 6,3 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,24 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 1,3 μg;
- Vitaminas PP - 0,71 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 1,25 mg;
- Manganas, Mn - 1,56 mg;
- Varis, Cu - 205 μg;
- Selenas, Se - 1,5 μg;
- Cinkas, Zn - 0,75 mcg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 536 mg;
- Kalcis, Ca - 18 mg;
- Magnis, Mg - 76 mg;
- Natris, Na - 6 mg;
- Fosforas, Ph - 56 mg.
Virškinamus angliavandenius sudaro mono- ir disacharidai (cukrus) - 35,34 g 100 g.
Bananų traškučių sudėtyje yra 10 nepakeičiamų aminorūgščių rūšių, vyrauja argininas, valinas, leucinas, lizinas.
Keičiamos aminorūgštys 8 pavadinimai - daugiausia serino, asparto ir glutamo rūgšties.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
100 g sočiųjų riebalų rūgščių:
- Nailonas - 0,2 g;
- Kaprilas - 2,51 g;
- Kapris - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristic - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearinas - 0,94 g.
Mononesočiųjų riebalų rūgščių yra omega -9 - 1,95 g 100 g.
100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:
- Linolo rūgštis - 0,62 g;
- Linolenas - 0,01 g.
Jei jums reikia kontroliuoti savo svorį, neturėtumėte valgyti daugiau nei pusės puodelio deserto per dieną. Šiame tūryje 176 kcal, 8% dienos vertės magnio, 6% retinolio, reikalingo regėjimo aparatui, 3% fosforo ir 4% kalio. Į 100 g porciją įeina trečdalis jūsų kasdienio skaidulų kiekio. Desertas, paruoštas namuose be kepimo, yra 1-2% daugiau maistinių medžiagų. Skanumo negalima pavadinti dietiniu produktu, tačiau periodiškas įvedimas į dietą yra vienas geriausių būdų greitai atsigauti.
Bananų traškučių privalumai
Šis produktas negali pakeisti šviežių vaisių - terminio apdorojimo metu naudingos medžiagos iš dalies sunaikinamos. Tačiau šis skanėstas nėra „tuščias“: bananų traškučiai gerina nuotaiką, skatina laimės hormono - serotonino - gamybą. Produkte yra vitaminų kompleksas, aktyvuojantis smegenų malonumo centrą - piridoksinas ir triptofanas. Tačiau poveikis paaiškinamas ir skoniu: saldumynų dėka jie patiria malonias emocijas, pamiršta problemas, todėl depresija atsitraukia.
Bananų traškučių privalumai:
- Pagreitinti peristaltiką, normalizuoti žarnyno veiklą, nes maistinės skaidulos padeda pašalinti toksinus ir toksinus, pašalina vidurių užkietėjimą.
- Turėdami didelę maistinę vertę, jie greitai papildo organizmo energijos atsargas, padeda atsigauti po sekinančių ligų ir priauga svorio sergant anoreksija.
- Stiprina imuninę sistemą, palaiko vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
- Normalizuokite širdies plakimą.
- Apsaugo nuo osteoporozės, osteochondrozės ar artrozės vystymosi.
- Pagerina regos sistemos funkciją.
- Padėkite greitai sukurti raumenis.
Naminį skanėstą, pagamintą džiovinant mikrobangų krosnelėje, elektrinėje džiovykloje ar saulėje, gali vartoti nėščios moterys, moterys laktacijos metu ir duoti mažiems vaikams, kad jos nusiramintų. Pagal maistinių medžiagų kiekį toks desertas labiausiai panašus į šviežią bananą, be to, jis turi daugiau naudingų savybių nei pirktas parduotuvėje.
Kontraindikacijos ir bananų traškučių žala
Maisto gamykloje pagamintas produktas visada apdorojamas chemikalais. Kaip jau minėta, jie yra būtini norint pagerinti skonį ir pagerinti išvaizdą. Tai padidina alerginių reakcijų išsivystymo galimybę.
Jūs neturėtumėte pristatyti naujo skonio vaikams iki 3 metų, nėštumo ar žindymo laikotarpiu pasilepinkite bananų traškučiais. Net jei po vartojimo moters organizmas neturi neigiamo poveikio, nežinoma, kaip toks maisto priedas paveiks vaisius ar kūdikį.
Bananų traškučiai gali pakenkti:
- Esant nutukimui - jie labai skanūs, o persivalgymo išvengti sunku;
- Sergant cukriniu diabetu, virimo metu pridedama rafinuoto cukraus, o tai žymiai padidina produkto glikemijos indeksą;
- Žmonėms, sergantiems hipertenzija, širdies ir kraujagyslių ligomis, venų varikoze ir padidėjusiu kraujo krešėjimu - jei griežinėliai buvo pagardinti druska ar prieskoniais, juos naudojant bus pažeistas vandens ir elektrolitų balansas, atsiras edema;
- Išsivysčius aterosklerozei arba padidėjus cholesterolio kiekiui - dėl didelio riebalų kiekio ir kancerogenų, kurie atsiranda kepant.
Naudojant džiovintus naminius traškučius, kontraindikacijos apsiriboja individualiu netoleravimu ir antsvoriu.
Bananų traškučių receptai
Šis produktas gali būti valgomas pats, įvedamas kaip salotų ingredientas arba naudojamas pristatymui - įvairių patiekalų dekoravimui.
Bananų traškučių receptai:
- Orchidėjų salotos … Aštrios saldžiosios korėjietiškos morkos, 80 g, supjaustytos, marinuoti agurkai, 1-2 vnt., Supjaustytos kubeliais ir virti kiaušiniai, 2 vnt., Minkyti šakute. Rūkyta šoninė arba vištiena, 150 g, supjaustyta, įtrinta 90 g sūrio. 4-5 vnt. aštrūs traškučiai su pipirais sumalami į miltelius. Visi ingredientai, išskyrus sūrį, sumaišomi, pagardinami majonezu arba alyvuogių aliejumi, paskleidžiami skaidrėje. Pabarstykite sūriu ir viduryje įklijuokite orchidėjos formos drožles.
- Krevečių salotos … Svogūną supjaustykite, pagardinkite vyno actu, vandeniu, įberkite šiek tiek cukraus ir palikite po dangčiu 20 minučių. 300 g marinuotų nuluptų krevečių (jūros gėrybes galite virti patys, o po to atvėsinti ir marinuoti taip pat, kaip ir svogūnus) užpilkite 5 šaukštais. l. citrinos sulčių ir sumaišyti su kalendros griežinėliais, 1 krūva. Suberkite svogūną, nusausinę marinatą, 150 ml kečupo (nebūtina), palikite 1 valandai šaldytuve sandariai uždarytame inde. Salotos patiekiamos mažomis porcijomis, į kiekvieną lėkštę įstringa 3-4 bananų traškučiai, kurie tuo pačiu metu gali būti šaukštai.
- Desertas … 200 g sausainių šiek tiek išdžiovinami, dedami į įprastą plastikinį maišelį ir minkomi smulkiais gabalėliais. Sutrinkite bananų traškučius, 50 g. Minkykite tešlą iš sausainių trupinių, miltus iš drožlių ir 150 g sviesto. Forma patepama alyvuogių aliejumi ir apibarstoma smulkiu rafinuotu cukrumi arba cukraus pudra, paskleidžiama tešla, sutankinama ir dedama į šaldytuvą, kad sluoksnis sukietėtų. Ištirpinkite 8 plokštes želatinos pagal instrukcijas ant pakuotės. Pusė stiklinės vyšnių sulčių sumaišoma su 250 g vyšnių jogurto. Supilkite 2 laimų (arba citrinų) sultis, įmaišykite 75 g granuliuoto cukraus. Į vyšnių mišinį įpilkite želatinos, praskiestos šiltu vandeniu, ir 400 ml tirštos plaktos grietinėlės, švelniai sumaišykite, judesiais iš viršaus į apačią, kad kremas nenukristų. Vyšnių-grietinėlės mišinį paskirstykite ant šaldyto pyrago ir taip pat padėkite į šaldytuvą. Kol desertas sustingsta, į kiaurasamtį įpilama 300–350 g konservuotų vyšnių, kad stiklinamas skystis. Šaldytas desertas išdėliotas ant lėkštės, papuoštas vyšniomis, bananų traškučiais ir baltuoju šokoladu. Jūs turite valgyti greitai, kol pyragas ištirps.
- Bananų lazdelės … Orkaitė įkaitinama iki 180 ° C. 30 g traškučių suberti į miltus. Įkaitinkite 80 g sviesto, įmaišykite 2 šaukštus. l. medaus ir 80 g cukranendrių cukraus ir, kai jis ištirps, nukelkite indus nuo ugnies. Leiskite šiek tiek atvėsti, suberkite 180 g avižinių miltų ir drožlių trupinius, 1 trintą bananą. Minkykite, kol pasieksite tirštos grietinės konsistenciją. Sutepkite formą augaliniu aliejumi, išpilkite tešlą, kepkite 10 minučių. Leiskite pyragui atvėsti, bet ne iki galo, supjaustykite lazdelėmis ir į kiekvieną įklijuokite drožles.
Įdomūs faktai apie bananų traškučius
Saulėje džiovinti ir džiovinti bananai visada buvo populiarūs, todėl po traškučių atsiradimo 1854–1860 m. Atogrąžų vaisiai buvo džiovinami vienodai, supjaustyti gabalėliais. Technologijos tobulėjo labai lėtai, nes bananai Europoje išpopuliarėjo tik po Antrojo pasaulinio karo.
1960 -aisiais karštuose kraštuose besilankantys turistai susidomėjo desertu, o 1986 -aisiais pirmoji gamykla atsirado Filipinuose. Jie pradėjo gaminti ne tik keptas gysločio riekes, bet ir griežinėlius su užpildais - saldžius ir aštrius. Produktas greitai užkariavo pasaulio rinkas, padidėjo paklausa, buvo pastatytos naujos gamyklos - 1988 ir 1990 m. Filipinuose, vėliau Kinijoje, Vietname, Peru ir Kolumbijoje.
Pirkdami bananų traškučius, turėtumėte atkreipti dėmesį į galiojimo laiką, papildomus priedus, skiltelių vientisumą ir spalvą. Per ryškiai geltonos gražios skiltelės rodo didelį maisto dažų kiekį, o tamsios, netolygios spalvos - greičiausiai netinkamą laikymą, todėl geriau atsisakyti pirkti.
Kaip virti bananų traškučius - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Pirkdami vaikui skanėstą, turite atsiminti, kad jis negali būti vitaminų ir mineralų komplekso ar šviežių bananų alternatyva. Traškučiai yra tik greitas maistas, nieko daugiau.
