Kaip namuose pasigaminti „Sacher“pyragą? TOP 3 receptai su nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
„Sachertorte“šokoladinis pyragas yra skanus desertas, kilęs iš Vienos, kurį išrado austrų konditeris Franzas Sacheris. Jis populiarus ne tik Vienos virtuvėje, bet ir visame pasaulyje. Konditerija turi sodrų šokolado skonį su lengva vaisių nata. Kaip tinkamai virti europietišką „Sacher“šokoladinį pyragą namuose, mes mokomės šioje medžiagoje, kurioje pateikiami TOP-3 skirtingi receptai.
Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės
- Klasikinis „Sacher“pyrago receptas susideda iš erdvių šokoladinių pyragų, pagamintų iš sausainių tešlos, sumuštinių su abrikosų uogiene ir viršuje bei šonuose padengto storu šokolado sluoksniu. Jis dažnai patiekiamas su plakta grietinėle.
- Šokoladiniam sausainiui paruošti naudojami miltai, šokoladas, sviestas, kiaušiniai, cukrus ir vanilė.
- Prieš kepdami persijokite miltus, kad biskvitas būtų minkštas ir erdvus.
- Iš anksto išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą.
- Tinkamas „Sacher“ruošiamas nenaudojant kepimo miltelių. Tešla pakyla, išplaktų kiaušinių baltymų dėka ji pasirodo puri ir erdvi. Todėl plaktus baltymus atsargiai sumaišykite su likusiais komponentais, kad putos nenukristų. Tai turi įtakos sausainių orumui.
- Atskirdami baltymus nuo trynių, pasirūpinkite, kad tryniai prie jų nepatektų. Priešingu atveju baltymai neplaks iki norimos konsistencijos, o tai neigiamai paveiks sausainių orumą. Maišymo indai ir plaktuvai turi būti sausi ir švarūs, o geriau naudoti atšaldytas voveraites. Kuo didesnis kakavos procentas, tuo ryškesnis bus tešlos skonis. Todėl pirkite šokoladą, kuriame yra 70% ar daugiau kakavos. Visiškai priimtina šokoladą pakeisti kakavos milteliais.
- Naudokite aukštos kokybės sviestą, kurio riebumas ne mažesnis kaip 72,2%. Nepakeiskite jo margarinu, nes biskvitą suminkštins būtent sviestas.
- Dažnai į biskvitą dedama konjako ir migdolų, kad pyragas įgautų įdomų skonį ir aromatą. Tokiu atveju konjaką į tešlą geriau dėti ne prieš kepimą, nes virimo metu jis išgaruos ir pabarstys ant gatavų keptų pyragų.
- Biskvitą kepkite tik gerai įkaitintoje orkaitėje, kitaip biskvitas nepakils, nebus švelnus ir orus. Kepimo metu pirmąjį pusvalandį neatidarykite orkaitės, kitaip biskvitas nukris.
- Stebėkite biskvito kepimo laiką, kad jis neišdžiūtų, kitaip jis taps šiurkštus. Paruošimą patikrinkite dantų krapštuku, pradurdami juo tešlą. Ant jo paviršiaus neturėtų būti sausainių gabalėlių.
- Gatavas biskvitas paprastai supjaustomas išilgai į 2-3 pyragus, kuo daugiau sluoksnių, tuo skaniau.
- Pyrago „Sachertorte“įdarą vaidina storas abrikosų baldus. Tai į želė panaši uogienė su mažais vaisių gabalėliais, kurie tolygiai paskirstomi ant pyragų. Jei nėra uogienės, naudokite įprastą uogienę, o skysta uogienė neveiks, nes jis plinta.
- Uogienė turi būti vidutiniškai tiršta. Jei jis yra labai storas, pašildykite jį mikrobangų krosnelėje, kad jis taptų skystesnis.
- Abrikosų uogienė dažnai pakeičiama bet kokiu kitu vaisių įdaru. Bet tada toks desertas negali būti vadinamas klasikiniu.
- Šokolado glazūra tradiciškai gaminama iš natūralaus ir aukštos kokybės tamsaus šokolado, kartais pridedant cukraus. Kad glazūra būtų minkštesnė ir minkštesnė, įpilkite grietinėlės, o kad greičiau sukietėtų - sviesto.
- Kartais apledėjimui vietoj šokolado naudojama kakava. Paimkite 1 šaukštą 50-70 ml vandens. kakavos.
- Norėdami tortą padengti storu šokolado glajaus sluoksniu, darykite tai palaipsniui. Pirmiausia užpildykite desertą pirmuoju sluoksniu ir leiskite jam sustingti. Tada tortą uždenkite kitu glajaus sluoksniu.
- Norėdami tolygiai padengti pyragą šokolado glajumi, padėkite jį ant grotelių ir ant viršaus užpilkite glajų, tolygiai išlyginkite mentele.
- Šokoladiniai pyragaičiai turi būti gerai prisotinti uogiene, todėl pyragas ruošiamas likus 6-7 valandoms iki patiekimo.
Sacher pyragas - klasikinis receptas
Klasikinis tobulo austriško deserto receptas yra sodraus šokolado skonio „Sachertorte“.
- Kalorijų kiekis 100 g - 536 kcal.
- Porcijos - 1 pyragas
- Virimo laikas - 1 valanda 45 minutės, plius laikas mirkyti
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Sviestas - 120 g sausainiui, 60 g glajui
- Miltai - 120 g
- Kartusis šokoladas - 120 g sausainiui, 100 g glajui
- Abrikosų uogienė - 150 g
- Cukrus - 120 g
„Sachertorte“gaminimas pagal klasikinį receptą:
- Norėdami gauti biskvitą, šokoladą sulaužykite smulkiais gabalėliais ir sumaišykite dubenyje su kubeliais pjaustytu sviestu. Mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje maistą ištirpinkite iki vientisos masės, bet neužvirinkite. Gautą šokolado glazūrą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius.
- Į kiaušinių trynius įpilkite pusę cukraus ir plakite mikseriu 7-8 minutes, kol taps purus ir tvirtas. Trynių masę sumaišykite su atvėsusia šokolado glazūra ir plakite mikseriu iki vientisos masės. Suberkite miltus ir išplakite tešlą iki vientisos masės.
- Baltymus išplakti mikseriu iki purios ir purios masės. Plakant, mažomis porcijomis įpilkite likusio cukraus ir toliau plakite, kol smailės sutvirtės ir cukrus visiškai ištirps.
- Į šokolado tešlą dalimis įmaišykite išplaktus baltymus ir atsargiai išmaišykite, kad baltymai nenukristų.
- 22 cm kepimo indo dugną uždenkite kepimo popieriumi, šonus patepkite sviestu ir lengvai apibarstykite miltais, nukratydami perteklių. Supilkite tešlą į paruoštą formą ir nusiųskite kepti iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių.
- Gatavą biskvitą visiškai atvėsinkite ir palaikykite 5-6 valandas. Tada supjaustykite jį į 2 dalis.
- Vieną biskvito dalį tolygiai aptepkite puse abrikosų uogienės. Ant viršaus uždėkite kitą biskvito pusę ir iš visų pusių aptepkite pyragą likusiu džemu. Siųskite pyragą į šaldytuvą pusvalandžiui, kad užšaldytų abrikosų sluoksnį.
- Glajui šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sumaišykite su sviestu. Siųskite maistą į mikrobangų krosnelę, o kai abrikosų sluoksnis sukietės, uždenkite pyragą glajumi.
- Klasikinį „Sachertorte“nusiųskite į šaldytuvą 5-6 valandas.
„Sachertorte“šokoladinis pyragas su apelsinų uogiene
Neįprastai skanus lengvo apelsino skonio „Sacher“pyragas. Sodrus, subtilus, aromatingas, o uogienės sluoksnio dėka trupiniai įgauna būdingą lengvą citrusinių vaisių rūgštumą.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Cukrus - 180 g
- Juodasis šokoladas - 150 g tešlai, 150 g šokolado glazūrai
- Miltai - 150 g
- Sviestas - 120 g tešlai, 50 g šokolado glazūrai
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Druska - žiupsnelis
- Citrina - 0,25
- Oranžinės spalvos baldai - 200 g
- Kremas 10-20% riebalų - 100 ml
„Sachertorte“šokoladinio pyrago su apelsinų uogiene gamyba:
- Tešlai suminkštintą sviestą sumaišykite su puse porcijos cukraus, vaniliniu cukrumi ir plakite mikseriu.
- Į sviesto mišinį įpilkite kiaušinių trynius ir vėl plakite iki vientisos masės.
- Vandens vonelėje ištirpinkite juodąjį šokoladą, šiek tiek atvėsinkite ir plona srovele supilkite į likusius ingredientus. Maišytuvu išplakite masę iki vienalytės konsistencijos.
- Baltymus išplakite su žiupsneliu smulkios druskos mikseriu, kad jie neišbėgtų iš dubenėlio ir gerai išlaikytų formą. Įpilkite natūralių citrinų sulčių, išspaustų iš? citrinos dalys. Kai masė pasidarys balta ir padidės, įpilkite kitą pusę cukraus ir toliau plakite.
- Į šokolado mišinį įpilkite išplaktus baltymus, maišydami masę silikonine mentele iš apačios į viršų iki vientisos spalvos ir konsistencijos.
- Į tešlą keliais etapais įmaišykite persijotus miltus ir sumaišykite tešlą iki vientisos, švelnios ir malonios kavos spalvos.
- Kepimo indo dugną uždenkite pergamentu, šonus patepkite sviestu ir perkelkite tešlą. Mentele išlyginkite ir nedelsdami dėkite į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite plutą apie 25-35 minutes. Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės, visiškai atvėsinkite kambario temperatūroje ir peiliu supjaustykite į du identiškus pyragus.
- Padėkite vieną plutą ant didelės lėkštės ir gausiai aptepkite apelsinų marmeladu. Uždenkite jį kita biskvito puse ir tepkite pyrago viršų bei šonus želė. Įdėkite pyragą į šaldytuvą, kad uogienė sustingtų.
- Grietinėlę su sviestu pašildykite, kad sviestas ištirptų, bet neužvirtų. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite smulkintą šokoladą. Maišykite mišinį, kad šokoladas visiškai ištirptų, o glajus būtų vienalytis, blizgus ir tirštas.
- Supilkite šokolado glajų ant pyrago ir šaldykite 8 valandas.
Vienos sachertorte su migdolais ir konjaku
Austrijos desertas „Sachertorte“su migdolų trupiniais biskvite, tarpsluoksnis ir glazūra. Tai neįprastas garsaus Vienos pyrago receptas.
Ingridientai:
- Kartusis šokoladas - 60 g tešlai, 140 - glajui
- Sviestas - 170 g vienai tešlai, 15 - glajui
- Cukrus - 150 g
- Miltai - 150 g
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Konjakas - 3 šaukštai
- Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis
- Kepimo milteliai - 2,5 šaukštelio
- Kakavos milteliai - 35 g
- Migdolai - 150 g
- Abrikosų uogienė - 200 g
- Pienas - 4 šaukštai
Vienos sachertorto gaminimas su migdolais ir konjaku:
- Suminkštintą sviestą sumaišykite su cukrumi (50 g) ir plakite mikseriu.
- Šokoladą sulaužykite gabalėliais, ištirpinkite vandens vonelėje, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir sumaišykite su sviesto mase.
- Įpilkite vanilinio cukraus su konjaku (1 šaukštas) ir sumaišykite maišytuvu iki vientisos masės.
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Įdėkite baltymus į šaldytuvą ir po vieną įpilkite trynius į šokolado-sviesto mišinį, nenustodami plakti.
- Atvėsusius kiaušinių baltymus plakite mikseriu mažu greičiu, kol pasirodys šviesios putos. Tada padidinkite greitį, įpilkite likusio cukraus ir plakite iki standžių, standžių putų. Supilkite juos į šokolado-sviesto mišinį.
- Migdolus padalinkite į 3 dalis biskvitui, sluoksniui ir glajui. Vieną tešlos dalį 1 minutę užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, išdžiovinkite ir sutrinkite trintuvu.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, kakava, migdolų trupiniais ir suberkite į tešlą. Švelniai išmaišykite tešlą ir sudėkite į riebalais išteptą formą.
- Kepkite biskvitą orkaitėje 200 ° C temperatūroje 40 minučių. Išimkite gatavą pyragą iš formos, palikite 8 valandoms pailsėti ir horizontaliai supjaustykite į 2 pyragus.
- Surinkite pyragą. Norėdami tai padaryti, padėkite vieną sausainių pyragą ant lėkštės ir prisotinkite konjaku (1 šaukštas). Aptepkite abrikosų uogiene ir apibarstykite smulkiai pjaustytais migdolais. Ant viršaus uždėkite antrą plutą, apšlakstykite konjaku ir ant pyrago viršaus bei šonų aptepkite uogienę.
- Šokolado glazūrai šokoladą sulaužykite gabalėliais, puode vandens vonelėje ištirpinkite iki skysčio ir sumaišykite su pienu. Įpilkite sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Ant pyrago viršaus ir šonų užpilkite ištirpintą šokoladą ir pabarstykite smulkiai sutrintais migdolais, kol glaistas atvės.
- Laikykite pyragą šaldytuve 12 valandų.
