Vienas geriausių ir originaliausių gruzinų virtuvės patiekalų. Receptas su vištienos satsivi nuotrauka. Išsamus visų padažo gaminimo paslapčių aprašymas.
Recepto turinys su nuotrauka:
- Ingridientai
- Virkite vištienos satsivi žingsnis po žingsnio
- Video receptai
Vištienos satsivi yra paukštienos patiekalas graikinių riešutų padaže, pridėjus specialių prieskonių. Paprastai jis ruošiamas iš kalakutienos šventiniam stalui, tačiau dažniausiai jis pasirodo versijoje su vištiena.
Pageidautina, kad paukštis būtų laisvėje, dar geriau - naminis. Tačiau tinka ir tas, kuris parduodamas prekybos centre, nes turtinga graikinių riešutų aromato puokštė, jų riebumas, prieskoniai daugiau nei uždengs visus trūkumus.
Gruziniško stiliaus vištienos satsivi prieskonius geriausia nusipirkti turguje. Trys pagrindiniai ingredientai yra maltos kalendros sėklos, utskho suneli ir geltonų gėlių prieskoniai. Nepageidautina „Utskho suneli“pakeisti „suneli“apyniais, nes antruoju atveju taip pat yra kitų ingredientų, tačiau jei tai neįmanoma, atkreipkite dėmesį į prieskonių sudėtį ir sumažinkite kalendros kiekį. Imeretiškas šafranas yra medetkų žiedlapių arba kardobenedikto milteliai, kaip dar vadinama, kaip prieskonis, suteikia patiekalui subtilų aromatą ir gražų gelsvą atspalvį.
Yra gruziniškų vištienos satsivi receptų variantų, kuriuose siūloma pridėti cinamono, muskato riešuto, kardamono. Kiekviena namų šeimininkė turi savo paslapčių, tačiau galite eksperimentuoti. Taip pat į padažą dedama maltų raudonųjų pipirų su aštriu skoniu. Būkite atsargūs pridėdami skonio, nes jis gali turėti skirtingą aštrumą.
Klasikinis vištienos satsivi receptas apima graikinių riešutų naudojimą, tačiau Vakarų Gruzijoje jie leidžia naudoti lazdyno riešutus. Patiekalui skirti riešutai yra lengvi, jei jų nepakanka, tuomet galite sutirštinti padažą, praskiedę šaukštą miltų (galite paimti kukurūzų) nedideliame kiekyje šilto sultinio ar vandens ir supilti į paruoštą indą, užvirinti.
Paprastai naudojamas vyno actas; jį galima pakeisti obuolių sidru arba bent citrinos sultimis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 316 kcal.
- Porcijos konteineryje - 12
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Vištiena - 1,5 kg
- Graikiniai riešutai - 700 g
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Maltos kalendros - 1 šaukštelis su skaidrėle
- Utskho suneli - 1 šaukštelis su skaidrėle
- Malti raudonieji pipirai - 1/2 šaukštelio
- Imeretiškas šafranas - 1 šaukštelis
- Actas - 2 šaukštai
- Petražolės - 2 šakelės
- Krapai - 2 šakos
- Kalendra - 2 šakos
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Virkite vištienos satsivi žingsnis po žingsnio
1. Gerai nuvalykite paukštį, nukirpkite riebalines liaukas ant uodegos, nupjaukite ir laikykite riebalus, nuplaukite. Įdėkite jį į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, padėkite ant viryklės ir pagardinkite druska.
2. Prieš kepdami vištienos satsivi, virkite, kol iškeps, būtinai nugriebkite putas pirmomis virimo minutėmis.
3. Svogūnus nulupkite, smulkiai ir smulkiai supjaustykite ir troškinkite ištirpintuose vištienos riebaluose, taip pat galite pašalinti riebalus iš sultinio, jei į jį patenka šiek tiek skysčio, tai nėra baisu, svogūnus reikia troškinti, o ne kepti. Jei nėra riebalų, galima naudoti sviestą.
4. Naujo derliaus graikinius riešutus nedelsdami sumalkite, tačiau jei abejojate jų šviežumu, geriau porą minučių užpilkite verdančiu vandeniu, jie taps lengvesni, o riebalų plėvelė, kuri laikui bėgant oksidavosi, nukris..
5. Riešutus du kartus perkiškite per mėsmalę arba kruopščiai supjaustykite virtuvės kombaine. Suberkite troškintus svogūnus, česnaką ir prieskonius (išskyrus pipirus), išleistus per spaudą, ir dar kartą gerai sumalkite.
6. Iškepusią vištieną išimkite ir atvėsinkite, supjaustykite skiltelėmis.
7. Į maltus riešutus su prieskoniais įpilkite šiek tiek sultinio, maždaug vienos stiklinės, ir visą laiką maišykite. Kai riešutų sviestas taps vienalytis, įmaišykite tą patį sultinio kiekį, gerai išmaišykite. Jei turite virtuvinį kombainą, galite atlikti šį procesą jame arba naudoti maišytuvą. Būtina pilti sultinį, kol visa masė taps pakankamai skysta. Padažas turi būti skystos manų kruopos tekstūros, kad jį būtų galima valgyti panardinus duoną. Nepilkite sultinio pertekliaus, vėliau gali prireikti.
8. Supilkite vištienos gabaliukus su riešutų padažu. Įberkite pipirų, žolelių šakeles suriškite siūlu ir pamerkite į satsivi, supilkite actą, sumaišykite, pabandykite, jei reikia, įberkite druskos arba įberkite šiek tiek raudonųjų ir juodųjų pipirų. Leiskite užvirti, nukelkite nuo ugnies, išimkite žoleles ir išmeskite. Jei satsivi pasirodė storas, įpilkite šiek tiek sultinio, jei jis yra skystas, tada sutirštinkite jį sultinyje praskiestais miltais. Maistas taip pat gali sutirštėti atvėsęs.
Satsivi valgomas šaltas, pamirkytas duonoje ar kukurūzų tortilijose - mchadi padaže. Jis taip pat dažnai patiekiamas su gomi - hominy iš kukurūzų miltų. Kad satsivi užvirstų ir visi skoniai skambėtų, geriau jį patiekti po 10–12 valandų.
Vaizdo receptai vištienos satsivi gruzinų kalba
1. Žingsnis po žingsnio vištienos satsivi receptas:
2. Receptas virti vištienos satsivi gruzinų kalba:
