Šermukšnio uogienės ypatybės, sudėtis, kalorijų kiekis. Kuo desertas naudingas, kam jis gali būti žalingas?
Šermukšnio uogienė yra desertas, kurį sudaro uogos, virtos saldžiame sirupe. Tokia uogienė nėra dažnas svečias ant mūsų stalų: šeimininkės bijo ją virti, nes uogos yra labai kietos, aitraus skonio, o raudonieji kalnų pelenai taip pat turi ryškių karčių natų. Tačiau tinkamai paruošus šios baimės veltui: verdant cukruje šermukšniai suminkštėja, o skonis tampa visiškai kitoks - saldus, su lengvomis rūgščiomis natomis - jei aronijų uogienė, jei desertas pagamintas iš raudonos spalvos, taip pat skonis malonus pikantiškas kartumas … Valgyti šermukšnių uogienę, net ir kąsnelį su arbata, jau labai skanu, tačiau vis tiek galite jos pridėti prie įvairių patiekalų - pyragų, sausainių, pyragų ir pan. Tačiau svarbu žinoti, kad šermukšnių uogienė yra ne tik desertas, bet ir sveikas produktas, kuris žiemą gelbsti nuo vitaminų trūkumo ir teigiamai veikia sveikatą apskritai, žinoma, vartojant saikingai.
Šermukšnio uogienės ypatybės
Deserto paruošimo ypatybės priklauso nuo to, kuri uoga yra laikoma pagrindu. Nors virimo būdas gali būti tas pats, vaisių paruošimo terminiam apdorojimui procesas bus skirtingas. Taigi, jei juodos uogos yra nuimamos, nuplaunamos ir po to, kai jas jau galima išvirti, raudonos taip pat turi būti dedamos į šaldiklį kelioms dienoms, kol kartumas išnyks. Jei planuojate virti daug uogų, o jūsų šaldiklyje yra ribota erdvė, mirkymas sūriame vandenyje veiks kaip kartumas.
Tačiau galima visiškai išvengti šių procedūrų, tačiau tokiu atveju uogas raudonųjų šermukšnių uogienei reikės rinkti ne tada, kai jos sunoksta, o tik tada, kai užklups pirmosios šalnos. Tokiu atveju šaldiklio ar pasūdyto vandens darbą atliks pati gamta.
Yra daug būdų, kaip virti šermukšnių uogienę, tačiau tai laikoma klasikine: uogos yra padengtos cukrumi, mišinys paliekamas per naktį, tada uždedamas ant ugnies ir virinamas, kol sutirštės. Taip pat yra daug būdų, kaip sutirštinti uogienę, galite tiesiog virti desertą maždaug 40–50 minučių, arba galite jį virti keletą kartų 5-10 minučių, visiškai atvėsindami prieš kiekvieną kitą virimą. Abu metodai leis jums gauti tirštą sirupą, tačiau jie užima daug laiko. Greitas būdas gauti skanios tirštos kalnų pelenų uogienės - ją pavirinti 5–10 minučių, tačiau verdant įpilkite tirštiklio - želatinos, pektino, agaro.
Svarbus deserto paruošimo bruožas yra tas, kad nepriklausomai nuo šermukšnio uogienės recepto, jei matote, kad uoga davė labai mažai sulčių, galite drąsiai įpilti vandens. Vis dėlto kalnų pelenai yra tanki uoga, ir net ilgai „sendinant“cukrus gali neduoti norimo rezultato didelio sulčių pavidalu.
Jei esate sodrios uogienės mėgėjas nepridedant vandens, situaciją galima išgelbėti įdėjus kitų minkštesnių uogų, kurios duos daugiau sulčių - kalnų pelenai puikiai dera su šaltalankiais, viburnum. Be to, šermukšnio uogienė dažnai ruošiama su obuoliais; juodi vaisiai ypač harmoningai skamba su šiuo vaisiumi.
Atskirai verta paminėti „gyvą“uogienę, kuri neapima terminio apdorojimo. Tokiu atveju uogos ir vaisiai tiesiog išplakami maišytuve kartu, įpilama cukraus pagal skonį, o gautas mišinys užšaldomas. Tai ne tik greitesnis būdas paruošti vaisius žiemai, bet ir naudingesnis - „gyvas“produktas geriau išlaiko naudingus komponentus.
Šermukšnių uogienės sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje šermukšnių uogienė
Deserto energetinę vertę lemia uogų rūšis, kuri buvo naudojama kaip pagrindas, taip pat cukraus kiekis, pridedamas virimo metu.
Vidutiniškai kalnų pelenų uogienės, kurių santykis su cukrumi yra 1: 1, kalorijų kiekis yra 300 kcal 100 g. Tuo pačiu metu juodųjų kalnų pelenų desertas yra labiau patenkintas - 390 kcal 100 g, ir iš raudonos - lengvesnis - 190 kcal 100 g.
BJU proporcijos vidutiniškai yra tokios
- Baltymai - 0,4-0,8 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 64-75 g.
Galima pastebėti, kad kokia yra uogų veislė, daugiausia uogienė yra angliavandenių šaltinis, joje taip pat yra nereikšmingas baltymų kiekis ir praktiškai nėra riebalų. Pažymėtina, kad jei į jį pridėsite mažiau cukraus, jis bus mažiau maistingas ir jame bus mažiau angliavandenių.
Šermukšnyje, be baltymų, riebalų ir angliavandenių, yra ir kitų svarbių maistinių medžiagų - visų pirma vitaminų ir mineralų. Svarbu, kad šermukšnio uogienės sudėtyje būtų esminių skirtumų, priklausomai nuo to, kokios uogos tai yra. Taigi, aronijose gausu vitamino K ir seleno, o raudonosiose - vitamino A, C, beta karotino ir magnio.
Raudonojo šermukšnio sudėtis 100 g
- Vitaminas A, RE - 1500 mcg;
- Beta karotinas - 9 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,05 mg
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,02 mg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 70 mg;
- Vitaminas E, alfa -tokoferolis - 1,4 mg;
- Vitaminas PP, NE - 0,7 mg;
- Niacinas - 0,5 mg;
- Kalis - 230 mg;
- Kalcis - 42 mg;
- Magnis - 331 mg;
- Fosforas - 17 mg;
- Geležis - 2 mg;
Aronijos sudėtis 100 g
- Vitaminas A, RE - 200 mcg;
- Beta karotinas - 1,2 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,01 mg
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,02 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 36 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,5 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,06 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 1,7 mcg;
- Vitaminas C, askorbo - 15 mg;
- Vitaminas E, alfa -tokoferolis - 1,5 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 2,5 mcg;
- Vitaminas K, filochinonas - 80 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 0,6 mg;
- Niacinas - 0,3 mg;
- Kalis - 158 mg;
- Kalcis - 28 mg;
- Silicio - 10 mg;
- Magnis - 14 mg;
- Natris - 4 mg;
- Siera - 6 mg;
- Fosforas - 55 mg;
- Chloras - 8 mg;
- Geležis - 2 mg;
- Aliuminis - 20 mcg;
- Boras - 4,8 mcg;
- Vanadis - 9 mcg;
- Geležis - 1,1 mcg;
- Jodas - 5 mcg;
- Kobaltas - 15 mcg;
- Ličio - 0,9 mcg;
- Manganas - 0,5 mcg;
- Varis - 58 mcg;
- Molibdenas - 8,7 mcg;
- Nikelis - 11 mcg;
- Rubidas - 3,4 mcg;
- Selenas - 22,9 mcg;
- Stroncis - 6 mcg;
- Fluoras - 13 mcg;
- Chromas - 2 mcg;
- Cinkas - 0,01 mcg;
- Cirkonis - 2 mcg.
Taip pat abiejose uogose gausu natūralių organinių rūgščių, ląstelienos, pektino, taninų, eterinių aliejų, flavonoidų, specifinių antioksidantų ir priešuždegiminių komponentų - terpenoidų, antocianinų, rutino ir kt.
Naudingos šermukšnių uogienės savybės
Turtinga cheminė sudėtis lemia didžiulę šermukšnių uogienės naudą. Tuo pačiu metu, priklausomai nuo to, kurią uogą uždarysite stiklainiuose, gausite šiek tiek kitokį efektą. Ir nors apskritai bet kokia uogienė turės visapusišką teigiamą poveikį organizmui, juodi vaisiai bus nepaprastai naudingi skydliaukės ir kraujotakos sistemos sveikatai, o raudoni - puiki odos ligų, oftalmologinių ligų prevencija ir stiprins. širdies ir kraujagyslių sistema.
Naudingos šermukšnių uogienės savybės:
- Imuniteto stiprinimas … Uogienė iš bet kokių uogų bus labai naudinga organizmo gynybai skatinti. Štai kodėl taip svarbu žiemą su ja uždaryti stiklainius: skanus vaistas ne tik užkirs kelią ARVI ar padės su jais kovoti, bet ir išgelbės jus nuo vitaminų trūkumo.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimas … Uogos padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių veiklą: stabilizuoja spaudimą ir ritmą, stiprina kraujagysles, daro jas elastingesnes. Vitaminas K juoduosiuose kalnų pelenuose turi didelę įtaką kraujo būklei, neleidžia jam sustorėti, o tai reiškia, kad jis apsaugo nuo trombozės, o tai savo ruožtu gali sukelti ūminę širdies ligą.
- Teigiamas poveikis virškinimo sistemai … Uogose yra daug skaidulų, kurios atlieka svarbų vaidmenį normaliam žarnyno judrumui, padeda nedelsiant pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo. Be to, skanus desertas teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir, vartojant saikingai, netgi skatina lieknumą.
- Priešuždegiminis ir antioksidacinis poveikis … Dėl naudingiausių augalų komponentų turinio šermukšnio uogienė turi priešuždegiminį poveikį ir gali užkirsti kelią daugeliui ligų, o kai kurias net gydyti ankstyvoje stadijoje. Kadangi sudėtyje yra daug antioksidantų, produktas padeda kovoti su laisvųjų radikalų pertekliumi, o tai savo ruožtu apsaugo nuo ląstelių mutacijų, ankstyvo senėjimo ir vėžio vystymosi.
- Anemijos ir skydliaukės ligų prevencija … Juodos ir raudonos šermukšnių uogienės mišinys yra tikras šiuolaikinės moters radinys. Faktas yra tas, kad anemija (anemija) ir hipotirozė (nepakankama skydliaukės hormonų sintezė) diagnozuojama šiandien labai dažnai, o jų vystymosi priežastis dažnai yra banalus tam tikrų mineralų trūkumas, pirmuoju atveju geležis vaidina didžiulį vaidmenį (jo yra daug raudonos spalvos, o juoduose vaisiuose), antrame - seleno (aronijoje jų itin daug).
- Regėjimo gerinimas … Atskirai verta paminėti raudonojo šermukšnio uogienę, nes joje yra didžiulis vitamino A ir beta karotino kiekis (daugiau nei morkose!) - komponentai, tokie svarbūs mūsų akių sveikatai. Todėl šis desertas ypač rekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms. Tačiau jauniems žmonėms tai nebus nereikalinga, nes nuolatinis įtaisų užšalimas neabejotinai turi įtakos regėjimui.
- Teigiamas poveikis nervų sistemai … Sveikas desertas teigiamai veikia nervų sistemos veiklą. Jis tonizuoja, gerina nuotaiką, mažina nuovargį, irzlumą, nervingumą, stabilizuoja emocinę būseną, o nuolat naudojant gali padėti net kovoti su nemiga.
Apskritai, kaip matote, šermukšnio uogienė yra ne tik skanus delikatesas, bet ir tikras vaistas. Žinoma, jūs turite suprasti, kad šviežiose uogose yra daugiau vitaminų, mineralų ir kitų organizmui svarbių komponentų nei uogienėje, tačiau, nepaisant to, net ir po virimo jų išlieka nemažas kiekis.
Skaitykite daugiau apie gervuogių uogienės naudą
Šermukšnio uogienės kontraindikacijos ir žala
Tačiau, nepaisant daugybės naudingų savybių, neturėtumėte iš karto bėgti ir sužinoti, kaip gaminti kalnų pelenų uogienę, nes, kaip ir bet kuris kitas produktas, jis turi kontraindikacijų, todėl pirmiausia turite su jais susipažinti.
Pirmiausia reikia aptarti, kiek deserto gali suvalgyti net sveikas žmogus? Šia prasme yra aiški riba tarp šermukšnių uogienės naudos ir žalos, tačiau, nepaisant to, kad uogos yra labai naudingos, cukrus nėra laukiamiausias svečias mūsų organizme. Štai kodėl 2-4 šaukštai. uogienės per dieną pakaks, kad gautumėte uogų naudos, bet nepatirtumėte cukraus žalos.
Verta paminėti, kad tai sveiko žmogaus norma, jei sergate cukriniu diabetu, nutukimu ir kitomis medžiagų apykaitos ligomis, būtinai patikrinkite, ar galite valgyti šį skanėstą. Svarbu pažymėti, kad šermukšnių uogienė gali pakenkti visiems, kurie laikosi medicininės mitybos ir anksčiau nesitarė su gydytoju dėl produkto įtraukimo į racioną.
Šermukšnių uogienė tikrai draudžiama žmonėms, turintiems didelį rūgštingumą, gastritą, koronarinę širdies ligą, patyrusiems širdies smūgį ir (arba) insultą.
Šermukšnis laikomas gana stipriu alergenu, todėl nėščioms, žindančioms ir mažiems vaikams į dietą reikia įvesti labai atsargiai. Galite pradėti nuo pusės šaukštelio, tada palaipsniui didinti kiekį, jei per 24 valandas po tyrimo nebuvo neigiamų simptomų.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad naminė šermukšnių uogienė visada yra geresnė nei parduotuvinė, nes į pastarąją dažnai dedama įvairių kenksmingų komponentų - skonių, stabilizatorių ir kt.
Pastaba! Natūralių organinių rūgščių ir pridėto cukraus derinys uogienėje kenkia emaliui, todėl, suvalgę skanėstą, būtinai gerai išskalaukite burną vandeniu.
Įdomūs faktai apie šermukšnių uogienę
Kalnų pelenų saldumo laipsnis priklauso nuo augimo vietos, todėl sode yra iki 8% cukraus, o gamtoje - ne daugiau kaip 5%. Tai reiškia, kad gaminant uogienę iš naminių uogų galite įpilti mažiau cukraus nei laukinių.
Kad džemas nebūtų sugadintas jo paruošimo pabaigoje, būtinai įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties, tai sutaupys ne tik nuo pelėsio plitimo, bet ir cukraus.
Pabandykite valgyti šermukšnių ruošinius vėlyvą rudenį arba žiemos pradžioje, nes laikymas sunaikina naudingus komponentus, todėl kuo daugiau indelis kainuoja, tuo jis tampa mažiau vertingas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie šermukšnių uogienę:
Šermukšnio uogienė yra nepaprastai sveikas desertas. Tai ne tik pagerina nuotaiką, bet ir visapusiškai padeda mūsų kūnui veikti sklandžiai ir patikimai. Nors, žinoma, svarbu laikytis pagrįstų jo naudojimo priemonių. Keli šaukštai pietų arbatos puodeliui yra tai, ko jums reikia!
