Obuolių sudėtis ir kalorijų kiekis marinate, nauda ir žala. Paprasti marinuotų obuolių gaminimo receptai. Įdomūs faktai.
Marinuoti obuoliai yra dar vienas populiarus būdas paruošti vaisius žiemai ir net šaltuoju metų laiku mėgautis ne tik originaliu skoniu, bet ir daugybe naudingų komponentų. Produkto perdirbimo technologija apima acto rūgšties, druskos, cukraus ir kitų prieskonių naudojimą. Atitinkamai, marinuotų obuolių maistinė vertė žiemai gali būti didesnė nei kitų preparatų. Tačiau tai nėra vienintelis niuansas, kurį gurmanams svarbu žinoti. Nepaisant maistinių medžiagų kiekio, patiekalas negali būti vartojamas visiems, net ir tiksliai įvykdžius visą paruošimo procedūrą. Gydytojai turi kontraindikacijų dėl produkto vartojimo.
Marinuotų obuolių sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje marinuoti obuoliai
Dauguma namų šeimininkių, marinuojančių obuolius žiemai, mano, kad patiekalas yra mažai kaloringas, nes vaisiai naudojami kaip pagrindas. Iš tiesų, šviežių obuolių kalorijų kiekis, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 35 iki 51 kcal 100 g produkto.
Marinuotų obuolių receptuose daugiausia naudojamos mažų vaisių veislės, kurių kalorijų slenkstis yra mažesnis (35–45 kcal 100 g), tačiau nereikėtų pamiršti, kad verdant vaisiai užpildomi marinatu. Nepriekaištingai pilant yra cukraus, todėl patiekalo kalorijų kiekis beveik padvigubėja.
Marinuotų obuolių kalorijų kiekis 100 g ruošinio yra 67 kcal arba 280 kJ, iš kurių:
- Baltymai - 0,18 g;
- Riebalai - 0,43 g;
- Angliavandeniai - 16, 84 g, tai yra maždaug 6,4% vidutinio amžiaus vyro, turinčio kūno sudėjimą, paros normos.
Marinavimo technologija leidžia išsaugoti beveik visus sveikus vaisiuose esančius komponentus. Žinodami, kaip teisingai marinuoti obuolius, net žiemą iš jų galite gauti visą vitaminų kompleksą.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 3 mikrogramai;
- Beta karotinas - 24 mcg;
- Tiaminas (B1) - 9 mcg;
- Riboflavinas (B2) - 10 mcg;
- Cholinas (B4) - 3,2 mg;
- Pantoteno rūgštis (B5) - 32 μg;
- Piridoksinas (B6) - 44 mcg;
- Askorbo rūgštis (C) - 0,2 mg;
- Alfa tokoferolis (E) - 0,21 mg;
- Filochinonas (K) - 0,6 μg;
- Vitaminas PP - 81 mcg.
Gatavame produkte taip pat yra būtinų makro- ir mikroelementų kompleksas. Mineralai 100 g:
- Kalis - 70 mg;
- Kalcis - 4 mg;
- Magnis - 3 mg;
- Natris - 3 mg;
- Fosforas - 6 mg;
- Geležis - 0, 24 mg;
- Manganas - 0, 165 mg;
- Varis - 51 mcg;
- Selenas - 0,3 mcg;
- Cinkas - 0,05 mg.
Marinuotuose obuoliuose skardinėse taip pat yra 14,84 g 100 g produkto mono- ir disacharidų, 0,07 g sočiųjų riebalų rūgščių. Vanduo paruoštame inde - 82 g. Žiemą ant stalo dažnai patiekiamos salotos su marinuotais obuoliais ir kopūstais. Vitamino C kiekis kartu su šiais produktais žymiai padidėja, į tai turėtų atsižvelgti žmonės, jautrūs askorbinui.
Pastaba! Žinoma, produkto sudėtyje yra daug naudingų elementų, tačiau jis gali būti naudojamas kovai su vitaminų trūkumu tik kaip visapusiško gydymo dalis.
Naudingos marinuotų obuolių savybės
Mūsų tolimi protėviai žinojo apie obuolių naudą bet kokiu būdu. Vaismedis laikomas vienu iš pirmųjų, kuris buvo pradėtas auginti, o tradicinėje Azijos ir Europos šalių medicinoje yra daug patarimų, kaip vaisius panaudoti sveikatai.
Marinuotų obuolių receptai žiemai išsaugo beveik visus vaisių mikro ir makro elementus, o tai reiškia, kad derliaus suvartojimas turės teigiamą poveikį daugeliui sistemų:
- Virškinamasis … Produkte esantis didelis pektino ir skaidulų kiekis normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir normalizuoti svorį.
- Imuninis … Nors nuskinti obuoliai praranda vitamino C atsargas, greitai marinuoti obuoliai kaupia tiek askorbino, kiek švieži vaisiai. Savo ruožtu vitaminas C laikomas natūraliu imunostimuliatoriumi, o jo pakankamas kiekis žmogaus mityboje teigiamai veikia daugumą funkcinių sistemų.
- Širdies ir kraujagyslių … Net marinate vaisiai turi antioksidacinių savybių, o tai reiškia, kad jie padeda tonizuoti sistemą, stiprina kraujagysles ir stabdo su amžiumi susijusius pokyčius.
- Nervų … Sistemos veiklos normalizavimas ir streso hormono lygio sumažėjimas atsiranda dėl daugybės B grupės vitaminų.
- Išskiriamasis … Bulgarijos marinuoti obuoliai, kaip ir tie, kurie virti pagal kitus receptus, skatina šlapimo rūgšties pašalinimą. Be to, nepaisant to, kad produkte yra daugiau nei 80% vandens, jo vartojimas prisideda prie skysčių pertekliaus pašalinimo iš organizmo.
Anglijoje yra populiari patarlė „Vienas obuolys per dieną neleis gydytojui“. Iš tiesų, ne tik švieži, bet ir marinuoti vaisiai turės teigiamą poveikį sveikam žmogui.
Žiemą rekomenduojama išsaugoti:
- Sezoninis vitaminų trūkumas … Nepaisant to, kad obuoliai neturi tokių didelių vitaminų atsargų, palyginti su sintetiniais kompleksais, jie yra visiškai absorbuojami, o jei derliui naudoti marinuotų obuolių su kopūstais receptą, vitamino C kiekis produkte padidės gerokai.
- Intensyvus protinis darbas, taip pat sėdimas gyvenimo būdas … Vitaminų kokteilis kartu su angliavandenių junginiais padeda palaikyti gerą kūno formą.
- Anemija … Produkte esanti geležis visiškai absorbuojama žmogaus organizme.
- Vidurių užkietėjimas ar maisto disbalansas … Pažymima, kad marinatai turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį.
- Amžiaus pokyčiai … Yra bendras stiprinantis ir imunostimuliuojantis produkto poveikis, jis teigiamai veikia fiziologines organizmo sistemas.
Kartu reikia pažymėti, kad marinuotų obuolių su actu vartojimo rekomendacijos pateikiamos tik sveikiems žmonėms, turintiems trumpalaikį disbalansą. Sergant lėtinėmis ligomis nekontroliuojamas produkto vartojimas gali tik pabloginti situaciją, išprovokuoti paūmėjimą ar padaryti didelę žalą bendrajai lėtinio paciento būklei.
Pastaba! Švieži obuoliai ir termiškai apdoroti obuoliai kosmetologijoje aktyviai naudojami kaip antioksidacinės, priešuždegiminės, žaizdas gydančios kaukės. Bet marinuotas produktas tokiems tikslams netinka. Produkto padažas nesuteiks jokio kosmetinio efekto.
Marinuotų obuolių kontraindikacijos ir žala
Marinato populiarumą perdirbant vaisius ir daržoves rusų virtuvėje vargu ar galima pervertinti. Dauguma namų šeimininkių turi keletą mėgstamų saldžių marinuotų obuolių gaminimo ar kitokio konservavimo receptų, o lizdai su ruošiniais visada patiekiami ant šventinių stalų. Tuo pačiu metu tiek šventės šeimininkai, tiek svečiai paprastai žino, kad nekontroliuojamas bet kokio produkto vartojimas gali sutrikdyti virškinimo sistemos veiklą.
Tačiau yra žmonių kategorijų, kurioms marinuoti obuoliai namuose yra draudžiami net ir mažiausiomis dozėmis. Produktas gali pabloginti tokių ligų eigą kaip:
- gastritas,
- virškinimo trakto opos;
- uždegiminiai procesai kasoje ir kituose virškinimo trakto organuose.
Šių ligų paūmėjimo laikotarpiu maiste griežtai draudžiama naudoti marinuotą maistą.
Taip pat reikia nepamiršti, kad produktuose esanti acto rūgštis neigiamai veikia dantų būklę. Jei šis klausimas jums aktualus, gaukite odontologo rekomendaciją dėl priimtino marinato kiekio per dieną. Šio marinato sudėtis taip pat svarbi: kai kuriuose receptuose yra prieskonių ir prieskonių, kurie sukelia alergiją.
Tačiau dažniausiai gydytojai susiduria su žala dėl netinkamos technologijos, kaip namuose marinuoti obuolius. Faktas yra tas, kad marinatui naudojami silpni acto tirpalai, kurie netrukdo vystytis daugybei bakterijų. Siekiant sumažinti pelėsio atsiradimo riziką gaminyje, konteineriai sterilizuojami. Jei buvo pažeista patiekalų apdorojimo ar marinato paruošimo technologija, apsinuodijimo maistu ar disbalanso tikimybė žymiai padidėja.
Pastaba! Plačiai išpopuliarėjusi tema apie sveiką mitybą ir vaisių, įskaitant termiškai apdorotus, naudą paskatino daugelį merginų teikti pirmenybę vienkartinei mitybai vieno produkto pavidalu. Tačiau šis požiūris iš esmės yra neteisingas, kai kalbama apie marinuotus žalius obuolius.
Kaip virti marinuotus obuolius?
Marinuoti obuoliai yra populiarus pasiruošimas žiemai. Jų vartojimas skatina apetitą ir virškinimą, todėl patiekalas laikomas idealiu šventinės šventės priedu. Beje, supjaustyti vaisiai yra pikantiškas užkandis alkoholiui.
Kasdieniame žiemos meniu obuoliai, marinuoti skiltelėmis arba sveiki, bus puikus mėsos patiekalų pagardas. Jų saldžiarūgštis skonis idealiai išryškina paukštieną, veršieną ir žuvį gastronominiu požiūriu ir suteikia neįprastą salotų skonį.
Marinuotų obuolių gamybos technologija yra ta pati visiems marinuotiems receptams ir apima šiuos veiksmus:
- Sudedamųjų dalių rūšiavimas ir kalibravimas - patiekalui tinka tiek mažų vaisių veislės (iki 5,5 cm skersmens), tiek stambios, pastarosios gaminimo metu yra padalintos į skilteles. Skaldyti, pažeisti ar neprinokę obuoliai neleidžiami tolesniam perdirbimui. Po rūšiavimo vaisiai kalibruojami, bandant parinkti vienodas porcijos dalis.
- Išrūšiuoti vaisiai vėl gerai nuplaunami, tuo pačiu sterilizuojami stiklainiai ir sandarinimo dangteliai. Obuolius galima nulupti ir išimti šerdį. Prieš pakuojant, jas reikia blanširuoti karštame vandenyje 5 minutes. Blanšavimas yra būtinas norint sušvelninti masę, taip pat blokuoti oksidacinius procesus marinate, neleidžiant jai patamsėti. Negalima blanširuoti tik minkštųjų obuolių veislių, paprastai tai yra vasaros vaisiai, pavyzdžiui, baltas įdaras.
- Komponentai sudedami į stiklainius, tuo pačiu ruošiamas padažas pilti. Jei nenorite marinuoti obuolių sveikų, vis tiek geriau juos nulupti, atimant odelę ir šerdį ar bent jau šaknis.
- Vandenį marinatui gaminti pirmiausia reikia užvirinti ir supilti į stiklainį su fasuotais obuoliais. Po 10 minučių tą patį vandenį reikia nupilti į puodą ir, užvirus, įpilti marinatui būtinų ingredientų.
- Supilkite gatavą marinatą į stiklainius, išsaugokite indą ir nusiųskite saugoti.
Marinuotų obuolių receptai
Išstudijavę paprastą marinavimo technologiją ir pakeitę įdaro receptą, galite sukurti klasikinį nacionalinį užkandį, pagrįstą obuoliais:
- Su actu … 1 kg obuolių jums reikės 1 litro vandens, 2, 5 šaukštų. cukraus, 2 šaukštai. stalo actas, taip pat prieskoniai pagal skonį (dažniausiai naudojamas cinamonas, gvazdikėliai ir net lauro lapai). Taip pat ragaujama druska. Norėdami paruošti padažą, į vandenį įpilkite druskos, cukraus, prieskonių, užvirkite. Į verdantį tirpalą supilkite actą ir išjunkite ugnį. Kai skystis nustoja virti, marinatas yra paruoštas. Susuktus bankus reikia apversti aukštyn kojomis ir gerai suvynioti palaukti, kol jie visiškai atvės. Marinuotų obuolių su actu receptą galima pakeisti sumažinant acto kiekį kompozicijoje, bet pridedant citrinos rūgšties.
- Su česnaku … Norėdami paruošti trijų litrų stiklainį smulkiavaisių obuolių, jums reikės 4 skiltelių česnako, pipirų žirnelių (6 grūdai), druskos - 3 šaukštai, cukraus - 6 šaukštai, stalo acto - 5 šaukštai, šalto vandens. Tokio marinavimo technologija šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio recepto: įdarius obuolius į indą, išspaudžiamas česnakas ir pilami pipirų žirneliai. O marinatą sudaro tik vanduo, druska, cukrus ir actas. Šaltas padažas supilamas į stiklainį ir paliekamas 1 dienai vėsioje vietoje. Tada ruošinys 2 dienas dedamas į šaldytuvą. Pasibaigus nurodytam laikui, patiekalas yra paruoštas. Marinuoti obuoliai su česnakais naudojami kaip nepriklausomas patiekalas arba naudojami kaip salotų komponentas.
- Su vynuogėmis … Vynuogės ir obuoliai turėtų būti imami vienodais kiekiais, pavyzdžiui, 3 kg kiekvieno vaisiaus. Paruošti vaisiai dedami į stiklainį lygiais sluoksniais. Padažui reikia išgerti 3 litrus vandens, 600 g cukraus, 100 g druskos, 500 g 6% acto. Galite susukti tiek atskiras vynuoges, tiek visas kekes.
- Su pipirais … Kadangi šiuo atveju naudojami bulgarų pipirai, receptas bulgarų kalba dažnai vadinamas marinuotais obuoliais, nors istorija netyla apie tai, kur pirmą kartą buvo pagamintas toks originalus patiekalas. 1 kg rūgščių obuolių ir 1 kg pipirų jums reikės 1 litro vandens, juodųjų pipirų - 15 grūdų, lauro lapų - 3 vnt., Cukraus 100 g, druskos - 1 šaukštelio, obuolių acto - 5 šaukštų. Prieskoniai dedami į stiklainį kartu su vaisiais, o marinatas ruošiamas vandens, druskos, cukraus ir acto pagrindu. Jei naudosite tas pačias ingredientų proporcijas, gausite tris vieno litro stiklainius su originaliu užkandžiu. Patiekalą galima valgyti ne anksčiau kaip per mėnesį.
- Su kopūstais … Siuvimui jums reikia 1 kg kopūstų, 1 didelės morkos ir 5 kietų obuolių. Kopūstus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite, o obuolius supjaustykite skiltelėmis. Marinatui reikia 1 litro vandens, 2 šaukštų. druskos, 1, 5 šaukštai. cukrus, 9% actas - 3 šaukštai, lauro lapas. Juodieji pipirai ir kvapieji pipirai naudojami pagal pageidavimą. Užpylus marinatu, indas turi būti laikomas vėsioje vietoje 1 dieną ir dar 3 dienas šaldytuve. Greitai marinuoti obuoliai su kopūstais patiekiami kaip atskiros salotos arba kaip užkandis.
Marinuotų obuolių gamyba yra akimirksniu. Pirmąją porciją geriausia padaryti tokio paties dydžio, kaip nurodyta recepte. Pasiekę jums patinkantį skonį, eksperimentuokite su prieskonių proporcijomis ir kiekiu.
Pastaba! Idealūs obuolių prieskoniai bet kokia forma yra cinamonas ir gvazdikėliai, kurie geriausiai naudojami pumpuruose marinatui.
Įdomūs faktai apie obuolius
Nuo seniausių laikų obelis buvo sodinamas kaip sodo kultūra. Tačiau pirmuosius rimtus tyrimus pradėjo atlikti Rusijos veisėjai. XVIII amžiuje pasirodė darbai, apibūdinantys įvairias vaismedžio veisles. Pamažu taip susiformavo visa agronomijos dalis - obuolių mokslas.
Pirmieji bandymai obuolius naudoti kaip vaistą taip pat buvo atlikti nuo neatmenamų laikų. Buvo naudojami ir žali, ir kepti, marinuoti, marinuoti vaisiai. Tačiau šiuolaikinė medicina remiasi tikslesniais žmogaus fiziologijos tyrimais, todėl daugeliu atvejų nustato paciento mitybos apribojimus. Ta pati taisyklė taikoma ir marinuotiems produktams, kurių padaže yra aktyvių kvapiųjų medžiagų ir prieskonių.
Ypač įdomus obuolių naudojimas kosmetologijoje. Mirkyti vaisiai buvo naudojami kaip priešuždegiminės veido kaukės. Žodis „lūpdažis“kilęs iš vienos iš obuolių veislių pavadinimo.
Tačiau marinuoti obuoliai kaip pikantiškas patiekalas minimi kaip priešistorinis afrodiziakas. Šiam faktui nėra jokio mokslinio pagrindimo, tačiau triukšmingų švenčių metu jam patinkančiam vyrui kaip užuojautos ženklas galėjo būti įteiktas skanus marinuotas obuolys.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie marinuotų obuolių savybes:
Marinuoti obuoliai yra aštrus ir neįtikėtinai skanus patiekalas. Užkandžių gaminimas, atsižvelgiant į visas technologijas, neužims daug laiko. Marinato paruošimas yra labai paprasta procedūra. Dėl šio apdorojimo obuolys išsaugos dalį maistinių medžiagų. Ir vis dėlto ne visiems leidžiamas sveikas patiekalas. Pacientai, kurių virškinimo trakto funkcijos sutrikusios, žiemos derlių į savo racioną gali įtraukti tik gavę gydytojo leidimą.
