Kaip pasigaminti grybų risotto? Patarimai ir paslaptys. TOP 4 žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Video receptas.
Kreminis grybų rizotas
Iš daugybės rizoto variantų labiausiai subtilus ir turtingas gaunamas kreminio skonio. Ruošdami jį, turėtumėte išlaikyti vidutinę temperatūrą. Nes ant silpnos ugnies ryžiai sumals, o ant stiprios ugnies degs.
Ingridientai:
- Arborio ryžiai - 1 valgomasis šaukštas.
- Pievagrybiai - 300 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Kremas 10% - 150 ml
- Parmezanas - 90 g
- Pankoliai, kmynai, čiobrelių sėklos - po žiupsnelį
- Petražolės, krapai, kalendra - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Jūros druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Cukrus pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite kreminį grybų rizotą:
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais pusžiedžiais.
- Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir greitai pakepinkite svogūnus, česnaką ir grybus, kol suminkštės.
- Kitoje keptuvėje pakepinkite ryžius su pankoliu, čiobreliais ir kmynais. Tada pridėkite jį prie grybų.
- Virkite rizotą, intensyviai maišydami, iki auksinės rudos spalvos.
- Supilkite verdantį vandenį, kad jis padengtų tik visą maistą, ir virkite ant silpnos ugnies.
- Uždenkite ir troškinkite ryžius, kol beveik iškeps.
- Tada supilkite grietinėlę, šiek tiek vandens, druskos, suberkite cukrų, prieskonius ir troškinkite keletą minučių, kol ryžiai suminkštės.
- Patiekalą pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir išmaišykite.
- Rizotą patiekite karštą ir apibarstytą žolelėmis.
Jamie Oliverio grybų rizotas
Grybų rizotas pagal Jamie Oliverio receptą, papildytas pievagrybiais, yra labai aromatingas ir turtingas skonių. Tai puikūs pietūs ar vakarienė visai šeimai.
Ingridientai:
- Karnarolio ryžiai - 300 g
- Pievagrybiai - 400 g
- Džiovinti kiaulienos grybai - 20 g
- Salierai - 2 stiebai
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Rozmarinas - 2-3 šakelės
- Baltasis vynas - 200 ml
- Vištienos sultinys - 600 ml
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Sviestas - 1 valgomasis šaukštas
- Druska pagal skonį
- Citrinų sultys - 0,25 vnt.
- Parmezanas - 60 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite Jamie Oliverio grybų rizotą:
- Maišytuve susmulkinkite smulkiai supjaustytą svogūną, salierą, džiovintus grybus ir rozmariną.
- Į puodą supilkite augalinį aliejų, supilkite gautą mišinį ir kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami.
- Supilkite baltąjį vyną, įpilkite sausų ryžių ir keletą minučių troškinkite, kad ryžiai įsigertų su vynu.
- Supilkite 1 valg. karštą sultinį ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
- Kai ryžiai sugers skystį, įpilkite dar 1 valg. sultinio.
- Pievagrybius supjaustykite ketvirčiais ir suberkite į ryžius.
- Pagardinkite druska ir toliau kepkite.
- Prireikus įpilkite skysčio. Bendras virimo laikas yra 30 minučių.
- Virimo pabaigoje įpilkite sviesto, kapotų petražolių ir parmezano dribsnių.
- Išmaišykite, kad sūris ištirptų ir iškart patiekite.
Rizotas su džiovintais grybais
Rizotas su džiovintais grybais yra pats aromatingiausias patiekalas. Būtent džiovinti grybai maistui suteikia nuostabų aromatą ir skonį.
Ingridientai:
- Džiovinti miško grybai - 100 g
- „Arborio“apvalių grūdų ryžiai - 1, 5 šaukštai.
- Vištienos sultinys - 1 l
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Svogūnai - 1 vnt.
- Sausas baltas vynas - 1, 5 šaukštai.
- Žalieji svogūnai - 3 šaukštai
- Sviestas - 3 šaukštai
- Parmezano sūris - 100 g
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite rizotą su džiovintais grybais:
- Šildykite sultinį, kad jis būtų šiltas.
- Grybus užpilkite 500 ml verdančio vandens ir palikite infuzuoti pusvalandį. Po to išimkite ir supjaustykite gabalėliais, o grybų sultinį perkoškite per smulkų sietelį.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite grybus. Virkite juos 3 minutes.
- Į grybus suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pakepinkite 1 minutę.
- Suberkite ryžius ir maišykite, kol pasidengs aliejumi. Kepkite, kol gausite šviesiai auksinį atspalvį.
- Supilkite vyną ir nuolat maišydami palaukite, kol jis visiškai įsigers į ryžius.
- Supilkite pusę stiklinės sultinio ir išmaišykite. Vėl palaukite, kol jis visiškai įsigers.
- Toliau pilkite sultinį, nuolat maišydami. Bendras ryžių virimo laikas yra apie 30 minučių.
- Virimo pabaigoje suberkite visas žoleles ir prieskonius ir pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Vaizdo įrašų receptai:
