Ar norėtumėte kepti skanų, minkštą ir švelnų jautienos krūtinėlės kepsnį keptuvėje? Tada tu čia! Skaitykite žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, techniniais niuansais ir maisto gaminimo paslaptimis. Video receptas.
Krūtinė - mėsos gabalas iš jautienos skerdenos priekio. Mėsa yra tanki ir turi daug jungiamojo audinio skaidulų. Tokio gabalo paruošimas reikalauja pastangų ir kantrybės, tada rezultatas pranoks visus lūkesčius. Krūtinė lengvai paruošiama ant grotelių, orkaitėje, keptuvėje. Šiandien kepame keptuvėje jautienos krūtinėlės kepsnį.
Kepsnys - tai mėsos gabalas, keptas keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Jis ruošiamas tik iš aukščiausios kokybės jautienos. Kepsniui parenkamos skirtingos skerdenos dalys, pavyzdžiui, filė su minimaliu jungiamojo audinio kiekiu. „Tenderloin“pasižymi tokiomis savybėmis, tk. jis nedalyvauja raumenų judėjime. Krūtinės minkštimas neblogas, minkštas, be gyslų, todėl greitai iškepa. Kepsniui naudokite ploną ir storą kraštą. Reikėtų nepamiršti, kad kepsniui tinka tik jauni jaučiai, kurių amžius siekia 1,5 metų. Šiuo atveju negalima naudoti šviežios mėsos. Jis turi gulėti šaldiklyje mažiausiai 20 dienų, kad jame vyktų fermentacija, nuo kurios minkštimo plaušeliai suminkštės. Iš tokios mėsos kepsnys pasirodys ypač minkštas ir sultingas.
Taip pat skaitykite TOP 5 geriausių jautienos kepsnių receptų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 135 kcal.
- Porcijos - 1
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Jautienos krūtinėlė - 1 kepsnys
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas kepsniui tepti ir 1 valg. kepimui
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Šviežiai maltų pipirų mišinys - 0,3 šaukštelio
- Druska - 0,3 šaukštelio arba pagal skonį
Žingsnis po žingsnio jautienos krūtinėlės kepsnys kepimas keptuvėje, receptas su nuotrauka:
1. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir labai gerai išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Jūs netgi galite palikti jį ant lentos 10 minučių, kad geriau išdžiūtų ir išvengtumėte aliejaus kontakto su vandeniu kepimo metu.
Jei turite visą didelį mėsos gabalą, supjaustykite jį dideliais gabalėliais per pluoštus. Tuo pat metu nepamirškite, kad kepsnys yra supjaustytas ne mažesniu kaip 2,5 cm, bet ne daugiau kaip 5 cm storio. Stipriai plonus mėsos sluoksnius lengva perkepti, o labai didelius gabalus sunku paruošti. Virti vidutinio dydžio kepsniai išliks sultingi. Terminio apdorojimo metu šiluma greičiau praeina per filė vidų ir tolygiai įkaista.
Jei užšaldėte jautieną, atšildykite ją keletą valandų šaldytuve. Atšildymui nenaudokite mikrobangų krosnelės, kaip pažeidžiamas temperatūros režimas ir mėsa kepama netolygiai.
2. Išdžiovintą kepsnį iš abiejų pusių lengvai prisotinkite augaliniu aliejumi.
3. Tada mėsą iš visų pusių gerai įtrinkite maltais juodaisiais pipirais ir šviežiai maltais pipirais.
4. Į keptuvę supilkite nedidelį kiekį aliejaus ir gerai įkaitinkite. Paprastai keptuvę galite patepti aliejumi silikoniniu šepetėliu, kad dugnas būtų suteptas minimaliu aliejaus kiekiu. Tada supilkite paruoštą mėsą į keptuvę.
Kepkite kepsnį keptuvėje storu dugnu; tam idealiai tinka ketaus paviršius.
5. Kepkite mėsą iš abiejų pusių ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos, kuri „užsandarina“sultis mėsos viduje. Jei taip neatsitiks, sultys ištekės, o mėsa pasirodys troškinta. Dėl tos pačios priežasties nelieskite kepsnio, nespauskite šakės ar peilio.
Po greito ir stipraus kepimo į mėsą įpilkite druskos, keptuvę uždenkite dangčiu, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir virkite 10 minučių, kad pluošto vidus taptų švelnus ir minkštas. Gatavą jautienos krūtinėlės kepsnį patiekite keptuvėje iškart po virimo. Patiekite su daržovių salotomis ar bet kokiu garnyru.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip kepti kepsnį.
