Risotto yra neįtikėtinai paprastas ir skanus itališkas patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra ryžiai. Jo veislių, kaip ir visų mėgstamų makaronų, yra daug. Tačiau ši straipsnio apžvalga bus skirta moliūgų rizoto.
Recepto turinys:
- Ryžiai
- Buljonas
- Minkymas
- Maisto gaminimo metas
- Virimo indai
- Bendri patarimai, kaip padaryti sėkmingą moliūgų rizotą
- Moliūgų risotto receptas
- Rizotas su moliūgais ir grybais
- Rizotas su moliūgu ir vištiena
- Rizotas su moliūgais ir krevetėmis
- Rizotas su moliūgu lėtoje viryklėje
- Video receptas
Risotto yra skanus patiekalas. Jį ruošiant svarbu prisiminti, kad tai ne ryžių košė ar plovas, o kreminės konsistencijos patiekalas. Tai laiko patikrinta ir norint tai padaryti, reikia žinoti tam tikras taisykles. Vienas iš pagrindinių punktų norint gauti tinkamą patiekalo konsistenciją-iš anksto kepti ryžius. Tačiau, nepaisant tokio nuostabaus patiekalo subtilumo, vis tiek turite žinoti keletą paslapčių.
Ryžiai
- Ryžių virimo laipsnis turėtų būti al dente, t.y. šiek tiek nepakankamai iškepęs, tačiau jis turėtų suteikti patiekalui kreminės konsistencijos.
- Ryžiai gali būti bet kokios veislės, kuriuose yra daug krakmolo, kad būtų kreminis efektas. Tačiau dažniausiai patyrę italų virėjai renkasi: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano ir Maratelli.
- Negalite skalauti ryžių, kitaip iš jų išeis visas krakmolas, o norimos konsistencijos patiekalas neveiks.
- Ryžių grūdai turi būti apvalūs ir sveiki. Pažeisti užvirs greičiau, todėl rizotas nebus vienodas.
Buljonas
- Rizoto sultinys turi būti šviežias, tik virtas.
- Sultinys gali būti vištienos, daržovių ar žuvies. Tačiau klasikinis variantas yra jautiena. Jūros gėrybėms tinka tik karštas virintas vanduo.
- Sultinio ir ryžių santykis: 1 litras sultinio ir 1 valgomasis šaukštas. ryžių.
Minkymas
- Pirmiausia svieste apkepami ryžiai su svogūnais (geriausia askaloniniais česnakais) ir česnakai. Po 5-7 minučių skrudintų grūdų ir sugeriančių visus aromatus, supilkite baltą sausą vyną (arba cheresą, arba vermutą) ir palaukite, kol jis išgaruos. Tada karštas sultinys įpilamas mažomis porcijomis (kad nebūtų pažeistas temperatūros režimas) ir nuolat maišomas.
- Kai ryžiai bus keptuvėje, turėtumėte nedelsdami pradėti juos minkyti, nepalikite nė sekundės.
Maisto gaminimo metas
- Virimo laikas priklauso nuo pasirinktos ryžių rūšies. Gamintojo pakuotėje bus nurodytas tikslus kepimo laikas. Pavyzdžiui, arborio bus paruoštas po 18-20 minučių, o vialonas ir karnarolis - 15 minučių.
- Jei sultinys baigėsi, kol ryžiai dar žali, reikia įpilti šiek tiek verdančio vandens.
Virimo indai
- Italai rizotą gamina didelėje storo dugno keptuvėje su aukštais šonais. Storas dugnas užtikrina ryžių vienodumą, o didelis paviršius padeda skysčiui greičiau išgaruoti.
- Patiekalą geriau minkyti mentele su skylutėmis centre, kad rizotas prasiskverbtų pro jį. Tai pagerins patiekalo poveikį ir rezultatą.
Bendri patarimai, kaip padaryti sėkmingą moliūgų rizotą
- Norėdami gauti kreminės risotto konsistencijos, paskutiniame etape į jį įpilkite sviesto ir tarkuoto parmezano (pecorino). Po to pabarstykite žolelėmis ir prieš patiekdami palikite 10 minučių pailsėti.
- Kepant produktus, sviestas ir alyvuogių aliejus paprastai naudojami lygiomis dalimis. Kartais maistas virti vištienos riebaluose.
- Indą reikia sūdyti teisingai. Pirma, sultinys turi būti sūrus, antra, reikia nepamiršti, kad sūris taip pat yra sūrus. Todėl pagrindinė druskos dalis dedama pačioje virimo pabaigoje.
- Rizotas patiekiamas itin karštas, kitaip ryžiai sulips.
Na, dabar, kai visos paslaptys buvo atskleistos, galite tiesiogiai pradėti ruošti patiekalą. Siūlome keturis risotto receptus: su moliūgu ir grybais, su moliūgu ir vištiena, su moliūgu ir krevetėmis, su moliūgu lėtoje viryklėje.
5 naminių moliūgų risotto receptai
Šaltame rudens ore Italijoje, kaip ir visame pasaulyje, populiarūs patiekalai, pagaminti iš rudens sezonui būdingų daržovių. Ir labiausiai prieinama daržovė yra moliūgas. Su ja yra tiek receptų veislių, kiek su bulvėmis. Pavyzdžiui, labai dažnai ruošiamas moliūgų rizotas. Indai visada yra ryškūs, skanūs ir gražūs. Todėl sėkmė visada garantuota. Be to, moliūgai vis dar turi daug naudingų savybių, vitaminų ir mineralų. Tai puikiai dera su visų rūšių produktais.
Rizotas su moliūgais ir grybais
Šis receptas yra tinkamos, dietinės ir liesos mitybos patiekalas: ryžiai, moliūgų tyrė ir grybai. O vietoj sviesto naudojamas tik alyvuogių aliejus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 95, 1 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Karnarolio ryžiai - 300 g
- Moliūgai - 400 g
- Pievagrybiai - 300 g
- Salotos - 1 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Sausas baltas vynas - 1 šaukštas.
- Parmezano sūris - 5 šaukštai
- Druska, pipirai ir muskato riešutas - žiupsnelis
Paruošimas:
- Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite kubeliais, nuleiskite į virimo puodą ir užpilkite 1,5 litro vandens. Virkite 20 minučių, kol suminkštės ir sumaišykite iki vientisos masės. Palikite vandenį, jo prireiks rizoto.
- Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite juostelėmis ir kepkite keptuvėje aliejuje su smulkiai pjaustytu česnaku, kol suminkštės.
- Kitoje keptuvėje aliejuje 5 minutes pakepinkite smulkintą svogūną ir ryžius. Po to supilkite vyną ir leiskite jam išgaruoti.
- Įpilkite moliūgų tyrės ir 2 šaukštus moliūgų sultinio. Virkite ryžius, retkarčiais pamaišydami, ir, jei reikia, įpilkite sultinio.
- Likus 5 minutėms iki ryžių virimo, suberkite grybus ir viską gerai išmaišykite.
- Pabarstykite gatavą risotto tarkuotu parmezanu ir prieš patiekdami pagardinkite muskato riešutu.
Rizotas su moliūgu ir vištiena
Skanu ir sveika - moliūgų ir vištienos rizotas. Ryžių dėka šis patiekalas yra vertingas energijos šaltinis.
Ingridientai:
- Ryžiai - 1 valgomasis šaukštas.
- Moliūgai - 500 g
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Vištienos filė - 250 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Sausas baltas vynas - 1/2 šaukšto.
- Kietasis sūris - 4 šaukštai
- Džiovinti čiobreliai, pipirai ir druska - pagal skonį
Paruošimas:
- Nuplaukite vištieną ir sudėkite į puodą. Užvirus, nuimkite putas, įberkite druskos, pipirų ir virkite, kol suminkštės, apie 40 minučių.
- Keptuvėje su aliejumi pakepinkite smulkintus svogūnus.
- Ant svogūno dėkite ryžius, čiobrelius ir viską lengvai pakepinkite.
- Moliūgą supjaustykite smulkiais gabalėliais ir nusiųskite į ryžius.
- Palaipsniui supilkite vištienos sultinį (apie 1 l) ir virkite nuolat maišydami apie 20 minučių, kol iškeps.
- Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, į keptuvę įpilkite vištienos minkštimo ir supilkite vyną.
- Paruoštą maistą nukelkite nuo ugnies, pabarstykite sūriu, uždenkite ir palikite virti 5 minutes.
Rizotas su moliūgais ir krevetėmis
Moliūgas su krevetėmis yra sveikas ir saugus patiekalas. Šie produktai puikiai dera tarpusavyje, taip pat derinami su ryžiais.
Ingridientai:
- Ryžiai - 100 g
- Vištienos sultinys - 100 ml
- Sviestas - 40 g
- Alyvuogių aliejus - 10 g
- Parmezano sūris - 40 g
- Salotos - 1 vnt.
- Moliūgai - 200 g
- Krevetės - 10-15 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Baltasis vynas - 10 ml
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Moliūgą supjaustykite smulkiais kubeliais, kol suminkštės.
- Krevetes pakepinkite alyvuogių aliejuje.
- Keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite susmulkintus askaloninius česnakus ir česnaką. Įpilkite ryžių, čiobrelių ir vyno.
- Kai vynas išgaruos, palaipsniui supilkite vištienos sultinį ir virkite ryžius beveik iki suminkštėjimo.
- Į ryžius įpilkite virtų moliūgų ir keptų krevečių.
- Patikslinkite patiekalo skonį druska ir pipirais, pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite prie stalo rizotą.
Rizotas su moliūgu lėtoje viryklėje
Multivarkas yra puikus pagalbininkas virtuvėje, ypač tingiems ir užimtiems šeimininkams. Ir jame galite labai paprastai išvirti itališkos virtuvės perlą - rizotą.
Ingridientai:
- Ryžiai - 200 g
- Moliūgai - 300 g
- Alyvuogių aliejus - 50 ml
- Violetinis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Sviestas - 50 g
- Sultinys - 1 l
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite.
- Į daugialypės terpės dubenį supilkite alyvuogių aliejų ir įjunkite „kepimo“režimą 10 minučių, esant 130 ° C temperatūrai. Įdėkite moliūgų griežinėlius ir kepkite, kol jie susilies į ploną auksinę plutą. Uždėkite gatavą moliūgą ant lėkštės.
- Į dubenį supilkite aliejų ir sudėkite svogūną bei česnaką. Kepkite juos toje pačioje temperatūroje 3 minutes, kol šviesa taps skaidri.
- Tada įpilkite ryžių ir, nekeisdami režimo, toliau virkite patiekalą 5 minutes, nuolat maišydami.
- Po to supilkite sultinį, kad jis visiškai padengtų ryžius, ir nuolat maišydami virkite tuo pačiu režimu 30 minučių. Kai skystis užvirs, įpilkite dar nedidelę porciją ir toliau nuolat maišykite.
- Po 10 minučių įpilkite moliūgų ir supilkite sultinį. Paruoškite risotą, periodiškai įpildami recepte nurodyto skysčio kiekio. Kai ryžiai bus tiršti, įpilkite druskos ir sviesto. Išmaišykite ir paragaukite.
Vaizdo įrašų receptai:
