Risotto yra daugialypis patiekalas, kurio pagrindas visada yra ryžiai. Į jį galima pridėti įvairių ingredientų, įvairių derinių ir proporcijų. Šiandien pasidalinsiu risotto su vištiena ir vynu receptu, o akcentas bus raudonieji ryžiai.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Rizotas su vištiena yra labiausiai prieinama galimybė paruošti nuoširdų ir skanų patiekalą, kurį visiškai paprasta paruošti. Risotto visiškai nėra itališka plovo veislė ir tikrai ne itališka ryžių košė. Tai ypatingas patiekalas, todėl ir ruošiamas ypatingai. Ryžiai šiam patiekalui turėtų būti daug krakmolo. Tai gali būti šios veislės: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Be to, raudonieji ir juodieji ryžiai turi panašią savybę. Šių veislių grūdai saugo puikaus rizoto gaminimo paslaptis. Jie skiriasi nuo kitų veislių tuo, kad virimo metu jie patiekalui suteikia reikiamos aksominės-kreminės tekstūros. Tuo pačiu metu jie nevirsta ir nevirsta koše. Todėl negailėkite pinigų kokybiškiems ryžiams įsigyti. Tai leis jums paruošti subtiliausią ir skaniausią rizotą!
Kitas šio patiekalo bruožas yra tas, kad ryžiai iš anksto kepti iki skaidrumo. Dar viena rizoto paslaptis yra ta, kad skystis nėra pilamas į visus ryžiams virti, bet palaipsniui įpilamas mažomis porcijomis, o kita skysčio dalis pilama, kai ankstesnis visiškai „susigeria“. Dar viena svarbi detalė - vynas. Tai pirmas skystis, kurį ryžiai turi sugerti. Ir tik tada supilkite sultinį, retais atvejais - vandenį. O rizotas prie stalo patiekiamas iškart po virimo, kol yra karštas. Taip pat Italijoje įprasta paskutinę akimirką pridėti parmezano pačioje virimo pabaigoje. Bet tai vyksta šeimininkės prašymu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 118 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Bet kokios vištienos dalys - 700 g
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Raudonieji ryžiai - 150 g
- Sausas baltas vynas - 100 ml
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Daržovių ar mėsos sultinys - 300 ml
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti risotto su vištiena, baltu vynu ir raudonaisiais ryžiais:
1. Nuplaukite vištieną ar vištienos dalis ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Norėdami sumažinti patiekalo kalorijų kiekį, pašalinkite odelę iš griežinėlių, jame yra daug cholesterolio. Padėkite keptuvę ant viryklės. Supilkite alyvuogių aliejų ir pakaitinkite. Nustatykite aukštą ugnį ir padėkite mėsą ant grotelių. Kepkite iki vidutinio aukso.
2. Raudonus ryžius supilkite į sietą ir nuplaukite. Tada supilkite į keptuvę su mėsa ir kepkite apie 7 minutes su mėsa, retkarčiais pamaišydami.
3. Į keptuvę supilkite nedidelį kiekį vyno ir reguliariai maišydami virkite rizotą ant vidutinės ugnies. Kai keptuvėje neliks vyno, supilkite dar šiek tiek jo ir atlikite tą pačią procedūrą - troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol ryžiai visiškai sugers skystį.
4. Kai į keptuvę supylėte visą vyną, pradėkite dalimis pilti sultinį. Rizotą virkite taip pat, kaip ir vyną, kol ryžiai bus paruošti, vadinasi, jie taps minkšti. Nors viduje galite palikti šiek tiek ankštą, italai mėgsta al dente valstiją. Jei norite, virimo pabaigoje į keptuvę įpilkite tarkuoto sūrio ir išmaišykite. Patiekite karštą maistą iškart po virimo.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip pasigaminti risotto. Receptas iš italo.
