Kiekvienoje šalyje yra patiekalų, kuriuos dievina vietiniai, o užsienyje jie mažai žinomi. Šis Jamie Oliverio ossobuki receptas yra vienas iš tų. Jis populiarus Italijoje, tačiau čia mažai kas tai žino. Susipažinkime su šiuo patiekalu.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Ossobuco taip pat žinomas kaip Osso Buco, kuris itališkai reiškia „kaulas su skyle“. Viršutinė jautienos blauzdos dalis supjaustoma „poveržlėmis“, o pjūvis yra kaulas su kaulų čiulpu, aplink kurį yra mėsa. Italai patiekalą ruošia ilgai troškindami mėsą ir daržoves. Šio recepto pagrindu tapo virėjas Jamie Oliveris. Šio išradingo virėjo patiekalas laimėjo ne vieną gurmaną ir kulinarijos kritiką. Pakartokime šį kulinarinį šedevrą savarankiškai namų virtuvėje!
Šis elegantiškas patiekalas pagamintas iš veršienos, kuri dėl ilgo troškinimo pasirodo pati švelniausia. Kaip minėta aukščiau, pagal receptą tradiciškai naudojamas mėsos gabalas iš skerdenos viršutinės šlaunies kartu su kaulu. Žinoma, būtent kaulas suteikia patiekalui nuostabų skonį. Tačiau namų ruošimui galite naudoti bet kurį kitą veršienos gabalėlį. Nors, jei pageidaujate, galite paprašyti mėsininko, kad kotelį supjaustytų „skalbyklėmis“, nes ne kiekviena šeimininkė gali namuose sukapoti 5 cm storio kaulą.
Norėdami pagaminti šį patiekalą, Jamie sako, kad prieš troškinant mėsą, ją reikia apkepti iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Norėdami tai padaryti, turite neleisti kepsniams liesti vienas kito keptuvėje. Ir jie turėtų sušilti tolygiai. Pabandykime paruošti šį patiekalą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 158 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 30 minučių aktyvaus virimo, 2 valandos troškinimui
Ingridientai:
- Veršiena - 600 g
- Morkos - 1 vnt.
- Sultinys - 150 ml
- Žalumynai (kalendra, bazilikas, krapai, petražolės) - krūva
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Sviestas - 30 g
- Miltai - 2 šaukštai
- Sausas baltas vynas - 100 ml
- Česnakai - 1 skiltelė
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Pomidorai - 3-4 vnt. arba pomidorų sultys Italijos žolelės - 1 šaukštelis.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Jamie Oliverio ossobuki receptas žingsnis po žingsnio:
1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Pabarstykite miltais ir trinkite, kol skiltelės iš visų pusių bus padengtos džiūvėsėliais.
2. Žalumynus nuplaukite ir susmulkinkite.
3. Nulupkite daržoves (svogūnus, morkas ir česnakus), saldžiąsias paprikas - iš sėklų ir pertvarų. Nuplaukite ir išdžiovinkite pomidorus.
4. Visas daržoves supjaustykite smulkiais gabalėliais, maždaug po 1-1,5 cm.
5. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įpilkite sviesto.
6. Įkaitinkite keptuvę ir kartu išmaišykite aliejus.
7. Mėsos gabaliukus sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę.
8. Kepkite juos ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių po 2 minutes.
9. Įdėkite mėsą į lėkštę, o į keptuvę su aliejumi sudėkite svogūnus, morkas, paprikas ir česnaką (neišpilkite).
10. Troškinkite daržoves, maišydami iki skaidrumo, ir supilkite vyną. Išmeskite juos, kad išgaruotų alkoholis ir liktų skanus vyno skonis.
11. Įdėkite keptus mėsos gabalėlius su daržovėmis. Įpilkite žolelių, prieskonių, žolelių, pomidorų ir žolelių. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite sultinį, užvirkite, uždenkite ir nusiųskite indą troškintis įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių 2-3 valandas.
Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad jei gaminate patiekalą keptuvėje, tada rankena turi būti nuimama arba atlaikyti aukštą temperatūrą. Originaliame recepte vietoj pomidorų naudojamos pomidorų sultys. Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti veršienos ossobuco. Itališkas maistas.
