Išsamus palmių aliejaus aprašymas ir cheminė sudėtis. Naudingos produkto savybės ir galima žala virškinimui, širdžiai, kraujagyslėms ir figūrai. Taikymo metodai maisto pramonėje. Palmių aliejus yra gerai žinomas ir prieštaringai vertinamas kulinarijos produktas. Jame didžiulė nauda yra glaudžiai susijusi su didele žala sveikatai. Tai unikalus ingredientas, kuriame yra 99,9% riebalų. Jis aktyviai naudojamas maisto pramonėje ir kosmetologijoje.
Palmių aliejaus aprašymas ir sudėtis
Palmių aliejus yra augalinis aliejus, pagamintas iš aliejinės palmės vaisių minkštimo. Šis medis auga Indijos vandenyno salose, Azijoje ir Afrikos žemyne. Vaisius subrandinti galima tik esant drėgnam ir karštam pusiaujo klimatui, ne žemesnei kaip + 24 ° C temperatūrai. Norint gauti kokybišką frakciją, jie turi būti prinokę. Šio produkto eksporto lyderiai yra Šri Lanka, Indonezija, Malaizija.
Aliejus atrodo kaip beveik skaidrus skystis, turintis šiek tiek saldų kvapą; jis neturi jokio skonio. Esant žemai temperatūrai, kompozicija įgauna pusiau kietą arba kreminę konsistenciją ir ją reikia ištirpinti vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.
Norint gauti šį plačiai populiarų maisto gaminimo ingredientą, naudojamas palmių vaisių minkštimo spaudimo arba virimo būdas. Pirmuoju atveju mes kalbame apie šaltą spaudimą, dėl kurio gaminyje išsaugomos visos naudingos savybės. Antrasis metodas apima jų šildymą, todėl temperatūra gali siekti 150-200 laipsnių. Natūralu, kad po tokio apdorojimo prarandama daugiau nei 50% medžiagų.
Palmių aliejus yra beveik beskonis, todėl yra populiarus maisto gaminimo ingredientas. Jis gali būti laikomas nesugadintas ilgiau nei 2-3 mėnesius šaldytuve ir kelias dienas kambario sąlygomis. Jo gamybos procese gaminami maisto pramonėje žinomi priedai - oleinas ir stearinas, kurie aktyviai dedami į margarinus.
Kalorijų kiekis palmių aliejuje 100 g yra 899 kcal, iš kurių pagrindinis procentas yra riebalai (99,7 g). Vanduo yra tik 0,1 g.
Iš vitaminų yra tik alfa -tokoferolis (E) - 33,1 mg, retinolis (A). Su makroelementais viskas taip pat nėra labai gerai - organizmas gali gauti tik fosforo, o tada tik 2 mg. Tačiau sterolių čia yra gana daug - net 100 mg. Su riebalų rūgštimis situacija yra visiškai kitokia.
100 g sočiųjų riebalų rūgščių:
- Kaprilas - 3,3 g;
- Kapris - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristic - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Stearino rūgštis - 7,4 g;
- Arachidinis - 1,1 g.
Tarp mononesočiųjų riebalų rūgščių 100 g yra 14,5 g palmitoleino ir 14 g oleino, o polinesočiųjų - 2,4 g linolo.
Pagrindinių medžiagų savybės yra šios:
- Vitaminas E … Tai galingas antioksidantas, dar žinomas kaip alfa-tokoferolis. Jis priklauso riebaluose tirpioms medžiagoms, nesėda vandenyje ir beveik visiškai išsilaiko veikiant aukštai ar žemai temperatūrai. Jo privalumai yra apsaugoti kūną nuo ankstyvo senėjimo ir oksidacinių procesų. Trūkstant šio vitamino kenčia plaukai, nagai ir oda, pablogėja atmintis ir nuotaika, sutrinka skydliaukė.
- Vitaminas A … Kitas jo pavadinimas yra „retinolis“, jis gaminamas organizme iš karotino. Tai natūralus antioksidantas, būtinas normaliam imuninės sistemos funkcionavimui, sveikiems plaukams, nagams ir odai bei medžiagų apykaitai.
- Fosforas … Palmių aliejuje esantis mineralas yra būtinas sveikiems kaulams, dantims, plaukams ir raumenims. Tai taip pat svarbu smegenų veiklai, medžiagų apykaitai ir ląstelių regeneracijai. Kasdienis žmogaus poreikis, priklausomai nuo amžiaus, yra 1–3,8 g.
- Lauro rūgštis … Jis plačiai naudojamas muilams, kremams ir kitai kosmetikai gaminti. Ši medžiaga yra žinoma dėl savo puikaus susidorojimo su virusais ir patogeniniais mikroorganizmais. Jo dėka alkio jausmas greitai praeina, oda drėkinama, pagerėja protinė veikla.
- Palmitoleino rūgštis … Jis priklauso mononesočiųjų tipui ir yra vienas iš naudingiausių. Ši medžiaga randama žmogaus poodiniuose riebaluose ir yra būtina nervų ląstelėms gaminti, kraujospūdžiui mažinti ir cholesterolio kiekiui kraujyje mažinti.
- Miristinė rūgštis … Tai lengvai tirpi medžiaga, priklausanti sočiųjų riebalų rūgščių klasei. Jis sudaro junginius su kalcio jonais, nėra absorbuojamas žarnyne ir kartu su išmatomis išsiskiria į išorę. Todėl šis produkto komponentas neturi didelio poveikio sveikatai.
Svarbu! Atsižvelgiant į tai, kad palmių aliejuje yra daugiausiai riebalų rūgščių, neturėtumėte jo įsimylėti.
Palmių aliejaus nauda
Šis produktas yra galingas antioksidantas, turintis teigiamą poveikį kūno ląstelėms. Tai apsaugo juos nuo oksidacijos ir žalingo toksinų poveikio, taip užkertant kelią ankstyvam senėjimo procesui. Tai sveikų nesočiųjų riebalų šaltinis, kuris yra gyvybiškai svarbus normaliam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui. Tai ypač pasakytina apie vyresnio amžiaus žmones, kurie tokių problemų turi daug dažniau nei jauni žmonės.
Naudingų palmių aliejaus savybių sąrašas yra toks:
- Gerai patenkina alkį … Produktas, turintis daug kalorijų ir daug angliavandenių, slopina apetitą ir leidžia greitai jaustis sotiems.
- Pagerina smegenų funkciją … Kadangi šiame aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, jis skatina protinį budrumą.
- Suteikia jėgų … Tai įmanoma dėl to, kad produkte yra trigliceridų, kurie, patekę į kraują, prisotina ląsteles deguonimi. Taigi energijos atsiranda daugiau, nuotaika gerėja ir efektyvumas didėja.
- Kūno valymas … Oleino ir linolo rūgštys, kurių produkte yra nemažai, yra būtinos norint sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Tai padeda išvengti įvairių širdies ir kraujagyslių ligų - trombozės, aterosklerozės, miokardo infarkto, insulto ir kt.
- Rūpinasi regėjimu … Kad jis visada išliktų geras, organizmas turi nuolat gauti vitamino A. Kasdienį jo poreikį galite patenkinti suvartodami bent 2 šaukštelius. aliejų per dieną. Tai padės sustiprinti akių tinklainę ir užkirsti kelią jos atsiskyrimui, kataraktos ir kitų akių ligų vystymuisi.
- Padeda išsekus kūnui … Viena iš palmių aliejaus naudojimo indikacijų yra dramatiškas svorio kritimas. Galite jį pasiimti dėl to, kad jame yra daug kalorijų, kurios suteikia energijos.
Palmių aliejaus nauda yra neabejotina, jei jo nepanaudojama. Didžiausia rekomenduojama norma per dieną yra ne daugiau kaip 2 šaukštai. l. Be to, pageidautina jį valgyti gryna forma; jo naudojimas kepimui ir įvairiems produktams beveik visiškai sumažina produkto svarbą.
Kodėl palmių aliejus yra žalingas
Mitybos specialistai nepalankūs palmių aliejui. Jie paaiškina savo neigiamą požiūrį į tai tuo, kad jis yra perpildytas kenksmingais riebalais. Jame nėra nei sveikų baltymų, nei lengvai virškinamų angliavandenių. Pavojus yra tas, kad dauguma parduodamų alyvų yra gaminamos vadinamuoju karšto spaudimo metodu. Šiame procese naudojamas terminis apdorojimas, kurio metu prarandama ne tik beveik pusė visų maistinių medžiagų, bet ir aliejuje kaupiasi kancerogenai. Yra žinoma, kad šios medžiagos daro didelę žalą žmonėms - jos sukelia navikų augimą, širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi, nutukimą ir cukrinį diabetą.
Palmių aliejaus žala širdies ir kraujagyslių sistemai
Skirtingai nuo alyvuogių ir kukurūzų aliejaus, palmių aliejuje yra tik 10% polinesočiųjų ir mononesočiųjų rūgščių. Likusi dalis yra sočiųjų riebalų, kurie, remiantis daugybe tyrimų, gali sukelti aterosklerozinių plokštelių susidarymą ir cholesterolio kiekio padidėjimą, o tai sukelia hipertenzijos, miokardo infarkto, insulto ir Alzheimerio ligos vystymąsi.
Reguliariai piktnaudžiaujant šiuo aliejumi, kraujagyslės tampa nešvarios, jose kaupiasi toksinai ir toksinai. Visa tai veda prie jų susiaurėjimo ir plonėjimo sienose. Dėl to kyla komplikacijų, atsirandančių dėl varikozinių venų, kraujo krešulių susidarymo ir jų atskyrimo pavojus. Taip pat pavojinga, kad toks aliejus padidina kraujospūdį, todėl jis kategoriškai draudžiamas hipertenzija sergantiems pacientams.
Ar palmių aliejus kenkia jūsų figūrai?
Tai vienas kaloringiausių maisto produktų, 100 g yra beveik 900 kcal. Tai yra 1/3 suaugusio žmogaus dienos poreikio. Čia kalbame tik apie neapdorotą produktą; virinant jo maistinės savybės beveik padvigubėja. Dėl to šio aliejaus naudojimas neigiamai veikia svorį.
Įrodyta, kad jis sutrikdo medžiagų apykaitą, „užkemša“žarnyną, kraujagysles ir kepenis, neleidžia išsivalyti organizmui. Visa tai lemia kūno svorio padidėjimą, o laikui bėgant, jei nieko nedaroma, išsivysto nutukimas.
Palmių aliejaus žala figūrai slypi tame, kad jis blogai virškinamas ir absorbuojamas. Jo liekanos kaupiasi poodiniame riebalų sluoksnyje ir lemia svorio padidėjimą. Ypač atidūs tam turėtų būti tie, kurie natūraliai linkę turėti antsvorį.
Žala palmių aliejui virškinimui
Šis produktas yra labai sunkus skrandžiui: ne tik ilgas ir sunkiai virškinamas, bet ir dažnai sukelia stiprų rėmenį. Kai kuriais atvejais jo vartojimas gali sukelti pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ar viduriavimą. Dažniausiai tai pasireiškia gastritu, kolitu, tulžies diskinezija. Padidina bilirubino kiekį kraujyje ir slopina kasos veiklą.
Šis produktas taip pat neigiamai veikia kepenis, prisotina jas kenksmingais riebalais. Tai gali sukelti riebalinę hepatozę ir net cirozę. Jame esančios medžiagos dirgina žarnyno ir skrandžio gleivinę, teršia jas, sukelia pilvo skausmus ir padidina navikų augimo riziką.
Tokios problemos gali kilti naudojant tiek žalius, tiek termiškai apdorotus aliejus. Tačiau pirmasis vis dar nėra toks kenksmingas. Metabolizmas ir kasos disfunkcija skatina 1 ar 2 tipo cukrinio diabeto vystymąsi.
Dėl ugniai atsparaus aliejaus pobūdžio jį sunku virškinti ir įsisavinti organizmui, o tai, kas dėl to lieka organizme, niekur neišsiskiria. Taigi atsiranda jo apsvaigimas, kuris jau daro įtaką bendrajai savijautai.
Svarbu! Kai kuriose šalyse šio produkto importas yra draudžiamas arba ribojamas, nes laikomas pavojingu sveikatai ir netgi sukelia priklausomybę, pavyzdžiui, nikotino ar kofeino.
Palmių aliejaus naudojimo mityboje ypatybės
Tai plačiai naudojamas kepinių, tokių kaip pyragai, duona, pyragai, sausainiai ir tt, ingredientas. Jis dažnai dedamas į saldumynus, kad sukietėtų ir pailgėtų galiojimo laikas. Tai yra margarino gamybos pagrindas, o tai žymiai sumažina produkto kainą. Tiesą sakant, tai tikras maisto papildas, skirtas pakeisti tam tikro produkto skonį.
Dažnai palmių aliejų galima rasti tarp skrebučių, padažų, traškučių ingredientų. Kartais ant jo kepamos bulvytės. Kitus augalinius aliejus juo pakeisti yra populiaru, nes jis vartojamas daug ekonomiškiau. Šio ingrediento naudojimas neatmetamas net kuriant kūdikių maistą ir įvairius pusgaminius.
Pagrindinis palmių aliejaus uždavinys yra pagerinti produktų pateikimą ir jų skonį, padidinti galiojimo laiką ir sumažinti išlaidas. Nepaisant didelio pavojaus sveikatai, jis yra vienas iš pagrindinių konservantų maisto pramonėje. Jis atsparus temperatūros poveikiui, praktiškai bekvapis ir beskonis, lengvai derinamas su visais produktais.
Žalias sviesto palmių vaisių aliejus puikiai papildo šviežių daržovių ir vaisių salotas. Karštai spaustą gaminį galima naudoti kepimui, virimui, troškinimui, kepimui. Tai puikiai tinka kepti pirmiesiems patiekalams ir įvairiems padažams.
Štai keletas įdomių palmių aliejaus receptų:
- Troškintuvas … Į šaltą vandenį (2–3 l) įpilkite vienos citrinos sulčių ir jose nuplaukite jaunus krabus (ne daugiau kaip 300 g). Po to į karštą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite šį ingredientą. Kol kepa, česnaką (5 skilteles) sutrinkite trupintuvu ir suberkite į krabus. Dabar druską ir pipirus sumaišykite, čia sudėkite žiedais supjaustytą svogūną, smulkintas morkas ir paprikas (po 1 vnt.). Tada tiesiog kruopščiai troškinkite masę po dangčiu 20-30 minučių ir prieš išjungdami įpilkite 2 šaukštus. l. palmių aliejus.
- Troškinys … Nulupkite ir supjaustykite svogūnus (1 vnt.), Morkas (1 vnt.), Paprikas (1 vnt.), Česnakus (5 gvazdikėlius) ir pomidorus, užpiltus verdančiu vandeniu (2 vnt.). Tada visa tai pakepinkite palmių aliejuje, uždenkite su vandeniu ir troškinkite uždengę 15-20 minučių. Prieš išjungdami kaitvietę, pagal skonį įpilkite smulkintų bazilikų, druskos, juodųjų pipirų, salierų ir cukraus. Jis patiekiamas šaltas.
- Įdaryti baklažanai … Nuplaukite (4 dalis), perpjaukite per pusę, nuimkite vidurį ir 10 minučių pamirkykite šiltame, pasūdytame vandenyje. Tai būtina, kad kartumas išnyktų. Tada nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite grybus (600 g), pomidorus (4 vnt.), Česnakus (4 gvazdikėliai) ir svogūnus (1 galvutė). Visa tai pirmiausia turi būti pakepinta dideliame kiekyje palmių aliejaus, o po to naudojama kaip baklažanų įdaras. Tada juos reikia kepti orkaitėje ir papuošti tarkuotu sūriu.
- Užkandis … Įtrinkite nuluptą imbiero šaknį, kurios turėtų būti ne daugiau kaip 2 šaukštai. l. ir česnako (2 skiltelės). Sumaišykite juos su pusės citrinos sultimis, 1 valgomasis šaukštas. l. kapotų graikinių riešutų, palmių aliejaus (3 šaukštai), pipirų ir druskos pagal skonį, balzaminio acto (2 šaukštai). Dabar agurkus (5-6 gabalus) nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, o tada sudėkite į lėkštę, papuoškite špinatais ir užpilkite paruoštu padažu.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie palmių aliejų:
Būtų tiesiog nesąžininga vadinti šį produktą nenaudingu, jis tikrai padeda pagerinti sveikatą ir jaustis geriau. Bet tai tik tuo atveju, jei jį naudosite atsargiai ir tik neapdorotą. Tuo pačiu nepamirškite, kad tai yra prastai suskaidomų ir iš organizmo pašalinamų riebalų šaltinis. Todėl paaiškėja, kad palmių aliejaus nauda ir žala yra beveik vienodi.
