Aštrus saldžiarūgštis skonis, intensyvi spalva, patraukli išvaizda, puikus aromatas, čia yra mėsos, kumpio ir kopūstų … Ir visa tai yra tradicinis lenkiškas patiekalas - bigos. Ar ruošiamės?
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Bigosas laikomas vietiniu lenkišku patiekalu, tačiau legenda byloja, kad jį į Lietuvą iš Lietuvos „importavo“karalius V. Jagailo. Yra daug virimo variantų. Tradiciškai vienu metu naudojami švieži ir rauginti kopūstai, mėsa ir rūkyta dešra, taip pat nedideliais kiekiais kiaulienos taukai. Taip pat yra „bigos“variantų su slyvomis, grybais, pomidorais, vynu, prieskoniais ir kt. Gatavo maisto konsistencija tiršta, skonis šiek tiek rūgštus, kvapas rūkytas. Patiekalas vartojamas karštas su balta arba juoda duona, o dažnai - su stikline degtinės. Šildant, bigos visiškai nepraranda savo skonio, todėl dažnai kepamas dideliame inde, kad būtų galima naudoti ateityje, o vėliau užšaldomas. Taip pat bigusas, kaip jis dar vadinamas, yra plačiai žinomas kaip paruoštas SSRS karių valgyklose.
Šiandien bigosas vis dar žinomas Lietuvoje, Baltarusijoje, Čekijoje, Vokietijoje, Ukrainoje ir Rusijoje. Tačiau tik Lenkijoje jis laikomas nacionaliniu patiekalu. Yra nuomonė, kad tai vakarykštis maistas ir pasenęs, tk. už jo vykdymą kopūstai ir visi namuose buvę mėsos likučiai buvo sutrupinti. Šis patiekalas yra kryžius tarp antrojo ir pirmojo: jei norite plonesnio - imkite mažiau sultinio, tirštesnio - priešingai. Kopūstų kiekis turėtų būti 2/3 mėsos tūrio. Ir patiekalas taip pat laikomas idealiu maistu ir vaistu nuo pagirių.
- Kalorijų kiekis 100 g - 95 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Kiauliena - 400 g
- Balykas - 250 g
- Šoninė - 100 g
- Švieži balti kopūstai - 500 g
- Rauginti kopūstai - 400 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį
- Baltasis vynas - 150 ml
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Pipirai žirniai - 5 vnt.
Gaminti bigus
1. Keptuvėje, ketaus arba sunkiadugniame puode ištirpinkite smulkintą šoninę ir šiek tiek ištirpinkite. Tada suberkite tarkuotas morkas ir smulkintą svogūną.
2. Virkite maistą ant vidutinės ugnies iki šviesiai auksinės spalvos. Tada įdėkite į juos kubeliais supjaustytą mėsą, kurią pirmiausia turite išvalyti nuo plėvelių ir gyslų. Vietoj kiaulienos galite naudoti bet kokios rūšies mėsą.
3. Pomidorų pastą ištirpinkite vyne ir išmaišykite.
4. Kepkite mėsą, kol susidarys šviesiai auksinė pluta, ir į maistą įpilkite vyno-pomidorų padažo.
5. Įpilkite susmulkintų baltųjų kopūstų. Supjaustykite plonomis, maždaug 5 mm storio juostelėmis, kad patiekalas atrodytų gražiai.
6. Toliau įpilkite raugintų kopūstų, iš kurių išspauskite visą sūrymą.
7. Kopūstus ir mėsą troškinkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių ir suberkite smulkintą šoninę bei smulkintas česnako skilteles.
8. Produktus išmaišykite ir troškinkite pusvalandį po uždarytu dangčiu. Tada pagardinkite druska, pipirais, prieskoniais, mėgstamais prieskoniais ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, t.y. minkštumas.
9. Bigosas yra paruoštas, todėl galite jį patiekti prie stalo.
Aš jums pasakiau pagrindinį patiekalo receptą, kurį galite papildyti įvairiausiais produktais. Pavyzdžiui, pomidorų pastą pakeiskite šviežiais kapotais pomidorais, vietoj baltojo vyno naudokite raudonąjį, pakeiskite mėsos ir balio proporcijas, pakeiskite balyk kumpiu ar gydytojo dešra ir pan.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip gaminti bigos - Lazersono principai.
[media =