Karštų prieskonių ypatybės ir virimo receptai. Padažo maistinė vertė ir cheminė sudėtis, nauda ir žala vartojant. Tabasco receptai ir įdomūs faktai apie tai.
Tabasko padažas yra aštrus Meksikos, Afrikos ir Karibų jūros regiono virtuvės prieskonis. Norėdami suteikti jam originalų skonį, jis įpilamas kaip konjakas į ąžuolo statines. Pagrindiniai ingredientai yra actas, druska ir meksikietiškieji aitrieji pipirai, kurie suteikė gaminiui savo pavadinimą. Spalva gali būti ruda, rožinė, raudona arba žalia, priklausomai nuo papildomų komponentų, tačiau po vartojimo pojūtis yra „ugnis“burnoje, skonis rūgščiai aštrus. Kvapas yra aštrus, aštrus, aštrus. Patiekiama su karštais ir šaltais patiekalais.
„Tabasco“gaminimo ypatybės
Yra daug karštų prieskonių gaminimo receptų, kuriuose užpilas pakeičiamas virimu.
Kaip pasigaminti „Tabasco“padažą:
- Klasikinis receptas … Ankštyse nulupami 0,5 kg kajeno pipirų. Jei norite sumažinti sunkumą, pašalinkite sėklas ir pertvaras, ne - jie apsiriboja stiebais. Supilkite į maišytuvo ar kombaino dubenį, įpilkite 10 g akmens druskos, sumalkite dideliu greičiu, praskieskite įprastą 9% acto esenciją virintu vandeniu - 2: 1, supilkite 1,5 puodelio į maišytuvą ir vėl sumaišykite iki vientisos masės. Jie supilami į stiklinius indelius ar butelius plačiu kaklu, uždengia kaklą keliais sluoksniais sulankstyta marle arba plastikiniais dangteliais, išpjauna skylę. Palikite kambario temperatūroje tamsioje vietoje savaitę. Kai užpilama naminė „Tabasco“, sterilizuojami nauji stiklainiai, padažas perkeliamas, dangteliai susukami ir dedami į šaltą.
- Raudonas padažas … Iš 250 g aitriųjų pipirų ankščių pašalinkite pertvaras ir sėklas, smulkiai supjaustykite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 30 minučių vanduo nusausinamas, deganti masė išspaudžiama. Pomidorai, 0,5 kg, keletą minučių panardinami į verdantį vandenį, nulupami, supjaustyti kubeliais ir supjaustyti 100 g svogūnų. Visi sumaišomi, dedami į gilią keptuvę, troškinami 15 minučių, nuolat maišant. Prieš išjungdami įpilkite 2 susmulkintus česnako dantis, 1 šaukštelį. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 2 šaukštai. l. vyno acto ir tiek pat alyvuogių aliejaus. Užvirkite, išmaišykite, supilkite į švarius sterilizuotus stiklainius.
- Krienų padažas … 36 pipirų ankštys, nenuluptos, virinamos su česnako skiltele, kol suminkštėja, o tada masė ištrinama per sietelį. Įpilkite 1 šaukštelį. krienų šaknis, trinamas ant smulkios trintuvės, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 0,5 šaukštelio. druskos, užpilkite 1 stikline vandens ir tiek pat acto. Troškinkite 15 minučių. Karštą supilkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Norint paruošti „Tabasco“pagal originalų meksikietišką receptą, statinės ruošiamos iš baltojo ąžuolo, kuris auga tik Floridoje. Vietoj statinių namuose prieskonis įpilamas ąžuolo kubeliais. Šis ingredientas nėra valgomas, tačiau jo naudojimas padeda pagaminti tokį padažą kaip Meksikoje.
Pipirai, 0,5 kg, išplakami maišytuve su 12 g košerinės druskos (šiame produkte nėra jokių priedų) ir 170 ml vandens. Mišinys dedamas į stiklainį su užsukamu dangteliu, uždaromas ir dedamas į rūsį. Ryte ir vakare būtinai atidarykite dangtį ir išleiskite anglies dioksidą, kad indas nesprogtų. Po fermentacijos, jai pasibaigus, anglies dioksidas nesikaups - į aštrią tyrę pilami iš anksto kepti ąžuolo kubeliai. Palikite dar 3 mėnesius tomis pačiomis sąlygomis. Atidarykite stiklainius, išimkite kubelius, įmaišykite stabilizatorių E415 (ksantano guma) ir 1/3 šaukšto. l. balzaminio (baltojo) vyno acto, palikite 3 valandas neuždengtą ir supilkite į sterilizuotus stiklainius. Tik dabar jie užsidaro sandariais dangčiais. Gamindami tabasko namuose, galite išsiversti be užpildo, tačiau tada prieskoniai susisluoksniuos.
Tabasco padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Karštųjų prieskonių maistinė vertė priklauso nuo pipirų rūšies ir perdirbimo būdo.
Kalorijų kiekis „Tabasco“padaže, pagamintame pagal klasikinį receptą iš įvairių rūšių pipirų be įtempimo (žalioji čili ir karšta raudona) - 35,2 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1,5 g;
- Riebalai - 0,3 g;
- Angliavandeniai - 6,8 g;
- Maistinės skaidulos - 1,2 g;
- Vanduo - 82,2 g;
- Pelenai - 8,6 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 42,8 mcg;
- Alfa karotinas - 23,6 mcg;
- Beta karotinas - 0,482 mg;
- Beta kriptoksantinas - 36 mcg;
- Liuteinas + zeaksantinas - 573,6 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,065 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,07 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 8,8 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,105 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,314 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 18,4 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 154,48 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,552 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 11,3 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 0,8776 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 265,52 mg;
- Kalcis, Ca - 43,04 mg;
- Magnis, Mg - 21,12 mg;
- Natris, Na - 3103,36 mg;
- Siera, S - 14,4 mg;
- Fosforas, P - 41,6 mg;
- Chloras, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 1,124 mg;
- Kobaltas, Co - 1,2 μg;
- Manganas, Mn - 0,19 mg;
- Varis, Cu - 143,44 μg;
- Molibdenas, Mo - 8,8 μg;
- Selenas, Se - 0,4 μg;
- Cinkas, Zn - 0,272 mcg.
Tabasco padažo sudėtyje yra sočiųjų riebalų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų rūgščių, amino rūgščių - nepakeičiamų ir nepakeičiamų, alkaloidų, ypač kapsaicino. Ši medžiaga yra natūralios kilmės dirgiklis, agresyviai veikia organinius audinius ir mažina kraujo krešėjimą.
„Tabasco“padažo, kuris filtruojamas po fermentacijos, kalorijų kiekis yra tik 12 kcal. Jame nėra maistinių skaidulų ir pelenų
Jei žmogus, priverstas kontroliuoti savo svorį, turi sveiką skrandį, tada karštas padažas yra idealus dietos priedas, neleidžiantis kauptis kūno riebalams. Prieskonių kompleksas pasižymi riebalų deginimo savybėmis, sukelia riebalų skaidymą į vandenį ir gliceriną, pagreitina pastarojo junginio pašalinimą natūraliu būdu.
Tabasco padažo privalumai
Galbūt nustebsite, tačiau aštrus prieskonis yra sveikas produktas. Nedidelis prieskonių kiekis iš karto suteikia energijos - tonizuoja kūną, pagreitina medžiagų apykaitos procesus visuose lygiuose ir turi šildantį poveikį.
Tabasco padažo privalumai:
- Sistemingai naudojant stiprinamas imunitetas.
- Pagerina kraujotaką ir padidina prakaitavimą.
- Skatina raudonųjų kraujo kūnelių - raudonųjų kraujo kūnelių - gamybą, prailgina jų gyvavimo ciklą.
- Normalizuoja žarnyno metabolizmą, padidina virškinimo fermentų gamybą. Pagreitina šlapinimąsi.
- Turi antioksidacinį poveikį, išskiria laisvuosius radikalus, lokalizuotus žarnyno spindyje.
- Trumpai atpalaiduoja burnos gleivinę.
- Lėtina natūralų senėjimą ir pagerina regeneracijos funkcijas.
- Jis tirpina riebalinius junginius ir kenksmingą cholesterolį, nusėdusį ant kraujagyslių sienelių, skystina kraują ir neleidžia susidaryti trombams.
- Pagerina atminties funkciją ir gebėjimą suvokti naują informaciją.
- Pagerina spermos kokybę.
Dėl savo tonizuojančio ir antimikrobinio poveikio Tabasco padažas reguliariai buvo įtrauktas į JAV ir Didžiosios Britanijos armijų kasdienį meniu. Rekomenduojama jį naudoti ruošiant sportininkams patiekalus. Padidėja apetitas, kūnas pasipildo naudingomis medžiagomis, atsižvelgiant į aktyvias apkrovas, intensyviai kaupiama raumenų masė ir pagreitėja reakcijos.
Kontraindikacijos ir žala Tabasco
Kaip ir visi daugelio ingredientų patiekalai, „Tabasco“padažas yra stiprus alergenas. Reikėtų nepamiršti, kad stabilizatoriai turi būti įvedami į parduotuvės gaminį, kad būtų išvengta sluoksniavimosi. Todėl jis turėtų būti įtrauktas į dietą atsargiai.
Nepaisant to, kad Tabasco padažo niekas nevalgo šaukštais, jo žala gali atsirasti sergant ūmiomis virškinimo sistemos ligomis ar lėtinėmis virškinimo organų ligomis. Net mažas gurkšnis gali išprovokuoti lėtinio pankreatito ar pepsinės opos, inkstų ar kepenų dieglių priepuolį.
Reikėtų vengti piktnaudžiavimo rūgštingumu. Netoleravimo simptomai yra: rėmuo po valgio, pykinimas, padidėjęs vidurių pūtimas.
Nereikia eksperimentuoti su dieta dėl hipertenzijos, aritmijų, tachikardijos ir krūtinės anginos, ligų, kurių simptomas yra mažas kraujo krešėjimas.
Kontraindikacijos pažinčiai su nauju skoniu yra nėštumas, žindymo laikotarpis, vyresnis nei 65 metų ir jaunesnis nei 3-4 metų amžiaus. Šių amžiaus kategorijų žmonėms žarnyno flora nėra pasirengusi atlaikyti agresyvios įtakos.
Tačiau net sveiki suaugusieji turėtų laikytis „dozės“, sutelkdami dėmesį į savo jausmus, ypač esant emociniam nestabilumui. Pipirai ėda subtilią skrandžio gleivinę, padidėja skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opų rizika.
Tabasco padažo receptai
Prieskoniai dedami į mėsos ir žuvies patiekalus, dedami į salotas - ne daugiau kaip keli lašai, naudojami daržovėms konservuoti. Jos dėka sriubų ir daugelio alkoholinių gėrimų skonis atsiskleidžia nauju būdu.
Tabasco padažo receptai:
- Gazpacho (pomidorų sriuba) … Pomidorai (0,5 kg) 1-2 minutes panardinami į verdantį vandenį ir nulupami. Sutrinkite trintuve su raudonaisiais svogūnais, agurkais ir aitriosiomis paprikomis. Į dubenį supilkite druską ir cukrų - pagal skonį išspauskite pusę nedidelės citrinos, supilkite 1 valg. l. vyno acto ir alyvuogių aliejaus, 1/3 šaukštelio. Tabasko. Viskas vėl sumaišoma. Jei tai gurmaniškas patiekalas, šaltą sriubą perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte pipirų žieveles ir sėklas. Balta duona kepama alyvuogių aliejuje, supjaustoma smulkiais gabalėliais ir apvoliojama druska bei griežinėliais pjaustytomis petražolėmis. Džiūvėsiai patiekiami su aštria sriuba, o ne duona.
- Grikių makaronai su paukštiena … Supjaustykite daržoves - 2 morkas, apelsinų paprikas, 1 svogūną, pakepinkite keptuvėje. Po 1-2 minučių į keptuvę supjaustykite 2 salierų stiebus. Išskleiskite 400-500 g vištienos, supjaustytos porcijomis. Druska, pipirai, uždenkite ir palikite ant silpnos ugnies. Grikių makaronai verdami atskirai, 250 g, tepami ant vištienos. 5 minutes prieš išjungdami įpilkite padažų - tabasko ir sojos. Pabarstykite gatavą patiekalą petražolėmis ir palikite įlieti. Patiekite karštą.
- Hamburgeris … Maltą jautieną, 250 g, sumaišytą su kečupu, pipirais, druska ir maišant rankomis plakant prieš stalą. Jei nepaisysite šios rekomendacijos, mėsa liks pluoštinė. Padažas ruošiamas atskirai. Smulkiai supjaustykite baltąjį svogūną, marinuotą agurką, įmaišykite 1 šaukštelį. HP rudasis padažas ir klasikinis tabasko, majonezas - 2 šaukštai. l., 1/2 šaukštelio. Vorčesterio padažo ir 1 valgomasis šaukštas. l. konjakas. Plonai supjaustytus mėsingų pomidorų apskritimus, raudonų svogūnų žiedus paskleiskite ant 3 ledkalnio lapų, sulankstytų į krūvą. Ant grotelių iš vidaus kepama mėsainio bandelė, lėkštė lašinių, kotletas, suformuotas iš maltos mėsos. Kai jautiena apverčiama, ant paviršiaus paskleidžiama čederio skiltelė. Iš paruoštų ingredientų gaminamas mėsainis: ant pusės bandelės uždėkite salotų su svogūnais ir pomidorais, ant viršaus uždėkite lašinių, lašą tabasko, kotletą ir uždenkite antrąja bandelės puse.
Populiariausias alkoholinis kokteilis, kurio paruošimui naudojamas „Tabasco“- „Kruvinoji Marija“. Į purtyklę (arba maišytuvą, jei gėrimas gaminamas namuose) įpilkite: 60 ml pomidorų sulčių ir 45 ml degtinės be jokių priedų, 1 šaukštelis. citrinos sulčių, 1 lašas karšto ir 2 lašai Worcester padažo. Prieš patiekiant į paruoštą kokteilį įberiama druskos ir pipirų pagal skonį. Supilkite ledo kubelius, kad atvėstų.
Įdomūs faktai apie Tabasco
Karšto prieskonio pavadinimas ir receptas buvo užfiksuoti 1868 m. Paruošimo būdą sugalvojo vienos JAV maisto kompanijos vadovas Edmundas McAlennie, pavadintas jo pavardės vardu. Pagrindinis naujojo patiekalo ingredientas buvo pipirai, augantys Indijos kraštuose - Tabasco. Jo pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „šlapios žemės žemė“. Kajeno pipirai buvo pakeisti daug vėliau.
1886 m. Parduotuvėje buvo galima įsigyti karštų prieskonių buteliuose su įmontuotu dalytuvu. Parfumerijos gaminiai buvo pilami į tokius butelius ir tebepilami. Šiuo metu „McIlhenny“galima įsigyti kelių rūšių „Tabasco“padažo.
Iki XX amžiaus per metus buvo parduota ne daugiau kaip 350–400 butelių išskirtinio produkto, o jie kainavo 1 USD! Iki vėlesnės infliacijos ši suma buvo laikoma pasakiška.
Aukštos kokybės „Tabasco“padažui gaminti buvo sukurtas ne tik maisto gaminimo, bet ir pagrindinio ingrediento auginimo procesų kalendorius
- Nepaisant to, kad paprikas šiltnamyje galima auginti visus metus, Tabasco padažui skirtos sėklos sodinamos griežtai sausio mėnesį.
- Į žemę jie perkeliami pirmąjį balandžio dešimtmetį.
- Nuimta rugpjūtį ir griežtai rankomis, įvertinant kiekvienos ankšties kokybę.
- Druska atvežama tik iš Luizianos valstijos kasyklų.
- Pipirų mišinys 3 metus laikomas specialiose statinėse ypatingomis sąlygomis, kasdien jas paverčiant.
- Dabartinė masė pertrinama per sietelį, pašalinant sėklas ir odos likučius, o po to sumaišoma su baltu actu - specialiuose induose, pagamintuose iš maistinio metalo su atsparia danga arba keraminėse talpyklose, ir paliekama mėnesiui, retkarčiais pamaišant.
Tik po tokio ilgo paruošimo pristatomi priedai, kurių dėka galima gauti įvairių veislių „Tabasco“padažo variantų, kurie skiriasi aštrumu ir pritaikymu.
| Padažo pavadinimas | Skubumas, vienetai | Taikymas |
| Klasikinis raudonas Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | Universalus |
| Žalia jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | žuvies patiekalams |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | su rūkyta ar kepta paukštiena |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | prie kepsninės ir ant grotelių keptos mėsos |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Meksikos ir Argentinos virtuvė |
| Saldžiai aštrus Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | į rytietišką virtuvę |
| Česnakai Tabasco česnakai | 1200-1800 | pica ir mėsa |
| Buivolai | 300-900 | Universalus |
Dar viena karšto prieskonio versija buvo įvaldyta palyginti neseniai, kai į madą atėjo suši. Jie pradėjo gaminti sojų padažą, į kurį įpurškiama Tabasco.
Kaip virti „Tabasco“- žiūrėkite vaizdo įrašą:
Namuose galite eksperimentuoti su aštriais skoniais, kaip norite - jums nereikia laikytis kulinarinių rekomendacijų. Tačiau nepaisant to, reikėtų laikytis vienos iš taisyklių: gaminant stiprius alkoholinius kokteilius ar grogą, naudojamas tik klasikinis „Tabasco“. Jokia kita skonių parinktis netinka gėrimui paruošti.
