Subiz padažas: kalorijų kiekis ir sudėtis, kokią naudą jis gali duoti jūsų kūnui, kam geriau apriboti jo naudojimą. Kaip paruošti subiz ir pridėti prie kokių patiekalų?
„Soubise“yra prancūziškas padažas, paruoštas kito garsaus prancūziško padažo „bešamelis“pagrindu. Pasak legendos, ją sugalvojo princesė de Soubise (kuri, beje, paaiškina pavadinimą) specialiai maršalo sutuoktiniui. Keturi pagrindiniai padažo ingredientai yra bešamelis, sviestas, grietinėlė ir svogūnai. Jis tinka daugeliui patiekalų, o sąrašas neapsiriboja tik prancūziškais receptais. Soubise arba, paprastai tariant, svogūnų padažas daugelyje pasaulio šalių mėgstamas ne tik dėl nepriekaištingo skonio, bet ir dėl naudingų savybių.
Subiz padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nepaisant to, kad padažo recepte naudojamas sviestas, dėl to, kad pridedama daug svogūnų, jo kalorijų kiekis yra gana vidutinis, todėl kartais leidžiama mėgautis prancūzišku delikatesu net laikantis dietinės dietos.
„Subiz“padažo kalorijų kiekis yra 75 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 1, 3 g;
- Riebalai - 6, 1 g;
- Angliavandeniai - 4, 8 g;
- Pelenai - 1,4 g;
- Maistinės skaidulos - 1 g.
Padaže taip pat yra biologiškai aktyvių elementų - vitaminų, mineralų, sočiųjų riebalų rūgščių.
Mineralų kiekis 100 gramų:
- Natris - 327 mg;
- Kalis - 62 mg;
- Fosforas - 70 mg;
- Magnis - 10 mg;
- Kalcis - 18 mg;
- Geležis - 0,4 mg.
Vitaminai 100 gramų:
- Beta -karotinas - 530 mg;
- Vitaminas B1 - 0,02 mg;
- Vitaminas B2 - 0,02 mg;
- Vitaminas A - 88 mcg;
- Vitaminas C - 1,3 mg.
Taip pat yra subiz padažas sočiųjų riebalų rūgščių - 0,5 gramo 100 gramų, kurie saikingai yra būtini daugeliui organizmo fiziologinių procesų.
Naudingos subiz padažo savybės
Dėl to, kad padaže yra svarbių biologiškai aktyvių elementų, jis teigiamai veikia organizmą. Tačiau dozė yra lemiama. Taigi, minėtos sočiosios riebalų rūgštys pagrįstomis dozėmis yra svarbi maistinė medžiaga žmonėms, o per didelėmis dozėmis padidina cholesterolio plokštelių susidarymo ir kitų sveikatos problemų tikimybę.
Be to, svarbu subizą paruošti iš kokybiškų produktų - ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pieno, grietinėlės ir sviesto kokybei. Beje, pastarųjų riebalų kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 80%.
Taigi subiz padažo nauda, jei ji vartojama protingais kiekiais ir pagaminta iš kokybiškų produktų, išreiškiama taip:
- Kaulų skeleto stiprinimas … Kaip visi žinome, pieno produktuose, iš kurių daugiausia gaminamas padažas, yra daug kalcio kartu su fosforu ir vitaminu D. Kalcis gerai absorbuojamas, o tai reiškia, kad jis stiprina skeletą. Be to, tai puiki osteoporozės prevencija.
- Smegenų veiklos gerinimas … Piene esantis glutationas yra galingas antioksidantas, kuris geriausiai apsaugo smegenų ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Štai kodėl šis produktas yra ypač svarbus vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
- Treniruoti raumenis … Subiz padažas yra visaverčių baltymų šaltinis. Pieno baltymas laikomas vienu vertingiausių, jis yra labiau subalansuotas amino rūgščių sudėtyje nei baltymai mėsos produktuose. Taigi, pienas tampa ypač vertingas, kai reikia stiprinti raumenis.
- Nervų sistemos stiprinimas … Kreme yra daug tokio svarbaus komponento kaip fosfolipidai. Šis komponentas vaidina svarbų vaidmenį stiprinant nervų sistemą, padeda išvengti depresijos, nemigos ir lėtinio nuovargio. Be to, reikia pažymėti, kad kreme taip pat yra daug triptofano, kuris skatina organizme sintezuoti seratoniną, kuris laikomas džiaugsmo hormonu.
- Teigiamas poveikis virškinimo sistemai … Sviestas ir grietinėlė turi apgaubiantį poveikį, padeda stiprinti skrandžio ir žarnyno gleivinę. Be to, žinoma, kad kremo savybė apsinuodijimo atveju sulėtina toksinų absorbciją - taigi, dauguma kenksmingų medžiagų išsiskiria iš organizmo, absorbuojamos tik labai nedideliu mastu.
- Antibakterinis ir priešuždegiminis poveikis … Svogūnuose yra galingas priešuždegiminis komponentas kvercetinas, kuris padeda kovoti su įvairia patogenine flora. Baimė, kad „svogūninės“daržovės yra blogosios virškinimo trakto bakterijos ir sukelia rimtą uždegimą.
- Patobulintas regėjimas … Pieno produktuose gausu vitamino A, kuris laikomas regos vitaminu. Reguliarus jo naudojimas yra puiki akių ligų, įskaitant naktinio aklumo, prevencija. Be to, vitaminas A teigiamai veikia gleivinę ir gali pagerinti odos būklę.
- Padidėjęs vaisingumas … Sviestas teigiamai veikia hormonus, padeda pagerinti reprodukcinę funkciją ir padidina sėkmingo apvaisinimo tikimybę. Vaisingumo didinimas yra svarbus tiek moterims, tiek vyrams.
- Peršalimo ligų prevencija … Ypač gerai minėtas kvercetinas sugeba susidoroti su peršalimo sukėlėjais. Šioje „kovoje“dalyvauja ir svogūnuose esantys eteriniai aliejai.
Subiz padažo kontraindikacijos ir žala
Tačiau net ir aukštos kokybės subiz yra produktas, kurio ne visi gali valgyti. Kartu su naudingomis savybėmis jis turi kontraindikacijų.
Subiz padažas gali pakenkti žmonėms:
- Alergija linkusi, kadangi pieno produktai yra vieni iš labiausiai alergiškų;
- Su širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis - šiuo atveju net nedidelis sočiųjų riebalų kiekis gali būti problema ir išprovokuoti paūmėjimą;
- Esant medžiagų apykaitos sutrikimams: jei sutriko riebalinių liaukų veikla, sviestas ir patiekalai, kuriuose yra jo, geriau jo nenaudoti, kad išvengtumėte spuogų atsiradimo, taip pat neturėtumėte valgyti šio produkto, jei esate nutukęs;
- Dėl sunkių virškinimo trakto ligų - padažas turi šią kontraindikaciją dėl sudėtyje esančių svogūnų.
Apskritai turiu pasakyti, kad jei turite tam tikrų sveikatos problemų, net nepaminėtų aukščiau, rekomenduojame kreiptis į gydytoją ir išsiaiškinti, ar galite valgyti subiz padažą.
Galima padažo žala apima ne tik žmones, sergančius tam tikromis ligomis. Pirma, verta dar kartą pabrėžti saikingo vartojimo poreikį. Antra, reikia pažymėti, kad daugelis naujausių tyrimų rodo, jog pienas, kuris visada buvo laikomas naudingu, iš tikrųjų daro didelę žalą organizmui.
Kritika grindžiama dviem veiksniais:
- Šiuolaikinė pieno pramonė karves šeria antibiotikais ir hormonais, kurių didelė dalis tikrai patenka į pieną. Dėl šios priežasties produktas yra griežtai draudžiamas žmonėms, turintiems hormoninių problemų. Tačiau niekam nereikia papildomų hormonų ir antibiotikų, nuolatinis šių medžiagų poveikis ne tik neigiamai veikia žarnyne esančias gerąsias bakterijas, bet ir padeda „augti“itin atspariai patogeninei florai.
- Net jei kalbame apie naminį pieną, kuriame nėra antibiotikų ir hormonų, mokslininkai taip pat nerekomenduoja jo gerti, nes teigia, kad sulaukęs 10 metų žmogaus organizmas nustoja absorbuoti pieno baltymą kazeiną, o tai, savo ruožtu, tampa įvairių ligų priežastimi.
Tačiau šie faktai mokslo bendruomenės dar nėra oficialiai priimti, todėl tikėti jais ar ne, kiekvienas nusprendžia pats. Tačiau neabejotinai, jei po pieno produktų vartojimo jaučiatės blogai, pabandykite juos trumpam nutraukti, kad pamatytumėte poveikį.
Kaip pasigaminti subiz padažą?
Kaip jau minėjome, subiz padažas ruošiamas dviem etapais: pirmiausia reikia paruošti bešamelį, o tada pridėti keletą papildomų ingredientų.
Paruoškite bechamel:
- Nulupkite svogūną (1 vnt.), Supjaustykite pusžiedžiais.
- Puodą storu dugnu uždėkite ant silpnos ugnies, supilkite pieną (700 ml), sudėkite paruoštą svogūną ir lauro lapą (1 vnt.), Užvirkite, nedelsdami išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 10 minučių.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą (4 šaukštus), palaipsniui įberkite miltų (80 gramų), nepamirškite išmaišyti.
- Porą minučių pakepinkite sviestą ir miltus, tada lėtai supilkite paruoštą pieną ir svogūnus, užvirinkite mišinį.
- Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 20 minučių, nuolat maišydami, tada perkoškite bešamelį per sietelį.
Dabar, kai pagrindas yra paruoštas, galite pradėti gaminti subiz padažą:
- Smulkiai supjaustykite svogūną (1 puodelis), užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite 5 minutėms, tada nusausinkite.
- Puode ištirpinkite sviestą (3 šaukštus), suberkite paruoštą svogūną ir troškinkite, kol suminkštės ant mažos liepsnos.
- Dabar į puodą supilkite bešamelį (1 stiklinę) ir virkite dar 15 minučių.
- Galiausiai įpilkite grietinėlės (1 puodelio), druskos, jei reikia, ir po poros minučių išjunkite ugnį.
Subiz padažas paruoštas! Kaip matote, tai nėra taip paprasta, tačiau išskirtinio prancūziško patiekalo skonis vertas vargo.
Receptai su Subiz padažu
„Subiz“padažą galima laikyti universaliu: jei jums patinka subtilus kreminis skonis su gaivinančiomis svogūnų natomis, juo galite saugiai papildyti bet kokius patiekalus. Tačiau jei kalbėtume apie derinius, pripažintus harmoningiausiais, reikėtų pasakyti, kad tai labiausiai dera su mėsos patiekalais.
Pažvelkime į keletą įdomių subiz receptų naudojimo atvejų:
- Vištienos krūtinėlė su subiz padažu … Vištienos krūtinėlę (500 gramų) supjaustykite porcijomis, sudėkite į dubenį. Pagal skonį pabarstykite druska, pipirais, džiovintais česnakais ir itališkomis žolelėmis. Įpilkite alyvuogių aliejaus (70 ml), mirkykite 20-30 minučių kambario temperatūroje. Filė perkeliama į kepimo indą, uždengiama folija, kepama 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Nuimkite foliją ir palikite mėsą orkaitėje dar 10-15 minučių, kad padengtų gardžia plutele. Patiekite paruoštą patiekalą su ryžiais, vyšniniais pomidorais ir subiz padažu.
- Jautienos dešrelės … Jautieną (500 gramų) supjaustykite smulkiais gabalėliais, slinkite per mėsmalę. Į maltą mėsą įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, gerai išmaišykite ir susukite mažas dešreles, kurių skersmuo yra 2-3 centimetrai ir ilgis 5-6 centimetrai. Turėtumėte gauti 25-30 dešrų. Kepkite dešreles, kepkite ant grotelių arba keptuvėje. Virimo laikas yra 7-8 minutės. Patiekite su subiz padažu, keptomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.
- Kiauliena su apelsinų-imbiero padažu ir subise … Kiaulieną (800 gramų) supjaustykite porcijomis, įtrinkite druska ir pipirais, aptepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite valandai į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Sutarkuokite apelsino žievelę (1 gabalas), išspauskite iš jos sultis. Imbiero šaknis (1 šaukštas) smulkiai sutarkuokite. Sumaišykite žievelę, sultis, imbierą, sojų padažą (50 ml) ir ištirpintą medų (50 ml), išmaišykite. Virkite sirupą iki tirštumo ir virimo metu nuolat maišykite plaktuvu. Išimkite kiaulieną, aptepkite padažu, pašaukite į orkaitę dar 10 minučių. Tada išimkite ir patiekite su subise padažu ir bulvių koše.
Tokius paprastus ir tuo pat metu skanius patiekalus galima paruošti su subise. Išbandykite prancūzišką padažą pagal šiuos receptus ir toliau eksperimentuokite su kitais patiekalais.
Įdomūs faktai apie subiz padažą
Pagrindinėje versijoje sakoma, kad subise padažą pirmą kartą paruošė princesė de Soubise, maršalo Charleso de Rohano žmona, kuri Paryžiuje garsėjo kaip tikra prancūzų virtuvės žinovė. Tačiau egzistuoja ir teorija, pagal kurią nežinomas virėjas išrado padažą, skirdamas tą patį maršalą, nes žinojo, kad jis, kaip ir jo žmona, yra kulinarinio meno žinovė.
Bešamelio padažas, kuris buvo subizės pagrindas, turi turtingą kulinarinę „praktiką“; jis buvo patiekiamas su mėsa, žuvimi, daržovėmis, taip pat garsiais Florencijos kiaušiniais, pyragais ir net sriubomis. Tačiau subizai Prancūzijos virtuvėje buvo priskirtas siauras vaidmuo, jie daugiausia buvo papildyti žvėriena.
Pažymėtina, kad atskiedus subise padažą mėsos sultiniu, galima gauti garsiosios prancūziškos svogūnų sriubos. Taip pat patiekite traškią batoną, kad galėtumėte skaniai, sočiai ir skaniai pavalgyti.
Kaip pasigaminti subiz padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
