Kaip valgomas nantua padažas, ko jame yra? Naudingos produkto savybės ir kontraindikacijos. Padažo receptai.
Nantua arba Nantua padažas yra optimalus priedas prie žuvies patiekalų ir jūros gėrybių. Jį gana paprasta paruošti bešamelio padažo pagrindu. Nurodo tradicinę prancūzų virtuvę. Turi ryškų jūros gėrybių skonį ir riebų pagrindą. Padaže gausu daug maistinių medžiagų, naudingų žmogaus organizmui, tačiau yra vartotojų kategorijų, kurios turėtų suvartoti kuo mažiau.
Nantua padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Klasikinė nantua padažo sudėtis apima šiuos ingredientus:
- Krevetės, krabų mėsa ar kitos jūros gėrybės;
- Alkoholiniai gėrimai, vynas ir brendis;
- Bešamelio padažas (pieno, miltų, sviesto ir prieskonių mišinys);
- Kaip papildomi ingredientai gali būti naudojamos visų rūšių daržovės, prieskoniai ir šviežios žolelės.
100 gramų nanto padažo kalorijų kiekis yra 439 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 3,4 g;
- Riebalai - 6 g;
- Angliavandeniai - 9 g.
Padaže gausu daug maistinių medžiagų:
- Vitaminai - A, B1, B2, B5, B6 ir kt.;
- Mineralai - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu ir kt.
Naudingos nantua padažo savybės
Nantua padažo nauda labai priklauso nuo jūros gėrybių kiekio, naudojamo jam gaminti. Krevetės, krabai ir kiti jūros gyvūnai turi daug baltymų. Beje, juose šio elemento yra daug daugiau nei paukštienoje ar, pavyzdžiui, galvijuose. Yra žinoma, kad žmogui reikia baltymų regėjimo aštrumui ir normaliam nervų sistemos funkcionavimui.
Daržovės ir pieno produktai (sviestas, grietinėlė, šviežias pienas) taip pat labai prisideda prie padažo naudingumo. Įrodyta, kad fermentuotuose pieno produktuose yra daug kalcio, kuris yra naudingas žmogaus kaulams, nagams ir dantims. Reguliarus daržovių vartojimas pagerina žmogaus plaukų ir odos būklę.
Pagrindinės naudingos nantua padažo savybės:
- Sumažina vėžio išsivystymo riziką - padaže yra jūros gėrybių, kuriose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios gerina žmogaus smegenų veiklą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
- Normalizuoja medžiagų apykaitą, gerina skydliaukės veiklą - amino rūgštys, vitaminai, mineralai ir jodas teigiamai veikia skydliaukę ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą. Be to, išvardytos medžiagos pagreitina medžiagų apykaitą, dėl to sumažėja alergijos žmonėms rizika.
- Greitai numalšina alkį ir suteikia kūnui energijos - nepaisant to, kad dauguma jūros gėrybių, kurios gali būti naudojamos padažui gaminti, laikomos dietinėmis, gatavame produkte yra gana daug kalorijų. Įpilant padažo į šviežią ir liesą žuvį, gausite sotų patiekalą, kuris padės greitai ir ilgam atsikratyti alkio.
Nantua padažo kontraindikacijos ir žala
Nantua padažas gali padaryti didžiausią žalą kenčiantiems nuo alergijoskurie netoleruoja jūros gėrybių (ši alergija yra gana dažna).
Be to, padažas yra kaloringas produktas ir gali išprovokuoti svorio padidėjimą … Jei kovojate su papildomais kilogramais, praleiskite įprastą nantua vartojimą (nedideliais kiekiais padažas yra saugus jūsų figūrai).
Ne visi apie tai galvoja, tačiau jūros gėrybės, kurios yra jo dalis, gali padažą padaryti kenksmingą. Giliavandenės jūros gyventojai savo organizmuose gali kaupti sunkiuosius metalus ir net arseną. Todėl paruoštą padažą ar jūros gėrybes pirkite tik iš patikimų pardavėjų.
Nepamirškite, kad mikroskopiniai parazitai gali gyventi krevetėse arba, pavyzdžiui, krabuose, kurie, patekę į žmogaus organizmą, jam daro didelę žalą. Prieš naudodami tokį maistą būtinai kruopščiai išvirkite!
Kaip gaminti nantua padažą?
Yra daugybė būdų ir patarimų, kaip greitai ir skaniai pagaminti nantua padažą. Pateikiame jūsų dėmesiui du šio produkto receptus: lengviausias variantas pradedantiesiems virėjams ir sudėtingas receptas tiems, kurie nenori skirti maždaug 1 valandos laisvo laiko padažui gaminti.
Žingsnis po žingsnio „Nantois“padažo receptas pagal supaprastintą versiją:
- Pirmiausia reikia paruošti „Bechamel“. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 50 g sviesto vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje ir įpilkite 2 šaukštus. l. Kvietiniai miltai. Kruopščiai išmaišykite mišinį.
- Kepkite mišinį keptuvėje ir supilkite į jį 500 ml šalto pieno.
- Keptuvės turinį gerai išmaišykite ir kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Dabar jį reikia sumaišyti su 80 ml vidutinio riebumo grietinėlės ir virti vandens vonioje, nuolat maišant.
- Pirkite 100 g krabų mėsos iš parduotuvės, galima konservuoti (jei mėsa žalia, išvirkite).
- Supjaustykite 50 g mėsos ir supilkite ją į padažą.
- Maišytuvu pasiekite vienodą bešamelio konsistenciją.
- Supjaustykite likusį krabų mėsą ir taip pat pridėkite prie bešamelio.
- Atsiųskite čia 30 g sviesto.
- Padažą išmaišykite ir patiekite. Gero apetito!
Ant pastabos! Krabų mėsą galima pakeisti krevetėmis ir kitomis panašiomis jūros gėrybėmis.
Daugelis virėjų nori patobulinti standartinį nantua padažo receptą ir pridėti naujų, o kartais net netikėtų ingredientų:
- Nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu 1 kg žalių, neluptų krevečių.
- Kepkite jūros gėrybes alyvuogių aliejuje labai įkaitintoje keptuvėje, palaipsniui mažindami ugnį (bendras kepimo laikas neturi viršyti 4–6 minučių).
- Leiskite krevetėms atvėsti ir nuimkite galvutes, lukštus ir vidurius. Atkreipkite dėmesį, kad neturėtumėte išmesti kriauklių ir galvučių, jos vis tiek jums bus naudingos ruošiant padažą.
- Dalį krevečių atidėkite į šalį, o kitą dalį supjaustykite kuo smulkiau.
- Sumaišykite visas ir supjaustytas jūros gėrybes, pagardinkite druska, kvapniaisiais pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto.
- Kol krevetės marinuojasi, susmulkinkite galvas ir lukštus maišytuve. Kad šis procesas būtų sėkmingas, įjunkite didžiausią maišytuvo greitį ir į dubenį įpilkite šiek tiek vandens.
- Nulupkite ir supjaustykite kubeliais 1 vidutinę morką, 1 svogūną ir 1 pankolį.
- Kepkite daržoves aliejuje, naudodami keptuvę, kurioje buvo virtos krevetės.
- Kai daržovės suminkštės, į keptuvę supilkite 70 g brendžio ir uždekite.
- Kai brendis visiškai išdegs, į daržoves supilkite 400 ml sauso baltojo vyno.
- Į gautą masę supilkite susmulkintus lukštus, porą smulkiai supjaustytų vyšninių pomidorų ir prieskonių, vadinamų „garni puokšte“.
- Sumaišykite gautą masę ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies 10 minučių.
- Beveik gatavą padažą pertrinkite per sietelį ir vėl įkaitinkite keptuvėje.
- Atskiroje keptuvėje ištirpinkite 4 šaukštus. l. sviesto, sumaišykite su 1 valg. l. miltų ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Sumaišykite miltų masę su daržovėmis ir smulkintomis krevečių lukštais.
- Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kad sutirštėtų.
- Į padažą įpilkite 2 šaukštus. l. grietinėlės ir krevečių, kurias palikote marinuoti prieskoniuose. Kruopščiai išmaišykite mišinį.
- Padažas paruoštas. Įkaitinkite jį ant viryklės, bet neužvirinkite.
„Nantua“padažo receptai
Jei išanalizuosite kelių kulinarijos knygų, skirtų prancūzų virtuvei, turinį, galite padaryti išvadą, kad dažniausiai nantua patiekiama su lydeka. Todėl čia yra du šios rūšies žuvies su nantua padažu receptai:
- Lydekos su Julienne … Prancūzų virtuvės šefai Julienne vadina smulkintų daržovių rinkinį, kuris naudojamas kaip įvairių patiekalų ingredientas. Supjaustykite ir pakepinkite 1 svogūną. Į jau auksinį svogūną įpilkite 50 g grybų (pievagrybių), anksčiau supjaustytų kubeliais. Kepkite grybus ant vidutinės ugnies 3 minutes. Nulupkite 100 g krevečių ir supjaustykite dideliais gabalėliais (per pusę). Tą patį padarykite su 100 g midijų. Į grybus įpilkite jūros gėrybių, viską pabarstykite keliomis šakelėmis smulkintų krapų. Pagardinkite ingredientus trupučiu druskos ir pipirų. Gautą mišinį užpilkite 40 ml grietinėlės ir palikite ant ugnies, kol pradės virti. Po to nedelsdami išjunkite viryklę. Julienas yra pasirengęs, dabar atėjo laikas paimti lydeką (mums reikia 1,5 kg šio produkto). Peiliu supjaustykite filė, pabarstykite druska ir pipirais, užpilkite citrinos sultimis. Dabar padėkite pusę lydekos ant folija išklotos kepimo skardos. 400 g lašišos minkštimo supjaustykite plonais griežinėliais. Pusę gautos mėsos padėkite ant kepimo skardos ant lydekos. Tada uždėkite julienne ant žuvies, uždenkite likusiais griežinėliais ir visa filė. Gautą struktūrą reikia surišti siūlu ir apvynioti kulinarine folija. Kepkite patiekalą 30 minučių. Kol žuvis yra orkaitėje, paruoškite nantua padažą. Kai mėsa bus paruošta, patiekite ją šiltą su šviežiai paruoštu padažu.
- Lydekos koldūnai … Nuoroda: maltos mėsos kukuliai vadinami koldūnais. Norėdami paruošti koldūnus, puode ištirpinkite 100 g sviesto. Į skystą aliejų įpilkite 3/4 šaukšto. kvietinių miltų ir 4 sumuštus kiaušinių trynius. Puodelio turinį gerai išmaišykite ir supilkite į jį 200 ml pieno. Po to turėtumėte turėti masę, panašią į choux tešlą. Troškinį pagardinkite žiupsneliu malto muskato riešuto, druska ir pipirais. Virkite ant silpnos ugnies 6 minutes. Gatavą patiekalą kelioms valandoms nusiųskite į šaldytuvą (vis dėlto geriau palikti šaltai vieną dieną). Kol tešla vėsta, tvarkykite lydeką. Žuvies filė (500 g) supjaustykite kubeliais ir sudėkite į virtuvinį kombainą. Žuvį sumalkite su 70 g sviesto. Gautą mišinį reikia sumaišyti su jau atvėsusia tešla ir vėl viską sutrinti trintuve. Į gautą masę įpilkite 2 kiaušinius, 2 trynius, druską ir pipirus. Išplakite tešlą ir vėl atvėsinkite. Dabar iš gautos masės suformuokite koldūnus, naudodami desertinius šaukštus, ir virkite juos dideliame puode 15-20 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad koldūnus patogiau gaudyti iš vandens šaukštu. Taip pat jų formavimo metu nepamirškite kaskart sudrėkinti desertinius šaukštus verdančiame vandenyje. Kad tešla prie jų neliptų, koldūnus išdžiovinkite ant popierinių rankšluosčių ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos (prieš kepdami koldūnus aptepkite sviestu). Patiekite karštą patiekalą su šviežiomis petražolėmis ir nantua padažu.
Ant pastabos! Pasenusi lydeka gali sugadinti patiekalo skonį, todėl parduotuvėje turėtumėte į tai žiūrėti rimtai. Optimalu pirkti gyvą žuvį. Jei tai neįmanoma, atidžiai išnagrinėkite prieš mokėdami pinigus. Žuvies žiaunos turi būti teisingos spalvos - ryškiai arba tamsiai raudonos, kvapas turi būti neįkyrus, o akys - skaidrios. Jei lydeka neatitinka aprašytų parametrų, tada ji yra pasenusi ir gali pakenkti jūsų kūnui. Lengviausias būdas jį paruošti aukščiau išvardintiems patiekalams ruošti - parduotuvėje nusipirkti šaldytos filė.
Įdomūs faktai apie Nantua padažą
Virtuvės knygose ir įvairiuose istoriniuose šaltiniuose apie nantua padažą galima rasti tik ribotą kiekį informacijos. Žinoma, kad jis priklauso tradicinei prancūzų virtuvei ir yra bešamelio darinys. Tai nenuostabu, nes bešamelis yra motinos padažas, tai yra produktas, kurio pagrindu sukuriama daug kitų padažų ir užkandžių.
Kai kurie istorikai mano, kad jūros gėrybių padažas gavo savo vardą Prancūzijos komunos garbei, kuri vadinama Nantois.
Kaip pasigaminti nantua padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
„Nantua“padažas yra subtilus produktas, iš kurio galima pagaminti bet kokį paprastą patiekalą iš mėsos, žuvies ar kiaušinių. Paruoštą padažą galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje, tačiau jei turite 20–60 minučių laisvo laiko, galite jį lengvai paruošti savo virtuvėje. Padažas laikomas naudingu, o ne kenksmingu žmonių sveikatai. Svarbu, kad šiame prieskonyje būtų tik aukštos kokybės jūros gėrybės, neužterštos patogeniniais mikroorganizmais ir kenksmingomis cheminėmis medžiagomis.
