Kaip namuose pasidaryti zefyrų? Patarimai maisto gaminimui, TOP-6 unikalūs receptai. Kaip rekomenduojama patiekti desertą?
„Marshmallow“yra saldus saldumynas, gaminamas plakant vaisių tyrę, cukrų, kiaušinių baltymus ir želatininį ingredientą. Štai kodėl jis iš prancūzų kalbos išverstas kaip „lengvas vėjelis“. Baltymai sukuria erdvią masę, o gelio komponentai suteikia jai formą. Kad desertas įgautų neįprastą aromatą ar spalvą, dažnai naudojamos maisto spalvos, natūralūs skoniai, esencijos ir rūgštys. Naminiai zefyrai gali būti įvairių formų, viskas priklauso nuo asmeninių kulinarijos specialisto pageidavimų ir jo vaizduotės. Desertas ruošiamas tiek glazūruotas (dažniausiai šokoladinis ar jogurtinis), tiek neglazūruotas. Artimiausi zefyrų kulinariniai „giminaičiai“yra zefyras ir grietinėlė.
Zefyrų gaminimo patarimai
Aukštos kokybės zefyras bus vienodų pastelinių spalvų. Jei jame matomi pilki atspalviai, tai reiškia, kad gamyboje buvo naudojami šaldyti baltymai ir želatina. Ryškios spalvos rodo maisto dažų perteklių. Jei zefyras buvo padengtas glazūra, tada jis turėtų būti vienodas ir blizgus. Matinė spalva rodo sojos riebalų gausą.
Yra daugybė skirtingų gelio užpildų. Pagrindiniai yra pektinas (didžiausias juodųjų serbentų ir obuolių kiekis), želatinė masė, furcellaranas ir agaro sirupas. Kiekvienas komponentas turi savo poveikį. Jei kompozicijoje yra agaras, tada desertas bus kietas, jei želatina yra elastinga ir jei pektinas yra rūgštus. Jie ne tik daro zefyrą tankiu, bet ir teigiamai veikia kūną. Pavyzdžiui, pektinas pašalina toksinus, kancerogenus ir toksinus, mažina kraujospūdį, o furcellaranas gerina kepenų veiklą ir mažina cholesterolio procentą.
Jei norite namuose padidinti zefyrų galiojimo laiką, vietoj 1/3 cukraus galite naudoti melasą ar gliukozės sirupą. Kai desertas išdžius, jis išliks minkštas iš vidaus. Norint visiškai sukietėti, reikia maždaug dienos. Per tą laiką jis bus padengtas plona pluta.
Kaip padaryti, kad zefyrai būtų tankūs? Negailėkite laiko, vaisių tyrę gerai išplakite mikseriu. Gauta masė savo konsistencija primins baltyminį kremą. Jei skiriate mažai dėmesio šiam momentui, rizikuojate likti beformis desertas.
Atminkite, kad geriausia plakti atvėsusius kiaušinių baltymus. Tokiu būdu jie greitai virsta tirštomis putomis.
Net diabetikai gali naudoti zefyrus. Norėdami tai padaryti, recepte cukrų pakeiskite fruktoze. Be to, deserte nėra riebalų, todėl žymiai sumažėja apnašų kaupimosi kraujyje rizika.
Zefyro sudėtyje gausu naudingų vitaminų ir būtinų mineralų. Šis desertas naudingas sveikatai, todėl jis įtrauktas į darželių ir mokyklų mitybą. Didelis procentas angliavandenių ir maistinių skaidulų prisideda prie padidėjusio smegenų aktyvumo, stimuliuoja virškinamojo trakto veiklą, gerina atmintį ir nuotaiką.
Marshmallow gali pakenkti tik esant individualiam komponentų netoleravimui ir pernelyg dideliam naudojimui. Yra dantų ėduonies ir net nutukimo pavojus.
Labai dažnai žmonės painioja zefyrus ir zefyrus. Tačiau, nepaisant išorinio panašumo, šie desertai skiriasi. Kiaušiniai neįeina į zefyrus.
TOP 6 zefyrų receptai
Šie naminių zefyrų receptai gali būti naudojami desertui šeimos susibūrimams gaminti. Desertą galima apvolioti ištirpintame šokolade, apibarstyti maltais riešutais, cukraus pudra ar vaflių trupiniais.
Klasikinis zefyras
Šiame recepte svarbu baltymų masę išmušti tolygiai. Zefyrų kalorijų kiekis yra palyginti mažas, todėl nereikia bijoti dėl savo figūros. Dėl šios priežasties sportininkai į savo racioną įtraukia ir desertą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 326 kcal.
- Porcijos konteineryje - 4-5
- Virimo laikas - 24 valandos
Ingridientai:
- Želatina - 60 g
- Cukrus - 1 kg
- Citrinos rūgštis - 1 šaukštelis
- Filtruotas vanduo - 350 ml
- Soda - 0,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio paruoškite klasikinį zefyrą:
- Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į sirupą. Visas cukrus supilamas į 250 ml šalto filtruoto vandens ir dedamas ant silpnos ugnies.
- Reguliariai maišykite skystį. Užvirkite.
- Vienu metu želatiną pamirkykite kitoje lėkštėje. Tam reikės 100 ml vandens. Maždaug po pusvalandžio jis turės laiko išsipūsti.
- Kai sirupas užvirs, įpilkite želatinos mišinio. Virkite porą minučių, tada nukelkite nuo viryklės, bet toliau reguliariai maišykite.
- Kai turinys atvės ir visi komponentai ištirpsta, plakite mikseriu apie 5 minutes. Sustabdykite ir pakartokite procedūrą dar kartą.
- Įpilkite soda ir citrinos rūgšties. Stipriai plakite mišinį dar 10-15 minučių. Jis taps maždaug tris kartus didesnis.
- Dabar pusvalandžiui palikite zefyrų masę ramybėje.
- Tada jis išdėliojamas į tvarkingus pyragus ant drėgnų lentų ir paliekamas dienai sustingti.
- Desertas peiliu atskiriamas nuo lentos ir gražiai išdėstomas lėkštėje.
Obuolių zefyras
Šiam desertui rekomenduojama rinktis mažus ir rūgščius obuolius. Tada skonis bus sodrus, o aromatas įgaus būdingų vaisių natų. Šis zefyro receptas neužims daug jūsų energijos.
Ingridientai:
- Obuoliai - 4 vnt.
- Cukrus - 750 g
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Vanilinas - 10 g
- Filtruotas vanduo - 160 ml
- Agaras -agaras - 8 g
- Cukraus pudra - 100 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite obuolių zefyrą:
- Agaras užpilamas filtruotu vandeniu ir paliekamas pusvalandžiui.
- Per šį laikotarpį obuolius supjaustykite į 2 dalis, pašalinkite sėklas ir 5 minutes padėkite į mikrobangų krosnelę. Vaisiai iškeps, todėl be jokių problemų pašalinsite odelę.
- Minkštimas praeina per maišytuvą ir sietą.
- Gautą tyrę sumaišome su 250 g cukraus ir vanilino maišeliu. Kruopščiai sumaišykite komponentus ir palikite natūraliai atvėsti.
- Vėl jie grįžta prie agaro. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol ištirps.
- Tada įpilkite 160 g cukraus ir virkite. Reguliariai maišykite, kitaip jis sudegs. Norėdami patikrinti pasirengimą, jums tereikia šaukštu šiek tiek išgriebti. Jei už jo driekiasi tiršta srovelė, laikas sirupą nukelti nuo ugnies. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Į obuolių padažą dedamas kiaušinio baltymas. Plakite mikseriu, kol pasirodys putos, ir pradėkite pilti ploną sirupo srovę su agaru-agaru.
- Dėl to turėsite klampią masę. Įdėkite jį į vamzdinį maišelį. Pradėkite mažomis porcijomis spausti ant kepimo popieriaus.
- Zefyras paliekamas sustingti vienai dienai.
- Praėjus laikui, jį reikia nuimti peiliu ir klijuoti poromis. Prieš patiekdami desertą pamirkykite cukraus pudroje.
Laukinių uogų zefyras
Patiekalas turi aštrų rūgštumą ir ryškią spalvą, taip pat nesukelia troškulio. Tokios zefyro nauda yra neįkainojama, nes joje yra organizmui būtinų B grupės vitaminų, askorbo rūgšties ir retinolio.
Ingridientai:
- Laukinės uogos (šaldytos) - 600 g
- Cukrus - 500 g
- Invertuotas sirupas - 100 g
- Filtruotas vanduo - 235 ml
- Agaras -agaras - 8 g
- Citrinos rūgštis - 1 g
- Kepama soda - žiupsnelis
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Cukraus pudra - pagal skonį
Laukinis laukinių uogų zefyrų paruošimas:
- Užšaldytos uogos išimamos iš šaldiklio ir valandai paliekamos kambario temperatūroje. Laikui bėgant sultys supilamos į keptuvę.
- Jis sumaišomas su filtruotu vandeniu taip, kad iš viso būtų 160 ml. Ten pridedamas agaras-agaras ir paliekamas pusvalandžiui.
- Tuo tarpu paruoškite invertuotą sirupą. Puode sumaišykite 175 g cukraus, 75 ml vandens ir citrinos rūgšties ir užvirkite. Tada ugnis sumažinama, o indas uždengiamas dangčiu. Skystis turėtų virti apie 40 minučių. Kai sirupas šiek tiek atvės, įpilkite į jį žiupsnelį soda ir gerai išmaišykite. Iš išorės jis atrodo kaip skystas medus.
- Esamas skystis uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Po to iš karto įpilama 230 g cukraus ir invertuoto sirupo. Mišinys turi būti virinamas iki 110 laipsnių.
- Uogos pirmiausia perpilamos per maišytuvą, o po to sutrinamos per sietelį.
- Jis šildomas mikrobangų krosnelėje 3 minutes ir pridedamas prie indo. Ten taip pat mėtomas kiaušinio baltymas ir 100 g cukraus. Plakite mikseriu, kol mišinys sutirštės ir išsiplečia.
- Pašildytas sirupas lėtai pilamas į tyrę. Dar kartą išplakite ir leiskite atvėsti iki 40-50 laipsnių.
- Kai mišinys atvės, jis perpilamas per konditerinį švirkštą ant pergamento popieriaus ir paliekamas dienai tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje.
- Pabarstykite gatavą zefyrą cukraus pudra ir patiekite.
Marshmallow pyragas
Žemiau pateikiamas įdomus deserto receptas, kuris dažnai ruošiamas vaikų vakarėliams ir taip džiugina vaikus.
Ingridientai:
- Cukrus - 1 kg
- Citrinos rūgštis - 18 g
- Želatina - 25 g
- Soda - 5 g
- Vanilinis cukrus - 6 g
- Filtruotas vanduo - 300 ml
- Riešutai - 100 g
- Šokoladas - 150 g
- Grietinėlė (33% riebalų) - 500 ml
- Braškės - 100 g
- Ananasai - 200 g
- Sviestas - 100 g
- Cukraus pudra - 100 g
Žingsnis po žingsnio zefyro pyrago paruošimas:
- Zefyrus reikia gaminti dieną prieš pyrago gamybą. Tam želatina viename inde sumaišoma su 100 ml filtruoto vandens. O kitame inde cukrus mirkomas 200 ml vandens. Mišinys paliekamas išbrinkti 2 valandas.
- Tada cukraus masė dedama ant nedidelės ugnies, virinama 8-10 minučių. Reguliariai maišykite.
- Po to sirupas nukeliamas nuo viryklės ir įpilama želatina. Mišinys plakamas maišytuvu apie 10 minučių. Įpilkite vanilinio cukraus, soda, citrinos rūgšties ir plakite dar 10 minučių.
- Oro masė paliekama ketvirtį valandos. Tada jis mažomis porcijomis paskleidžiamas ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dedamas į šaldytuvą. Zefyras bus paruoštas kitą dieną.
- Riešutai kepti, šokolado gabaliukai smulkiai sutarkuoti, o braškės ir ananasai supjaustyti smulkiais kubeliais.
- Atvėsusį kremą plakite mikseriu, kol susidarys orinės putos.
- Ant plačios lėkštės paskleidžiamas zefyro gabalėlių sluoksnis, suteptas plakta grietinėle, apibarstomas vaisiais, riešutais ir šokoladu.
- Tokiu būdu sluoksniai kaitaliojami tol, kol sunaudojami visi ingredientai.
- Torto viršuje palikite keletą zefyrų skiltelių ir išdėliokite jas gėlės pavidalu (pasirinkta).
- 100 g šokolado sumaišomas su 3 šaukštais. l. filtruotas vanduo ir kelioms minutėms nusiųstas į mikrobangų krosnelę. Tada į karštą šokoladą įpilkite sviesto ir cukraus pudros. Reguliariai maišykite ingredientus, kad jie neturėtų laiko sustingti ir tinkamai ištirpti.
- Supilkite pyragą su paruoštu glajumi į apskritimą. Ant viršaus pabarstykite likusį cukraus pudrą.
- Pyragas 6 valandoms dedamas į šaldytuvą, kur gali gerai įsigerti.
Braškių zefyras
Geriausia šį patiekalą paruošti vasarą, kai naudojamos šviežios braškės.
Ingridientai:
- Braškės - 480 g
- Cukrus - 180 g
- Kiaušinių baltymai - 6 vnt.
- Želatina - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio paruoškite braškių zefyrą:
- Želatina užpilama nedideliu kiekiu vandens ir paliekama išbrinkti 2 valandas.
- Braškės pašalinamos iš uodegų, nuplaunamos po tekančiu vandeniu kiaurasamtyje ir perduodamos per maišytuvą.
- Į gautą vaisių tyrę dedama cukraus. Mišinys dedamas ant silpnos ugnies ir virinamas apie 7 minutes, kol sutirštės.
- Į atvėsusią braškių tyrę kartu su želatina dedami iš anksto atšaldyti kiaušinių baltymai.
- Plakite ingredientus vidutiniu maišytuvo greičiu apie 10 minučių. Įsitikinkite, kad neliko gabalėlių.
- Gautą masę suberiame į kulinarinį švirkštą ir švariomis dalimis išspaudžiame ant sudrėkintos kepimo skardos.
- Zefyras paliekamas sustingti kambario temperatūroje 6-7 valandas.
Šokoladinis zefyras
Šis receptas patiks mėgstantiems smaližių ir išskirtinių patiekalų žinovams.
Ingridientai:
- Želatina - 2 šaukšteliai
- Filtruotas vanduo - 140 ml
- Cukrus - 3/4 šaukštai.
- Skystas medus - 5 šaukštai
- Juodasis šokoladas 70% - 115 g
- Kakavos milteliai - 1/4 šaukšto.
Žingsnis po žingsnio paruoškite šokoladinius zefyrus:
- Želatina mirkoma 2 valandas, tada uždedama ant silpnos ugnies ir įpilama cukraus.
- Reguliariai maišykite, kad visi komponentai ištirptų ir taptų vienalytė masė.
- Nuimkite mišinį nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Juodasis šokoladas susmulkinamas į mažus gabalus ir ištirpinamas mikrobangų krosnelėje. Tada mišinys dedamas į maišytuvą kartu su skystu medumi ir plakamas apie 10 minučių.
- Toliau zefyras supilamas į kvadrato formą. Palikite valandai šaldytuve.
- Kai desertas sukietėja, jis supjaustomas mažais kubeliais. Į plačią lėkštę supilkite kakavos miltelius ir apvoliokite joje zefyrus.
Kaip patiekti zefyrus?
Dažniausiai zefyrai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas su pienu, jogurtu, kakava, arbata ir kava. Prie jo puikiai tinka šviežios uogos ar citrusiniai vaisiai. Jie pabrėš aštrų patiekalo rūgštumą ir išskleis subtilų aromatą. Juos taip pat puošia virti pyragaičiai, sausainiai ir sausainiai.
Zefyrai kartais patiekiami permatomose taurėse, apibarstomi tarkuotu šokoladu, riešutų gabalėliais ir vaisių priedais.
Yra vienas įdomus faktas, susijęs su zefyrų naudojimu. Geriau jį valgyti nuo 16 iki 18 val., Nes per šį laikotarpį sumažėja gliukozės kiekis kraujyje. Tai padidins jūsų našumą ir padės kepenims neutralizuoti toksinus.
„Marshmallow“vaizdo įrašų receptai
Dabar jūs žinote, kaip gaminti zefyrus namuose, taip pat su kokiais ingredientais galite pabrėžti jo skonį. Atminkite, kad jį galima laikyti nuo savaitės iki 2 mėnesių vakuuminėje talpykloje tamsioje ir vėsioje vietoje. Zefyrų organoleptinės savybės išlieka maždaug 45 dienas.
