Kaip pasigaminti Leerdam sūrį? Produkto sudėtis, nauda ir žala. Kulinarijos receptai.
„Leerdam“yra pusiau kietas olandiškas sūris su didelėmis „akimis“, pagamintas karvės pieno pagrindu. Saldų produkto skonį sukūrė Bastianas Baarsas ir Ceesas Boterkooperis. Aromatas skleidžia riešutus ir primena „Emmental“ir „Gouda“sūrį. Kai bręsta, jis tampa išraiškingesnis. Vidutinis galvos svoris yra 12 kg. Spalva yra giliai geltona, o pluta yra rausva. Struktūra yra tanki, bet plastikinė. Originaliame „Leerdam“nėra jokių priedų ar dažiklių.
Kaip gaminamas Leerdam sūris?
Didelės produkto „akys“(nuo 1 iki 5 cm skersmens) susidaro veikiamos propionibakterijų. Būdingas aromatas taip pat pasireiškia jų dėka. Brandinimo laikotarpis yra maždaug 3 mėnesiai.
Leerdam sūrio gamybos etapai:
- Pasterizuotas pienas (32 litrai) kaitinamas iki 32 laipsnių. Į dvi lėkštes pilamas 50 ml filtruoto šilto vandens. Į pirmąjį įpilkite 5 ml 10% kalcio chlorido tirpalo, o antrame - 7, 6 ml renino. Tada skysčiai padalijami per pusę. Pirmoji dalis supilama į indą.
- Palikite ingredientus 30-40 minučių: leiskite varškei subręsti. Po šio laiko po serumo sluoksniu bus matomas gelis. Patikrinkite, ar tai padaryta: supjaustykite įstrižai peiliu ir patikrinkite kraštus. Jei jie neplyšta ir nesipildo serumu, pereikite prie kito etapo. Jei ne, palikite jį veikti dar 15 minučių.
- Gelį supjaustykite mažais gabalėliais ir maišykite apie 40 minučių. Pradėkite palaipsniui mažinti temperatūrą iki 30 laipsnių. Tada vėl pakelkite iki 45 laipsnių ir maišykite pusvalandį.
- Nuimkite nuo ugnies. Toliau minkykite dar pusvalandį. Ištuštinkite serumą. Perkelkite grūdus į drenažo maišelį ir apvyniokite šiltu antklode.
- Pakartokite tuos pačius veiksmus su kita pieno dalimi. Paruoštą mišinį nusausinkite į drenažo maišelį ir gerai išmaišykite. Palikite 15–17 minučių.
- Tada pradėkite spausti sūrį: pirmą valandą - 6 kg, antrą - 9 kg, trečią ir ketvirtą - 12 kg. Periodiškai keiskite sūrį ir išimkite iš maišelio. Pasverkite masę ir apskaičiuokite sūdymo laiką (3 valandos skiriamos 0,5 kg).
- Po to sūrį būtina 6 dienas padėti į šaldytuvą, kad jis išdžiūtų. Tada jis perkeliamas 14 dienų į specialią senėjimo kamerą (10–13 ° C ir 85% drėgmės).
- Kitą mėnesį temperatūra pakyla iki 22 laipsnių. Šiuo metu „akys“pradės formuotis, o sūrio galva atitinkamai padidės. Šiame etape jis turi būti apverstas kas 3 dienas.
- Po mėnesio Lerdamo sūris grąžinamas į šaldytuvą. Po 3 mėnesių jis įgis sodrų skonį.
Ant gaminio gali atsirasti pelėsių. Nuvalykite jį po tekančiu vandeniu šepečiu. Palaukite, kol sūris išdžius, ir padėkite atgal į kamerą.
Bel.
Pagrindiniai sūrio vartotojai, be Olandijos, yra Austrija, Prancūzija, Italija, Vokietija. Rusijos Federacijoje jis tiekiamas pavadinimu „Maasdam“.
Pirkdami sūrį, būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Priešingu atveju rizikuojate susirgti žarnyno sutrikimais ir apsinuodyti. Šis pieno produktas yra universalus ir papildys bet kokio patiekalo skonį. Be to, Leerdam sūris pasižymi plačiu teigiamų savybių sąrašu ir turi gydomąjį poveikį organizmui.
