„Bimster“sūrio aprašymas ir gamybos ypatybės, įvairių variantų. Energinė vertė, cheminė sudėtis ir poveikis žmogaus organizmui. Gaminant maistą naudojama įvairovė.
„Beamster“arba „Beemster“yra olandiškas pasterizuotas pieno sūris, gaminamas kelių rūšių: skirtingo brandumo ir riebumo. Kvapas - sūrus, saldus, aštrus, sūrus, riešutinis -šokoladinis, su degančio cukraus užuomina ir riebiu poskoniu; spalva - vienoda, geltona, karamelinė, sodri, gegužinis medus; tekstūra - tanki, tvirta; akys - didelės su aiškiomis ribomis, nedaug. Jis gaminamas suplotų ratų pavidalu, svoris - 12-20 kg.
Kaip gaminamas „Beamster“sūris?
Pienas renkamas tik iš olandų karvių, besiganančių vietinėse ganyklose. Dirvožemis šiose vietose yra ypatingas - mėlynas derlingas molis, dėl kurio pradinėje žaliavoje yra padidėjęs omega rūgščių kiekis - 6 ir 9, taip pat geležies.
„Beamster“sūris gaminamas, kaip ir „Gouda“, procesai yra panašūs. Tačiau yra ir skirtumų. Tai pradinių kultūrų kompleksas, kurio sudėtis vis dar laikoma paslaptyje ir varškės ypatumai. Varškės grūdų minkymas, nepaisant to, kad visi procesai yra visiškai automatizuoti, vis dar atliekamas rankiniu būdu. Nuoseklumas vertinamas „empiriškai“.
Žaliava ruošiama kiekvienam porūšiui atskirai. Siekiant sumažinti riebalų kiekį, pradiniame etape atliekamas atskyrimas su daliniu nuriebalinimu, tuo pat metu atliekamas pasterizavimas ir mechaninis valymas.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad presavimo formos yra atviros, kaip ir gaminant kietus fermentuotus pieno produktus namuose. Perforuoti konteineriai juda palei konvejerį, o nusileidžiantis presavimo antgalis sukelia trumpalaikį poveikį. Tai padeda gauti konkrečią struktūrą. Pjaustant „seną sūrį“paprastu peiliu, atsiranda traškučių. Bet tuo pačiu metu, jei paimsite virvelę ir atskiriate ploną sūrio žiedlapį, tada gabalas nesulaužys.
Kaip ruošiamas „Beamster“sūris:
- Pasterizuotas pienas atšaldomas iki 30 ° C, įpilamas kalcio chloridas ir rauginė. Laikydami pastovią temperatūrą, minkykite, įpilkite fermento ir palikite formuoti kopūstus.
- Tirštą varškę supjaustome sūrio lyra į 1, 5x1, 5 cm dydžio kubelius, paliekame masę kelioms minutėms, kad atskirtų išrūgas ir pradėtume minkyti.
- Sūrio grūdų kokybė ir žingsnio kartojimas nustatomi empiriškai. Varškės masei leidžiama keletą kartų nusistovėti iki indo dugno.
- Išleiskite 1/10 išrūgų ir įpilkite iki 60 ° C įkaitinto vandens. Skalauti būtina norint sumažinti rūgštingumą ir suteikti saldų skonį. Varškės masė dar kartą sumaišoma ir leidžiama nusistovėti, išrūgos vėl nusausinamos - kiekis įvertinamas pagal sūrio grūdų skonį ir kokybę ir vėl pilamas vanduo, bet 50 ° C temperatūroje.
- Po to, kai varškės masė nusėda, skystis vėl nusausinamas iki dugno ir, surenkant tarpines žaliavas, išdėstomas atviroje formoje. Išrūgos atskiriamos spaudžiant. Būsimos galvos juda konvejeriu, ant kurio nuleistas stūmoklis su antgaliu. Tačiau skystis nėra visiškai atskirtas. Kai sūris išdžiovinamas ant daugiapakopių lentynų, iš pradžių iš viršutinių išrūgų teka žemyn ant apatinių „ratų“.
- Drėgnas sūdymas, 20% sūrymu, per 24–36 valandas. Sūriai kelis kartus apverčiami.
- Džiovinimui nereikia specialių sąlygų. Lentynos montuojamos toje pačioje patalpoje, kurioje buvo pradinis džiovinimas ir sūdymas.
- Galvos iš karto padengtos lateksu. Pirma, viena vertus, po 24 valandų. Dar kartą apverskite ir pakartokite apsauginės dangos uždėjimą. Per tą laiką paviršius visiškai išdžiūsta, o dėl fermentacijos laktozė beveik visiškai apdorojama.
„Beamster“sūrio brandinimo sąlygos keičiamos 3 kartus. Kiekvieno etapo trukmė nustatoma empiriškai. Pradinis temperatūros režimas yra 10–12 ° C, drėgmė-90%, tada oras kameroje įkaitinamas iki 14–16 ° C, o drėgmė sumažinama iki 80–85%. Tada mikroklimatas vėl priartinamas prie pradinio.
Brandinimui galvos dedamos ant medinių stelažų. Norint ištaisyti temperatūros režimą, analizuojami visi brendimo etapai. Mėginys paimamas iš vienos galvutės su specialiu priedu, primenančiu vamzdelį ant purkštuko. Degustuotojai nustato kvapo ir skonio atitikimą, o laboratoriniai tyrimai atliekami siekiant nustatyti rūgštingumą.
Įvairių „Beamster“versijų ekspozicijos trukmė
| Beamster sūris | Laikymo laikas | Dangos spalva |
| Minkštas | 1 mėnuo | Žalias |
| Vidutinis | 4 mėnesiai | Mėlyna |
| senas | 10 mėnesių | Juoda su baltomis raidėmis |
| Klasikinis | 18 mėnesių | Juoda su aukso raidėmis |
| NS | 26 mėnesiai | Balta |
| Šviesa | 4 mėnesiai | Mėlyna |
| Royaal | 4 mėnesiai | Violetinė |
| „Royal Grand Cru“ | 12 mėnesių | Tamsiai ruda su rausvu atspalviu |
Rinkodaros metu padengiama spalvota danga, nurodanti sūrio „Beamster“variantą. Kamerose visos galvos vienodos, ochros.
Jei ant paviršiaus kaupiasi pelėsiai, nuplaukite paviršių švelniu acto tirpalu. Pakartotinai užsikrėtus, pašalinimas yra įmanomas.
„Beamster“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Skirtingų „Bimster“sūrių energetinė vertė skiriasi, tačiau vyraujančių vitaminų ir mineralų cheminė sudėtis praktiškai nesikeičia.
Struktūra keičiasi priklausomai nuo ekspozicijos. Kai brandinamas iki 6 mėnesių, jis yra elastingas, pjaustant nesubyra, o po 10 mėnesių tampa panašus į šaldytą medų. Smulkūs grūdeliai, jaučiami ragaujant, yra ne pašaliniai intarpai, akmenys ir ne šaldyti riebalai, o kristalizuoti baltymai.
Klasikinio „Bimster“sūrio kalorijų kiekis yra 425 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 28,6-29 g;
- Riebalai - 35,7-37 g;
- Angliavandeniai - iki 0,5 g;
- Vanduo - 41,46 g;
- Pelenų medžiagos - 3,94 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 165 mcg;
- Retinolis - 0,164 mcg;
- Beta karotinas - 0,01 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,03 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,334 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,34 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,08 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 21 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 1,54 mcg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 1 μg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,24 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 2,3 mcg;
- Vitaminas PP - 0,063 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 121 mg;
- Kalcis, Ca - 700 mg;
- Magnis, Mg - 29 mg;
- Natris, Na - 819 mg;
- Fosforas, P - 546 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,24 mg;
- Manganas, Mn - 0,011 mg;
- Varis, Cu - 36 μg;
- Selenas, Se - 14,5 μg;
- Cinkas, Zn - 3,9 mg.
Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:
- Palmitoleic - 0,889 g;
- Oleinas (omega -9) - 6,388 g.
100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:
- Linolo rūgštis - 0,263 g;
- Linolenas - 0,394 g;
- Omega -3 - 0,394 g;
- Omega -6 - 0,263 g.
Be to, „Beamster“sūre 100 g produkto yra 17,614 g riebalų rūgščių.
Tarp esminių amino rūgščių vyrauja: fenilalaninas, leucinas, lizinas, o tarp neesminių - glutamo rūgštis ir prolinas. Santykinai didelis glicino kiekis (0,485 g / 100 g) ir nedidelis triptofano kiekis (0,352 g / 100 g). Šios medžiagos turi ryškų poveikį žmogaus organizmui.
Kalorijų kiekis šviesiame „Beamster“sūryje, brandinamas 4 mėnesius, yra 303 kcal 100 g, „Royal Grand Cru“- 378 kcal, o brandžiausias, išskirtinis XO - 437 kcal
Rengdami dietą, turėtumėte atkreipti dėmesį į skirtingų Beamster veislių energinę vertę. Lengva versija rekomenduojama tiems, kurie numeta svorio, o brandinti sūriai yra optimalūs žmonėms, kuriems reikia greitai atsigauti po emocinio ir fizinio streso. Fermentuotas pieno produktas tinka visoms dietoms - jame nėra kenksmingų priedų ir GMO produktų.
„Beamster“sūrio privalumai
Kiekvienas „Bimster“veislės porūšis ne tik turi savo atpažįstamą skonį, bet ir turi ypatingą poveikį organizmui. Kad palaikytumėte plonąją žarną kolonizuojančių lakto- ir bifidobakterijų gyvybingumą, turite įsigyti šviesaus sūrio, o laktozės netoleravimo atveju - ilgai veikiantys variantai.
Fermentacijos metu pieno cukrus beveik visiškai perdirbamas, o „Beamster“galima vartoti nedideliais kiekiais. „Beamster“yra senas, 10 mėnesių amžiaus, „Royal“ir „Royal Grand Cru“nėra laktozės. Siekiant išvengti drėgmės praradimo, pirmenybė turėtų būti teikiama XO porūšiui, senam, klasikiniam, karališkam.
„Bimster“sūrio privalumai, nepriklausomai nuo jo rūšies:
- Stiprina kaulus ir kolageno junginius, apsaugo nuo raiščių lūžių ir plyšimų mechaninio smūgio metu.
- Pagerina dantų, nagų ir plaukų kokybę.
- Skatina seilių gamybą, o tai sukuria palankią aplinką burnos ertmėje - slopinama patogeninių bakterijų ir grybelių, patenkančių iš išorės, gyvybinė veikla.
- Pagreitina nervų impulsų laidumą.
- Pagerina atmintį ir refleksą.
- Padidina hemoglobino gamybą ir neleidžia vystytis anemijai.
- Normalizuoja kraujospūdį ir stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus visais lygiais.
„Bimster“sūris padeda greitai atsigauti po ARVI grupės ligų, neleidžia vystytis osteoporozei, osteochondrozei, paūmėti artritui. Sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius, gerina odos kokybę.
Svarbu! Moterims, pradedantiems priešmenopauzę, įvairovė padeda susidoroti su depresija ir sumažina padidėjusį dirglumą; vyrų, kurie pradeda senėti, jis palaiko reprodukcinės sistemos funkcionalumą.
Įdomūs faktai apie „Beamster“sūrį
Ši veislė gaminama ne tik Nyderlanduose, bet ir Baltarusijoje pagal oficialiai įsigytą patentą. Tiesa, išbandę abu variantus tvirtina, kad skonio skirtumas vis dar jaučiamas.
Nenuostabu. Juk pienas originaliam produktui renkamas tik iš karvių, besiganančių Beamster polderio teritorijoje. Ši vietovė buvo nusausinta tik 1612 m., Ir iš karto šios vietovės ūkininkai susivienijo į arteles, kad pagamintų naują fermentuotą pieno produktą, kuriame yra daug baltymų. XVIII amžiuje veislė išgarsėjo ne tik Olandijoje, bet ir užsienyje.
1901 m. Atsirado dideli kooperatyvai, vienas iš jų - Wilhelmina, 1930 m. Susijungė su kita polderių gamykla ir sudarė pieno gamyklą Vremya (De Tijd). Ir net tada produkcija pasiekė 3000 tonų per metus. 1991 m., Pridėjus dar kelis ūkius, buvo suformuota didelė sūrių gamykla - CONO.
Sūrių mugėse, kurios rengiamos kasmet, „Beamster“nelieka be apdovanojimų. Pavyzdžiui, 2014 metais Pasaulio sūrių konkurse Viskonsine jis buvo apdovanotas sidabro medaliu, o 2016 metais - išskirtiniu.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Beamster“sūrį:
Dabar kuriami nauji receptai - į „Beamster“dedama aromatinių žolelių ir pridedama vasabio padažo. Netrukus šie skanėstai pradžiugins jų gerbėjus. Beje, ši veislė yra daug populiaresnė Olandijoje nei kitos.
