„Keshel Blue“sūrio aprašymas ir gamybos ypatybės. Energetinė vertė ir vyraujančios medžiagos, nauda organizmui ir apribojimai laikytis dietos. Kulinarijos panaudojimas ir delikateso istorija.
„Keshel Blue“yra airiškas pusiau minkštas vegetariškas sūris su mėlyna kilminga forma, gaminamas tik iš pasterizuoto karvės pieno. Tekstūra priklauso nuo senėjimo: minkšta, kreminė, trumpai veikiama ir grūdėta, trupanti, ilgai veikiant. Skyriuje rodomi smaragdo mėlynojo pelėsio lizdai. Spalva - šviesiai geltona, šiek tiek žalsva, aromatas - rūgštus, pieniškas; skonis - sviestinis, aštrus, rūgštaus poskonio. Pluta natūrali, smėlio spalvos su balkšvu žydėjimu. Jis pagamintas iš plokščių cilindrų, sveriančių 1-1,5 kg, skersmens ir aukščio 12 cm.
Kaip gaminamas „Keshel Blue“sūris?
Šiam ūkio produktui naudojamas tik specialios veislės-holšteino-fryzų-karvių primilžis. Pienas yra labai riebus - 3, 6-3, 7%, o kazeino (pieno baltymų) kiekis - iki 3, 2%. Žaliava pasterizuojama 62 ° C temperatūroje, bet nėra homogenizuota.
Kaip gaminamas „Keshel Blue“sūris
- Kaip ir daugumos veislių su smaragdo pelėsiais gamyboje, pienas atšaldomas iki 32 ° C, pridedamos mezofilinės ir pieno rūgšties bakterijos bei grybelinė kultūra „Penicillin roqueforti“. Kai milteliai susigeria, indas nukeliamas nuo ugnies ir viskas maišoma. Aktyvavimui pakanka šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros - 22–24 ° C.
- Keista, kad šis produktas yra vegetariškas. Ūkininkai dažnai naudoja ožragės užpilą, tačiau taip pat galima įsigyti pramoninės gamybos milazės arba fromazu. Varškės varškė susidaro per 1 valandą.
- „Keshel Blue“sūris, kaip ir daugelis pusiau minkštų veislių, ruošiamas nepjaustant lapinių kopūstų, jei indai žaliavoms yra platūs ir dideli. Šiuo atveju tankus varškės sluoksnis apverčiamas specialiu prietaisu, suskaidomas į atskiras dalis, kurios suminkomos, kad atskirtų išrūgas 34–38 ° C temperatūroje. Siaurų gilių indų atveju varškė supjaustoma kubeliais, kurių kraštai yra 1, 5-2 cm.
- Sūrio masė nusistovi 1 valandą. Jei atskiri gabalai tapo pakankamai elastingi ir nesulimpa, sudarydami tankų monolitą, galite pereiti į kitą etapą.
- Tarpinės žaliavos dedamos ant specialių drenažo lentelių galutiniam išrūgų atskyrimui, kur jos iš dalies išdžiovinamos. Supjaustykite į atskiras dalis ir pakeiskite jas.
- Tada varškės masė išdėliojama formelėmis ir paliekama savaiminiam spaudimui, apverčiama kas 4 valandas. Priespaudos nereikia. Jei nustatoma, tekstūra bus tokia tanki, kad grybelinės kultūros vystymasis tampa neįmanomas.
- Dar 2 dienos skiriamos sūdymui. Tam druska įtrinama į šoninius paviršius ir paliekama ant drenažo stalo. Išsiurbiantis serumas sudaro sūrymą, kuris susigeria į galvas. Po dienos procesas kartojamas pridedant druskos. Dar 24 valandas sūris yra ant drenažo stalo - jis išdžiovinamas, o tada 2/3 jo storio adatomis pradurtas (atstumas tarp skylių 2 cm) ir dedamas į kamerą su specialiu mikroklimatu. (temperatūra - 12-14 ° C, drėgmė - 85-90%). Jei išdžiovinsite, ant plutos atsiras įtrūkimų, o kondensatui nutekėjus, paviršiuje atsiras pelėsis. Kai ant jų galvų atsiranda smaragdinė patranka, jos nušluostomos 20% sūrymu, kuriame ištirpinamas actas. Brandinimo trukmė yra nuo 6 savaičių.
Vietiniai renkasi galvas, kurių amžius nuo 16 savaičių, o gurmanai specialiai užsisako produktą po 8 mėnesių fermentacijos. Po to, kai sūris pašalinamas iš kameros, jis suvyniotas į foliją, kad sustabdytų grybelinės kultūros veiklą. Nepaisant to, kad galvučių svoris yra mažas, prieš jas parduodant, jos supjaustomos į 4 dalis. Kiekvienas gabalas yra pažymėtas ir pervyniojamas į foliją.
„Keshel Blue“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Šis vegetariškas produktas gali būti saugiai įtrauktas į svorio metimo dietą.
Nors riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra gana didelis - 54%, „Keshel Blue“sūrio kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei panašių veislių su pelėsiu ir yra tik 261 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 21-24 g;
- Riebalai - 29-31 g;
- Angliavandeniai - iki 1 g.
Vitaminų sudėtį sudaro retinolis, tokoferolis, riboflavinas, pantoteno ir folio rūgštis, kobalaminas, niacinas, cholinas, tiaminas. Suvalgę 1 uncijos arba 28 g gabalėlį (nerekomenduojama vienu metu valgyti daugiau nei 30 g pelėsinio sūrio porcijos), jie papildo dienos kalcio atsargas 15%, 2% kalio, 11% % fosforo, 1% vario, 2% magnio, 5% cinko.
Riebalai 100 g
- Sočiosios riebalų rūgštys - 17,9 g;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - 6, 8-7 g;
- Cholesterolis - 74-75 mg
Sotieji riebalai, esantys „Keshel Blue“sūryje, mažina blogojo cholesterolio kiekį, skatina hormonų sintezę, padeda įsisavinti vitaminus, mononesotieji riebalai yra organizmui būtinų medžiagų, omega-9, šaltinis, turintis priešuždegiminių medžiagų. ir antioksidacinis poveikis.
Vegetariškas Keshel mėlynasis sūris padeda sveikai besimaitinantiems, išlikti aktyviems, išlaikyti svorį ir sportuoti žmonėms.
Naudingos Keshel Blue sūrio savybės
Nereikia bijoti vartoti šios veislės dėl augalinės krešėjimo medžiagos. Kalcio formavimui naudojami pieno rūgšties grybai arba vaistažolių užpilai. Prieš pradedant juos gaminti, atliekamas išsamus saugos tyrimas.
„Keshel Blue“sūrio privalumai
- Pripildo kalcio, stiprina raumenų ir kaulų sistemą, skatina sinovinio skysčio gamybą ir padidina sąnarių judesių amplitudę.
- Palaiko atminties funkciją, pagerina įsiminimo galimybes.
- Jis normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms kraujagyslių spindyje ir sumažina aterosklerozės dažnį.
- Jis turi priešuždegiminį ir imunostimuliuojantį poveikį.
- Padidina kūno tonusą ir sumažina cukraus kiekį kraujyje.
- Lėtina senėjimą ir palaiko regos nervo veiklą.
- Skatina kasos fermentų gamybą ir pagreitina maisto virškinimą.
Mėlynasis pelėsis, nors ir veikia panašiai kaip antibiotikai, neslopina naudingų lakto- ir bifidobakterijų gyvybinės veiklos, tačiau sukuria palankias sąlygas jų gyvybinei veiklai didinti. Žarnynas išvalomas nuo toksinų, maistinės medžiagos visiškai absorbuojamos. Be to, žmonės, 3-4 kartus per savaitę valgantys skanėstus su kilniu pelėsiu, išlieka energingi ir jauni ilgiau.
„Keshel Blue“sūrio kontraindikacijos ir žala
Naudingos fermentuoto pieno produkto savybės išsaugomos, jei nepaisoma naudojimo rekomendacijų. Persivalgius dėl nenuspėjamo poveikio žarnyno florai gali išsivystyti disbiozė, atsirasti vidurių užkietėjimas ar viduriavimas.
„Keshel Blue“sūris yra ypač kenksmingas žmonėms su sumažėjusiu imunitetu, nėščioms moterims ir laktacijos metu. Dėl tos pačios priežasties vaikams iki 16 metų neturėtų būti pristatomas naujas skonis.
Santykinės šios veislės naudojimo kontraindikacijos yra
- lėtinės virškinimo organų ligos - gastritas su dideliu rūgštingumu, pepsinė opa, lėtinis pankreatitas - dėl sočiųjų riebalų kiekio;
- pyelonefritas ar cistitas, ypač ūminėje stadijoje, dėl didelio druskingumo;
- podagra ar artritas, kad nesukeltų skausmingų išpuolių;
- bronchinė astma ar lėtinės dermatologinės ligos - padidėjusi alerginių reakcijų rizika.
Mikrobiologinis pavojus yra palyginti mažas, nes žaliavos yra pasterizuotos. Bet jei norite mėgautis originaliu skoniu, galvą (ar jos dalį) turite laikyti šaldytuve esančioje lentynoje, pakeisdami foliją į pergamentą ir ne ilgiau kaip 3 dienas.
Kai atsiranda kartumas arba konsistencija tampa puri ir klampi, Keshel Blue sūris turi būti pašalintas. Jei to nepadarysite, galite apsinuodyti.
Receptai su Keshel Blue sūriu
Šios veislės skonis puikiai dera su karčiomis žolelėmis, krekeriais, rūgščiais ar džiovintais vaisiais - melionu, kriauše, vynuogėmis ar figomis. Šis produktas paprastai patiekiamas su riešutais ar medumi, nuplaunamas uostu ar eliu. Jis taip pat naudojamas ruošiant įvairius patiekalus - padažus ar troškinius, keptus ant grotelių.
Receptai su „Keshel Blue“sūriu:
- Bruschetta su kriaušėmis … Kriaušės karamelizuojamos keptuvėje skystame meduje su sviestu, o ruginė duona mirkoma stipriame aluje (arba raugoje girai), o po to kepama saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kol karšta, duonos riekelės apibarstomos „Keshel Blue“skiltelėmis, pagardinamos pipirais ir kelioms minutėms dedamos į karštą orkaitę arba mikrobangų krosnelę, kad sūris išsilydytų. Arugula ar salotų mišinio lapai išdėliojami lėkštėje, suplėšomi rankomis, skleidžiami skrebučiai ir ant viršaus dedami karamelizuotos kriaušės gabaliukai.
- Vištienos dešrelės su daržovių tyrėmis ir kreminiu padažu … Prie šio patiekalo vegetariškas sūris derinamas su malta paukštiena. 200 g moliūgų minkštimo be žievelės ir kauliukų supjaustoma dideliais gabalėliais, patepama alyvuogių aliejumi. Skleiskite ant kepimo skardos su žaliais obuoliais be kauliukų ir pabarstykite druska, pipirais ir žolelėmis. Susmulkinkite 2 vištienos filė gabalėlius su rozmarinu, pipirais ir druska, kad gautumėte lygią maltą mėsą. Orkaitės reguliatorius įjungiamas 180 ° C temperatūroje. Iškepusios daržovės sutrinamos kartu su 1 šakele žalio saliero, pašalinant šiurkštų paviršių. Kepimo skardą uždenkite folija, sutepkite alyvuogių aliejumi. Paskirstykite sluoksniais: maltą vištieną, daržovių tyrę ir mėlynojo sūrio gabalėlius. Suvyniokite foliją, suteikdami dešros formą, pašaukite ją į orkaitę kepti. Kol kepa vyniotinis, špinatų lapus sutrinkite trintuve. Atskirame puode su sandariu dangčiu supilkite stiklinę kuskuso su verdančiu vištienos sultiniu, įpilkite špinatų tyrės ir palikite 20 minučių po dangčiu. Dabar galite gaminti sūrio padažą. Saulėgrąžų aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, užpilkite sausu vynu, palaukite, kol jis išgaruos, įpilkite stiklinę grietinėlės ir įpilkite 40 g „Keshel Blue“. Gatavas kuskusas išdėliotas kaip pagalvė, ant jo dedamos vištienos dešrelės, viskas užpilama sūrio padažu.
- Sotios salotos „3 sūriai“ … Mash salotos (daržovių valerijonas), 150 g, suplėšytos rankomis, sumaišytos salotų dubenyje su melionu, supjaustytos 1 x 1 cm kubeliais, Keshel Blue skiltelės, 150 g, Mozzarella, 200 g ir Parmezanas, 100 g. Įpilkite 250 g vyšnios, perpjautos per pusę … Padažui sumaišykite lygiomis dalimis alyvuogių aliejaus ir balzaminio acto maišytuvo dubenyje, įpilkite šiek tiek medaus. Salotas galima pagardinti juodaisiais pipirais.
Taip pat žiūrėkite receptus su „Bel-paeze“sūriu.
Įdomūs faktai apie „Keshel Blue“sūrį
„Farmer's Keshel Blue“yra alternatyva prancūziškoms veislėms su pelėsiu. Receptą neseniai sukūrė sūrių gamintojų Grubb, Louis ir Jane šeima 1984 m. Pavadinimas suteiktas garbei Keshelio uolos, esančios netoli ūkio, buvusios Tipperary grafystės teritorijoje. Jie paėmė Danablu - daniško mėlynojo sūrio receptą, tačiau gavo visiškai kitokį skonį.
„Keshel Blue“populiarumą paaiškina ne tik didesnis prieinamumas vietos gyventojams - importiniai sūriai nėra pigūs, bet ir vegetariškos raugos naudojimas. Šiuo metu žmonių, atsisakiusių mėsos, nuolat daugėja. Pavyzdžiui, Londone gyvena 22% pasaulio veganų. Todėl gurmaniškas sūris yra paklausus.
Dabar veislės gamyba užsiima ne tik ją išradusi šeima, bet ir aplinkiniai ūkiai. Žemės plotas, kuriame ganomos karvės, išaugo iki 200 arų. Kasmet pagaminama 250 tonų, o produktai eksportuojami į visą pasaulį. „Keshel Blue“galima paragauti Naujosios Zelandijos, JK, Australijos ir JAV restoranuose. Jis patiekiamas ant sūrio lentų arba kaip įvairių patiekalų dalis.
Nenusiminkite, jei pirmenybę teikiate brandintam sūriui, bet nusipirkote jauną, nepakankamai brandintą. Pakanka nuimti foliją ir nusiųsti ją į šaldytuvo lentyną, ir jūs galite gauti norimą skonį. Pašalinti reikia tik išbėgusį kondensatą. Jei to nepadarysite, produktas pablogės.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Keshel Blue“sūrį:
