Muskato riešutas: energinė vertė ir sudedamųjų dalių savybės, gydomasis poveikis ir žala piktnaudžiavimo metu. Kokie patiekalai pagardinti? Prisiminti! Naudinga vartoti muskato riešutą per dieną ne daugiau kaip 1 g.
Muskato riešutų žala ir kontraindikacijos
Kaip jau minėta, tik nedidelė muskato riešutų porcija bus naudinga organizmui. Vartojant daug šio prieskonio, atsiranda haliucinacijų ar apsinuodijimas vaistais, taip pat gali atsirasti odos bėrimų, širdies skausmų ir net mirties.
Kai kurioms ligoms šis prieskonis su konkrečia kompozicija negali būti naudojamas kategoriškai. Kas neturėtų valgyti muskato riešuto:
- Nėščios ir maitinančios moterys … Jau buvo minėta, kad muskato riešutų vartojimas padidina gimdos susitraukimą, o nėštumo metu tai gresia persileidimui ar nenormaliam vaisiaus vystymuisi. Be to, laktacijos metu kategoriškai neįmanoma į meniu įtraukti prieskonių.
- Vaikai iki 7 metų … Prieskonių ir prieskonių negalima dėti į kūdikių racioną. Muskato riešutas nėra išimtis.
- Žmonės su individualia netolerancija … Jei esate alergiškas muskato riešutų komponentams, turėtumėte nustoti vartoti šį prieskonį.
Muskato riešutų receptai
Kepimas, varškės ir šokolado desertai, taip pat sriubos, mėsos patiekalai, garnyrai - tai ne visas sąrašas, kuriame šis prieskonis yra vienas iš komponentų. Šis prieskonis taip pat suteikia neįprastą skonį ir aromatą gėrimams, būtent kompotams, vynams, kokteiliams, karštam vynui, punšui.
Muskato riešutų receptai
- Obuolių spurgos … Jums reikės šių ingredientų: miltų (140 g), rudojo cukraus (70 g), sviesto (30 g), 1 kiaušinio ir 1 obuolio, taip pat 115 ml pieno, 1 šaukštelio citrinos sulčių, 0,75 šaukštelio kepimo milteliai tešlai.0, 25 šaukštelis sodos ir 0,5 šaukštelio druskos. Šios skanios spurgos negali būti virtos be prieskonių ir prieskonių, todėl paimkite 0,5 arbatinio šaukštelio cinamono ir po 0,25 šaukštelio imbiero ir muskato riešuto. Pirmiausia sumaišykite miltus su kepimo milteliais, įpilkite cukraus, druskos, sodos ir prieskonių. Tada mikseriu arba trintuvu išplakti kiaušinį, supilti pieną ir citrinos sultis ir viską gerai išmaišyti. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į tešlą. Obuolius nuplauname, nulupame, smulkiai supjaustome - įdaras paruoštas. Gaminame spurgas su obuoliais ir kepame elektrinėje arba dujinėje orkaitėje, taip pat keptuvėje, kaip geriausia.
- Tortas … Mums reikia 3 puodelių miltų, 300 g sviesto, 2 puodelių cukraus, 8 kiaušinių, 1, 5 puodelių cinamono, ketvirtadalio puodelio cukruotų vaisių, 0, 2 arbatinių šaukštelių tarkuoto muskato riešuto. Pirmiausia sumalkite sviestą, tada į jį įpilkite miltų. Tada atskirame dubenyje išplakite trynius su cukrumi ir suberkite į tešlą. Po to po truputį pristatome visus kitus komponentus. Viską gerai išmaišome ir siunčiame į riebalais išteptą formą. Jei norite, pyrago viršų galima papuošti plaktais kiaušinių baltymais. Kepame orkaitėje.
- Prancūziškos dešros … Sudedamosios dalys: šoninė - 400 g, kiauliena - 2,4 kg, tarkuoti krekeriai - 3,5 puodelio, kiaušiniai - 24 gabalėliai, grietinėlė - 3 puodeliai. Ir mums taip pat reikia tokių prieskonių: šaukštelio cinamono ir tarkuoto muskato riešuto, 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono, cukraus pagal skonį. Pirmiausia reikia suvirinti lašinius dideliu gabalu, kol juos bus galima lengvai pradurti šiaudeliu. Šoninę atvėsinkite, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Tuo pačiu būdu sumalkite kiaulieną. Dideliame dubenyje sumaišykite visus produktus ir užpildykite žarnas mėsos mase. Kepame ant stiprios ugnies apie 30 minučių.
- Manų kruopos … Pirmiausia užvirkite 1 stiklinę pieno su 0,5 šaukšto sviesto, tada įpilkite 0,5 puodelio manų kruopų, užvirkite javus, druską (0,25 šaukštelio druskos), įberkite tarkuoto muskato riešuto ir 15 minučių nusiųskite manų kruopas į orkaitę. Atvėsus išplakti 4 trynius ir supilti į koldūnų tešlą. Iš jo gaminsime rutuliukus, kuriuos reikia virti sūriame vandenyje. Mes išimame gatavus koldūnus, sudedame į tureeną, užpildome sultiniu. Jei norite, galite į jį supilti išplaktus baltymus.
- Prancūziškas pievagrybių padažas … Paimkite 1 kg grybų, 1 citriną, 4 kiaušinių baltymus, 250 g grietinėlės, 100 g sūrio, 80 g sviesto, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį, žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto. Pirmiausia paruoškite grybus: nuplaukite, apšlakstykite citrinos sultimis, kad netamsėtų, supjaustykite ir pakepinkite aliejuje. Tada mes dirbame su maišytuvu: plakite kiaušinius, tiksliau baltymus, grietinėlę, druską, pipirus ir muskato riešutą. Pievagrybius sudėkite į atskirą dubenį, užpilkite padažu, sūrį įtrinkite ant trintuvės - ir į karštą orkaitę. Šis patiekalas puikiai tinka prie mėsos ar kepsnio.
- Šaltas žąsų kepenų paštetas … Pirma, 12 valandų žąsų kepenėles reikia keletą valandų mirkyti 3 stiklinėse pieno. Tada smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su 100 g susmulkintos šviežios šoninės. Po aušinimo šiuos kepintus produktus reikia sumalti. Įmuškite 4 kiaušinius ir supilkite į maltą mėsą, įdėkite 1, 5 stiklines tarkuotų suktinukų, 2 smulkiai pjaustytus triufelius, išspaustas 1 citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir tarkuotą muskato riešutą. Keptuvę patepame aliejumi, dedame savo paštetą - ir į orkaitę. Patiekite šaltai.
- Aštrus karštas šokoladas … Pašalinkite sėklas iš vanilės ankšties, tuo pačiu pjaustydami. Į 600 ml pieno įdėkite 7 gvazdikėlius, 8 kardamono žirnius, 1 arbatinį šaukštelį žvaigždinio anyžiaus, 0,5 šaukštelio kalendros, žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto, maltų raudonųjų pipirų ant peilio galiuko, 2 cinamono lazdeles ir pusę stiklinės cukranendrių cukraus ir padėkite ant ugnies. Kaitiname, kol cukrus visiškai ištirps. Pusę stiklinės kakavos miltelių praskieskite nedideliu kiekiu pieno. Supilkite jį į aštrų mišinį, užvirkite. Mes nukeliame nuo ugnies. Mes reikalaujame 15 minučių. Supilkite karštą šokoladą į stiklinę per sietelį, kad nuvarvėtų visi prieskoniai.
- Ryžių košė … Pirmiausia nuplaukite 1 puodelį pasirinktų ryžių šaltu vandeniu. Tada užpilame sūriu verdančiu vandeniu (verdančio vandens imame tiek, kiek reikia, kad apsemtų javus), užviriname, supilame ryžius į kiaurasamtį ir vėl nuplauname šaltu vandeniu. Mes dedame savo košę į puodą su riebiu sultiniu (sultinys dengia ryžius) ir verdame, kol kruopos užvirs. Į jį įdėkite žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto ir šaukštą sviesto.
Įdomūs faktai apie muskatą
Šis nuostabus prieskonis žmonėms žinomas jau seniai. Daugelį metų jis buvo laikomas meilės prieskoniu. Augalas buvo pavadintas „Afroditės medžiu“.
Senovės Romoje ir Graikijoje muskato riešutas mėgavosi didžiuliu, be perdėto, populiarumu. Jis buvo pridėtas kaip prieskonis maistui, skirtas kovoti su įvairių rūšių ligomis. Be to, jis tarnavo kaip oro kvapioji medžiaga, suteikianti lengvą kvapą.
I amžiuje Plinijus Jaunesnysis savo užrašuose rašė apie šį prieskonį. Ir po 1000 metų jie pradėjo aktyviai juo naudotis.
Olandai ir portugalai į Europą atnešė muskato riešutų po kolonijinių kampanijų, maždaug 1512 m. Jie sako, kad vienoje iš jų užfiksuotų salų augo muskato riešutmedžiai. Iki maždaug XIX amžiaus tiek Portugalija, tiek Olandija pardavė šį prieskonį labai brangiai, būdamos vienintelės tiekėjos pasaulyje.
Maždaug tuo metu Indijos, Ceilono ir Lotynų Amerikos gyventojai pradėjo auginti muskato riešutus, kad gautų prieskonių maistui gaminti. Nuo to laiko galite nusipirkti daug pigiau.
Tačiau laukinis muskato riešutas yra Javos ir Sumatros salose.
Jeju saloje, šiltoje Pietų Korėjoje, galite klaidžioti po didžiausią pasaulyje muskato mišką, kuriame auga apie 3000 medžių. Nuo 1993 m. Jis yra nacionalinis gamtos paminklas. Yra versija, kad šio miško vietoje seniai buvo surengtos atminimo apeigos, o ant žemės numesti riešutai, dėl kurių vėliau atsirado daigai.
Muskato riešutas duoda vaisių iki 3 kartų per metus. Kokybiškas riešutas gaunamas, kai augalas žydi 3-4 mėnesius. Baigęs jis yra apvalus arba ovalus, 2-3 cm ilgio. Kvapniausi ir skaniausi yra apvalūs muskato riešutai.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie muskato riešutą:
Taigi, muskato riešutas yra vienas geidžiamiausių prieskonių pasaulyje, kuris ne tik suteiks jūsų patiekalams nepaprastą aromatą ir skonį, bet ir bus naudingas jūsų sveikatai. Žinoma, geriau šį prieskonį nusipirkti branduoliuose ir patrinti jį gaminant. Šioje formoje veržlė ilgiau išlaiko naudingas savybes. Jei turite nusipirkti prieskonių miltelių, tuomet turite patikrinti pakuotės sandarumą ir gamintojo patikimumą.
