Štrudelis yra nuostabiai skanus vyniotinis, pagamintas iš plonos ištemptos tešlos su kriaušių įdaru. Kaip tinkamai paruošti tešlą ir įdarą, ar yra kokių nors kepimo paslapčių ir ypatumų? Mes atskleidžiame visas recepto subtilybes.
Recepto turinys:
- Kaip virti kriaušių štrudelį - bendri virimo principai
- Kriaušių štrudelis: klasikinis receptas
- Sluoksniuotos tešlos kriaušių štrudelis
- Lavašo kriaušių štrudelis
- Video receptai
Štrudelis yra tradicinis austriškas desertas, paruoštas su įvairiais įdarais, nes tešlos skonis ir tankis leidžia nuolat eksperimentuoti su įdaru. Populiariausias įdaras yra obuoliai. Tačiau be jų desertas ruošiamas su riešutais, šokoladu, braškėmis, braškėmis, vyšniomis, riešutais, varške, aguonomis ir, žinoma, kriaušėmis. Su pastaruoju šiandien iškepsime šį skanėstą. Reikėtų pažymėti, kad yra štrudelių su daržovių, mėsos, grybų ir sūrio įdarais. Bet koks pyragas, tiek saldus, tiek pikantiškas, skanus, sotus ir vertas paragauti.
Kaip virti kriaušių štrudelį - bendri virimo principai
- Skanutis ruošiamas iš skirtingų tešlų, tačiau dažniausiai naudojama nerauginta ištempta tešla. Be to, naudojami ploni filo tešlos, varškės ar sluoksniuotos tešlos lakštai.
- „Tingiai“štrudelio versijai naudojamas plonas armėniškas lavašas.
- Klasikiniai deserto ingredientai yra miltai, sviestas, vanduo ir žiupsnelis druskos.
- Cukrus dažniausiai dedamas ne į tešlą, o į patį įdarą.
- Kai kuriuose receptuose yra pridėta rūgšties, ji padidina tešlos elastingumą, o desertas tampa trapesnis.
- Būtina įpilti aliejaus (augalinio arba sviesto). Jis minkština tešlą ir padidina jos elastingumą.
- Augalinis aliejus naudojamas liesam receptui, lydytas sviestas arba ghee - saldiems desertams.
- Pirmiausia tešla pusvalandį laikoma šaldytuve. Per tą laiką miltų glitimas išbrinks, taps elastingas ir bus lengviau iškočioti.
- Tešla iškočiojama labai plonai, kitaip neiškeps, o desertas pasirodys lipnus ir drėgnas.
- Tešla pirmiausia iškočiojama kočėlu, tada ištempiama rankomis iki skaidrumo.
- Įdaras turėtų būti daug.
- Jei įdaras labai sultingas, tada tešlos sluoksnį pabarstykite maltais džiūvėsėliais, sausainiais ar riešutais. Jie sugers skysčio perteklių.
- Štrudelį bus lengviau sulankstyti, jei ant stalo padėsite didelį lininį rankšluostį, pabarstytą miltais. Tada ritinys suvyniotas, traukiant rankšluostį.
- Patiekite štrudelį šiltą, apibarstytą cukraus pudra.
Kriaušių štrudelis: klasikinis receptas
Klasikinis austriškas štrudelio receptas pagamintas iš tamprios tešlos. Ir nors jo paruošimo procesas yra labai sunkus, tačiau pripratus, tokį skanėstą galima paruošti per kelias minutes be didelių pastangų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 189 kcal.
- Porcijos - 4 štrudeliai
- Virimo laikas - 1 valanda 50 minučių
Ingridientai:
- Miltai - 4 šaukštai. Vanduo - 1, 5 šaukštai.
- Augalinis aliejus - 75 ml
- Graikiniai riešutai - 15 g
- Sviestas - 100 g
- Actas - 1 šaukštelis
- Maltas cinamonas - 2 šaukšteliai
- Druska - žiupsnelis
- Cukrus - 150 g
- Kriaušės - 1 kg
Žingsnis po žingsnio ruošiant štrudelį su kriauše, klasikinis receptas su nuotrauka:
- Vandenyje ištirpinkite druską, augalinį aliejų ir actą.
- Miltus persijokite į skystį per smulkų sietelį.
- Minkykite minkštą, elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
- Gautą tešlą susukite į rutulį, apvyniokite folija ir 1 valandą padėkite į šaldytuvą.
- Praėjus šiam laikui, padalinkite tešlą į 4 dalis ir kiekvieną gabalėlį sukočiokite plonu sluoksniu.
- Tada paimkite tešlą į rankas ir dulkėta delnų puse, kumščiais, ištraukite ją kuo ploniau nuo centro iki kraštų. Padarykite tai greitai, kad tešla neišdžiūtų.
- Gautą tešlos lakštą paskleiskite ant miltais pabarstyto paviršiaus, o geriau - švaria šluoste. Taip bus lengviau jį susukti.
- Ištirpinkite sviestą ir tepkite tešlos paviršių, kad jis neišdžiūtų.
- Riešutus supjaustykite smulkiais trupiniais ir pabarstykite ant tešlos.
- Kriaušes nuplaukite, sutarkuokite ant rupios trintuvės ir paskleiskite per visą tešlos paviršių.
- Pabarstykite juos cukrumi ir maltu cinamonu.
- Įdarą atsargiai uždenkite tešlos kraštu ir rankšluosčiu susukite į birų ritinį.
- Kepimo indą ištepkite arba išklokite kepimo popieriumi.
- Ant jo uždėkite štrudelį, siūle žemyn.
- Viršų patepkite pienu arba plaktu kiaušiniu, kad susidarytų aukso rudos spalvos pluta.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite štrudelį 20 minučių.
- Kepimo metu 1-2 kartus patepkite sviestu arba pienu.
Sluoksniuotos tešlos kriaušių štrudelis
Žingsnis po žingsnio sluoksniuotos tešlos kriaušių štrudelio receptas sutaupys daug laiko, kol gausite skanių naminių pyragų. Tokį vyniotinį galima patiekti ne tik ant stalo šeimos arbatai gerti, bet ir ypatinga proga.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla - 500 g
- Kriaušės - 500 g
- Razinos - sauja
- Migdolai - sauja
- Pienas - ritiniui sutepti
- Cukrus - 100 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite sluoksniuotos tešlos kriaušių štrudelį:
- Iš anksto išimkite tešlą iš šaldiklio ir palikite ištirpti. Nenaudokite mikrobangų krosnelės, kitaip ji pablogės.
- Migdolus pakepinkite sausoje keptuvėje ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių, kad suminkštėtų. Tada išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Nuplaukite kriaušes ir supjaustykite kubeliais.
- Kai tešla atšildoma, kočėlu iškočiokite ją į ploną sluoksnį.
- Ant jo užtepkite maltų migdolų, kriaušių, razinų ir pabarstykite cukrumi.
- Švelniai susukite tešlą į ritinį ir padėkite siūlą puse žemyn ant kepimo popieriaus.
- Sutepkite jį pienu ir kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Lavašo kriaušių štrudelis
Paprasčiausias kriaušių štrudelio receptas yra plonas armėniškas lavašo štrudelis. Norėdami paruošti tokį skanėstą, jums reikės ne daugiau kaip pusvalandžio, o skanus saldumas papuoš jūsų valgomojo stalą.
Ingridientai:
- Plonas armėnų lavašas - 2 vnt.
- Kriaušės - 6 vnt.
- Cukrus - 50 g
- Sviestas - 30 g
- Malti krekeriai - 50 g
- Citrina - 0,5 vnt.
- Kiaušiniai - tepimui
Žingsnis po žingsnio lavašo kriaušių štrudelio paruošimas:
- Nuplaukite ir sutarkuokite kriaušes.
- Lavašą paskleiskite ant stalo ir aptepkite lydytu sviestu. Negalima užvirinti aliejaus.
- Pabarstykite jį maltais džiūvėsėliais.
- Ant viršaus uždėkite kriaušes.
- Citriną nuplaukite, nulupkite žievelę ir padėkite ant kriaušės.
- Įdarą pabarstykite cukrumi.
- Švelniai susukite pitos duoną ir uždėkite ją ant kepimo skardos siūle žemyn.
- Plakite šluotele kiaušinį ir tepkite silikoniniu šepetėliu ant štrudelio.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite produktą 15 minučių.
Vaizdo įrašų receptai:
