Kvapnus obuolių štrudelis yra austrų virtuvės simbolis. Norėdami mėgautis šio konditerijos meno šedevro skoniu, jums nereikia vykti į Vieną. Visame pasaulyje žinomą skanėstą galima pasigaminti namuose patiems.
Recepto turinys:
- Kaip virti obuolių štrudelį - deserto ypatybės
- Klasikinis obuolių strudelių receptas
- Obuolių štrudelis: karališkasis receptas
- Obuolių štrudelis: žingsnis po žingsnio receptas
- Sluoksniuotos tešlos obuolių štrudelis
- Obuolių štrudelis: paprastas receptas
- Video receptai
Nacionalinis austrų desertas yra obuolių štrudelis. Tai plonas tešlos ritinys su obuolių įdaru. Tuo garsėja visos Vienos kavinės, kuriose dažnai patiekiama ideali gastronominė pora - Vienos štrudelis su Vienos kava. Norėdami paruošti tikrą traškios tešlos delikatesą su aromatingais obuoliais pagal senamiesčio receptą, turite žinoti keletą paprastų paslapčių ir, žinoma, gerą receptą!
Kaip virti obuolių štrudelį - deserto ypatybės
Obuolių štrudelis nuo kitų vyniotinių ir pyragų skiriasi ypatinga tešla ir įdaru. Šiam vyniotiniui naudojami permatomi, labai ploni ištemptos tešlos lakštai. O įdaras pagamintas iš saldžiarūgščių obuolių su cukrumi ir pridėjus cinamono, razinų, citrinos žievelės, riešutų ir romo. Būtent šis ingredientų derinys daro Vienos strudelį tokį ypatingą. Tačiau tai ne vienintelės šio deserto paslaptys. Taip pat yra tam tikrų gudrybių, kurių nereikėtų pamiršti.
- Paruoštai tešlai paruošti būtina naudoti miltus, kuriuose yra daug glitimo.
- Klasikinis tešlos gaminimo iš miltų, vandens ir lašo acto metodas. Kartais dedamas sviestas ir kiaušinis. Produktai ilgai minkomi, tada plonai susukami, tada rankomis ištempiami ant lininės staltiesės, stengiantis neplėšti plonų lakštų.
- Kadangi ištemptos tešlos paruošimo technologija yra gana ilga ir daug darbo reikalaujanti, dauguma namų šeimininkių mieliau ją pakeičia įsigyta įprasta sluoksniuota tešla be mielių arba paruošta filo tešla. Tai, žinoma, šiek tiek pakeičia štrudelio skonį, tačiau tai labai supaprastins jo paruošimą.
- Ploniausi filo tešlos lakštai dedami vienas ant kito, kas antras lapas patepamas sviestu (margarino geriau nenaudoti). Įdarą ant tešlos ištepkite stora dešra ir apvyniokite tešla.
- Bet kurios tešlos ritinys iš viršaus sutepamas lydytu sviestu.
- Paprastai štrudelis susitepa per 30 minučių.
- Įdarui skirti obuoliai nulupami ir supjaustomi. Tada troškinkite su cukrumi svieste. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos žievelės, malto cinamono, smulkintų riešutų ir romo mirkytų razinų.
- Įdarą galima supaprastinti, pavyzdžiui, romą pakeisti konjaku, razinas - džiovintais abrikosais, graikinius riešutus - marcipanine mase, citriną - imbieru. Svarbiausia yra obuolių buvimas.
- Įdarui svarbu pasiimti saldžiarūgščių obuolių, kad desertas nebūtų per daug sūrus ar per rūgštus.
- Kad obuolių sultys neištekėtų iš vyniotinio, į įdarą įpilkite truputį duonos trupinių. Jie ruošiami savarankiškai, sutarkuodami džiovintą kepalą, tačiau galite naudoti paruoštus neskanius krekerius.
- Gatavas vyniotinis taip pat sutepamas aliejumi ir gausiai apibarstomas cukraus pudra. Po to, kai jis atvės, bet patiekiamas šiltas.
- Geriausias priedas patiekiant yra šaukštelis ledų. Tačiau galite naudoti pieno padažą arba plaktą grietinėlę.
Klasikinis obuolių strudelių receptas
Pagrindinis klasikinio delikateso akcentas - tešla. Jis kruopščiai sumaišomas, tam reikia patirties ir įgūdžių. Austrijos šeimininkės turėtų būti tinkamai apdovanotos, jos tai daro puikiai! Na, o mūsų moterims šiame recepte ypatingą dėmesį skirsime skanių kepinių paruošimui.
- Kalorijų kiekis 100 g - 285 kcal.
- Porcijos - 1 štrudelis
- Virimo laikas - 1 valanda 40 minučių
Ingridientai:
- Miltai - 200 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Druska - žiupsnelis
- Šiltas vanduo - 3 šaukštai.
- Razinos - 60 g
- Romas - 2 šaukštai
- Sviestas - 140 g
- Džiūvėsėliai - 80 g
- Rūgštūs obuoliai - 1, 3 kg
- Cukrus - 100 g
- Cinamono milteliai - 1 šaukštelis
- Graikiniai riešutai - 200 g
- Cukraus pudra - dulkėms
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Skaidrėmis persijokite miltus ir viduryje padarykite įdubą, į kurią supilkite kiaušinį.
- Įpilkite druskos ir augalinio aliejaus.
- Minkykite maistą nuo kraštų iki centro. Turėtumėte gauti lygią tešlą.
- Supilkite vandenį, kol tešla bus vidutinė.
- Toliau minkykite rankomis 15 minučių.
- Uždenkite rutulį, aptepkite aliejumi ir palikite 30 minučių.
- Norėdami paruošti įdarą, nuplaukite ir išdžiovinkite razinas, uždenkite romu ir atidėkite.
- Keptuvėje pakepinkite graikinius riešutus.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą (40 g) ir kepkite krekerius iki auksinės rudos spalvos.
- Nuplaukite obuolius, nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais. Supilkite juos su cinamonu ir cukrumi ir pakepinkite keptuvėje 50 g sviesto.
- Ant stalo padėkite didelį lininį rankšluostį arba medvilninį audinį ir apibarstykite miltais.
- Ant jo plonai iškočiokite tešlą nuo vidurio iki kraštų. Tešla turi būti tokia plona, kad jei po ja padėsite laikraštį, šriftas turėtų būti matomas.
- Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir supilkite ant kepimo skardos.
- Pabarstykite tešlą 2/3 džiūvėsėlių, iš abiejų pusių paliekant 3 cm storio juosteles.
- Išdėstykite obuolius ant krekerių. Apvyniokite galus, kad įdaras neišsilietų.
- Ant viršaus uždėkite razinų ir graikinių riešutų.
- Pakelkite rankšluostį aukštyn ir susukite ritinėlį.
- Apverskite jį ant kepimo skardos, siūle žemyn.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite gaminį 35-45 minutes iki auksinės rudos spalvos. Kas 5 minutes apibarstykite jį lydytu sviestu.
- Supjaustykite gatavą desertą 4-5 cm storio gabalėliais ir pabarstykite milteliais. Patiekite šiltą.
Obuolių štrudelis: karališkasis receptas
Iš labai plonos tešlos iškočiotas nacionalinis austrų miltinio patiekalo štrudelis yra nepriekaištingai skanus skanėstas, kurį gana sunku paruošti. Norėdami nustebinti svečius kulinariniais įgūdžiais, nustebinti mylimą žmogų ar pamaloninti vaikus, turėtumėte gerai pasipraktikuoti, kad pagamintumėte šį skanėstą.
Ingridientai:
- Miltai - 300 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Šiltas vanduo - 5 šaukštai.
- Augalinis aliejus - 4 šaukštai
- Obuolių actas - keli lašai
- Druska - žiupsnelis
- Saldžiarūgščiai obuoliai - 1 kg
- Razinos - 100 g
- Sviestas - 50 g
- Migdolai - 50 g
- Cukrus - 80 g
- Cinamono milteliai - 1 šaukštelis
- Citrinų sultys - iš pusės citrinos
- Minkštas sviestas - 2 šaukštai
- Trynys - 1 vnt.
- Pienas - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Įdarui nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais. Pabarstykite juos citrinos sultimis. Kepkite juos su cukrumi keptuvėje svieste.
- Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite 5-10 sekundžių.
- Migdolus pakepinkite švarioje ir sausoje keptuvėje arba vieną valandą palaikykite 120 laipsnių orkaitėje. Naudokite maišytuvą, kad jį supjaustytumėte ir sumaišykite su cinamonu.
- Sumaišykite obuolius, razinas ir migdolus. Išmaišykite. Įdaras paruoštas!
- Tešlai persijoti miltus stikline, įberti druskos ir padaryti duobutę, į kurią supilti kiaušinius. Maišykite, kad kiaušiniai neišbėgtų iš miltų stiklelio.
- Kai kiaušiniai bus apibarstyti miltais, įpilkite šilto vandens, 3 šaukštus. augalinis aliejus ir actas.
- Minkykite tešlą taip, kad ji neliptų prie rankų. Įdėkite jį į šiltą vietą 30 minučių, apšlakstykite 1 šaukštu. daržovių aliejus. Uždenkite dubeniu.
- Pabarstykite stalą miltais, uždėkite medvilninę servetėlę, kuri taip pat pabarstoma miltais. Ant jo uždėkite tešlą ir susukite į ploną, maždaug 2-3 mm storio sluoksnį.
- Palikite tešlą šiek tiek išdžiūti ore.
- Išdžiovintą tešlos sluoksnį sutepkite lydytu sviestu, 5 cm atgal nuo kraštų, ir išdėliokite įdarą.
- Ant viršaus uždėkite keletą sviesto gabalėlių.
- Pakelkite servetėlės kraštus ir susukite tešlą į ritinį. Atsargiai suspauskite kraštus. Vyniotinio siūlę ištepkite trynio ir pieno mišiniu.
- Štrudelį dėkite ant riebalais išteptos skardos.
- Kepkite štrudelį 175 laipsnių temperatūroje 50 minučių. Ritinio paviršių periodiškai sutepkite trynio-pieno mase.
- Atvėsusį vyniotinį apibarstykite cukraus pudra.
Obuolių štrudelis: žingsnis po žingsnio receptas
Vienos obuolių obuoliai iš obuolių yra europietiškas desertas sudėtingiems gurmanams. Tai turbūt geriausias dalykas po Austrijos imperijos žlugimo.
Ingridientai:
- Miltai - 250 g
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Vištienos trynys - 1 vnt.
- Druska - žiupsnelis
- Šiltas vanduo - 125 ml
- Obuoliai - 1 kg
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Džiovinti abrikosai - 80 g
- Anakardžiai - 100 g
- Duonos trupiniai - 3 šaukštai
- Citrinų sultys - 4 šaukštai
- Sviestas - 130 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Sumaišykite miltus, kiaušinio trynį, šiltą vandenį ir druską.
- Minkykite elastingą ir lygią tešlą, susukite į rutulį ir sutepkite augaliniu aliejumi. Palikite jį 30 minučių.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite į 4 dalis, išimkite sėklų dėžutę ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Pabarstykite juos citrinos sultimis.
- Sumaišykite obuolius su maltais skrudintais anakardžiais ir susmulkintais džiovintais abrikosais. Jei džiovinti abrikosai yra kieti, iš anksto garuokite juos verdančiu vandeniu.
- Ant lygaus rankšluosčio iškočiokite labai ploną tešlą.
- Nenuimdami jo nuo rankšluosčio, patepkite puse porcijos tirpinto sviesto.
- Sumaišykite vaniliną, cinamoną, krekerius ir pabarstykite tešlą.
- Ant tešlos paskleiskite obuolių įdarą ir švelniai susukite į ritinį.
- Padėkite gaminį ant kepimo skardos nuleidę siūlę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40 minučių, retkarčiais patepdami štrudelį tirpintu sviestu.
Sluoksniuotos tešlos obuolių štrudelis
Norėdami sutaupyti laiko ir mėgautis nuostabiu štrudelio skoniu, parduotuvėje nusipirkite sluoksniuotos tešlos be mielių. Skonis, žinoma, bus šiek tiek kitoks, tačiau tinkamai paruošus galima mėgautis nepriekaištingais kepiniais.
Ingridientai:
- Šaldyta paruošta sluoksniuota tešla be mielių-1 lapas
- Saldžiarūgščiai obuoliai - 500 g
- Cukrus - 4 šaukštai
- Susmulkinti krekeriai - 4 šaukštai
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Slyvos - 50 g
- Graikiniai riešutai - 50 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Išimkite užšaldytą tešlą iš šaldiklio ir palikite atšildyti.
- Nulupkite ir sutarkuokite obuolius. Sudėkite juos į dubenį ir suberkite cukrų, smulkintas slyvas, riešutus, cinamoną. Prieš dėdami ant tešlos produktus išmaišykite.
- Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus ir kočėlu iškočiokite kuo ploniau.
- Sluoksnį sutepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite susmulkintais džiūvėsėliais.
- Išdėstykite įdarą, užpildydami pusę tešlos lakšto. Ant viršaus pabarstykite daugiau susmulkintų džiūvėsėlių.
- Naudokite popierių, kad suvyniotumėte tešlą į ritinį. Sandariai suriškite siūles ir du kraštus.
- Padėkite jį siūle puse žemyn ant kepimo skardos ir sutepkite sviestu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite štrudelį 35–40 minučių.
- Iškepus palikite „pailsėti“po rankšluosčiu.
Obuolių štrudelis: paprastas receptas
Kitas štrudelio variantas iš pirktos tešlos „paskubomis“. Žinoma, tai labiau panašu į klasikinį paplotėlį, tačiau, nepaisant to, jis pasirodo labai skanus.
Ingridientai:
- Tešla be mielių be mielių - 1 lapas
- Obuoliai - 500 g
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Cukrus - 3 šaukštai
- Sviestas - 50 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
- Pabarstykite juos cukrumi ir maltu cinamonu.
- Atšildytą tešlą iškočiokite iki įprasto tirštumo, kaip esate įpratę.
- Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą ir paskleiskite ant tešlos.
- Uždenkite obuolių įdaru ir susukite.
- Perkelkite gaminį į kepimo skardą ir sutepkite likusiu lydytu sviestu.
- Nusiųskite kepti pusvalandį iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Vaizdo įrašų receptai:
[media =
