Itališko maisto gaminimo paslaptys. TOP 5 skanių risotto receptų: kreminiame padaže ir vyne, pridedant įvairių papildomų ingredientų - daržovių, grybų, žolelių, sūrio ir kt.
Vištienos rizotas yra itališkas patiekalas, pagamintas iš specialiai paruoštų ryžių, pridedant vištienos mėsos ir kitų papildomų ingredientų. Rizotas yra vienas iš patiekalų, atsiradusių laimingos nelaimės dėka: pasak legendos, virėjas pamiršo ryžių sriubą, o visas sultinys išgaravo, tačiau puode rado ne abejotiną užvirimą, o skanius skanius ryžius. Pirmieji patiekalo receptai Italijoje paplito jau XVI amžiuje, o šiandien visame pasaulyje yra tūkstančiai rizoto gaminimo variantų. Vištienos risotto yra vienas iš paprasčiausių, tačiau skanių receptų.
Rizoto su vištiena kepimo ypatybės
Rizoto paruošimo technologija paprasta: pirma, paruoštas įdaras apkepamas gilioje keptuvėje svieste arba alyvuogių aliejuje (dažnai jų mišinyje), tada dedama sausų ryžių, o patiekalas kurį laiką virinamas be skysčio. Galiausiai į jį supilamas sultinys, dažnai kartu su vynu, ir virinama, kol visiškai išgaruos.
Sultinys gali būti naudojamas įvairiais būdais - mėsa, žuvis, daržovės, tačiau, žinoma, vištienos sultinys harmoningiau skambės rizoto su vištiena receptuose. Vietoj to visada galite naudoti paprastą vandenį, tačiau tokiu atveju patiekalo skonis pasirodys mažiau prisotintas.
Atrodytų, kad receptas yra labai paprastas, tačiau norint gauti puikų risotto, svarbu atsižvelgti į kai kuriuos ypatumus. Pirma, šiam patiekalui reikia paimti specialių ryžių veislių, turinčių daug krakmolo, kurios, išvirusios, suteikia rizoto ypatingą kreminį skonį. Populiariausi iš jų yra Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli ir Carnaloli. Tuo pačiu metu paskutinės trys veislės yra laikomos geriausiomis iš visų išvardytų. Deja, jų rasti mūsų parduotuvių lentynose gana sunku, tačiau arborio, kuris taip pat labai gerai skambės rizoto, šiandien yra beveik visuose didžiuosiuose prekybos centruose. Be to, visada galite saugiai pasiimti pakuotę su užrašu „Ryžiai rizoto“.
Antras svarbus dalykas yra sultinio ar vandens pridėjimo proporcijos. Kadangi ryžiai visada ima šiek tiek kitokį skysčio kiekį, nėra tikslios proporcijos klasikiniam risotto su vištiena, jis nustatomas gana plačiame diapazone - 1 stiklinei ryžių imamos 3-4 stiklinės skysčio. Štai kodėl, kad neklystumėte, rekomenduojama sultinį pilti palaipsniui ir, jei reikia, papildyti.
Trečiasis patiekalo bruožas yra aukštos kokybės aliejaus naudojimas, kuris taip pat labai veikia skonį. Klasikiniam vištienos rizoto receptui naudokite sviestą, alyvuogių aliejų arba abu.
Galiausiai, dar vienas rizoto „triukas“- virimo pabaigoje įdedamas nedidelis kiekis sviesto ir (arba) smulkiai tarkuoto parmezano. Ši technika padeda pagerinti gauto patiekalo kreminumą ir padaryti jį ypač švelnų.
TOP 5 receptai, kaip gaminti rizotą su vištiena
Pasigaminti vištienos rizoto namuose nėra sunku, jei sultinį paruošėte iš anksto ir įsigijote tinkamus produktus - tinkamos rūšies ryžius ir kokybišką aliejų. Taip pat puiku, jei po ranka turite parmezano, nors pastarąjį kraštutiniu atveju galima pakeisti kitu geru kietu sūriu, taip pat šafranu - Milane jie net nepradeda virti be šio prieskonio.
Rizotas su vištiena ir grietinėle
Paprasčiausias, ko gero, ir tuo pačiu labai skanus risotto receptas yra kreminio česnako padažo receptas. Papildomas pliusas - rizotą su vištiena galite pasigaminti labai greitai.
- Kalorijų kiekis 100 g - 250 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 30-40 minučių
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlė - 200 g
- Ryžiai rizoto - 200 g
- Vanduo - 750 ml
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Parmezanas - 50 g
- Kremas - 100 ml
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Sviestas - 30 g
- Itališkos žolelės - žiupsnelis
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite risotto su vištiena ir grietinėle
- Įkaitinkite keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų ir įpilkite sviesto.
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Pirmiausia į keptuvę sudėkite svogūną ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
- Dabar pridėkite vištienos krūtinėlę, česnaką, itališkas žoleles, virkite, kol vištiena taps balta.
- Į keptuvę suberkite ryžius, gerai išmaišykite, užpilkite vandeniu.
- Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol ryžiai užims visą vandenį.
- Tuo tarpu sutarkuokite sūrį, lengvai išplakite grietinėlę ir sumaišykite su sūriu.
- Supilkite mišinį į karštą rizotą, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
Šis rizotas yra puikus vakarienės patiekalas ir puikiai tinka prie smulkiai pjaustytų šviežių žolelių ir taurės baltojo vyno.
Rizotas su vištiena ir daržovėmis
Kitas abipusiai naudingas derinys yra rizotas su vištiena ir daržovėmis, ir jūs galite pasiimti įvairių daržovių pagal savo skonį. Pateikiame risotto su vištiena, aitriosiomis paprikomis ir kukurūzais receptą.
Ingridientai
- Ryžiai rizoto - 350 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Vištienos filė - 400 g
- Konservuoti kukurūzai - 200 g
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Pusiau sausas baltas vynas - 200 ml
- Parmezanas - 100 g
- Vištienos sultinys - 1, 2 l
- Alyvuogių aliejus - 30 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Šafranas - ant peilio galiuko
- Pipirai - 1/4 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio paruošite risotto su vištiena ir daržovėmis
- Smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustytą vištieną ir pipirų juosteles.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pirmiausia suberkite svogūną, po poros minučių - vištieną, o kai iš visų pusių pasidarys balta - pipirus.
- Virkite kartu apie 5 minutes, įpilkite šafrano, druskos, pipirų ir galiausiai ryžius.
- Keptuvės turinį labai gerai išmaišykite, kad ryžiai būtų prisotinti aliejumi ir prieskoniais, po 2–3 minučių pradėkite pilti vyną - supilkite nedidelę porciją, palaukite, kol išgaruos, o tada įpilkite naujos.
- Kai bus pridėtas visas vynas, pradėkite pilti sultinį, jį taip pat reikia pilti mažomis porcijomis, palikti šiek tiek sultinio.
- Galiausiai suberkite kukurūzus, išmaišykite ir troškinkite, kol ryžiai išvirs, įpilkite dar sultinio, jei reikia.
- Smulkiai sutarkuokite sūrį, pabarstykite jį ant gatavo rizoto.
Rizotą su vištiena, daržovėmis ir sūriu svarbu valgyti tiesiai nuo viryklės, labai karštą, kol sūris išlaiko pusiau skystą tekstūrą.
Rizotas su vištiena ir grybais
Grybai nebėra toks naudingas komponentas kaip daržovės, ne visi juos mėgsta, o toks produktas yra draudžiamas mažiems vaikams. Tačiau tai labai populiarus rizoto ingredientas. Taigi jūs negalite išsiversti be žingsnis po žingsnio recepto grybų rizoto su vištiena mūsų TOP.
Ingridientai
- Ryžiai rizoto - 400 g
- Svogūnai - 1 mažas
- Raudonasis svogūnas - 1 mažas
- Salierų stiebas - 1 vnt.
- Vištienos sultinys - 1,5 l
- Voveraitės - 200 g
- Vištienos krūtinėlė - 200 g
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Petražolės - 20 g
- Kremas - 100 ml
- Sviestas - 100 g
- Alyvuogių aliejus - 50 ml
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite risotto su vištiena ir grybais
- Grybus supjaustykite ir pamerkite į švarų šiltą vandenį.
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Taip pat smulkiai supjaustykite saliero stiebą.
- Keptuvėje įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus ir sviesto, suberkite paruoštas daržoves ir virkite, kol suminkštės.
- Nuplaukite grybus ir įpilkite pusę į keptuvę, sudėkite ten vištieną, troškinkite, kol grybai suminkštės - paprastai šiame etape turėtų būti pakankamai aliejaus ir sulčių iš voveraičių ir vištienos, kad keptuvės turinys iškeptų. deginimas, bet jei skysčio per mažai, nerizikuokite ir įpilkite šiek tiek sultinio.
- Įpilkite ryžių, gerai sumaišykite su keptuvės turiniu, virkite kartu porą minučių.
- Supilkite maždaug trečdalį sultinio, įberkite druskos ir pipirų, troškinkite ant silpnos ugnies, palaipsniui įpilkite sultinio.
- Tuo tarpu kitoje keptuvėje įkaitinkite kitą pusę aliejų, įdėkite į ją likusią pusę grybų. Kai jie nustoja duoti vandens ir pradeda kepti, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, virkite porą minučių, tada suberkite smulkiai pjaustytas petražoles ir išjunkite ugnį.
- Kai ryžiai bus beveik paruošti, supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite į bendrą masę, išjunkite ugnį.
- Risotą padalinkite į dubenėlius, ant viršaus uždėkite česnake keptų grybų.
Šis rizotas su vištiena ir voveraitėmis kreminiame padaže ne tik taps puikia šventine vakariene įprastoje šeimoje, bet ir nustebins net ir patyrusį gurmaną.
Rizotas su vištiena, špinatais ir sūriu
Špinatai yra dar vienas gana populiarus rizoto ingredientas, kurio dėka patiekalas tampa ne tik įdomesnis, bet ir sveikesnis. Kitas yra vienas iš risotto su vištiena ir špinatais receptų variantų.
Ingridientai
- Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
- Ryžiai rizoto - 1 valgomasis šaukštas.
- Špinatai - 1 didelė krūva
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Sviestas - 60 g
- Sausas baltas vynas - 100 ml
- Sultinys - 3 šaukštai.
- Druska, prieskoniai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite vištienos, špinatų ir sūrio risotto
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais, marinuokite mėgstamais prieskoniais.
- Keptuvę patepkite trupučiu sviesto, įkaitinkite ir greitai apkepkite vištieną iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Į keptuvę supilkite likusį aliejų, sudėkite svogūnus ir česnaką, kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
- Išdėstykite ryžius, gerai išmaišykite, virkite 2-3 minutes.
- Įpilkite vištienos ir virkite dar keletą minučių.
- Pradėkite pilti vyną palaipsniui, nepilkite naujos porcijos, kol senoji neišgaruos.
- Kai visas vynas yra lėkštėje, pradėkite pilti sultinį tokiu pačiu būdu palaipsniui.
- Paruoškite špinatus: nuplaukite, nusausinkite.
- Įdėkite į indą maždaug 10 minučių prieš ryžių paruošimą, išmaišykite.
- Ryžiai risotto laikomi paruoštais, kai jie nebėra kieti, bet dar nevirti - kai jie pasiekia šį etapą, įpilkite tarkuoto sūrio ir nedelsdami patiekite.
Dažnai rukola taip pat dedama į risotą su špinatais, kad patiekalas būtų ryškesnis ir aštresnis.
Milano vištienos rizotas su pomidorais ir vynu
Sunku įsivaizduoti kokį nors itališką patiekalą be pomidorų ir, žinoma, yra nemažai risotto su pomidorais receptų, tokių kaip šis Milano receptas. Atkreipkite dėmesį, kad Milane yra ypatingas požiūris į šafraną, todėl jei pigus šafrano milteliai tinka bet kuriam kitam receptui, tada šiam patiekalui reikia rasti brangų alaus daryklose. Pomidorams taip pat keliami specialūs reikalavimai, nes jie naudojami švieži patiekiant, todėl svarbu, kad jie būtų saldūs ir tvirti, kaip ir itališki. Mūsų sąlygomis vyšnios jas gana gerai pakeičia.
Ingridientai
- Ryžiai - 400 g
- Vištienos sultinys - 1,5 l
- Vištienos krūtinėlė - 200 g
- Svogūnai - 200 g
- Porai - 100 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Šafranas - ant peilio galiuko
- Parmezano sūris - 50 g
- Pomidorai - 100 g
- Sviestas - 100 g
- Alyvuogių aliejus - 50 ml
- Sausas baltas vynas - 200 ml
- Petražolės - 20 g
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite Milano vištienos rizotą su pomidorais ir vynu
- Šafraną užpilkite verdančiu vandeniu (50 ml).
- Smulkiai supjaustykite ir svogūnus, ir česnakus, daugiausia sutaupykite rizoto ir tik šiek tiek patiekite su pomidorais.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų, sudėkite paruoštas daržoves, virkite, kol pasirodys ryškus česnako aromatas.
- Įpilkite vištienos, virkite 5-7 minutes, tada įpilkite ryžių ir gerai išmaišykite.
- Kai ryžiai bus gerai prisotinti aliejumi, galite pradėti pilti vyną ir sultinį - pagal šį receptą visas vynas ir trečdalis sultinio išpilami iš karto, likusio pastarasis pilamas palaipsniui.
- Praėjus 5 minutėms po vyno įpylimo, supilkite šafrano užpilą.
- Norėdami nustatyti pasirengimą, paragaukite ryžių, kai jums atrodo, kad jie beveik visi minkšti ir tik kažkur giliai pačiame centre yra šiek tiek kietas, rizotą reikia pasūdyti, įberti pipirų, į jį įpilti smulkintų petražolių ir išjungti ugnį po poros minučių.
- Tuo tarpu supjaustykite pomidorus, sumaišykite su svogūnais ir česnakais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Šis rizotas patiekiamas taip: lėkštėse išdėliojama dalis šiltų ryžių su vištiena, ant viršaus dedama šiek tiek salotų iš šviežių pomidorų, svogūnų ir česnako. Galiausiai patiekalas apibarstomas tarkuotu parmezano sūriu.
