Itališkų patiekalų paruošimo ypatybės. TOP 6 daržovių risoto receptai - klasikiniai, su grybais, paukštiena, malta mėsa, krevetėmis, moliūgais. Video receptai.
Daržovių risotto yra itališkas patiekalas, į kurį įeina specialūs ryžiai, įvairios daržovės ir kiti neprivalomi ingredientai. Risoto paruošimo technologija yra labai panaši į plovo paruošimo technologiją, išskyrus vieną svarbų subtilumą: jei plovas iš karto užpilamas visu vandens kiekiu ir po to ruošiamas netrukdomas, kol išgaruoja, tada skystis palaipsniui pridedamas prie rizoto ir patiekalas aktyviai maišomas virimo metu. Risotto nėra toks populiarus itališkas patiekalas kaip makaronai ar pica, tačiau jis taip pat mėgstamas visame pasaulyje, todėl yra daug jo paruošimo receptų.
Rizoto su daržovėmis virimo ypatybės
Klasikinis risoto su daržovėmis receptas yra toks: keptuvėje įkaitinamas aliejus, jame išdėliojamos daržovės ir kitas paruoštas įdaras, kai daržovės suminkštėja, dedami ryžiai ir patiekalas kruopščiai sumaišomas, ryžius reikia mirkyti. aliejuje ir tampa skaidrus, po to įpilama skysčio - sultinio arba paprasto vandens …
Kaip matote, paruošti risotto su daržovėmis nėra sunku, tačiau jei norite, kad patiekalas pasirodytų skanus ir tikrai itališkas, svarbu atsižvelgti į keletą savybių:
- Pirma, neturėtumėte naudoti saulėgrąžų aliejaus. Apskritai, klasikinis rizotas yra virtas svieste, nes tai patiekalas šiauriniuose Italijos regionuose, kur alyvuogės nėra tokios populiarios. Nors apskritai alyvuogių aliejus taip pat tinka ruošiant risotto, dažniausiai naudojamas sviesto ir alyvuogių aliejaus derinys, o daugiau - pirmojo.
- Antra, jūsų naudojama ryžių rūšis yra nepaprastai svarbi. Parduotuvėse jums reikia nusipirkti tik pakuotę, kurioje parašyta „Ryžiai rizoto“. Šios veislės pasižymi dideliu krakmolo kiekiu ir leidžia jums pasiekti teisingą kreminę patiekalo tekstūrą.
- Trečia, renkantis tarp sultinio ir vandens, pasirinkimas, žinoma, turėtų tekti ant sultinio, tokiu atveju skonis bus intensyvesnis ir daugialypis.
- Ketvirta rizoto paslaptis yra vyno pridėjimas, jis paprastai įvedamas prieš sultinį ir taip pat leidžia ypač pabrėžti patiekalo skonį.
- Galiausiai, paskutinis itališko daržovių risoto prisilietimas namuose - į karštą patiekalą įpilkite šiek tiek parmezano. Taip pat galite naudoti grietinėlę arba sviestą. Visa tai padeda patiekalui suteikti ypatingą subtilią tekstūrą.
TOP 6 receptai, kaip virti rizotą su daržovėmis
Patiekalą galima atkurti grynai vegetariškoje versijoje arba papildyti mėsa, paukštiena, jūros gėrybėmis. Yra daugybė virimo variantų. Visi rizoto produktai labai gerai sutaria, todėl jį ruošiant nėra griežtų taisyklių. Žinoma, reikia pasikliauti pagrindinėmis preparato savybėmis, tačiau nereikėtų apriboti savo fantazijos „įdarų“išradimo prasme.
Klasikinis risotto su daržovėmis receptas
Labai dažnai itališkame risotto su daržovėmis galite rasti saldžiųjų paprikų, o mes pradėsime nuo patiekalo su šia daržove paruošimo.
- Kalorijų kiekis 100 g - 275 kcal.
- Porcijos konteineryje - 4-5
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 400 g
- Sviestas - 100 g
- Saldieji pipirai - 1 galva
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Daržovių sultinys - 1,5 l
- Šeris - 100 ml
- Kremas 33% - 100 ml
- Čiobreliai - 4 šakelės
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite risotto su daržovėmis pagal klasikinį receptą:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Į gilią keptuvę įpilkite sviesto (80 g) ir palaukite, kol jis ištirps.
- Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol visiškai permatomas.
- Įpilkite česnako, virkite, kol išnyks kvapas.
- Išdėstykite ryžius, gerai išmaišykite su likusiais ingredientais, ryžius reikia pamirkyti aliejuje.
- Mažomis porcijomis supilkite cheresą, palaukite, kol ankstesnis išgaruos, prieš dėdami naują porciją.
- Į keptuvę supilkite trečdalį sultinio, troškinkite ant silpnos ugnies, maišydami ir užvirę įpilkite sultinio.
- Tuo tarpu paprikas supjaustykite gražiomis plonomis juostelėmis.
- Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą ir jame pakepinkite pipirus - jis turėtų tapti minkštas.
- Likus maždaug 10 minučių iki ryžių pabaigos, pipirus reikia perkelti į juos.
- Prieš virimą porą minučių įpilkite grietinėlės, švelniai įmaišykite juos į bendrą masę, išjunkite ugnį.
Patiekalas patiekiamas apibarstytas smulkiai pjaustytais šviežiais čiobreliais, šis rizotas su daržovėmis taip pat dera su sūriu, todėl į tolygiai karštą patiekalą galite įdėti šiek tiek parmezano, tarkuoto ant smulkios trintuvės.
Rizotas su vištiena ir daržovėmis
Vištienos ir daržovių risotto receptas yra abipusiai naudingas ir universalus receptas, šis sotus ir skanus patiekalas bus puiki šeimos vakarienė.
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 350 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Vištienos filė - 400 g
- Konservuoti kukurūzai - 200 g
- Pomidorai - 2 vnt.
- Pusiau sausas baltas vynas - 200 ml
- Parmezanas - 100 g
- Vištienos sultinys - 1, 2 l
- Alyvuogių aliejus - 30 ml
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite risotto su vištiena ir daržovėmis:
- Paruoškite „įdaro“komponentus: nuplaukite vištienos krūtinėlę, išdžiovinkite, supjaustykite kubeliais; Smulkiai supjaustykite svogūną, atidarykite stiklainį kukurūzų ir išmeskite į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius. Pomidorus nuplikykite, nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, pašalinkite sėklas.
- Įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną. Kai jis tampa minkštas, įpilkite vištienos, ji turėtų būti visiškai balta, po to galite pridėti ryžių.
- Ryžius gerai sumaišykite su aliejumi, svogūnu ir vištiena, kepkite kartu, nepridėdami skysčio 2-3 minutes.
- Pradėkite pilti vyną mažomis porcijomis, nuolat maišydami patiekalą - vynas turėtų visiškai išgaruoti.
- Dabar atėjo sultinio eilė, taip pat supilkite jį palaipsniui, pridedant garavimo metu.
- Kai maždaug pusė sultinio yra lėkštėje, įberkite druskos, pipirų, kukurūzų ir pomidorų.
- Išbandykite risotto: laikas išjungti ugnį, jei ryžiai jau beveik paruošti, o šiek tiek kietumo jaučiama tik pačiame centre.
- Išjungę ugnį, porą minučių uždenkite rizotą dangčiu ir per tą laiką sutarkuokite sūrį.
- Karštą rizotą padalinkite į dubenėlius ir nedelsdami pabarstykite sūriu.
Pastaba! Beje, šiame recepte vištieną galima pakeisti kitu paukščiu. Taigi, rizotas su kalakutiena ir daržovėmis yra ne mažiau universalus nei daržovių risotto su vištiena.
Rizotas su daržovėmis ir grybais
Rizotas su daržovėmis ir grybais galbūt yra itališko rizoto klasika, todėl jei jums gerai sekasi grybauti, tikrai rekomenduojame patiekalą paruošti pagal žemiau pateiktą receptą.
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 300 g
- Sultinys - 2 l
- Pievagrybiai - 300 g
- Sviestas - 120 g
- Sausas baltas vynas - 100 ml
- Porai - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Parmezano sūris - 80 g
- Paprika, druska, pipirai - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio paruoškite risotto su daržovėmis ir grybais:
- Pievagrybius gerai nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, jame apkepkite grybus, kol suminkštės, kai jie beveik paruošti, pasūdykite ir pipirų, įberkite paprikos.
- Smulkiai supjaustykite abiejų rūšių svogūnus, sutarkuokite morkas, susmulkinkite česnaką.
- Gilioje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto, pirmiausia sudėkite abu svogūnus, po 5-7 minučių - morkas ir česnaką.
- Dar po 5–7 minučių suberkite ryžius, virkite be skysčio, kol jie įmirks aliejuje ir taps skaidrūs.
- Supilkite baltąjį vyną, supilkite jį porcijomis, įpilkite naujo, kai ankstesnis išgaruos.
- Įpilkite 2–3 kaušelius sultinio, virkite, maišydami, įpilkite dar, kai sultinys išgaruoja.
- Praėjus maždaug 10 minučių po to, kai pirmą kartą įpylėte sultinio, į patiekalą įpilkite paruoštus grybus.
- Virkite, kol ryžiai suminkštės, bet neperkeps.
- Tuo tarpu paruoškite paskutinį patiekalo prisilietimą: likusį sviestą supjaustykite gabalėliais, parmezaną sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Į karštą indą įpilkite sviesto ir sūrio, maišykite, kol sūris ištirps ir sviestas ištirps.
Rizotą patiekite karštą, geriausia su smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis ir taure vyno.
Rizotas su krevetėmis ir daržovėmis
Jūros gėrybių mėgėjams rekomenduojame paruošti daržovių rizotą su jūros gėrybėmis. Ryžiai ypač tiks prie krevečių.
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 350 g
- Krevetės - 500 g (nuluptos)
- Cukinijos - 1 vnt.
- Pomidorai - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Sausas baltas vynas - 150 ml
- Sultinys - 1 l
- Parmezanas - 100 g
- Sviestas - 50 g
- Alyvuogių aliejus - 30 ml
- Druska, pipirai pagal skonį
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Krapai - 1 krūva
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti krevečių ir daržovių risotą:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, kubeliais pjaustytą cukiniją. Pomidorus nuplikykite, nulupkite, pašalinkite sėklas, supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite krapus, sutarkuokite sūrį.
- Krevetes mesti į verdantį vandenį, kai tik vanduo užverda ir jos plūduriuoja, nukoškite vandenį.
- Įkaitinkite pusę sviesto ir alyvuogių, suberkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo, suberkite česnaką ir kepkite kartu, kol išryškės česnako kvapas.
- Įpilkite ryžių, gerai išmaišykite, ryžiai turėtų sugerti aliejų.
- Supilkite vyną, kai jis išgaruos, pradėkite pilti sultinį - ne iš karto, dalimis.
- Likus maždaug 15 minučių iki ryžių virimo, suberkite cukinijas ir pomidorus, išmaišykite, virkite 10 minučių, tada suberkite krevetes.
- Kai ryžiai bus beveik paruošti, į juos įdėkite kitą pusę sviesto, pabarstykite sūriu, išmaišykite.
- Patiekite su krapais.
Beje, šiame recepte vietoj šviežių pomidorų galite naudoti konservuotus, tačiau šiuo atveju juos taip pat reikia nulupti ir pašalinti iš sėklų.
Rizotas su malta mėsa ir daržovėmis
Jei norite kepti rizotą su mėsa ir daržovėmis, naudojama malta mėsa, kad patiekalas, tapęs labiau patenkintas, išlaikytų savo švelnumą.
Ingridientai:
- Raudonasis svogūnas - 2 vnt.
- Salierai - 1 stiebas
- Maltos jautienos - 350 g
- Morkos - 1 vnt.
- Sausas raudonasis vynas - 100 ml
- Pomidorų pasta - 100 g
- Ryžiai rizoto - 500 g
- Sviestas - 120 g
- Alyvuogių aliejus - 120 ml
- Sultinys - 1, 2-1, 5 l
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Malti aitrieji pipirai, parmezanas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite risotto su malta mėsa ir daržovėmis:
- Smulkiai supjaustykite raudonuosius svogūnus, salierus, morkas. Sutarkuokite sūrį.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų su puse sviesto, įpilkite iš karto visas paruoštas daržoves, virkite 3-5 minutes ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite maltos mėsos, kepkite dar 3-5 minutes.
- Supilkite 1 stiklinę sultinio, vyno, suberkite į pomidorų pastą, įberkite druskos ir pipirų.
- Keptuvės turinį gerai išmaišykite, troškinkite kartu apie 10 minučių.
- Po 10 minučių lėtai supilkite likusį sultinį, kol ryžiai paruduos.
- Išjunkite ugnį, įpilkite antrosios pusės sviesto, sūrio.
- Rizotą patiekite karštą.
Pažymėtina, kad jei visos kitos rizoto rūšys idealiai derinamos su baltuoju vynu, tada mėsą reikia virti ir patiekti su raudonu.
Vegetariškas moliūgų rizotas
Šis risotto su daržovėmis receptas neapima sviesto, parmezano, grietinėlės ir yra paruoštas tik iš augalinių produktų.
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 1 valgomasis šaukštas.
- Daržovių sultinys - 2 šaukštai
- Baltas vermutas - 1 valgomasis šaukštas.
- Rozmarinas - 2 šakelės
- Alyvuogių aliejus - 60 ml
- Moliūgai - 200 g
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Salierai - 1 stiebas
- Druska, pipirai - pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti vegetarišką moliūgų rizotą:
- Visas daržoves supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite visas daržoves, išskyrus svogūnus, troškinkite, kol suminkštės, išimkite iš keptuvės.
- Dabar pakepinkite svogūną, kai jis taps skaidrus, dėkite ryžius, supilkite vermutą. Čia svarbu naudoti saldų vermutą, o ne sausą vyną, jis geriau dera su daržovėmis.
- Kai vermutas išgaruos, pradėkite pilti sultinį, įpilkite pirmosios sultinio dalies į rozmariną.
- 10 minučių prieš virimą įpilkite daržovių, druskos ir pipirų. Troškinkite, maišydami ir, jei reikia, įpilkite sultinio.
Vaizdo receptai rizoto su daržovėmis
Valgykite risotto šiltą, galite suglumti ieškodami vegetariško sūrio ir patiekalas priartėti prie klasikinio itališko recepto.
