Kaip namuose pasigaminti risotto su daržovėmis? TOP 4 receptai su virimo nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Rizotas, pica, spagečiai, lazanija yra kulinariniai Italijos simboliai. Šią medžiagą skirsime gardžiam ryžių patiekalui - risotto. Klasikinio šio patiekalo recepto nėra. Tačiau išlieka nepakitęs komponentas - ryžiai, o likusieji ingredientai skiriasi. Išmoksime namuose pasigaminti risotto su daržovėmis. Šis aromatingas ir subtilus itališkas patiekalas paruošiamas daug lengviau, nei atrodo. Tuo pačiu metu reikia laikytis kelių bendrų rizoto paruošimo taisyklių.
Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės
- Iš anksto paruošus visus produktus, rizotą galima pagaminti ne ilgiau kaip per 30 minučių. Svarbiausia, jei ryžius verdate sultinyje, pirmiausia juos išvirkite. Bet jūs galite supaprastinti receptą ir virti rizotą vandenyje.
- Italų šeimininkės rizotą gamina žuvyje, mėsoje (dažniausiai jautienoje) ir daržovių sultinyje. Nors klasikiniai risotto receptai naudoja vištienos sultinį. Vištienos skonis puikiai dera su ryžiais.
- Klasikinis rizoto gaminimo būdas - dalimis (po vieną kaušelį) įpilti skysčio. Kita dalis pilama, kai ankstesnė išgaruoja. Tuo pačiu metu ryžiai dažnai maišomi ir virti ant silpnos ugnies. Tačiau yra supaprastintų receptų, kai ryžiai verdami atskirai ir sumaišomi su gatavomis daržovėmis.
- Kartais, norint gauti kreminę patiekalo tekstūrą, virimo pabaigoje dedamas tarkuotas sūris, atskirai arba sumaišytas su sviestu. Klasikinis sūris rizotto yra kietas grūdėtas parmezanas arba grana padano. Tačiau juos galima pakeisti minkštais sūriais ar pelėsiais.
- Pasaulyje yra daugybė ryžių veislių, tačiau trys veislės su vidutiniu krakmolingumu yra skirtos rizoto - arborio, carnaroli ir vialone nano. Nors mūsų šalyje jie ruošia patiekalą iš bet kokių ryžių. Tačiau mūsų parduotuvėse galite rasti „Arborio“veislės. Taip pat parduodami ryžiai, ant kurių pakuotės parašyta „Ryžiai rizoto“.
- Prieš dėdami ryžius į vandenį, jų negalima nuplauti, kitaip paviršinis sluoksnis bus sutrikdytas ir vietoj rizoto pasirodys ryžių košė.
- Klasikinė ryžių ir sultinio dalis yra tokia: 100 g produkto apie 500 ml skysčio.
- Dažnai į risotto dedamas vynas, dažniausiai baltas sausas. Tačiau vietoj to galite saugiai naudoti desertą ar putojančius vynus.
- Kadangi risotto yra šiaurės Italijos regionų patiekalas, o pietuose auga alyvuogės, dažniausiai naudojamas sviestas, kurio riebumas yra 82,5%. Tačiau šiuolaikiniai receptai dažnai derina sviestą ir alyvuogių aliejų. Leidžiama naudoti grietinėlę kaip sviesto pakaitalą.
- Kitas svarbus rizoto komponentas yra šafranas. Tačiau dėl didelių prieskonių kainų jis dedamas labai retai.
Rizotas su daržovėmis ir jūros gėrybėmis - paprastas receptas
Rizotas su daržovėmis ir jūros gėrybėmis, paruoštas pagal supaprastintą receptą. Jei norite, rizotą galite paruošti ne tik su daržovėmis, bet ir su vynu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 98 kcal.
- Porcijos - 6-8
- Virimo laikas - 50 minučių
Ingridientai:
- Jazminų ryžiai arba
- Jūros gėrybės (krevetės, midijos, kalmarai, mini aštuonkojai ir kt.) - 600 g
- Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Basmati - 2 šaukštai.
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Žaliosios pupelės - 200 g
- Konservuoti kukurūzai - 1 skardinė
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Druska pagal skonį
- Petražolės arba kalendra - kelios šakelės
- Augalinis aliejus - kepimui
Rizoto gaminimas su daržovėmis ir jūros gėrybėmis:
- Ryžius nuplaukite tekančiu vandeniu, užpilkite šaltu vandeniu (1 dalis ryžių 2 dalys vandens) ir užvirinkite. Pagardinkite druska ir virkite ant silpnos ugnies, nemaišydami, kol iškeps 20–25 minutes.
- Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos, sudėkite šparagines pupeles ir užvirę virkite 7 minutes. Tada sulenkite jį į kiaurasamtį, užpilkite šaltu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti ir supjaustykite 3 cm gabalėliais.
- Nuplaukite jūros gėrybes. Atskirkite midijas nuo lukštų ir pašalinkite „spyglius“. Nulupkite krevetes. Dideliems asmenims padarykite pjūvį išilgai nugaros, pašalinkite juodą veną ir supjaustykite į 3-4 dalis. Smulkias krevetes palikite visas. Kalmaruose pašalinkite vidurius, nuimkite kremzlės plokštelę, nulupkite plėveles, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite krevetes. Pagardinkite druska ir kepkite ant vidutinės ugnies iki rožinės spalvos iš visų pusių. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite į dubenį.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus, įpilkite kalmarų ir druskos. Virkite juos ant stiprios ugnies, maišydami 20 sekundžių. Kai jie bus matiniai, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite į krevečių dubenį. Taip pat išleiskite gautas sultis į keptuvę.
- Tada aštuonkojus sudėkite į keptuvę, pasūdykite, kepkite 40 sekundžių ir perkelkite į dubenį su jūros gėrybėmis, taip pat nusausinkite gautas sultis.
- Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite midijas. Pagardinkite druska, kepkite 40 sekundžių ir perkelkite į likusias jūros gėrybes.
- Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Į keptuvę, kurioje buvo keptos jūros gėrybės, supilkite aliejų, sudėkite žoleles su česnaku ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 20-30 sekundžių.
- Į keptuvę įpilkite nusausintų jūros gėrybių ir sulčių ir kartu kaitinkite 40–60 sekundžių, retkarčiais pamaišydami.
- Į jūros gėrybes įpilkite žiupsnelį cukraus ir šiek tiek citrinos sulčių. Viską sumaišyti.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite ketvirčiais žiedais. Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, troškinkite, įpilkite svogūnų, druskos ir kepkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.
- Sumaišykite keptus svogūnus su jūros gėrybėmis. Įpilkite virtų šparaginių pupelių su sausais kukurūzais ir karštais ryžiais. Viską gerai išmaišykite ir virkite kartu 5 minutes.
Rizotas su daržovėmis ir malta mėsa
Unikalus ryžių patiekalas - skanus ir labai sveikas rizotas su daržovėmis ir malta mėsa. Receptų daržovių rinkinys yra įprastas, kurį galima nusipirkti parduotuvėje šaldytą. Bet jūs galite pasiimti įvairių daržovių pagal savo skonį. Malta mėsa taip pat gali būti bet kokia arba kombinuota.
Ingridientai:
- Malta mėsa - 500 g
- Ryžiai - 150 g
- Cukinijos - 50 g
- Bulgarijos pipirai - 70 g
- Porai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Salierų stiebas - 1 vnt.
- Šaldyti žirniai - 30 g
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Daržovių sultinys - 500 ml
- Druska pagal skonį
Rizoto gaminimas su daržovėmis ir malta mėsa:
- Smulkiai supjaustykite kubeliais morkas, salierus, porus, cukinijas ir paprikas. Pirmiausia nulupkite morkas ir salierus, o iš sėklų dėžės nulupkite paprikas.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, kepkite daržoves ant stiprios ugnies 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Į daržoves suberkite maltą mėsą, išmaišykite, pasūdykite ir toliau kepkite dar 5-7 minutes.
- Kitoje keptuvėje įkaitinkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus, suberkite ryžius ir maišydami kaitinkite 5 minutes, kol pasidarys skaidrus. Į keptuvę supilkite daržovių sultinį (200 ml) ir virkite, kol skystis išgaruos.
- Perkelkite ryžius į keptuvę su smulkintomis daržovėmis, suberkite žalius šaldytus žirnelius. Jums nereikia jo atšildyti iš anksto. Supilkite likusias sultis ir virkite rizotą su daržovėmis ir malta mėsa, retkarčiais pamaišydami, kol ryžiai bus minkšti iš išorės ir tvirti viduje. Ši procedūra užtruks 10-15 minučių.
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite indą 5 minutes.
Rizotas su daržovėmis ir grybais
Liesa populiariausio Italijos patiekalo versija yra rizotas su daržovėmis ir grybais. Bet jei norite, galite gaminti rizotą su daržovėmis ir sūriu arba rizotą su daržovėmis ir grietinėle. Grybai puikiai dera su šiuo maistu.
Ingridientai:
- Ryžiai - 200 g
- Žalieji žirneliai - 100 g
- Žaliosios pupelės - 100 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt. (mažas)
- Pievagrybiai - 5 vnt.
- Bulgarijos pipirai - 0,5 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Džiovinti bazilikai - 0,5 šaukštelio
- Ciberžolė - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Jūros druska pagal skonį
Rizoto gaminimas su daržovėmis ir grybais:
- Svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ir suberkite svogūnus, morkas, žaliuosius žirnelius ir pupeles.
- Iš sėklų dėžės nulupkite saldžiąją papriką ir supjaustykite kubeliais. Grybus nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis. Į keptuvę su daržovėmis įpilkite pipirų ir grybų.
- Druska ir troškinkite, kad grybai sumažėtų 2 kartus.
- Tada į produktus įpilkite ryžių, supilkite sultinį, kad jis padengtų ryžius, ir virkite 15–17 minučių, retkarčiais pamaišydami ir įpildami sultinio.
- Virimo pabaigoje pagardinkite baziliku, ciberžole ir, jei reikia, druska.
- Prieš patiekdami apibarstykite daržovių ir grybų rizotą šviežiomis petražolėmis.
Rizotas su daržovėmis ir vištiena
Daržovių ir vištienos rizotas yra savarankiškas patiekalas, turintis švelnų skonį ir mažai kalorijų, skirtas lengvai vakarienei.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 300 g
- Ryžiai - 200 g
- Svogūnai - 1 galva
- Morkos - 1 vnt.
- Saldieji pipirai - 200 g
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Konservuoti kukurūzai - 150 g
- Druska pagal skonį
- Žalieji pagal skonį
Rizoto gaminimas su daržovėmis ir vištiena:
- Įdėkite ryžius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirkite, pasūdykite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 12 minučių.
- Iš pipirų išimkite šerdį, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
- Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite svogūnus ir morkas: svogūnus - pusžiedžiais, morkas - mažais kubeliais. Daržoves nusiųskite į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi ir pakepinkite.
- Nuplaukite vištienos filė, supjaustykite mažais gabalėliais arba susukite per mėsmalę ir nusiųskite į keptuvę su daržovėmis. Toliau kepkite maistą ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami 10 minučių.
- Į keptuvę su daržovėmis ir vištiena suberkite ryžius, konservuotus kukurūzus, viską išmaišykite, pakaitinkite 5 minutes.
- Prie stalo patiekite daržovių ir vištienos rizotą, papuoškite kapotomis žolelėmis.
