Kaip namuose pasigaminti Camembert sūrio? TOP 5 žingsnis po žingsnio orkaitėje keptos kamambertės receptai. Naudingi patarimai ir vaizdo įrašų receptai.
„Camembert“yra prancūziškas sūris, pagamintas iš švelnios purios baltos formos ir plutos. Tai garsaus Brie sūrio palikuonys. Nors tarp jų yra mažai skirtumų, virimo procedūros yra panašios. Todėl šie sūriai dažnai painiojami, ypač jei jie yra paruošti tos pačios formos. „Camembert“standartas yra žemas cilindras, kurio skersmuo yra 11 cm. Jo skonis stebėtinai derina grybų ir grietinėlės skonį. „Camembert“spalva yra švelnios grietinėlės, tekstūra yra subtili ir vietomis skysta, o pluta balta ir puri. Išmoksime namuose pasigaminti kamamberas ir kepti orkaitėje.
Camembert - naudingi patarimai
- „Real Camembert“tinkamumo laikas yra trumpas, todėl parduotuvėse jis dažnai parduodamas šiek tiek nesubrendęs.
- Kepimui geriausia rinktis Camembert sūrį mažose 100-125 g skalbyklėse. Jos patogu patiekti porcijomis.
- Jei Camembert nėra, jį galima pakeisti Brie sūriu.
- Kamembertą geriausia kepti orkaitėje ant kepimo skardos, grotelių ar dujinių grotelių.
- Nepatartina Camembert kepti ant anglių ant grotelių, nes anglys smilksta netolygiai ir sūris gali sudegti.
Naminis Camembert receptas
Prancūziškasis kamamberas tradiciškai gaminamas iš nepasterizuoto pieno. Tačiau namuose galite naudoti pasterizuotą, nes tai saugiau.
Taip pat žiūrėkite, kaip pasigaminti karštų kriaušių ir sūrio sumuštinių.
- Kalorijų kiekis 100 g - 259 kcal.
- Porcijos - 2 apvalūs sūrio kepalai, sveriantys 250 g
- Virimo laikas - 25 dienos
Ingridientai:
- Pienas - 4 l
- Skystas fermentas (fermentas) - 1/4 šaukštelio
- Pelėsis Geotrichum candidum - 1/64 šaukštelio
- Penicillium candidum pelėsis - 1/32 šaukštelio
- Druska, ne joduota - 2 šaukštai
- Mezofilinis sūrio starteris - 1 paketėlis
Kamambero gaminimas namuose:
- Įjunkite raugą. Norėdami tai padaryti, paketėlį praskieskite pradine kultūra 100 ml šilto (30 ° C) vandens ir palikite 30 minučių.
- Pieną termometru aiškiai pašildykite arba atvėsinkite (jei pasterizuotas).
- Įpilkite įjungtą starterį į pieną.
- Pridėkite abi pelėsių kultūras (Geotrichum candidum ir Penicillium candidum).
- Leiskite pienui pastovėti 2–3 minutes, kad miltligės milteliai sugertų drėgmę.
- Tada lėtai maišykite pieną medine mentele.
- Uždenkite puodą dangčiu ir palikite 30 minučių, kad padaugėtų pieno rūgšties bakterijų.
- Fermentai ištirpinami 30 ml kambario temperatūros vandens.
- Gautą tirpalą įpilkite į pieną ir gerai išmaišykite. Jei pienas buvo pasterizuotas, įpilkite papildomo kalcio chlorido. Tai prisidės prie tankesnio krešulio susidarymo. 4 litrams pakanka 1/8 šaukštelio.
- Palikite masę, kol susidarys pieno krešulys, panašus į želė konsistenciją. Tam pakanka apie 50–60 minučių. Šiuo metu nemaišykite pieno, kitaip biocheminiai procesai bus sutrikdyti.
- Peilio galiuku patikrinkite pieną. Kai susidaro krešulys, vadinamas „švaria pertrauka“, padarykite jame 5-6 cm gylio pjūvį. Jei peilis lieka švarus ir niekas prie jo nelimpa, lūžis laikomas švariu. Jei dalis krešulio prilimpa prie ašmenų, palaukite šiek tiek ilgiau.
- Kai pasiekiama švari pertrauka, varškę supjaustykite 2 cm gabalėliais ir lėtai minkykite sūrio tešlą 15-20 minučių. Per tą laiką išrūgos visiškai atsiskirs ir gausite tankesnę sūrio galvutę. Maišykite ilgiau, kol masė sutankinama, kad paspaudus ji laikytųsi rankoje.
- Perkelkite sūrio grūdus į „Camembert“formą, skirtą savaiminio spaudimo cilindro sūriams.
- Palikite sūrį pusvalandį, kad sutvirtėtų.
- Tada 2 valandas kas 30 minučių pasukite sūrio galvutes į formas. Sūris suformuos tankią galvą, surinks rūgštumą ir išleis išrūgų perteklių.
- Į sūrio brandinimo indą įdėkite servetėlę ir drenažo kilimėlį ir perkelkite sūrį.
- Sūdykite sūrio gabalėlius ir nusiųskite juos subręsti šaltyje 10–12 ° C temperatūroje, kad sūrio paviršius būtų padengtas pelėsio plutele.
- Pirmą savaitę apverskite sūrį 2 kartus per dieną, ryte ir vakare. Tuo pačiu metu pakeiskite servetėles ir išleiskite išsiskyrusią drėgmę.
- Tada apvyniokite sūrį popieriumi ir dar 2 savaites perkelkite į 4-6 ° C temperatūros kambarį.
- Po šio laiko Camembertas subręs ir bus pasiruošęs.
Kepta Camembert su česnaku
Kepta kamambera su česnako užkandžiu bet kokiai progai! Patiekalas yra švelnus ir kreminio skonio. Keptas sūris kartu su česnaku ir traškiais skrebučiais yra puikus vakarienės pakaitalas.
Ingridientai:
- Camembert sūris - 1 vnt.
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Bagetas, džiūvėsėliai, skrebučiai - jūsų pasirinkimas patiekiant
Kaip pasigaminti keptą kamambertą su česnaku:
- Išimkite sūrį iš pakuotės ir sudėkite į patogią kepimo formą, padengtą pergamentu. Galite pasiimti daugiau pajėgumų, nes virimo metu sūris neišplės.
- Supjaustykite sūrį aukštyn ir žemyn.
- Česnaką nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir įkiškite į sūrio plyšius.
- Sūrį apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Dėkite „Camembert“į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 10-15 minučių.
- Kepinį ar bet kurią kitą duoną supjaustykite gabalėliais. Įtrinkite jį česnaku, sutepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje.
- Patiekite paruoštą „Camembert“keptą sūrį su česnaku ir skrebučiais.
Kepta Camembert su gervuogėmis
Skanus desertas-užkandis, pagamintas iš kepto Camembert sūrio su gervuogėmis. Tai labai paprasta paruošti, minimalios darbo sąnaudos, o rezultatas yra nuostabus.
Ingridientai:
- Camembert - 1 vnt.
- Gervuogės - 10 uogų
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Bagetas - keli gabalėliai
Kepto gervuogių kamambero virimas:
- Nuimkite nuo sūrio pakuotę ir plėveles.
- Gervuoges nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite į 2 dalis.
- Sūryje padarykite mažas skylutes ir įdėkite į jas gervuogių gabaliukus.
- Sūrį užpilkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite į mažą kepimo indą.
- Siųskite sūrį į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 10-12 minučių.
- Batoną supjaustykite porcijomis, išdėliokite ant kepimo skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dėkite į įkaitintą orkaitę 5-10 minučių, kad duona paruduotų ir šiek tiek įsisenėtų.
- Išimkite sūrį iš orkaitės ir karštą supjaustykite gabalėliais.
- Iškeptą gervuogių kamambertį patiekite ant skrebučių.
Kepta Camembert su pistacijomis ir figomis
Subtilus sūris po saldžia medaus, figų ir pistacijų pagalve yra kvapą gniaužiančiai skanus fondiu. Paruošti skanėstą yra paprasta, svarbiausia, kad namuose būtų orkaitė.
Ingridientai:
- Camembert - 1 vnt.
- Pistacijos - 1/3 puodelio
- Figos - 2 vnt.
- Medus - 1 šaukštas
Kepto kamambero virimas su pistacijomis ir figomis:
- Padarykite keletą mažų gabalėlių ant viršutinės sūrio plutos.
- Supjaustykite pistacijas.
- Figos nuplaunamos, išdžiovinamos ir supjaustomos į vidutinius gabalus.
- Sumaišykite pistacijas su medumi ir figomis.
- Kamembertą sudėkite į medinę kepimo formą ir ant viršaus uždėkite paruoštą įdarą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir nusiųskite sūrio keptuvę kepti 20 minučių.
- Per tą laiką Camembert suminkštės, prisotintas įdaro aromatų ir sulčių, o pluta įgaus apetitą aukso rudos spalvos.
Kepta Camembert su medumi ir riešutais
Net pradedantysis gali susidoroti su šiuo receptu. Šis užkandis tikrai nustebins visus svečius ir pelėsinių sūrių mėgėjus.
Ingridientai:
- Camembert - 1 skalbyklė 125g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukšteliai
- Šviežias rozmarinas - 1 šakelė
- Skystas medus - 1-2 šaukštai
- Supjaustyti graikiniai riešutai - 3 šaukštai
- Bagetas - patiekimui
Kepto kamambero virimas su medumi ir riešutais:
- Išimkite sūrį iš vyniotinio ir padėkite ant kepimo skardos arba į ugniai atsparų indą
- Naudokite peilį, kad padarytumėte negilius grotelių pjūvius, kad perpjautumėte plutą.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite rozmarino adatomis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite sūrį 10 minučių.
- Išimkite iškeptą kamambertą, išimkite rozmariną, apšlakstykite medumi ir pabarstykite kapotais riešutais.
- Patiekite su batonu, skrebučiais ar krekeriais.
Vaizdo įrašų receptai:
Kepta Camembert - prancūzų virtuvė
Kepta kamamberas su česnako skrebučiais
Kepta Camembert sūris orkaitėje
