Mascarpone sūrio ir jo gamybos aprašymas. Vitaminų ir mineralų kompleksas sudėtyje ir energetinėje vertėje. Ką galite gaminti iš šio delikateso ir iš kur jis atsirado?
Mascarpone yra fermentuotas pieno produktas, kilęs iš Italijos, kuris vadinamas sūriu, nors taip nėra. Kreminė masė yra kreminės konsistencijos ir subtilios tekstūros; spalva - balta, net melsva; skonis - minkštas, kreminis; kvapas - pieniškas, su riebiomis natomis. Plutos nėra. Galvos nesuformuotos, jos supakuotos į maistui tinkamus plastikinius indus arba suvyniotos į foliją. Pakuotės briketų arba trikampių pavidalu.
Kaip gaminamas Mascarpone sūris?
Pradinė medžiaga yra ne pienas, o 25% grietinėlės. Jei veislei gaminti naudojami seni receptai, tada atskiriamas buivolų, o ne karvės pienas, arba maišomi dviejų rūšių produktai. Tačiau vis dažniau jie renka pieną iš karvių.
Jau po pirmojo proceso paaiškėja, kad Mascarpone sūris nėra gaminamas, kaip ir kitos veislės, fermentuotas bakterijų kultūromis. Pienas atskiriamas ir leidžiama pastovėti 12 ° C temperatūroje 18–24 valandas. Per tą laiką kremas pakyla į paviršių. Jie pašalinami, tada trumpalaikis pasterizavimas atliekamas 90 ° C temperatūroje, leidžiama atvėsti iki 32 ° C ir pridedama rūgšties - dažniausiai vyno, bet kartais citrinos.
Krešėjimas trunka apie valandą. Varškė varškė nevadinama kopūstais, nes skiriasi savo sudėtimi. Varškės pjaustymas ruošiant Mascarpone nėra atliekamas. Tarpinės žaliavos homogenizuojamos, o išrūgų perteklius pašalinamas naudojant specialų aparatą. Mažuose ūkiuose sūrio masė parai sustabdoma lino maišuose ir paliekama 12–14 ° C temperatūroje. Tada kreminis produktas supakuojamas ir dedamas į šaldytuvą, laukiant pristatymo į mažmeninės prekybos vietas.
Produktą galite gaminti patys, kaip ir pieno gamyklose, tik su kai kuriais skirtumais. Mascarpone receptas namuose:
- Pasterizuotas grietinėlė, kurios riebumas yra 25%, dedama į vandens vonią, įkaitinama iki 80–90 ° C ir įpilama koagulianto - citrinos sulčių arba balzaminio acto.
- Nuolat maišykite, troškinkite, neužvirdami ir nekontroliuodami temperatūros kulinariniu termometru - jis neturėtų viršyti 82 ° C. Sutirštėjus iki kreminės konsistencijos, išimkite iš vandens vonios ir nenustojus maišyti, palaukite, kol tarpinė žaliava atvės iki 43–45 ° C.
- Tada masė filtruojama per kiaurasamtį, padengtą marle keliais sluoksniais. Kai didžioji dalis išrūgų nusausina, marlę pakelkite, suriškite į mazgą ir pakabinkite virš indo. Po dienos audinys pakeičiamas sausu ir dedamas į šaldytuvą, nustatant nedidelę apkrovą - pavyzdžiui, puodelį vandens. Po 2-3 valandų apkrova pašalinama, o minkštas kreminis pusgaminys pertraukiamas maišytuvu, kad atsikratytų gabalėlių. Jei varškės masė sausa, ji praskiedžiama išrūgomis, kurios varvėjo ruošiant sūrį.
Namuose „Mascarpone“sūris taip pat gaminamas su grietine. Procesai yra panašūs į jau aprašytus, tačiau dėl to, kad žaliavos yra sumaišytos - 35% grietinėlės ir 25% grietinės, fermentacija vyksta greičiau. Šildymas nereikalingas. Naudojant maišytuvą, vienoda konsistencija pasiekiama derinant 2 dalis grietinėlės ir 1 - grietinę. Įpilkite žiupsnelį druskos ir cukraus, sukamaisiais judesiais suplakite. Pieno-grietinės mišinys labai greitai sutirštėja. Varškė 18 valandų suspenduojama audinių maišelyje, o po to pertraukiama iki vientisos masės.
„Mascarpone“sūrio galiojimo laikas namuose yra ne daugiau kaip 3 dienos. Per tą laiką subtilus kremas turi būti suvalgytas. Jei to nepadarysite, turėsite jį išmesti - patogeninių mikroorganizmų patekimo rizika yra per didelė.
Mascarpone sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje sūris Mascarpone
Produkto energinė vertė priklauso nuo žaliavos sudėties. Jei gamybai naudojamas karvės pieno grietinėlė, riebalų kiekis yra palyginti mažas - 55–60%.
Kalorijų kiekis Mascarpone yra 310 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 7 g;
- Riebalai - 30 g;
- Angliavandeniai - 3 g.
Jei grietinėlė varškė iš buivolų pieno arba sumaišyta su grietine, sūrio riebumas sausoje medžiagoje gali būti 70–75%. Šiuo atveju Mascarpone kalorijų kiekis pasiekia 450 kcal 100 g. Tik padidėja tik riebalų kiekis - iki 47 g, o baltymų kiekis šiek tiek pasikeičia - 7, 6-8 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 302 mcg;
- Beta karotinas - 19 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,19 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 27,2 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,04 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 12 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,4 μg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,5 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,77 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 2,4 mcg.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 71 mg;
- Kalcis, Ca - 112 mg;
- Magnis, Mg - 6 mg;
- Natris, Na - 436 mg;
- Fosforas, P - 91 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 1,13 mg;
- Varis, Cu - 0,015 μg;
- Selenas, Se - 2,7 μg;
- Cinkas, Zn - 0,51 mg.
Riebalai Mascarpone 100 g
- Cholesterolis - 90 mg;
- Sočiosios riebalų rūgštys - 8,071 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 1,033 g.
Neįtraukite šio produkto į savo svorio metimo dietą. Mascarpone riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra 75%. Tačiau su jo pagalba galite greitai atsigauti nuo sąlygų, kurios sukelia kūno perkrovą ir energijos praradimą. Žinoma, patartina apriboti porcijas, kad nepriaugtumėte svorio. Nėra medicininių rekomendacijų dėl dienos „dozės“.
Žiūrėkite žaliojo pesto sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį
Mascarpone sūrio nauda
Produkte yra daug vitaminų ir mineralų. Reguliarus jo naudojimas greitai atkurs energijos atsargas, padidins kūno tonusą ir padės pasiruošti padidėjusiam fiziniam ir psichiniam stresui.
Mascarpone sūrio nauda
- Teigiamas poveikis smegenims. Stiprina atmintį, pagreitina kraujo tiekimą mažuose induose.
- Stabilizuoja nervų sistemą. Subtilus skonis skatina serotonino gamybą, apsaugo nuo depresijos, gerina nuotaiką ir neleidžia vystytis nervų sutrikimams.
- Greičiau užmiega. Tiems, kuriuos kamuoja košmarai, rekomenduojama prieš miegą suvalgyti 1 arbatinį šaukštelį.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, pašalina toksinus ir izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno spindyje.
- Didina imunitetą, skatina makrofagų, reaguojančių į netipines ląsteles, gamybą.
- Normalizuoja kraujo susidarymą, padidina hemoglobino kiekį.
- Pagerina regos funkciją ir klausą.
Mineraliniame Mascarpone sūrio komplekse yra daug kalcio, kuris kartu su fosforu stiprina kaulinį audinį ir dantų emalį. 2-3 šaukštus deserto 4-5 kartus per savaitę, o sniego balta šypsena garantuota.
