Kaip išsirinkti mantijos krevetes savo maistui gaminti? Kaip paruošti vėžius virimui? TOP-3 „Mantis“krevečių receptai: makaronai su kreminiu padažu, raudonajame vyne, virtos klasikinės krevetės.
Mantis krevetės (mantis krevetės, mantis krevetės) yra unikalus pasaulio vandenynų gyventojas. Jei rūšies pavadinimą davė ne biologai, o virėjai ir degustatoriai, tikėtina, kad šis delikatesas būtų puikavęsis pačiais egzotiškiausiais pavadinimais, nes subtilų povų mantijos krevečių ar jų artimųjų skonį sunku palyginti su kitomis jūros gėrybėmis. Subtilus aromatas ir saldus poskonis neaiškiai panašus į omaro mėsą, bet vis tiek nepakartojamas ir nepakartojamas. Tačiau norėdami visiškai mėgautis išskirtiniu patiekalu, turite žinoti keletą subtilybių.
Kaip išsirinkti mantijos krevetes?
Prieš kalbėdami apie mantijos krevečių gaminimo būdus, suprasime produktų pasirinkimo sudėtingumą. Pasaulyje yra apie 400 šių gyvūnų rūšių, kurių dauguma gyvena šiltuose Indijos vandenyno pakrančių vandenyse, kai kurios rūšys taip pat aptinkamos Viduržemio jūroje. Ir kiekviename regione valgomos krevetės. Pavyzdžiui, itališkas patiekalas kanokchye, kurio pagrindinis ingredientas yra mantijos povo krevetės, laikomas tikru delikatesu, ir ne kiekvienas turistas gali jį rasti restorane.
Indų su šiomis jūros gėrybėmis galima rasti itališkų restoranų meniu, Ispanijoje, Turkijoje, Tailande, mantijos krevetės parduodamos net paplūdimiuose. Tačiau dažnai pasitaiko atvejų, kai vienam restoranui yra per daug žmonių, norinčių paragauti būtent šio patiekalo. Norėdami gauti trokštamą porciją, turistas turės atvykti beveik iki restorano atidarymo.
Čia reikia suprasti, kad kiekvienas regionas turi savo vėžiagyvių rūšį, o tai reiškia, kad kiekvienoje šalyje mėsos skonis ir tekstūra skirsis. O mėsos perdirbimo technologija gali skirtis. Todėl, jei norite pajusti gryną mantijos krevečių skonį, geriau jūros gėrybių ieškoti žuvies turguose ir virti patiems arba perduoti specializuotų restoranų virtuvėms. Tokie restoranai dažnai atsidaro šalia turgaus ir yra ruošiami iš lankytojų atsineštų produktų.
Pirmoji mantijos vėžių žūklė prasideda vėlyvą rudenį arba žiemos pradžioje, todėl jei karštą vasarą lankotės šiltoje šalyje, pirmenybę teikite restorano degustacijai, bet ne prekybai produktais. Kadangi, greičiausiai, nepatyrusiam turistui bus pasiūlyta kitokio tipo krevetės.
Šių vėžių „medžioklės“metas yra naktis, todėl geriausia į žuvų turgų atvykti ieškoti šviežio maisto anksti ryte. Mantis krevetes turite nusipirkti gyvas, kad vėliau, nedelsdami, nedelsdami jas išvirkite. Pasenusios jūros gėrybės turi būdingą kvapą, o seni vėžiai praktiškai neturi mėsos. Žinodami šias subtilybes, galite lengvai pasirinkti gerą produktą.
Pastaba! Neretai restoranuose patiekiami spagečiai su krevetėmis arba mantijos krevečių padažu. Tačiau mažai tikėtina, kad patiekale galėsite pamatyti didelį mėsos gabalą, nes padažui jis yra supjaustytas labai mažais gabalėliais. Virėjo triukas leis pajusti subtilų egzotiškų jūros gėrybių aromatą, tačiau vis tiek ne visada pavyks iki galo pasimėgauti mėsa. Norėdami paragauti didelių krevečių, turėsite jas virti patys.
Krevečių mantijos virimo ypatybės
Pirmąją kvepiančių krevečių porciją geriausia išgerti mažą. Pasirinkite šviežiausius vėžius būtent tiek žmonių, kurie paragaus patiekalą. Šie vėžiagyviai, nors ir aktyviai žvejoja pakrančių vandenyse, nėra nykstančios rūšys. Šviežių delikatesų lengva rasti jūros gėrybių turguose.
Prieš ruošiant produktą, jis turi būti kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu, o po to nuvalytas. Valymo metu vėžys gali apšlakstyti „sultimis“, todėl prieš pradedant darbą geriau užsidėti prijuostę, o stalą uždengti laikraščiu.
Valyti mantijos krevetes labai paprasta: aštriomis žirklėmis nupjauname galvą tiesiai šarnyrinėje kūno vietoje, o tada, pradedant nuo uodegos, atsargiai nupjauname lukšto kraštus. Mes stengiamės padaryti pjūvį taip, kad būtų pašalintas tik apvalkalo sluoksnis. Apverčiame krevetes aukštyn kojomis ir žirklių pagalba pašaliname „sijoną“- procesus, kuriais krevetės judėjo vandenyje.
Išvalytas korpusas yra paruoštas tolesniam apdorojimui. Norėdami mėgautis skania mėsa, naudodami šį valymo būdą, užteks šakute suplėšyti likusį lukštą, nenusitepus rankų. Turite pripažinti, kad teisingas patiekimas ir lengvas valymo būdas patiekalų skoniui reiškia ne ką mažiau nei egzotiška mėsa.
Kitas valymo būdas yra tiesus pjūvis išilgai kraigo linijos. Padarę tokį pjūvį, turite gauti žarnyną (mažą juodą vamzdelį). Ir jei mantijos krevetės yra mažos, šį etapą galima praleisti gerai nuplaunant turinį. Naudojant šią mėsos paruošimo technologiją, patiekalo skonis pasirodys sodrus, tačiau mėsą turėsite išvalyti jau valgio metu.
Mantis krevetės Tailande sunaudojamos visiškai. Galva nėra išmesta, bet parduodama kaip atskiras delikatesas. Vėžiagyvių smegenis siurbia egzotiškos virtuvės mėgėjai. Žinoma, tokiam kulinariniam malonumui tinka tik dideli individai iš Indijos akvatorijos. Nerekomenduojama savarankiškai apdoroti jūros gėrybių tokiam patiekalui. Šiuo atveju geriau pasitikėti Tailando virtuvės profesionalais.
Pastaba! Nors mantis krevetės ar mantis nėra retos rūšys, būkite pasirengę, kad šios konkrečios rūšies kaina žuvų rinkose bus didesnė nei vidutinė. To priežastis - švelni ir saldi produkto mėsa. Nors negalima atmesti galimybės, kad didelę krevečių kainą skatina turistų susidomėjimas.
TOP 3 Mantis krevečių receptai
Kiekvienas šios jūros gėrybių laimikio regionas turi savo mantijos krevečių receptus. Italijoje ir Ispanijoje įprasta į padažą įpilti aromatinio vyno, o Azijoje jie mieliau troškina mėsą savo sultyse. Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, atidžiai perskaitykite gaminimo specifiką. Nekeiskite rekomenduojamų prieskonių ir gaminimo sąlygų, nebent to reikia skubiai. Tada galėsite visiškai mėgautis subtiliu krevečių mantijos mėsos skoniu.
Makaronai su mantijos krevetėmis kreminiame padaže
Mantis krevetėse yra labai daug baltymų ir mažai angliavandenių, todėl tai puikus dietinis produktas. Tačiau tuo pačiu metu vėžiai dažniausiai patiekiami kaip makaronų padažo dalis. Tie, kurie stebi suvartojamų kalorijų kiekį, turėtų į tai atsižvelgti.
- Kalorijų kiekis 100 g - 182 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 25 minutės
Ingridientai:
- „Tagliatella“makaronai arba „Festonate“makaronai - 6 lizdai
- Krevečių mantija - 300 g
- Parmezanas - 100 g
- Kremas - 200 ml
- Vanduo - 400 ml
- Sviestas - 50 g
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Špinatai - 75 g
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite makaronus su mantijos krevetėmis kreminiame padaže:
- Paruošiame ingredientus terminiam apdorojimui: špinatus kruopščiai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, česnaką nulupkite ir sutrinkite peiliu, krevetes nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nulupkite.
- Įkaitinkite keptuvę plačiu dugnu ir aukštomis pusėmis. Ištirpinkite sviestą, įpilant alyvuogių aliejaus, maksimalioje temperatūroje.
- Krevetes sudėkite į karštą keptuvę ir ant viršaus pabarstykite grūstu česnaku. Šioje būsenoje palaikome 20–30 sekundžių, o paskui apverčiame, pasūdome ir pipiruojame.
- Krevetes iš abiejų pusių laikykite ne ilgiau kaip 30 sekundžių. Bendras kepimo laikas yra 1,5 minutės. Paruoštas krevetes sudėkite į lėkštę ir pašalinkite česnaką.
- Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies, šiek tiek sumažindami maksimalų kaitinimo režimą (temperatūra turi būti aukštesnė už vidutinę). Į keptuvę supilkite grietinėlę ir vandenį, įberkite vieną žiupsnelį druskos.
- Nuleiskite aldente makaronų lizdus į keptuvę ir uždarykite dangtį. Kai tik padažas pradės virti, nuimkite dangtį. Ir per šį laiką sūrį galime sutarkuoti ant smulkios „morkų“trintuvės.
- Po 2-3 minučių verdančio padažo, išmaišykite. Suberkite smulkiai supjaustytus špinatus ir parmezaną ir dar kartą gerai išmaišykite.
- Paskutiniame virimo etape krevetes grąžinkite į keptuvę ir gerai išmaišykite.
- Prie stalo iškart patiekiami karšti makaronai, papuošti papildomu tarkuotu sūriu.
Makaronai yra vienas iš paprasčiausių receptų, kaip namuose virti mantijos krevetes. Tuo pačiu metu patiekalo savikaina bus daug mažesnė nei itališkame restorane, o ir skonis ne mažiau apetiškas. Špinatai recepte prideda gaivumo ir spalvos, todėl nerekomenduojama jų išbraukti iš recepto. Tačiau apskritai, kaip ir dauguma itališkų receptų, šį mantijos krevečių receptą galima pritaikyti keičiant proporcijas ir į padažą pridedant prieskonių.
Pastaba! Nurodytam pastos kiekiui reikia 600 ml skysčio. Jei gaminate 33% grietinėlės, naudokite 200 ml grietinėlės ir 400 ml vandens. Jei vartojate mažesnio riebumo grietinėlę, jų kiekis turėtų padidėti. Kai kurie gurmanai mieliau gamina šį patiekalą su pienu. Šiuo atveju imamas tik 200 ml vandens ir 400 ml pieno.
Mantis krevetės raudonajame vyne
Mantis povo krevetės išsiskiria dideliu dydžiu ir neįprasta išvaizda. Tačiau gaminant maistą, nestandartinės produkto skonio savybės pritraukia daug daugiau dėmesio. Subtili elastinga, bet ir neįtikėtinai sultinga mėsa puikiai dera su raudonuoju vynu. Šis itališkos virtuvės patiekalas patiekiamas be garnyro ir yra labai patenkintas bei patrauklus.
Ingridientai:
- Krevečių mantija - 500 g
- Pomidorai - 250 g
- Sausas raudonasis vynas - 1 valgomasis šaukštas.
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Petražolės - papuošimui
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virti mantis krevetes raudoname vyne:
- Kruopščiai nuplaukite krevetes po tekančiu vandeniu, pašalinkite žarnas nuo didelių asmenų.
- Smulkiai supjaustykite petražoles, o nuluptą česnaką sutrinkite peilio ašmenimis. Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, tada pakepinkite česnako skilteles iki auksinės rudos spalvos.
- Perkeliame keptuvę ant silpnos ugnies ir 10 minučių troškiname pomidorus. Jei pageidaujate, pomidorus galima pasūdyti. Maišykite mišinį kas 2-3 minutes.
- Į keptuvę supilkite stiklinę raudono vyno, sudėkite krevetes ir ant viršaus užberkite petražolių. Mes uždarome dangtį ir paliekame 5-7 minutes ant silpnos ugnies.
- Paruoštos krevetės dedamos ant patiekalo ir patiekiamos be dekoracijų.
Jei nuspręsite išbandyti šį metodą, kaip virti mantijos krevetes, tada patiekite patiekalą prie stalo su šviežiomis daržovėmis ant atskiros lėkštės arba citrinos sulčių. Šiuo atveju duona-bruschetta taps tradiciniu vėžių priedu.
Pastaba! Patiekalo akcentas yra ne tik skonis, bet ir pats ragaujamas krevečių pjaustymas. Todėl rekomenduojama naudoti dalinio valymo metodą (padaryti vieną pjūvį krevečių gale, išimti žarnyną, bet ne daugiau).
Virtos mantijos krevetės
Šis receptas, kaip virti mantijos krevetes, tinka aktyviems keliautojams. Klasikinė krevečių virimo technologija leidžia išsaugoti tikrąjį jūros gėrybių skonį ir atitinkamai paragauti įvairių vėžiagyvių porūšių visuose žemės kampeliuose. Jei jums nepatinka Mantis krevetės, greičiausiai tai nėra jūsų rūšis. Kitoje vietovėje jūros gėrybių skonis gali skirtis pagal jūsų skonį.
Ingridientai:
- Krevečių mantija - 500 g
- Vanduo - 1,5 l
- Druska, citrinos sultys - neprivaloma
Žingsnis po žingsnio paruoškite virtas mantijos krevetes:
- Jei žuvų turguje pavyko nusipirkti šviežių mantijos krevečių, tada, nuplovę po tekančiu vandeniu, nedelsdami supilkite jas į sūdytą verdantį vandenį. Krevečių nulupti nebūtina.
- Kai tik jie iškils, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir išleiskite vandenį.
- Gatavą patiekalą apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.
Jei įsigijote šaldytų krevečių, prieš gaminant patartina jas lėtai atšildyti šaldytuve. Vėžiams plaukiant verdančiu vandeniu, jiems reikia leisti virti dar 3-5 minutes. Jei šaldyta mėsa jau buvo nulupta, kepimo laikas sutrumpėja.
Svarbu! Dėl ilgalaikio terminio apdorojimo krevečių mėsa tampa kieta, „guminė“. Gaminant maistą būtina griežtai laikytis mėsos perdirbimo laiko, kitaip rizikuojate vietoj kvapnios mėsos gauti „padus iš batų“.
Video receptai mantijos krevetėms
Mantis krevetės yra ne tik egzotiškas jūrų gyvūnas, bet ir tikras delikatesas. Ir nors mantijos krevetės lengvai sugaunamos pakrantės atogrąžų regionuose, iš šio stebuklingo produkto pagaminti restorano patiekalai yra neįtikėtinai brangūs. Didelė kaina yra dėl subtilaus saldaus didelės jūros gėrybių mėsos skonio, bet ir dėl jos populiarumo tarp turistų. Tuo pačiu metu restorano patiekalai ne visada perteikia visą šio produkto skonį. Norėdami mėgautis tikru „Mantis“krevečių skoniu, geriausia nusipirkti ką tik sugautų vėžiagyvių iš vietinės žuvų rinkos ir virti juos patiems. Be to, krevetėms apdoroti nereikia rimtų maisto gaminimo žinių ir specialios kulinarinės įrangos. Jei pageidaujate, kiekvienas gali mėgautis išskirtiniu „Mantis“krevečių skoniu.
