Kai tik ateina vyšnių sezonas, šeimininkės iš karto iš jo ruošia įvairius patiekalus. Tai pyragai, pyragai, pyragai, uogienė ir daug daugiau. Tačiau šioje apžvalgoje sužinosite visas koldūnų su vyšniomis gaminimo paslaptis.
Recepto turinys:
- Kaip virti koldūnus su vyšniomis - paslaptys ir subtilybės
- Koldūnų virimo būdai
- Tešla koldūnams su vyšniomis
- Vyšnių kukuliai - žingsnis po žingsnio receptas
- Koldūnai su garintomis vyšniomis
- Koldūnai su vyšniomis ant kefyro
- Video receptai
Vareniki yra slavų patiekalas, labiausiai paplitęs Ukrainos virtuvėje. Tai yra virtas produktas, pagamintas iš neraugintos tešlos, pridedant įdarą. Pavyzdžiui, koldūnai gaminami iš maltos mėsos, grybų, varškės, daržovių, uogų ir vaisių. Šis patiekalas yra panašus į koldūnus, manti, permen. Pagrindinis skirtumas tarp šių patiekalų yra įdaras ir išorinė forma.
Atėjus vasaros sezonui, labiausiai paplitę ir paklausiausi yra koldūnai su vyšniomis. Kvapnus patiekalas su šiomis raudonomis saldžiarūgštėmis uogomis yra puikus pagrindinio patiekalo ir deserto kryžius. Jis gali būti patiekiamas vienu metu sotiems pusryčiams ar popietės užkandžiui ir pietums po sočios lėkštės barščių. Tiesa, kaip ir ruošiant daugelį kitų nepretenzingų patiekalų, koldūnai su vyšniomis taip pat turi keletą paslapčių. Kadangi gaminant maistą yra keli koldūnų tešlos receptai, terminio apdorojimo metodai, uogų pasirinkimas ir daug daugiau.
Kaip virti koldūnus su vyšniomis - paslaptys ir subtilybės
Kad koldūnų formavimo procesas būtų įdomus, o ilgo darbo rezultatas būtų puikus, turite žinoti geriausius maisto gaminimo receptus, paslaptis ir subtilybes. Jei koldūnai neišsiskiria iš vyšnių sulčių ir nesukietėja, tuomet gausite tikrą malonumą iš savo rankomis virto maisto.
- Visų produktų temperatūra turi būti kambario temperatūra.
- Prieš minkydami tešlą, naudokite aukštos kokybės miltus ir persijokite per sietelį. Tai suteiks jai purumo ir prisotins deguonimi.
- Pagal klasikinį receptą kiaušiniai į tešlą koldūnams nededami.
- Soda neužgesinama actu.
- Minkydami tešlą, rankas apibarstykite miltais, kad tešla neliptų.
- Išminkytą tešlą palikite užvirti pusvalandį.
- Dėl grožio koldūnų kraštus sutvirtinkite „kiauštuku“. Tai suteikia jiems stilingą ir iškilmingą išvaizdą.
- Vyšnias pabarstykite cukrumi, kai jas dedate į koldūnus.
- Jei naudojate šaldytas vyšnias, pirmiausia jas atšildykite, o sultis nusausinkite, bet neišpilkite, o naudokite kompotui ruošti.
- Gatavus koldūnus sudėkite į lėkštę vienu sluoksniu, kad jie neliptų vienas prie kito.
- Patiekalas patiekiamas ir vartojamas karštas.
Koldūnų virimo būdai
Koldūnų virimo procese nėra nieko sudėtingo. Galite rinktis - puodą ar dvigubą katilą.
- Virimas vandenyje yra klasikinis metodas. Norėdami pasirinkti šį metodą, pasirinkite didelį, erdvų puodą ir užpildykite jį dideliu kiekiu vandens. Virkite ir porcijomis įpilkite koldūnų. Virkite juos, kol tešla bus visiškai paruošta, paprastai ne ilgiau kaip 5 minutes po to, kai vėl užvirė vanduo.
- Už porą. Yra keletas būdų, kaip virti koldūnus garui: dvigubame katile, multivarke arba manto viryklėje. Jei nėra tokios virtuvės įrangos, galite naudoti įprastą kiaurasamtį, pastatytą ant puodo su verdančiu vandeniu. Paprastai koldūnai yra virti garuose - 6 minutes.
Tešla koldūnams su vyšniomis
Yra keletas tešlos gaminimo variantų, tačiau geriausi ir dažniausiai naudojami varškės ir koldūnai.
Klasika koldūnai pavers uogų koldūnus gana sočiu patiekalu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 182 kcal.
- Porcijos - apie 30
- Virimo laikas - 30-40 minučių
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Geriamasis vanduo - 300 ml
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Išsijokite miltus per sietą ant stalviršio. Padarykite jame nedidelį įdubimą, į kurį įmušate kiaušinį.
- Minkykite tešlą rankomis, rinkdami miltus nuo kraštų iki vidurio.
- Palaipsniui įpilkite šiek tiek vandens ir toliau minkykite tešlą, kol ji taps elastinga. Jei reikia, pabarstykite miltus ant stalo.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-20 minučių kambario temperatūroje.
Choux tešla jūsų maistui suteiks švelnumo. Jis neplyšta, gerai laiko faršą, nelimpa prie stalo ir rankų. Ir jei jis pagamintas iš kefyro, tada jis puikiai tinka tiems, kurie seka figūrą.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Pienas - 300 ml
- Sviestas - 50 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Cukrus - 50 g
- Druska - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Sumaišykite pieną, sviestą, cukrų ir druską. Padėkite maistą ant silpnos ugnies ir palaukite, kol sviestas ištirps ir užvirs. Tada išjunkite kaitvietę.
- Į keptuvės turinį įpilkite dalį miltų. Maišykite iki minkštos, bet ne visiškai lygios.
- Atvėsinkite tešlą, padėkite ją ant stalo, supilkite kiaušinį ir minkykite.
- Tada suberkite miltus ir toliau minkykite, kol masė taps elastinga.
- Palikite tešlą 10-15 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
Vyšnių kukuliai - žingsnis po žingsnio receptas
Subtilus, aromatingas, sultingas - koldūnai su vyšniomis. Daugelis žino jų nuostabų skonį. Pažiūrėkime, kaip juos padaryti savo rankomis namuose. Tai visai nesunku!
Ingridientai:
- Miltai - 450 g
- Šaltas vanduo - 2/3 šaukštai.
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Vyšnios - 2 šaukštai.
- Druska - žiupsnelis
- Cukrus - 1/4 šaukšto. vyšnoms apibarstyti
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Vandenyje ištirpinkite druską, supilkite kiaušinį ir išmaišykite.
- Ant stalo su skaidrėmis supilkite miltus ir padarykite skylę, į kurią plona srovele supilkite skystus komponentus ir atsargiai minkykite kietą tešlą.
- Apvyniokite gatavą tešlą folija ir atidėkite 20 minučių. Tada apvyniokite, vėl apvyniokite ir palikite 20 minučių.
- Vyšnias nuplaukite, išdžiovinkite ir išimkite sėklas. Uždenkite juos cukrumi ir palikite pusvalandžiui. Tada išmeskite į kiaurasamtį, bet išsaugokite sultis.
- Tešlą padalinkite į lygias dalis ir kiekvieną iš eilės iškočiokite ne daugiau kaip 2 mm storio. Stikliniu ar kitu patogiu prietaisu išpjaukite tešlos apskritimus, ant kurių padėkite 4-5 vyšnias. Tvirtai uždenkite tešlos kraštus ir padėkite koldūnus ant miltais pabarstytos lentos. Neišmeskite tešlos likučių, surinkite juos į gabalėlį, apvyniokite plastiku ir palikite 20 minučių. Po to juos galima vėl išvynioti.
- Užpilkite 3 l puodą geriamuoju vandeniu ir užvirkite. Koldūnus švelniai pamerkite į verdantį vandenį ir išmaišykite, kad nesuliptų ir neliptų prie dugno.
- Palaukite, kol vanduo vėl užvirs ir koldūnai plaukia. Tada sumažinkite ugnį ir toliau virkite 3-4 minutes.
- Kad gatavi koldūnai nesuliptų, sutepkite sviestu lėkštę, ant kurios jas išdėliosite. Išimkite maistą iš keptuvės šaukštu.
Koldūnai su garintomis vyšniomis
Garinti virtiniai yra labai švelnūs ir skanūs. Bet jei nėra garintuvo ar kitų virtuvės prietaisų, tada juos galima virti naudojant marlę, ištemptą virš keptuvės.
Ingridientai:
- Rūgštus pienas - 1 valgomasis šaukštas.
- Kvietiniai miltai - 250 g
- Soda - 1/2 šaukštelio
- Druska - žiupsnelis
- Vyšnios - 500 g
- Cukrus pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į dubenį supilkite rūgpienį, įpilkite soda, druskos ir išmaišykite.
- Į rūgštųjį pieną suberkite miltus, persijodami per sietelį, ir išmaišykite šaukštu.
- Minkykite minkštą tešlą. Kuo jis minkštesnis, tuo oringesni bus koldūnai.
- Pabarstykite miltus ant rankų, kad tešla neliptų. Padalinkite jį į gabalus ir delnais ant stalo virkite dešreles, kurias supjaustykite gabalėliais.
- Pirštais kiekvieną tešlos gabalėlį paverskite apvaliu 1-1,5 cm storio pyragu.
- Į sluoksnio vidurį dėkite 4-5 vyšnias ir įberkite cukraus pagal skonį. Suspauskite koldūnų kraštus.
- Į puodą iki pusės įpilkite vandens, ant viršaus suriškite marlę, kad kraštai nenusileistų, kitaip užsidegs, ir uždenkite dangčiu.
- Po verdančio vandens, uždėkite koldūnus ant marlės nedideliu atstumu vienas nuo kito, nes virti jie padidės. Virkite juos po dangčiu 5 minutes.
Koldūnai su vyšniomis ant kefyro
Kefyro koldūnai yra tiesiog pagaminti pasakiško skonio. Jei nėra kefyro, galite pasirinkti bet kurį kitą fermentuotą pieno produktą, pavyzdžiui, jogurtą, geriamąjį natūralų jogurtą, rūgpienį ar bifidoką.
Ingridientai:
- Tirštas kefyras - 500 ml
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Cukrus pagal skonį
- Negesintų kalkių soda - 1 šaukštelis su skaidrėle
- Vyšnios be kauliukų - 500 g
- Miltai - 750 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į didelį dubenį supilkite miltus, įberkite žiupsnelį cukraus, druskos ir soda. Gerai, sumaišykite laisvus ingredientus.
- Miltų masėje padarykite depresiją ir supilkite kefyrą.
- Sausus ir skystus ingredientus intensyviai ir greitai maišykite šaukštu, kad sudrėkintumėte miltus.
- Tada padėkite tešlą ant stalviršio, miltelių pavidalo ir minkykite rankomis, periodiškai apibarstydami miltus darbiniu paviršiumi. Tešla prilips prie rankų, bet tai gerai.
- Minkykite tešlą taip, kad ji neliptų prie rankų ir liktų švelni, ištempta ir subtili. Apvyniokite jį maistine plėvele ir palikite 10-20 minučių.
- Vyšnias nuplaukite, išdžiovinkite ir išimkite sėklas.
- Tešlą padalinkite į dalis, kiekvieną ištieskite rankomis į sluoksnį, padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite 3 mm storio kočėlu.
- Su stikline aštriais kraštais išpjaukite apvalius ruošinius, kurių centre įpilkite šiek tiek cukraus ir sudėkite uogas. Pakelkite priešingus tešlos kraštus aukštyn ir suspauskite, jei norite, užsukite juos garbanotomis „šukomis“.
- Koldūnus išvirkite puode su verdančiu vandeniu, kaip aprašyta aukščiau pateiktuose pavyzdžiuose. Tačiau skaniausia kefyro koldūnus garuoti bet kokiu patogiu būdu.
Vaizdo įrašų receptai:
