Ką reikia žinoti renkantis baklažanus, su kuo jie valgomi? TOP-10 tinkamiausių patiekalų kiekvienam skoniui.
Baklažanai yra uoga dėl visų botaninių priežasčių. Bet kadangi mes jų nenaudojame kompotams ir konservams gaminti, esame įpratę juos skaičiuoti kaip daržoves. Šio augalo gimtinė yra Indija. Baklažanui nereikia ilgalaikio apdorojimo, jis puikiai išlaiko savo savybes veikiant įvairiems karščiams, todėl įgijo populiarumą įvairių pasaulio tautų virtuvėse. Mūsų šalyje šie vaisiai liaudyje vadinami „mėlynais“.
Kaip išsirinkti tinkamą baklažaną?
Niekam ne paslaptis, kad norint, kad skonis būtų tikrai sodrus, o patiekalas būtų sveikas, reikia kruopščiai pasirinkti jo paruošimui skirtus produktus, tai taikoma ir mėlyniems.
Į ką atkreipti dėmesį perkant baklažanus:
- Spalvos … Pastaruoju metu buvo išvesta daug naujų baklažanų veislių. Taigi pasirodė balti, oranžiniai ir net dryžuoti vaisiai. Todėl negalima teigti, kad aukštos kokybės daržovė turėtų būti tamsios alyvinės spalvos. Tačiau visiškai aišku, kad spalva turi būti vienoda, be dėmių ir intarpų.
- Tankis … Gerai prinokusi daržovė turi būti tvirta ir tvirta. Mieguistas, raukšlėtas vaisius aiškiai parodo, kad baklažanas buvo nuskintas jau seniai ir jau pradėjo prarasti savo savybes.
- Kotelis … Taip vadinama vaistažolių dalis, kuri lieka ant baklažano, kai jis pašalinamas iš krūmo. Jis turi būti žalias. Geltonas, supuvęs žiedlapis rodo produkto blyškumą.
- Kvapas … Nesupjaustant vaisių, sunku išgirsti būdingą baklažanų kvapą. Tačiau visiškas aromato nebuvimas nėra rodiklis, kad jis buvo auginamas naudojant chemiją, tai yra gana priimtina šiai augalų grupei.
- Dydis … Valgomi įvairaus dydžio baklažanai. Tačiau svarbu žinoti, kad didesnių vaisių odelė gali turėti kartumo, kuris turės įtakos patiekalo skoniui.
Baklažanų virimo ypatybės
Baklažanų virimas nėra sunkus procesas, net pradedantysis virėjas gali susidoroti su bet kokiu receptu. Tačiau žinovai ir kulinarijos specialistai atkreipia dėmesį į kai kurias subtilybes, kurias turėtumėte žinoti, kad išvengtumėte elementarių klaidų.
Norėdami virti skanius baklažanus, atsižvelkite į šiuos modelius, niuansus ir rekomendacijas:
- Jei nupirkti baklažanai turi pastebimą kartumą, neišmeskite jų, pakanka 30–45 minutėms įdėti vaisius į sūdytą šaltą vandenį. Baklažanai greitai „skleidžia“kartumą ir gali būti virti bet kokia forma.
- Ikrams ar baklažanų pasta geriau naudoti baltus baklažanų vaisius. Šios rūšies daržovės turi storesnę odelę, bet mažiau sėklų.
- Kepimo metu kepti baklažanai sugeria daug aliejaus ir taip padidina jų kalorijų kiekį. Norint to išvengti, prieš kepant, jau supjaustytus vaisius būtina apibarstyti druska 1 šaukšteliu. 1 kg produkto ir palikite 30–40 minučių. Prieš kepdami griežinėlius gerai išspauskite.
- Patyrusios šeimininkės baklažanus žiemai ruošia konservavimo metodu. Tačiau šis metodas sumažina maistinių medžiagų kiekį 40%. Todėl, norint išsaugoti maksimalų mikroelementų kiekį, geriau naudoti užšaldymą. Tačiau net ir šiuo momentu ne viskas yra paprasta. Atšildyti vaisiai paprastai turi „guminę“tekstūrą; virti jie tampa vandeningi. Geriausias variantas yra užšaldyti baklažanus.
TOP 10 baklažanų receptų
Jei vis dar neturite mėgstamo baklažanų patiekalo, mielai pasidalysime populiariausiais receptais, kurių daugelis tikrai patiks ir bus įtraukti į namų meniu.
Baklažanų salotos
Baklažanų receptai stebina savo įvairove, tačiau būtent šio vaisiaus salotos yra labai populiarios namų šeimininkių, kaip sezoninis patiekalas ar kaip tikras būdas pasiruošti žiemai.
- Kalorijų kiekis 100 g - 143 kcal.
- Porcijos - 3-4
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Baklažanai - 5 kg
- Česnakai - 4 galvos
- Petražolės ir krapai
- Augalinis aliejus - 300 g
- Actas - 60 g
- Druska - 4 šaukštai
- Vanduo - 3 l
Žingsnis po žingsnio baklažanų salotų paruošimas:
- Pirma, mes pašaliname baklažano odą ir pašaliname kotelį. Tada aštriu peiliu supjaustykite kubeliais, kurių kraštas yra apie 2 cm.
- Į gilų puodą supilkite vandenį, įpilkite acto ir šiek tiek druskos.
- Į gautą tirpalą įpilkite baklažanų ir virkite 15 minučių, tada filtruokite per kiaurasamtį, palaukite kelias minutes, kad skysčio perteklius būtų stiklas.
- Tuo tarpu susmulkinkite česnaką, petražoles ir krapus.
- Baklažanus sumaišykite su česnaku ir žolelėmis, pagardinkite reikiamu kiekiu aliejaus ir labai gerai išmaišykite, kad česnako-aliejaus padažas tolygiai pasiskirstytų mėlynose.
- Po to į stiklainius išdėliojame kvapnų baklažanų mišinį. Mes sterilizuojame simbolines 5 minutes. Po to sandariai susukite dangtelius.
Korėjietiško stiliaus baklažanai
Ypač aštrios korėjiečių ir Vidurinės Azijos virtuvės mėgėjams siūlome originalų skanių baklažanų gaminimo receptą. Žinoma, į būtiniausių maisto produktų sąrašą bus įtraukta prieskonių.
Ingridientai:
- Bet kokio dydžio baklažanai - 1 kg
- Svogūnai - 200 g
- Morkos - 300 g
- Bulgarijos saldieji pipirai - 150 g
- Pipirai "Ratunda" - 150 g
- Česnakai - 1 galva
- Augalinis aliejus - 0,5 šaukšto.
- Actas - 50 g
- Prieskoniai „Korėjietiškoms morkoms“- 1 pakuotė
Žingsnis po žingsnio baklažanų virimas korėjiečių kalba:
- Kruopščiai nuplaukite baklažanus. Žievelės pašalinti visai nebūtina. Tada jie turėtų būti supjaustyti pusžiedžiais, kurių storis yra 1 cm.
- Svogūną nulupkite, perpjaukite per pusę ir supjaustykite pakankamai plonomis juostelėmis.
- Morką galima sutarkuoti. Norėdami tai padaryti, patartina naudoti specialią trintuvę, skirtą morkoms virti korėjiečių kalba. Arba supjaustykite juostelėmis kartu su pipirais.
- Visas daržoves sudėkite į gilų indą. Ant viršaus užpilkite aliejaus, įpilkite acto ir pagardinkite pagal skonį. Į tai įpilkite iš anksto supjaustyto česnako. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
- Patiekdami korėjietiško stiliaus baklažanus, prie stalo galite pridėti smulkintų petražolių. Pažymėtina, kad šios salotos puikiai laikomos visą žiemą, jei jos susukamos į sterilizuotus stiklainius.
Baklažanų ritinėliai
Ryškiausias šio patiekalo dalykas yra tai, kad įdaras gali būti labai įvairus - savo nuožiūra, skoniu ir spalva. Baklažanų ritinėliai visada atrodo įspūdingai ir tiks net prie šventinio stalo.
Ingridientai:
- Baklažanai - 1 kg
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Majonezas - 1 pakuotė
- Lydytas sūris - 2 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Kepimo aliejus
Žingsnis po žingsnio baklažanų ritinėlių paruošimas:
- Gerai nuplautus baklažanus reikia supjaustyti išilgai į ilgas lėkštes. Idealus plotis svyruoja nuo 0,5 iki 1 cm.
- Druska, leiskite pastovėti keletą minučių, tada apkepkite iš abiejų pusių.
- Vienu metu išvirkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite ir sutarkuokite smulkia tarka kartu su lydytu sūriu.
- Gautą kiaušinių-sūrio mišinį supilame į gilų indą, įpilame majonezo ir į šią masę išspaudžiame česnaką. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Paprikas supjaustykite ne itin plonomis juostelėmis. Šiaudų ilgis turėtų būti maždaug lygus baklažanų ritinių pločiui.
- Gautas baklažano riekeles per visą ilgį patepkite kiaušinių mase. Ant vieno krašto uždėkite pipirų grūdelių ir susukite ritinėlį.
- Įdėję patiekalą į patiekimui tinkamą indą, galite jį papuošti žolelėmis arba tarkuotu sūriu.
Baklažanų ikrai
Tai labai populiarus receptas ne tik derliui nuimti žiemai. Baklažanų ikruose yra daug daržovių, kuriose troškinant išlieka dauguma naudingų elementų.
Ingridientai:
- Baltas baklažanas - 3 kg
- Svogūnai - 0,5 kg
- Saldieji pipirai - 3 vnt.
- Pipirai "Ratunda" - 3 vnt.
- Morkos - 0,5 kg
- Česnakai - 1 galva
- Švieži pomidorai - 0,5 kg
- Petražolių šaknis - 1 vnt.
- Druska, cukrus ir prieskoniai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio baklažanų ikrų paruošimas:
- Mes iš anksto nulupame baklažanus. Supjaustykite mažais kubeliais ir užpilkite vandeniu bei druska.
- Supjaustykite svogūną ir lengvai pakepinkite gilioje keptuvėje.
- Kruopščiai nuplaukite morkas ir petražolių šaknis, įtrinkite ant vidutinės trintuvės ir suberkite į svogūną. Čia taip pat siunčiame pipirus, supjaustytus kubeliais.
- Pomidorų apdorojimas apima blanšavimą. Norėdami pašalinti vaisiaus žievelę, užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami padėkite į šaltą vandenį. Taigi paviršių galima lengvai nuimti. Gautą minkštimą reikia supjaustyti kubeliais ir taip pat nusiųsti į keptuvę. Gesinimo laikas yra 10 minučių.
- Baklažanus išspaudžiame, kad pašalintume drėgmės perteklių, ir dedame į troškintuvą troškinimui, įpilame augalinio aliejaus ir paruošto troškinto daržovių mišinio.
- Ikrai yra beveik paruošti, belieka pridėti mėgstamų prieskonių pagal skonį ir viską troškinti 20-30 minučių.
Kai kurios šeimininkės, ruošdamos šį ikrą, mieliau naudoja baklažanus ir cukinijas lygiomis dalimis.
Baklažanų užkandis su pomidorais
Tai vienas iš universaliausių baklažanų ir pomidorų užkandžių paruošimo būdų. Tai labai lengva paruošti ir procesas neužima daug laiko.
Ingridientai:
- Maži baklažanai - 1 kg
- Pomidorai - 0,5 kg
- Majonezas - 1 pakuotė
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Petražolės ir krapai
Žingsnis po žingsnio baklažanų ir pomidorų užkandžių paruošimas:
- Baklažanų paruošimas. Norėdami tai padaryti, nuplaukite, supjaustykite 1 cm pločio žiedais ir palikite pusvalandžiui pasūdytame vandenyje.
- Gerai išspauskite nusistovėjusius vaisius ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
- Pomidorus supjaustykite žiedais.
- Česnaką ir žoleles susmulkinkite peiliu.
- Norint efektyviai patiekti ant stalo, ingredientai turi būti išdėstyti vienas ant kito. Tvarka tokia: baklažanų, pomidorų, majonezo apskritimas. Ir tada pabarstykite česnaku ir žolelėmis.
Greitas baklažanų receptas žiemai
Šis receptas parodo, kaip greičiausiai paruošti baklažanus žiemai, naudojant mažiausiai ingredientų. Mėlynieji pasirodo neįtikėtinai skanūs ir labai greitai išsisklaido, nepalieka abejingų.
Ingridientai:
- Maži baklažanai - 5 kg
- Druska - 4 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Actas - 30 g
- Vanduo - 3 l
Žingsnis po žingsnio baklažanų virimas žiemai pagal greitą receptą:
- Iš baklažanų išimkite žiedlapius ir nusiųskite vaisių trumpam virti sūdytame vandenyje. Kai tik jie tampa minkšti, išimame ir sudedame į sterilizuotus stiklainius.
- Pirmiausia galite užvirinti sūrymą vandenyje, įpylus druskos, cukraus ir acto.
- Baklažaną užpilkite sūrymu ir susukite, apvyniokite stiklainius šiltu antklode ir palikite visiškai atvėsti.
- Kai ateis laikas, baklažanai patiekiami kapoti su saulėgrąžų aliejumi ir šviežiais svogūnais.
Baklažanų pica
Tinkamai virti baklažanai yra labai panašūs į grybus. Štai kodėl, paruošę picą iš šio vaisiaus, galite mėgautis nepakartojamu skoniu ir pradžiuginti savo artimuosius neįprastu patiekalu. Naminio maisto žinovams rekomenduojama pasigaminti savo picos tešlą, tačiau tinka ir parduotuvės pagrindas.
Ingridientai:
- Pagrindas picai - 1 vnt.
- Vidutiniai baklažanai - 2 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
- Kietasis sūris - 200 g
- Majonezas - 1 pakuotė
- Kečupas - 1 pakuotė
- Grybų prieskoniai - 1 šaukštelis.
- Sviestas - 100 g
Žingsnis po žingsnio baklažanų picos paruošimas:
- Baklažanus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Įkaitinkite gilią keptuvę, ant jos ištirpinkite sviestą, tada sudėkite baklažanus. Kepti reikia ant silpnos ugnies.
- Supjaustykite svogūnus ir paprikas ir suberkite į keptuvę.
- Gautą mišinį reikia troškinti 30 minučių, tada pridėti grybų prieskonių.
- Picos padą šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje, sutepkite plonu majonezo sluoksniu, tada kečupu.
- Troškintas daržoves dėkite ant pagrindo ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Picą reikia kepti orkaitėje, kaip įprasta. Kepimo laikas yra 20-30 minučių. Reikalinga temperatūra yra 180 laipsnių.
Ratatouille su baklažanais
Visame pasaulyje žinomas troškintuvas, pagamintas iš paprasčiausių daržovių, yra toks populiarus dėl priežasties. Receptas yra labai paprastas, tačiau patiekalas gali patenkinti išrankiausius gurmanus.
Ingridientai:
- Vidutinės cukinijos - 1 vnt.
- Vidutinis baklažanas - 1 vnt.
- Pomidorai - 0,5 kg
- Augalinis arba augalinis aliejus - 50 ml
- Prieskoniai ir žolelės pagal skonį
- Svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Saldūs bulgarų pipirai - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite Ratatouille:
- Svogūnai ir česnakai, paprikos ir morkos, taip pat pusė pomidorų turi būti supjaustyti, troškinti keptuvėje su trupučiu aliejaus. Tada susmulkinkite gautą mišinį maišytuvu - tai bus mūsų padažas.
- Baklažanus, cukinijas ir antrąją pomidorų dalį kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, kurių storis neturi viršyti 1 cm.
- Tinkamo dydžio formą su aukštomis pusėmis reikia patepti aliejumi, o po to vieną po kitos išdėlioti cukinijas, baklažanus ir pomidorus. Pagardinkite druska, pabarstykite ir tolygiai supilkite paruoštą padažą. Uždenkite skardą folija ir kepkite orkaitėje apie 30 minučių. Šiuo atveju temperatūra turėtų būti 170-180 laipsnių.
Baklažanai, kepti su sūriu
Orkaitėje kepti baklažanai sugeria mažiau aliejaus, todėl juose mažai kalorijų. Šis receptas gali nudžiuginti tuos, kurie nori šiek tiek numesti svorio.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Kietasis sūris - 100 g
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Tarkuotas arba sausas imbieras - 0,5 šaukštelio
- Augalinis aliejus - 4 šaukštai
- Garnyrui - petražolės ir sezamo sėklos
Žingsnis po žingsnio baklažanų, keptų su sūriu, paruošimas:
- Nuplaukite baklažanus, nuimkite stiebą ir perpjaukite išilgai per pusę.
- Peiliu padarome negilų pjūvių tinklelį visame vaisiaus paviršiuje.
- Prieš kepdami baklažanus, sumaišykite augalinį aliejų, imbierą ir sojos padažą, gausiai sutepkite plokščią mėlyną pusę, pabarstykite sūriu ir sezamo sėklomis.
- Baklažanus su sūriu sudėkite ant kepimo popieriaus ir pašaukite į orkaitę 25 minutėms. Šį patiekalą geriausia patiekti šaltą.
Įdaryti baklažanai
Dėl savo elastingos struktūros šį vaisių galima įdaryti visiškai bet kokiu įdaru, tačiau sėkmingiausi bus baklažanai su malta mėsa ir sūriu. Mėsos sultys suteikia daržovėms daugiau sultingumo, o sūris - išskirtinę plutą.
Ingridientai:
- Baklažanai - 4 vnt.
- Maltos kiaulienos - 200 g
- Vištienos faršas - 200 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Parmezano sūris - 150 g
- Augalinis aliejus - 15 ml
- Druska ir prieskoniai pagal skonį
Įdarytų baklažanų virimas žingsnis po žingsnio:
- Baklažanus nuplaukite, perpjaukite per pusę, pašalinkite žievelę ir sėklas, palikdami 1-1,5 cm storio pertvaras.
- Gautas vaisių puses sutepkite aliejumi.
- Kruopščiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Sumaišykite įvairių rūšių maltą mėsą, druską ir įpilkite į juos svogūnų, česnako ir prieskonių.
- Paruoštą mišinį padalinkite į baklažanų „valtis“, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite 30 minučių. Patiekite baklažanus, papuoškite žolelėmis ar kitomis daržovėmis.
Baklažanų vaizdo įrašų receptai
Turėdami šiek tiek vaizduotės naudodami baklažanus, galite virti beveik bet kokį patiekalą: sriubas, lazaniją, kotletus, pyragą ir net traškučius. Receptų įvairovė leidžia suprasti, kad mėlynieji teisėtai užima vertą vietą pasaulio virtuvėje.
