Linksmybės šventiniam ir kasdieniam stalui - vaisių tiramisu. TOP 5 receptai. „Savoyardi“sausainių ir sūrio „Mascarpone“gaminimo paslaptys. Video receptas.
Turtingas, aromatingas, lengvas saldus patiekalas papuoš bet kokį stalą - subtilus vasaros desertas - vaisių tiramisu. Recepto autorius priklauso italų virėjams, kurie yra labai išradingi gurmanai. Nežinoma, kada šis sluoksniuotas, erdvus desertas pirmą kartą buvo pagamintas. Tačiau dabar jis yra vienas populiariausių pasaulyje. Pasigaminti tikrą tiramisu namuose nėra lengva. Nors gaminimo technologija yra nepaprastai paprasta, sunku rasti tikrų itališkų produktų, pavyzdžiui, šviežio maskarponės sūrio, „Savoyardi“sausainių ir kulinarinio vyno „Marsala“. Šioje apžvalgoje siūlomi vaisių tiramisu receptai, kai kai kurie produktai buvo pakeisti analogais, kuriuos lengva rasti parduotuvėse. Tačiau deserto skonis kuo labiau atitinka originalų delikatesą.
Vaisinio tiramisu gaminimo paslaptys
- Tikram tiramisu reikia šviežio maskarponės sūrio. Tai saldus itališkas grietinėlės sūris su 75% riebalų. Jis parduodamas įprastose parduotuvėse. Maskarponę galite pakeisti bet kokiu grietinėlės sūriu, pavyzdžiui, filadelfija ar buko, arba paimti šviežios riebios varškės ar grietinėlės.
- Desertui jums reikės savoyardi sausainių sausainių, kurie yra pagaminti iš cukraus, miltų ir kiaušinių. Slapukai yra pailgos formos ir porėtos struktūros, todėl gerai sugeria grietinėlę ir skystį, nesuyra. Vietoj savoyardi dažnai naudojamas subtilus sausainis.
- Įmirkymui naudojamas stiprus Sicilijos vynas Marsala, primenantis Madeirą, bet saldesnis. Itališkas vynas yra geras konjako, romo ar likerio pakaitalas.
- „Tiramisu“gali būti kitų papildomų produktų: espreso kavos, vaisių, uogų, kakavos miltelių, riešutų, šokolado, razinų, kokoso ir kt.
- Jei pyragas paruoštas vaikams, alkoholį ir kavą pakeiskite vaisių sultimis arba kakava.
- Kitas tiramisu bruožas yra tai, kad jis nekepamas, o atšaldomas šaldytuve. Savo tekstūra jis primena minkštą pudingą, tirpstantį burnoje, saldus, lengvas, subtilus, erdvus.
Kaip pasigaminti savoyardi sausainius
Įdomu tai, kad šio senovinio slapuko receptas nesikeičia 5 šimtmečius. Savoyardi paruošiamas labai paprastai, be kepimo miltelių ir sodos. Kepimas yra puikus ir erdvus, nes atskirai išplakti kiaušinių baltymai. Svarbu, kad plakimui skirti kiaušiniai būtų kambario temperatūros.
Ingridientai:
- Kiaušinių baltymai - 3 vnt.
- Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
- Cukrus - 30 g baltymų, 30 g trynių
- Miltai - 50 g
- Cukraus pudra - 30 g
Kaip gaminti savoyardi sausainius:
- Plakite kiaušinių baltymus mikseriu iki standžių putų.
- Į kiaušinių masę įpilkite cukraus ir toliau plakite, kol gausis vienalytis baltymų mišinys.
- Trynius išplakti su cukrumi iki purios ir pieniškos masės.
- Trynius sumaišykite su baltymų mase ir suberkite per smulkų sietelį persijotus miltus.
- Švelniai išmaišykite tešlą, kad baltymai nenukristų, ir sudėkite į konditerinį maišelį.
- Kepimo skardą uždenkite alyvuotu kepimo popieriumi ir išspauskite tešlą 10–12 cm ilgio juostelėmis 4-5 cm atstumu, nes kepimo metu tešla pakils. Paruoštą tešlą nedelsdami padėkite ant kepimo skardos, kol ji bus prisotinta oro burbuliukų. Nes kuo ilgiau jis stovės, tuo blogiau jis pakils.
- Ant sausainių išsijokite cukraus pudrą ir palaukite, kol ji susigers. Po 5-10 minučių pyragus vėl apibarstykite cukraus pudra, kad ant sausainių susidarytų traški plutelė.
- Kepkite keptuvę 200 ° C temperatūros orkaitėje 10-13 minučių iki auksinės spalvos. Jei jūsų orkaitė turi konvekcinę funkciją, įjunkite ją, kad sausainiai paruduotų.
- Kai karšti, sausainiai būna minkšti, o atvėsę - kaip reikiant sustingsta.
Kaip pasigaminti sūrio „Mascarpone“
Naminis „Mascarpone“sūris yra panašus į riebią grietinę arba grietinę. Jis bus labai šviežias, kaip ir klasikinis receptas. Be to, jį paruošti nebus sunku.
Ingridientai:
- Natūrali grietinėlė iš 25% riebalų - 1 l
- Citrinų sultys - 3 šaukštai
Mascarpone sūrio gaminimas:
- Supilkite grietinėlę į puodą vandens vonelėje ir užvirinkite mišinį.
- Naudodami maisto termometrą sumažinkite šilumą ir atvėsinkite kremą iki 85 ° C.
- Nukelkite kremą nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite.
- Grąžinkite sūrį į vandens vonią ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol kremas sutirštės kaip grietinėlė.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir kremą atšaldykite iki 45 ° C.
- Masę perkoškite per medvilninį audinį, kad įstiklintumėte serumą ir pakabinkite 10 valandų.
- Tada suvyniokite maskarponę į audinį ir padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų. Retkarčiais pamaišykite. Kuo ilgiau sūris bus spaudžiamas, tuo tirštesnis bus kremas. Pagal tankį paruoštas sūris turėtų būti panašus į subtiliausią kremą.
- Gatavame sūryje gali būti gabalėlių, kurie visiškai ištirps, kai bus išplakti į kremą.
Tiramisu kremo gamybos metodai
- Išplakite maskarponę iki vientisos masės. Sumaišykite su cukraus pudra, atskirai išplaktus kiaušinių baltymus ir trynius.
- Išplaktą maskarponę sumaišykite su pienu ir kaitinkite vandens vonelėje, kol visiškai ištirps. Išplaktus baltymus sumaišykite su tryniais ir cukrumi, tada į masę įpilkite praskiestos želatinos ir sumaišykite su plakta grietinėle.
- Maskarponę išplakti su cukraus pudra. Įpilkite citrinos sulčių ir citrinos žievelės. Plakite masę mikseriu iki purumo.
Kartais maskarponė išplakama su sviestu, tačiau tai reikia padaryti atsargiai, nes jei persistengsite, grietinėlė išsišveis ir virs sūreliu. Vietoj cukraus galima naudoti kondensuotą pieną, o skoniui dažnai naudojamas romas, likeris, konjakas (jei pyragas skirtas suaugusiems).
Klasikinis tiramisu receptas
Subtilus Tiramisu pyragas, paruoštas pagal klasikinį receptą, pradžiugins kiekvieną valgytoją savo kavos aromatu ir lengvu alkoholio poskoniu.
Taip pat žiūrėkite, kaip pasigaminti pyragą be kepimo naudojant lazdyno riešutų sausainius.
- Kalorijų kiekis 100 g - 429 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 4 valandos
Ingridientai:
- Maskarponės sūris - 0,5 kg
- Espresso kava - 150 ml
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Likeris „Amaretto“- 30 g
- Sausainių sausainiai „Savoyardi“- 15-20 vnt.
- Kakavos milteliai - 1 šaukštelis
- Cukraus pudra - 70 g
Tiramisu virimas pagal klasikinį receptą:
- Paruoškite ir nukoškite stiprią espreso kavą. Jį galite virti kavos virimo aparate arba naudodami turką.
- Į kavą įpilkite saldaus skysčio (1 šaukštą).
- Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus.
- Į trynius įpilkite cukraus pudros ir likusio alkoholio. Gerai išplakite ir įmaišykite sūrį, kad susidarytų gaivi balta masė.
- Išplakite baltymus ir įmaišykite į mišinį.
- Susmulkinkite sausainius į gabalus ir pamerkite į kavą. Atidžiai stebėkite, kad biskvitas netaptų minkštas ir nesubyrėtų.
- Sluoksniuokite maistą permatomose stiklinėse: sausainiai, grietinėlė, sausainiai ir grietinėlė. Ant viršaus per sietelį pabarstykite kakavos miltelius.
- Desertą šaldykite 3 valandas.
Braškių tiramisu
Braškių tiramisu receptas puikiai tinka vaikų vakarėliui, nes jame nėra kavos ir alkoholio. Bazilikas desertui suteikia pikantiškumo, kurį italai prideda prie visų patiekalų, kad gautų kvapnų aromatą.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Maskarponė - 250 g
- Kremas 33% riebalų - 200 ml
- Cukrus - 150 g
- „Savoyardi“sausainiai - 25 vnt.
- Braškės - 1 kg
- Bazilikas - 1 šakelė
Braškių tiramisu virimas:
- Supilkite grietinėlę į puodą, suberkite baziliką ir troškinkite.
- Uždėkite kremo dangtelį ir leiskite jam 15 minučių sėdėti, kad įsigertų baziliko aromatas. Tada įdėkite juos į šaldytuvą vienai valandai. Bazilikus išimkite iš atvėsintos grietinėlės ir plakite mikseriu.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų ir sumaišykite su maskarpone bei tryniais. Masę išplakti mikseriu.
- Sumaišykite grietinėlės ir sūrio masę, išmaišykite grietinėlę iki vientisos masės.
- Braškes nuplaukite, išdžiovinkite ir pusę su blenderiu supjaustykite bulvių koše, o antrąją dalį supjaustykite ketvirčiais.
- 1/3 grietinėlės suberkite į formą, ant viršaus uždėkite sausainius ir pusę braškių tyrės.
- Pakartokite tą patį sluoksnį ir papuoškite pyragą braškėmis.
- Šaldykite tiramisu 6 valandas.
Vaisių tiramisu suaugusiems
Elegantiškas ir skanus vaisių tiramisu suaugusiems su kavos aromatu, švelnumu ir skoniu, primenančiu ledus. Skonis ir neįtikėtinas poskonis išlieka daugelį valandų. Receptas visiškai pateisina visus maisto gaminimo sunkumus.
Ingridientai:
- Tirpi kava (be kofeino) - 1 valgomasis šaukštas.
- Konjakas - 30 ml
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Grynas distiliuotas vanduo - 2 šaukštai.
- Sausainių lazdelės –45-50 vnt.
- Bananas - 1 vnt.
- Persikų nektarinas - 1 vnt.
- Avietės - 250 g
- Braškės - 250 g
- Kiviai - 2 vnt.
- Vynuogės be sėklų - 100 g
- Kremas su kremu - 250 ml
- Kreminis sūris Mascarpone - 250 g
- Cukraus pudra - 1/2 šaukšto.
Vaisių tiramisu gaminimas:
- Paruoškite kavos sirupą, užvirinkite kavą su cukrumi verdančiame vandenyje ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada supilkite konjaką ir išmaišykite.
- Visus vaisius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, o kivius ir bananus nulupkite. Supjaustykite juos tokio paties dydžio 1 cm atstumu vienas nuo kito, išskyrus vynuoges ir avietes.
- Norėdami pagaminti kremą, supilkite varškę į dubenį, įpilkite grietinėlės sūrio ir įberkite cukraus pudros. Plakite maistą mikseriu iki vientisos ir purios masės.
- Uždenkite formą nuimamais šonais plastikine plėvele.
- Biskvitų lazdeles pamerkite į atvėsusią kavą ir tvora išklokite formos vidinėje pusėje ir padėkite ant formos dugno.
- Supilkite pusę grietinėlės į formą ir išlyginkite.
- Ant viršaus uždėkite pusę vaisių ir uždenkite likusiu minkštu sausainiu, esančiu kavoje.
- Išpilkite likusį grietinėlę, išlyginkite ir išdėliokite likusius vaisius.
- Siųskite talpyklas į šaldytuvą 6 valandoms.
Vaisių tiramisu vaikams
Vaikų desertui į receptą neįtraukta kava su alkoholiu, kuri pakeičiama uogų sirupu ir sezoniniais vaisiais, kurie gali būti švieži, konservuoti arba šaldyti.
Ingridientai:
- Maskarponė - 500 g
- Kremas 33-35% riebalų - 300 g
- Cukraus pudra - 150 g
- „Savoyardi“sausainiai - 24 vnt.
- Juodasis šokoladas - 100 g
- Konservuoti persikai - 3 vnt.
- Braškių sirupas - 2 šaukštai
- Kakavos milteliai - 1 šaukštas
- Šaldytos braškės - 200 g
- Cukrus - 50 g
Vaisių tiramisu gaminimas vaikams:
- Ant ugnies uždėkite šviežiai sušaldytas braškes su cukrumi ir užvirkite. Pertraukite jį maišytuvu ir virkite 2 minutes. Gautą tyrę palikite atvėsti.
- Visi persikai, išskyrus 1 vnt. sutrinkite su trintuvu.
- Maskarponę sutrinkite šakute, o grietinėlę išplakite su cukraus pudra. Tada sumaišykite abi mases ir išmaišykite.
- Pamerkite savoyardi į braškių tyrę, padėkite ant indo ir ant viršaus uždėkite pusę grietinėlės.
- Tada uždėkite antrą „Savoyardi“sluoksnį, įmerktą į persikų tyrę, ir užpilkite likusiu kremu.
- Tortą per naktį padėkite į šaldytuvą. Tada per sietelį pabarstykite smulkintus šokoladinius kakavos miltelius ir papuoškite likusiu susmulkintu persiku.
Vaisių tiramisu su želatina
Skanus vaisių tiramisu su želatina be kepimo. Minimalus laikas ir minimalus produktų kiekis, o jums patiks neįprastai skanus ir šaltas desertas.
Ingridientai:
- Varškės sūris - 500 g
- Vanilinis cukrus - 1 pakuotė
- Cukrus - 1/2 šaukšto.
- Želatina - 1 šaukštelis
- Vanduo - 1/2 šaukšto.
- Grietinė 20% riebalų - 250 g
- „Savoyardi“sausainiai - 24 vnt.
- Braškių vynas - 50 ml
- Citrinų -aviečių uogienė - 2 šaukštai
Vaisių tiramisu su želatina paruošimas:
- Varškę išplakite su cukrumi ir vanile iki vientisos masės.
- Užvirkite vandenį, supilkite želatiną, maišykite, kol ištirps, ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Atvėsusią želatiną supilti į varškę ir masę išplakti mikseriu.
- Į produktus įpilkite grietinės ir sumaišykite maišytuvu.
- Įdėkite sausainius į kvadrato formos (20x20 cm) dugną, kad panardintumėte į vyną.
- Ant viršaus užpilkite pusę sūrio mišinio ir citrinos-aviečių uogienės.
- Iš naujo uždėkite impregnuotus sausainius, uogienę ir grietinėlę.
- Supilkite desertą ir per naktį šaldykite tiramisu.
Vaizdo įrašų receptai:
Tiramisu su braškėmis
Vaisių tiramisu
