Kaip tinkamai paruošti vaisių zefyrus namuose? TOP 5 skirtingų receptų. Maisto gaminimo paslaptys. Video receptai.
Vaisių saldainiai yra sveikas saldumas, kuriame yra šiurkščių skaidulų ir pektino. Jei reguliariai naudosite šį delikatesą, galėsite normalizuoti cholesterolio kiekį, pagerinti virškinimo trakto veiklą, sustiprinti kaulus, nagus ir plaukus. Zefyras ruošiamas iš vaisių ir uogų, pridedant nedidelį kiekį cukraus arba visai be jo. Desertas tinka liekninančioms mergaitėms ir mažiems vaikams, nes tai ne tik nekenksminga, bet netgi naudinga. Dabar šį paruoštą skanėstą galima įsigyti specializuotose parduotuvėse ar bet kuriame prekybos centre. Bet geriau zefyrą virti patiems namuose. Tai atliekama paprastai, su minimaliomis darbo sąnaudomis, o namų darbų kaina yra kelis kartus mažesnė nei pramoninio analogo.
Vaisių saldainiai namuose - maisto gaminimo paslaptys ir ypatybės
- Dažniausias naminis zefyras yra obuolys arba slyva. Šiuose vaisiuose jau yra pektino, kuris yra želė. Todėl dažniausiai pastilėms ruošti nenaudojamas agaras ar želatina.
- Pagal receptą idealiai tinka „Antonovka“obuoliai.
- Zefyrui rinkitės geros kokybės vaisius.
- Svarbus dalykas, vaisių tyrė turi būti gerai sumušta ir vėdinama.
- Pastila gali būti ruošiama tik iš obuolių ar slyvų, bet ir iš bet kokių miško ar sodo uogų: aviečių, braškių, mėlynių, spanguolių. Jie gali būti naudojami atskirai arba sumaišyti su obuolių padažu.
- Zefyro skonis visiškai priklauso nuo žaliavos. Jei vaisiai saldūs, zefyras bus saldus. Jei vaisiai yra rūgštūs, bet norite saldaus patiekalo, įpilkite šiek tiek cukraus.
- Kiaušiniai dažnai dedami į obuolių padažą ar vaisių tyrę, paimkite šviežiausią. Tada baltymai plaks geriau. Jie taip pat plaks geriau, jei bus iš anksto atvėsinti ir įberti žiupsnelį druskos.
- Pirmiausia išplakite baltymus be cukraus, tada įpilkite cukraus į 1 šaukštelį.
- Vietoj granuliuoto cukraus galite naudoti miltelius, tada plakimo procesas bus greitesnis ir lengvesnis.
- Paruošti vaisiai pirmiausia virinami pridedant nedidelį kiekį vandens. Reikėtų įpilti vandens, kad virimo pradžioje vaisiai nesudegtų.
- Į šaltai virtą vaisių tyrę galima dėti prieskonių, riešutų, sėklų ir kitų priedų.
- Paruoštą vaisių masę džiovinimui paskleiskite ant pergamento maždaug 1 cm sluoksniu.
- Geriausia naudoti baltą pergamentą, kaip gelsvą sunku pašalinti, o kartais neįmanoma pašalinti be vandens.
- Jei norite storo zefyro sluoksnio, išdžiovinkite jį keliais etapais. Apatiniam sluoksniui išdžiūvus, ant jo paskleiskite kitą. Taigi, užtepkite reikiamą sluoksnių skaičių, pastilę išgaudami iki norimo storio.
- Pastila laikoma baigta. Visiškai išdžiūvęs jis išlieka lankstus ir nenudažo rankų. Perdžiūvę zefyrai lūžta.
- Paruoštą pastilę supjaustykite kvadratėliais arba juostelėmis ir apvoliokite cukraus pudroje.
- Jei supjaustytas zefyras pasirodė esąs žalias, išdžiovinkite jau supjaustytą desertą orkaitėje.
- Naminius zefyrus laikykite savo virtuvės spintelėje kambario temperatūroje stikliniame inde su dangteliu, kartoninėje dėžutėje, suvyniotame į pergamentinį popierių.
- Stebint laikymo sąlygas, saldainiai laikomi maždaug metus, todėl juos galima paruošti būsimam naudojimui.
- Kad delikatesas taptų originalesnis, išpjaukite gatavą zefyrą, naudodami bet kokių figūrų formas.
Obuolių pastila
Rankų darbo obuolių zefyras yra puikus natūralus produktas, kuriame yra naudingų mikroelementų, gliukozės ir vitaminų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 62 kcal.
- Porcijos - 1
- Virimo laikas - 23 valandos
Ingridientai:
- Obuoliai - 1 kg
- Cukrus pagal skonį
- Vanduo - 100 ml
Obuolių zefyrų gaminimas:
- Obuolius nulupkite, iškirpkite vidų, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą. Jei oda šiurkšti, nupjaukite ją, kad subtili uogų tyrė patektų į zefyrą.
- Į obuolius įpilkite cukraus, nupilkite vandenį ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
- Tada keptuvės turinį sutrinkite iki vientisos masės, ištrinkite masę per sietelį arba susmulkinkite trintuve arba mėsmale.
- Jei obuoliai sultingi, o bulvių košė skysta, toliau virkite juos iki tirštumo.
- Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi. Jei nesate tikri dėl pergamento kokybės, sutepkite jį trupučiu augalinio aliejaus.
- Suberkite obuolių masę ant popieriaus ir tolygiai paskirstykite visą plotą.
- Vaisių sluoksnio storis turėtų būti 5 ml, kad pastilė greitai išdžiūtų.
- Kepimo skardą 20 minučių įdėkite į iki 50-70 ° C įkaitintą orkaitę.
- Tada išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite dureles ir palikite zefyrą 2 valandoms.
- Pakartokite kaitinimą, kad masė išdžiūtų vienu sluoksniu, nesulūžtų ir neplyštų.
- Patikrinkite, ar desertas yra paruoštas pakeliant ruošinio kampą: zefyras turi laisvai nukristi vienu sluoksniu. Paprastai pastilė išdžiūsta per 1 dieną.
- Džiovintą pastilę supjaustykite tinkamo dydžio sluoksniais tiesiai ant popieriaus ir nusiųskite į saugyklą.
„Belevskaya“be cukraus obuolių zefyras
Belevskajos zefyras buvo Tulos regiono požymis 150 metų. Jis ruošiamas tik iš Antonovo obuolių, kurie desertui suteikia stebėtinai subtilaus skonio ir šiek tiek rūgštumo.
Ingridientai:
- Obuolių tyrė - 500 g
- Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
„Belevskaya“be cukraus obuolių zefyro virimas:
- Nuplaukite obuolius, perpjaukite per pusę, išpjaukite sėklų ankštis ir, nenuimdami žievelės, sudėkite į keptuvę.
- Nusiųskite obuolius į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių.
- Atvėsinkite obuolius iki patogios temperatūros ir šaukštu pašalinkite visą minkštimą iš odos ir patrinkite per smulkų sietelį.
- Naudodami panardinamąjį trintuvą, išplakite iškeptų obuolių minkštimą iki vientisos tyrės konsistencijos.
- Atskirame dubenyje mikseriu plakite kiaušinių baltymus, kol jie taps purios putos.
- Sumaišykite abi mases ir gerai išplakite mikseriu iki vientisos ir purios masės.
- Įdėkite orų, bet šiek tiek elastingą ir tūrinį mišinį ant kepimo skardos, padengtos pergamentu.
- Bulvių košę sudėkite į pergamentą ir išlyginkite lygiu 1,5–2,5 cm storio stačiakampiu.
- Įdėkite zefyrą į orkaitę praviromis durimis ir įjunkite temperatūrą iki 70 laipsnių. Džiovinkite patiekalą 6-8 valandas.
- Paruoštą „Belevskaya“zefyrą atvėsinkite ant pergamento, tada išimkite ir supjaustykite skiltelėmis.
Slyvų Pastila
Pagrindinis slyvų zefyro receptas, galite keisti ir pridėti įvairių skonių. Kepdami slyvas, galite pridėti prieskonių: gvazdikėlių ar cinamono. Ir pakeiskite cukrų medumi.
Ingridientai:
- Slyvos - 1 kg
- Cukrus - 250 g
Slyvų zefyro virimas:
- Slyvas nuplaukite, išimkite sėklas, sudėkite į puodą ir virkite vieną valandą.
- Atvėsinkite masę ir patrinkite per smulkų sietelį, pašalindami odelę.
- Gautą tyrę grąžinkite į puodą ir toliau virkite 2 valandas, retkarčiais pamaišydami.
- Likus pusvalandžiui iki virimo supilkite cukrų ir maišykite, kol ištirps.
- Gautą tirštą slyvų masę atvėsinkite ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad pasta būtų kuo tirštesnė.
- Slyvų zefyrą džiovinkite orkaitėje 80 laipsnių temperatūroje 15 valandų.
- Supjaustykite gatavą zefyrą į gabalus ir nusiųskite saugoti.
Kriaušė Pastila
Kriaušių zefyrų gaminimo procesas yra gana paprastas. Desertą galima paruošti tik iš kriaušių vaisių arba praskiesti obuoliais, o tai suteiks delikatesui šiek tiek rūgštumo.
Ingridientai:
- Kriaušės - 1,5 kg
- Antonovkos obuoliai - 0,5 kg.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Virimas kriaušių zefyras:
- Nuplaukite kriaušes ir obuolius, nulupkite stiebus su sėklomis, sudėkite į ugniai atsparų indą ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite vaisius 170–180 laipsnių temperatūroje, kol jie „išplauks“ir taps minkšti.
- Tada išimkite juos iš orkaitės ir perkoškite per smulkų sietelį.
- Į vaisių masę įpilkite cukraus ir išplakite šluota arba trintuvu.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir plonu sluoksniu paskleiskite vaisių mišinį.
- Nusiųskite į orkaitę ir išdžiovinkite 100 laipsnių temperatūroje. Džiūvimo laikas 7 valandos praviromis durimis.
- Atsargiai atskirkite gatavą pastilę nuo popieriaus, supjaustykite gabalėliais ir laikykite kambario temperatūroje.
Pastilės be cukraus
Kad desertas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas, pasigaminkite obuolių padažo be cukraus. Žinoma, tai nėra klasikinis variantas, tačiau receptas tinka tiems, kurie stebi patiekalų kalorijų kiekį arba nori numesti svorio.
Ingridientai:
Obuoliai "Antonovka" - 1 kg
Pastilių be cukraus virimas:
- Nuplaukite obuolius, išdžiovinkite, supjaustykite gabalėliais, pašalinkite kotelį ir sėklas.
- Įdėkite juos į puodą, padėkite ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies.
- Kai obuoliai suminkštės, perbraukite per sietelį, kad pašalintumėte žievelę ir likusias sėklas.
- Tada gautą tyrę pamirkykite maišytuvu iki erdvios tyrės konsistencijos.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, plonu sluoksniu išklokite obuolių masę ir nusiųskite į orkaitę.
- Džiovinkite pastilę be cukraus 100 laipsnių temperatūroje apie 6 valandas praviromis durimis.
Vaizdo įrašų receptai:
Abrikosų pastilė
Pastila iš obuolių ir kiaušinių baltymų
