Kas yra pandanas? Atogrąžų vaisių sudėtis ir naudingos savybės. Kontraindikacijos vartoti ir galima žala. Kaip valgyti pandanus, receptai.
Pandanus yra mažai augantis į daugiamečius medžius panašus augalas, panašus į palmę ir augantis atogrąžų Rytų pusrutulio teritorijose, taip pat neįtikėtinai gražūs vaisiai. Kiti pavadinimai yra Pandanus, pandanus, wetakeiya tree, Muhudukeiya, varžta pušis. Yra daugiau nei 700 šio augalo veislių, ir ne visos turi valgomų vaisių. Vaisiai, kuriuos galima valgyti, laikomi gana retais šalyse, esančiose už pandanijos ribų. Tuo pačiu metu jie išsiskiria įdomiu skoniu ir aromatu, taip pat turi daug naudingų medžiagų, dėl kurių jie gali būti naudojami ne tik gaminant maistą, bet ir liaudies medicinoje. Daugiau informacijos apie sudėtį, naudingas savybes ir naudojimo atvejus rasite šiame straipsnyje.
Pandano augalo aprašymas
Pandanus augalų nuotraukos
Pandanus dažniau pasitaiko tropinėse Afrikos šalyse, Indijoje ir Australijoje, Madagaskaro saloje, Vietname, Tailande ir kai kuriose Ramiojo vandenyno salose. Be to, jis auginamas ir kitose šalyse, dažnai kaip prijaukintas ir dekoratyvinis augalas. Namuose jis retai žydi ir neduoda vaisių.
Pandano augalas yra termofilinis, tačiau tuo pat metu gerai prisitaiko prie įvairių dirvožemių ir vandenų. Visų pirma, jis gali augti tiek jūros pakrantėje, tiek upėse, pelkėse, koralų rifuose ir net ugnikalnių šlaituose bei miškuose. Augimo sritis, žinoma, turi įtakos maistinių medžiagų sudėčiai, vaisių skoniui ir išvaizdai.
Medis turi gana trumpą kamieną, tačiau laja yra labai vešli ir plinta, o šakų nedaug. Ypatingo spindesio suteikia ilgi, xiphoid pandanos lapai su spygliais palei kraštus. Šaknis yra plona, o augant apatinėje kamieno dalyje auga papildomos oro šaknys. Jų dėka augalas buvo pramintas „einančiu medžiu“.
Gėlės pasirodo žydėjimo laikotarpiu. Patinai yra gana maži, žalsvai gelsvi ir surinkti į smaigalio formos žiedynus. Kita vertus, moterys yra gana didelės, ryškiai geltonos spalvos, panašios į varpą ir turi subtilų vaisių aromatą, užpildantį orą aplink medį. Augalui reikalingas kryžminis apdulkinimas.
Pandanus vaisių nuotrauka
Pandanus vaisiai yra kiaušinio formos arba sferinės formos. Jie yra gana dideli: dažnai pasiekia 20-30 cm skersmens. Vaisio galvą sudaro šerdis, apsupta daugybės (iki 200 vnt.) Pailgų segmentų. Viduje yra nemažai sėklų. Falangos yra gana glaudžiai sugrupuotos. Augimo pradžioje jie iš išorės žalsvi, subrendę gali paruduoti, tačiau dažniau įgauna ryškiai raudonai oranžinę spalvą, o kartais net violetinę ar melsvą. Dėl šios vaisių spalvos ir plintančių žalių lapų pandanos dažnai painiojamos su ananasais, nors iš tikrųjų šie vaisiai yra visiškai skirtingi.
Žalio vaisiaus falangos (kaulavaisio) vidinė dalis, kuri tampa matoma pjaunant, yra šviesiai geltona, o prinokusiuose vaisiuose ji tampa ryškesnė, kartais įgauna sodrų oranžinį atspalvį. Tai daro pandaną neįtikėtinai patrauklų ir įdomų.
Pandanus kvapas panašus į aromatinio rožių aliejaus. Tačiau kai kuriose veislėse galite pajusti vaisines natas ar muskuso, sandalmedžio ar jazmino atspalvius. Minkštimas yra labai malonus skoniui, jame yra lengvas rūgštumas ir saldumas. Dėl šios priežasties jis aktyviai naudojamas gaminant maistą.
Verta paminėti, kad augalas be atliekų: naudojami ne tik vaisiai, bet ir gėlės, lapai ir net šakniastiebiai, kurie nuimami vasarą, išdžiovinami ir susmulkinami bei siunčiami saugoti.
Nuotraukoje džiovinti pandano lapai
Už augimo šalių ribų gana sunku nusipirkti šviežių pandanų. Vaisiai yra labai prastai laikomi. Tačiau parduodant internetinėse parduotuvėse galite rasti šviežių ar šaldytų lapų, džiovintų sėklų ir žiedų, įvairių augalų dalių miltelių, ekstraktų ir sirupų. Tokiomis formomis jie išlaiko didžiulį kiekį maistinių medžiagų, skonio ir aromato. Pandano naudojimas kulinarijoje tampa vis populiaresnis kiekvieną dieną. Įžymūs virėjai iš įvairių šalių labai dažnai naudoja pandanus ingredientus, kad patiekalams suteiktų ryškaus skonio.
Pandanus vaisių sudėtis ir kalorijų kiekis
Yra daugybė šios genties augalų veislių. Šiuo atveju maistinė vertė įvairiose veislėse skiriasi. Šis vaisius yra labai vertinamas dėl didelio vitamino C kiekio. Tačiau, be jo, kompozicijoje yra ir kitų naudingų medžiagų.
Aromatinių pandanų vaisių kalorijų kiekis 100 g minkštimo yra 321 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 1, 3 mg;
- Riebalai - 0,7 mg;
- Angliavandeniai - 17 g;
- Pluoštas - 3,5 g;
- Vanduo - 80 g.
Maistinės medžiagos 100 g:
- Kalcis - 134 mg;
- Fosforas - 108 mg;
- Geležis - 5,7 mg;
- Vitaminas C - 5 mg;
- Tiaminas - 0,04 mg.
Be to, aromatinės veislės „Pandan“vaisių sudėtyje yra beta karotino, vitaminų B ir D, kalio, taip pat alkaloidų, steroidinių medžiagų, lignanų, izoflavonų, fenolio junginių, amino rūgščių ir glikozidų.
Pandanus tectorius maistinė vertė 100 g valgomosios dalies:
- Baltymai - 0,4 g
- Riebalai - 0,3 g;
- Angliavandeniai - 19 g;
- Pluoštas - 0,3 g;
- Vanduo - 80 g.
Naudingos pandano savybės
Pandanus vaisiai, kaip ir augalo gėlės bei lapai, gali būti naudingi sveikatai, nes teigiamai veikia kūną įvairiais būdais. Visų pirma, jie yra daugelio naudingų medžiagų šaltinis ir papildo energijos atsargas. Be to, jie turi karščiavimą mažinantį, raminantį, antiseptinį, antioksidacinį, spazmolitinį ir mukolitinį poveikį, todėl naudojami sergant įvairiomis ligomis.
Naudingos pandano savybės įvairiems organams ir kūno sistemoms, būtent:
- Širdies ir kraujagyslių sistema … Pandanus vaisiuose gausu skaidulų, kurios teigiamai veikia kraujotaką. Vaisiaus minkštimas tampa puikia alternatyva įvairiems užkandžiams, nes yra naudingesnis ir neužkemša venų ir arterijų. Valgant vaisių pluoštą sumažėja rizika susirgti įvairiomis širdies ligomis. Be to, vaisiai yra kalio šaltinis, kuris mažina natrio kiekį ir pašalina skysčių perteklių, palengvina ne tik patinimą, bet ir aukštą kraujospūdį.
- Virškinimo sistema … Kaip minėta, pandanus yra puikus ląstelienos šaltinis, kuris taip pat yra būtinas normaliam virškinimui. Vaisiai apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, vidurių pūtimo ir pilvo pūtimo, taip pat padeda sustabdyti viduriavimą. Teigiamas poveikis virškinimui leidžia ilgainiui koreguoti apetitą ir numesti svorio.
- Metabolizmas … Pandanus turi tonizuojančių savybių. Valgydami pandanus, kalorijos nėra tuščios, jos aktyviai dalyvauja energijos apykaitoje ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitą. Naudodami šį vaisių galite lengvai atsikratyti nuovargio, energijos praradimo ir padidinti efektyvumą. Produkto kalorijų kiekis yra gana didelis, tačiau tuo pačiu metu jis nekelia svorio. Priešingai, pagreitindamas medžiagų apykaitos procesus, jis netiesiogiai skatina riebalų deginimą. Arbata, pagaminta iš pandano lapų, gali padėti normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje.
- Urogenitalinė sistema … Skausmą malšinantis poveikis turi įtakos moterų pojūčiams menstruacijų metu. Valgyta minkštimas malšina skausmą, žymiai pagerindamas savijautą. Vietname vietiniai gyventojai labai vertina pandano arbatą dėl savo afrodiziako ir libido didinančių savybių. Folio rūgšties buvimas kompozicijoje leidžia produktui turėti teigiamą poveikį vaisiaus vystymuisi.
- Imuninė sistema … Vaisiaus minkštimas stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui lengviau kovoti su infekcinėmis ligomis, užkertant kelią ląstelių pažeidimui. Tyrimai įrodė pandanuso ekstrakto priešvėžinį aktyvumą.
- Nervų sistema … Švieži prinokę vaisiai kartu su kitais sveikais maisto produktais gali padėti sumažinti galvos skausmą ir migreną. Jie normalizuoja psichinę būseną, padeda sumažinti stresą, malšina stresą ir pernelyg didelį nerimą, taip pat atpalaiduoja smegenis psichinės perkrovos metu.
Taip pat naudojamos pandanų sėklos: iš jų išgaunamas tonizuojantis aliejus. Naudingos pandanus gėlių arbatos savybės yra mukolitinės ir raminančios. Taip pat nervų sistemai atpalaiduoti gali būti naudojamas ryškaus egzotiško aromato ir malonaus skonio gėrimas. Antipiretiniai ir diuretiniai nuovirai ruošiami iš šaknų.
Kontraindikacijos ir pandano žala
Nuostabūs pandanus vaisiai yra skanūs ir sveiki. Tačiau net plačiausią naudingų savybių sąrašą gali užgožti kai kurios kontraindikacijos naudoti.
Šis vaisius nėra alergiškas maistas. Tačiau tropiniai vaisiai vis tiek gali išprovokuoti neigiamą reakciją, jei žmogus turi individualų jautrumą. Šiuo atveju žala vaisiui pasireiškia niežuliu, mažu bėrimu, paraudimu, pykinimu. Dėl šios priežasties asmenys, linkę į alergines reakcijas, pandanus turėtų išbandyti atsargiai, pradedant mažomis porcijomis.
Vietiniai be baimės valgo sveiką pandaną, tačiau nėštumo ir žindymo laikotarpiu taip pat turėtumėte būti atsargūs, nes mums egzotiški vaisiai gali neigiamai paveikti vaisiaus ir augančio kūdikio būklę.
Kita taisyklė yra dozavimas. Svarbu nepersivalgyti, kad neprovokuotumėte virškinimo sutrikimų.
Po pirmosios pažinties su egzotiškais vaisiais turite įsiklausyti į kūną, kad suprastumėte, kaip gerai vaisiai įsisavinami. Virškinimo sutrikimai gali atsirasti, jei trūksta fermentų, būtinų produkto virškinimui.
Prieš valgydami pandanus, turite žinoti, kurias vaisių dalis galima valgyti žalias ir kaip jas tinkamai išvirti.
Kaip valgomas pandanas?
Nuotraukoje - pandano pjovimo procesas
Pandanus vaisius galima valgyti žalius arba virti. Didelį vaisių reikia išardyti į dalis - norint nuplėšti visas falangas nuo šerdies, būtent jie bus naudojami. Jei pradėsite juos valgyti, tiesiog įkandę, greičiausiai skrandis nesugebės lengvai susidoroti su virškinimu, nes yra daug šiurkščių skaidulų. Kad būtų patogiau naudoti, geriau vaisius apdoroti papildomai.
Virimo receptai:
- Pandano tyrė ir sultys … Ant kiekvienos falangos nupjauname pagrindą ir išorinį viršų, o vidurinę dalį praleidžiame per presą ar sulčiaspaudę. Taip gauname apelsinų tyrę. Jis turi būti derinamas su kokosų pienu: pandano skonis pasirodys labai įdomus ir harmoningas. Šį egzotišką kokteilį galima valgyti žalią arba šiek tiek virti, kad būtų lengviau virškinti. Jei verpimo metu naudosite storesnį filtro priedą, galite gauti plonesnę masę - pandanines sultis, saldžiarūgštes su pikantiškomis natomis. Pandanus sirupo galima dėti į kokteilius ir įvairius mėsos bei ryžių padažus.
- Pandan kokteilis … Norint paruošti vitaminų gėrimą, vaisiai iš pradžių džiovinami, o po to sumalami į miltelius. Šioje formoje jis gali būti saugomas ilgą laiką. Šis ruošinys sumaišomas su palmių sirupu ir vandeniu, kol gaunama norima konsistencija ir skonis.
- Prieskoniai … Iš pandano žiedo galite pasigaminti aromatinių skonių. Surinkus žaliavas, jis išdžiovinamas ir sumalamas į smulkius miltelius. Tuo pačiu principu prieskoniai ruošiami iš lapų ir vaisių. Tokie prieskoniai išsiskiria maloniu saldžiu skoniu ir unikaliu aromatu. Tai svarbus įvairių patiekalų ingredientas - pirmas, antras, desertai ir padažai. Džiovinti lapai taip pat yra natūrali, saugi spalva, kurią galima pridėti prie kepinių, drebučių ir kremų.
- Pandanus pyragai … Sudėtis: pandano tyrė (100 ml), miltai (200 g), kiaušinis (1 vnt.), Kiaušinio baltymas (2 vnt.), Cukrus (1 šaukštas), kepimo milteliai (5 g), sviestas (50 g)). Pirmiausia išplakite kiaušinius su cukrumi. Jei tai padarysite maišytuvu, galite gauti storą putą. Tada suberkite bulvių košę ir išmaišykite iki vientisos masės. Išsijokite miltus ir kartu su kepimo milteliais sumaišykite su pandanine mase: minkykite ploną tešlą. Kepame pagal blynų technologiją. Prieš patiekdami apšlakstykite sviestu.
- Vištiena pandano lapuose su ryžiais ir pandano tyrė … Sudedamosios dalys: vištienos mėsa (600 g), švieži arba šaldyti pandano lapai (6–10 vnt.), Maltas česnakas (3–4 skiltelės), askaloniniai česnakai (2 vnt.), Ryžių vynas (2 šaukšteliai), tamsus sojų padažas (2 šaukšteliai), cukrus (2 šaukštai), žuvies padažas (2 šaukštai), sezamo aliejus (2 šaukštai), maltos baltosios paprikos (1/2 šaukštelio), kapotas citrininis sorgas (balta dalis), tiršta pandanumo tyrė (200 g), ryžiai (100 g). Mėsą supjaustykite gabalėliais, kurių matmenys yra 5 x 5 cm, ir marinuokite. Marinatui naudojame visus ingredientus, išskyrus lapus ir tyrę. Per tą laiką paruošiame lapus: atšildome sušalusius ir nusausiname, o šviežius nuplikome verdančiu vandeniu, kad jie taptų elastingi. Išvirkite ryžius ir sumaišykite su bulvių koše. Apvyniokite mėsą į lapus, kaip į rutulį, ir kepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Patiekalas gali būti sveikesnis kepant arba garinant mėsą. Kai paruoštas, patiekite karštą su ryžiais.
- Pandan arbata … Sudedamosios dalys: džiovinti pandano lapai (2 šaukštai), verdantis vanduo (450 ml), cukrus (pagal skonį). Lapus sudėkite į arbatinuką ir užpilkite 200 ml karšto vandens (nuo 80 iki 95 laipsnių). Po 20 sekundžių išleiskite pirmąjį vandenį ir užpildykite likusiu karštu vandeniu. Mes reikalaujame 3-5 minutes, įpilkite saldiklio. Tailande pandanus arbata yra labai populiari.
- Pandanic Lamingtons … Sudedamosios dalys: kiaušiniai (8 vnt.), Cukraus pudra (250 g), pandano pasta (3 šaukšteliai), miltai (250 g), sviestas (30 g), baltas šokoladas (600 g), grietinėlė (300 ml)), kokosas dribsniai (400 g). Šio nuostabaus deserto paruošimą turite pradėti minkydami tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinius, pandan pastą ir cukrų. Įdėkite į vandens vonią ir plakite 5-10 minučių, kad susidarytų stabilios putos. Tada suberkite miltus ir ištirpintą sviestą. Šiame recepte pandanus taip pat galima pridėti kaip lapų miltelius, kad masė įgautų žalsvą atspalvį. Supilkite gatavą tešlą į formą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Išimame, atvėsiname, supjaustome 3–3 cm kvadratėliais, o dabar vandens vonelėje ištirpiname šokoladą, pridėjus grietinėlės. Savo ruožtu įmerkite iškeptus tešlos gabalėlius į šokolado mišinį ir apvoliokite kokoso drožlėse. Dedame į šaldytuvą. Visiškai sukietėję patiekite patiekalą, papuoškite mėtų šakelėmis ir patiekite.
Pandano lapų kokteilis
Pandano lapų arbata
Pandano lapų duona
Pandano lapų kepiniai
Kaip valgyti pandanus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Pandanas laikomas vienu iš neįprastų augalų žemėje. Jei nukirsite dalį vaisių, pandano vaisiai taps tarsi žemės rutulio išpjova. Vaisiai taip pat turi sluoksnius, kurie vizualiai primena mantiją, plutą ir šerdį. Visą šią egzotiką papildo įvairios naudingos savybės ir neįtikėtinai įdomios skonio savybės. Ruošiant bet kokį termiškai apdorotą patiekalą, kambarys užpildomas ryškiu egzotišku aromatu, kuris palieka abejingų nedaug žmonių.
