Lengvai sūdytų agurkų sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos produkto savybės, galima žala ir kontraindikacijos. Kaip tinkamai virti ir kokius patiekalus naudoti. Pastaba! Nėštumo metu lengvai sūdytus agurkus galima valgyti praktiškai be apribojimų: jie yra saugūs vaikui ir padeda susidoroti su toksikoze.
Lengvai sūdytų agurkų žala ir kontraindikacijos
Daržovės nėra ilgai ar agresyviai apdorojamos, todėl mažai sūdytų agurkų yra labai mažai kontraindikacijų.
Lengvai sūdytus agurkus tokiose situacijose reikia naudoti atsargiai:
- Slėgio problemos. Šis produktas gali šiek tiek padidinti ir sumažinti kraujospūdį.
- Žindymas. Lengvai sūdytus agurkus reikia įvesti atsargiai ir stebėti kūdikio būklę. Jei atsiranda neigiamų reakcijų, verta kurį laiką pašalinti patiekalą iš dietos.
- Kasos ligos. Tai netaikoma 1 ar 2 tipo diabetui, jei vartojama saikingai.
Absoliučios kontraindikacijos mažai sūdytų agurkų naudojimui:
- Tulžies akmenų liga, inkstų liga, hepatitas. Valgant silpnai sūdytus agurkus organizme gali susilaikyti skysčiai.
- Skrandžio ir žarnyno sutrikimai. Dėl silpno vidurius laisvinančio poveikio pluoštas, esantis lengvai sūdytuose agurkuose, pablogins būklę.
- Iki penkerių metų. Verta apriboti druskos vartojimą, nes trapiame organizme tai gali sukelti kepenų ir inkstų ligas.
Kaip virti lengvai sūdytus agurkus
Rinkdamiesi agurkus šiam sūdymo būdui, turite atsižvelgti į keletą tinkamų daržovių savybių:
- Dydis … Būtina paimti mažus tokio paties dydžio agurkus, bet ne kornišonus: jie gali sūryti per greitai, o druską recepte teks koreguoti empiriškai.
- Oda … Ant jo turėtų būti daug spuogų, kurie rodo, kad tai ne salotų veislė, o sūdyta.
- Spalva … Vaisiai turi būti ryškiai žali, tai ženklas, kad agurkai liks traškūs.
Jei agurkai yra per dideli, juos galima supjaustyti reikiamo dydžio gabalėliais. Norėdami paspartinti sveikų agurkų sūdymo procesą, galite nukirpti galiukus. Jei agurko oda yra per šiurkšti, paruošimo metu ji gali būti iš dalies nupjauta.
Kepant stiklainį, agurkai neturėtų būti sukrauti per stipriai, spaudžiant juos žemyn: pasūdyti gatavi vaisiai gali pasirodyti per minkšti.
Sūdant geriau naudoti akmens arba valgomąją druską: joduota druska gali sugadinti produkto skonį.
Lengvai sūdytų agurkų receptai:
- Karštai sūdyti agurkai … Nuplaukite ir nusausinkite mažus agurkus (1, 5 kg). Nulupkite 5 dideles česnako skilteles, 4 šakelių krapų, 3 vyšnių lapus ir 6 serbentų lapus, kruopščiai nuplaukite. Agurkus vertikaliai sudėkite į sterilų indelį, sluoksniuodami sluoksnius su česnaku ir žolelėmis. Į puodą supilkite 2 litrus vandens, įpilkite 4 šaukštus druskos, pipirinius žirnelius (9 vnt.), Gvazdikėlių pumpurus (4 vnt.) Ir vieną lauro lapą. Užvirkite sūrymą, užpilkite agurkais, uždenkite švariu rankšluosčiu, palikite šiltai. Galima vartoti po 24 valandų.
- Marinuoti agurkai džiovinami maišelyje … 1 kg mažų agurkų 30 minučių pamirkykite šaltame virintame vandenyje. Smulkiai supjaustykite krapus ir 3-4 skilteles česnako. Į maišelį suberkite agurkus, žoleles ir česnaką, įberkite šaukštą druskos, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pusę šaukštelio cukraus. Gerai suplakite maišelį ir palikite valandai kambario temperatūroje, tada šaldykite 3 valandas. Maišelį reikia dažnai purtyti, kad sūdymas vyktų tolygiai. Tokie lengvai sūdyti agurkai iškepa labai greitai, tačiau turi vieną trūkumą: juos reikia suvalgyti kuo greičiau, kitaip jie paims druskos perteklių.
Receptai su lengvai sūdytais agurkais
Lengvai sūdytus agurkus galima valgyti be papildomo apdorojimo, bet kaip priedą prie daržovių griežinėlių ar bet kokių salotų, kuriose naudojami įprasti agurkai. Taip pat nebūtina išimti žalių vaisių, kad būtų pridėta šiek tiek sūdytų: jie puikiai dera, pridėdami gaivių ir aštrių kvapų.
Klasikiniame okroshka recepte žalius agurkus galima pakeisti lengvai sūdytais, kurie patiekalui suteiks šiek tiek pikantiško skonio.
Marinuotų agurkų receptai:
- Kiaulienos suktinukai … Kiaulienos sprandą (1 kg) supjaustykite dideliais, pusantro centimetro storio gabalėliais, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite virtuviniu plaktuku. 200 gramų lengvai sūdytų agurkų ir 100 gramų morkų supjaustykite plonomis juostelėmis. Susmulkinkite krūvą žaliųjų svogūnų. Ant kepsnių dėkite agurkus, svogūnus ir morkas, susukite vamzdeliu, sutvirtinkite dantų krapštukais arba susukite iš abiejų pusių siūlu arčiau ritinio krašto. Įdėkite ritinius į kepimo indą, uždenkite maistine folija, kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Taip pat vyniotinius galima kepti augaliniame aliejuje. Prieš patiekdami apšlakstykite padažu ir žolelėmis.
- „Šventinės“salotos … Jautienos liežuvį (250 gramų) išvirkite pasūdytame vandenyje su lauro lapais, svogūnais ir pipirų žirneliais. Sultinį nusausinkite, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Atskirkite lapus nuo Pekino kopūstų galvos, nuplaukite, leiskite išdžiūti, suplėšykite rankomis į mažus gabalėlius. Lengvai sūdyti agurkai (200 gramų) supjaustyti juostelėmis. Išvirkite 2 vištienos kiaušinius, supjaustytus mažais kubeliais, atidėkite šiek tiek trynio, kad papuoštų viršų. 50 gramų graikinių riešutų pakepinkite sausoje keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, čiulpkite, nulupkite odelę, sulaužykite smulkiais gabalėliais. Sumaišykite majonezą (100 gramų) su trintu česnaku ir trupučiu žalumynų. Ingredientus paskirstykite sluoksniais, aptepkite majonezu ir įpilkite pagal skonį. Ant viršutinio sluoksnio uždėkite kiniškų kopūstų, šiek tiek majonezo, trynio ir graikinių riešutų.
- Kanapių mėgintuvėliai … Paruoškite 10-15 plonų kumpio griežinėlių. Pasirinkite su vienalytesne tekstūra, kad išvengtumėte trupėjimo. Kietai virti vištienos kiaušiniai (2 gabaliukai), nulupti, sutarkuoti. Lengvai sūdyti agurkai (150 gramų) supjaustyti mažais kubeliais. 100 gramų sūrio sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Sumaišykite visus ingredientus; majonezas arba lydytas sūris gali būti naudojami įdarui laikyti. Įdėkite įdarą ant kiekvieno kumpio apskritimo, apvyniokite jį vamzdeliu, pritvirtinkite iešmais.
Įdomūs faktai apie silpnai sūdytus agurkus
Dar XVII amžiuje Rusijoje buvo ruošiami lengvai sūdyti agurkai, tačiau patiekalas neapsiriboja slavų šalių rėmais. Taigi, Kaukazo sūdymo receptuose „Lakonos“vaisiai naudojami agurkams dažyti rausva spalva.
Labai dažnai šeimininkės painioja marinuotus agurkus, lengvai sūdytus, marinuotus ir marinuotus. Iš viso šio sąrašo mažiausiai sūdyti agurkai buvo apdoroti mažiausiai agresyviai, o tai reiškia, kad juose buvo išsaugota daugiau maistinių medžiagų.
Be šaltų ir karštų patiekalų, ruošiant totorių arba dzadziki padažą, galima įdėti lengvai sūdytų agurkų. Toks receptas padažo skonį padarys intensyvesnį, tačiau sutrumpins jo galiojimo laiką.
Kaip virti lengvai sūdytus agurkus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Daugelis virėjų yra įpratę savo patiekalams naudoti raugintus agurkus, o ne silpnai sūdytus dėl ilgesnio galiojimo laiko. Bet ar verta paaukoti nepakartojamą skonį ir kvapą lengvai sūdytuose agurkuose, kuriuose išsaugota šviežumo pastaba ir atsirado raugintų agurkų aromatas? Eksperimentas: įprastą patiekalą pakeiskite šviežiu arba marinuotu agurku lengvai sūdytu ir leiskite jam tapti nepaprastu.
