Kaip namuose pasigaminti skanų mielinį pyragą Velykoms. TOP 4 receptai su nuotraukomis. Patarimai ir paslaptys iš patyrusių virėjų. Video receptai.
Kad ir kokios skanios būtų varškės Velykos, šviesų sekmadienį Velykų pyragas visada yra pagrindinis patiekalas. Sodrus ir sodrus, su cukruotais vaisiais, riešutais, razinomis, padengtas glazūra … Iškepti mielinį Velykų pyragą, žinoma, nėra lengva. Tai „kaprizinga“tešla, kuri iš karto gali pablogėti tik nuo orkaitės durelių pliaukštelėjimo. Kartais net patyrusioms namų šeimininkėms svaigsta galva. Todėl šioje medžiagoje atskleisime visas paslaptis, kokia turėtų būti tikra Velykų duona, ir padėsime ją teisingai paruošti, kad ji būtų geriausia.
Maisto gaminimo paslaptys ir patarimai
- Velykų pyrago tešlai nepatinka skubėjimas, šurmulys ir grubus požiūris. Net nereikėtų užtrenkti durų. Remiantis ženklais, į šį procesą reikia kreiptis geros nuotaikos ir tyloje.
- Skirtingai nuo įprastos mielinės tešlos, pyrago tešla išsiskiria dideliu riebalų ir kiaušinių kiekiu. Štai kodėl užtrunka ilgiau, kol „subręsta“.
- Patalpa, kurioje ruošiamas pyragas, turi būti šilta ir be skersvėjų. Tada tešla atsiras greičiau. Jei yra menkiausia grimzlė, ji gali nukristi.
- Tešlai minkyti visada naudokite tik „gyvas mieles“, jos pagreitins fermentacijos procesą. Bet jei jų nėra, paimkite sausas mieles, pažymėtas „aktyvus“.
- Būtinai kelis kartus persijokite miltus, tada pyragai bus puresni, nes sijojant miltai prisotinami deguonimi.
- Aliejus turi būti natūralus, šviežias ir turintis didžiausią riebalų procentą. Prieš dėdami jį į tešlą, ištirpinkite ir leiskite užvirinti. Tai turi įtakos tešlos švelnumui.
- Labai atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, nes net maža trynio dalelė, patekusi į baltymus, plakant neigiamai paveiks jų puošnumą.
- Būtina minkyti tešlą ilgą laiką, kad ji būtų prisotinta deguonimi ir taptų sodri. Geriau tai padaryti rankomis.
- Siekiant pagerinti pyrago aromatą ir skonį, į tešlą dedama vanilė, cukruoti vaisiai, razinos, citrinos žievelė. Iš anksto paruoškite džiovintus vaisius ir riešutus. Norėdami pridėti tešlos spalvos, naudokite šafraną ar ciberžolę.
- Pyrago tešla turi būti vidutinės konsistencijos. Kadangi Velykos, pagamintos iš per kietos tešlos, bus „sunkios“ir greitai pasenusios, iš per minkštos jos šliauš ir bus lygios. Tešlos konsistenciją sureguliuokite kiaušiniais ir miltais.
- Rinkitės indus tešlai minkyti aukštomis pusėmis, nes jis „pakils“maždaug 2 kartus.
- Kepimo formas gerai sutepkite sviestu ir 1/3 tūrio užpildykite tešla. jis tiks ir augs.
- Kepimo metu neatidarykite orkaitės, kad tešla nenusistovėtų.
- Kad pyrago viršus nesudegtų, kai jis paruduos, uždenkite vandeniu sudrėkintu popieriaus lapu.
- Išimdami pyragus iš formelių, padėkite juos ant šono ant rankšluosčio ir atvėsinkite, tada sudėkite ir sutepkite glajumi.
- Po aušinimo juos reikia glazūruoti.
Klasikinis Velykų pyrago receptas
Siūlome šventinio patiekalo receptą - Velykų pyragą pagal klasikinį receptą. Jis ruošiamas keliais etapais, pradedama tešla, o tada jos pagrindu minkoma sviesto tešla.
- Kalorijų kiekis 100 g - 498 kcal.
- Porcijos - 4-6 vnt.
- Virimo laikas - 6 valandos
Ingridientai:
- Miltai - 6 šaukštai.
- Pienas - 2 šaukštai.
- Kiaušiniai - 5 vnt. (2 vnt. Ir 3 tryniai vienai tešlai, 2 kiaušinių baltymai glajui, 1 vnt. Tepimui)
- Sviestas - 350 g
- Šviežios mielės -25 g
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. tešloje, 100 g glazūrai
- Razinos - 200 g
- Migdolai - 200 g
- Vanilės pagal skonį
- Citrinos žievelė - 1 šaukštas
- Druska - 0,5 šaukštelio
Klasikinio Velykų pyrago gaminimas:
- Tešlai sumaišykite šiltą pieną (28 laipsnių), cukrų (1 šaukštą), miltus (3 šaukštus) ir visas mieles. Gerai išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad fermentuotųsi. Po 30 minučių tešla turi būti padengta burbuliukais ir pakilti 2 kartus.
- Bandymui kiaušinius sutrinkite su cukrumi ir druska ir atsargiai įmaišykite į raugą. Suberkite visus miltus ir viską atsargiai išmaišykite.
- Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą, suberkite į tešlą ir išmaišykite.
- Į tešlą įpilkite razinų, citrinos žievelės, vanilės, migdolų ir minkykite 20 minučių, kad atskirtų nuo rankų.
- Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite fermentuotis 1,5-2 valandas šiltoje vietoje.
- Kai jis padidės, vėl minkykite ir palikite augti. Pakartokite šią procedūrą dar 1-2 kartus, tada pyragai bus sodrūs.
- Formas ištepkite sviestu ir paskleiskite ant jų tešlą. Palikite juos fermentuotis ir išsiplėsti. Kai tai atsitiks, pyrago paviršių patepkite plakto kiaušinio ir vandens mišiniu (1 valgomasis šaukštas).
- Kepkite pyragą orkaitėje 200-220 ° C temperatūroje 30-45 minutes iki auksinės rudos spalvos. Apačioje padėkite indą su vandeniu drėgmei.
- Gatavus kepinius atvėsinkite ir uždenkite glazūra. Norėdami tai padaryti, šiek tiek išplakite baltymus, tada palaipsniui įpilkite cukraus ir toliau plakite iki tirštų putų. Papuoškite pyragus pagal pageidavimą: cukruotus vaisius, šokoladą, riešutus, pabarstymą.
Pieniškas Velykų pyragas
Šviesiai ir gerai Velykų dienai paruoškite pienišką Velykų pyragą. Tai puiki tešla, iš kurios gaunami produktai su subtiliu trupiniu ir nuostabiu aromatu.
Ingridientai:
- Miltai - 1 kg
- Pienas - 300 ml
- Kiaušiniai - 7 vnt.
- Cukrus - 1, 5 šaukštai.
- Sviestas - 250 g
- Razinos - 200 g
- Džiovintos spanguolės - 150 g
- Šviežios mielės - 50 g
- Druska - 3/4 šaukštelio
- Vanilinas - 0,5 šaukštelio
- Maltas muskato riešutas - 1 šaukštelis
- Migdolai - 50 g
- Cukruoti vaisiai - 50 g
Pieno gaminimas Velykų pyragas:
- Pieną pašildykite iki šiltos (ne karštos) temperatūros, į jas suberkite mieles ir ištirpinkite. Įpilkite cukraus (1 šaukštą), įpilkite pusę miltų ir išmaišykite. Palikite tešlą pakilti pusvalandį, kad padidėtų dvigubai.
- Paruoškite tešlą pagal tešlą. Norėdami tai padaryti, sutrinkite 3 sveikus kiaušinius ir 3 trynius su cukrumi ir druska. Į tešlą įpilkite gautą kiaušinių mišinį, suberkite antrąją miltų dalį ir išmaišykite.
- Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą, įpilkite į tešlą ir vėl sumaišykite.
- Tada į tešlą įpilkite razinų, džiovintų vaisių, vanilės, muskato riešuto, džiovintų spanguolių ir minkykite tešlą 20 minučių, kad ji gerai atskirtų nuo rankų.
- Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite infuzuoti šiltoje vietoje 2 valandas.
- Kai jis pakils, lėtai nuleiskite rankomis pagal laikrodžio rodyklę, vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite infuzuoti.
- Tešlą ištepkite aliejaus aliejumi išteptomis skardomis, užpildykite jas ne daugiau kaip per pusę ir palikite augti.
- Įmuškite kiaušinius (1 vnt.) Ir vandenį (1 šaukštą) ir patepkite pyrago viršų šiuo mišiniu, kai jis pasirodys.
- Įdėkite tešlą į karštą orkaitę ir kepkite 180 ° C temperatūroje 60 minučių.
- Kol pyragas kepa, gaminkite glajų. Norėdami tai padaryti, gerai išplakite 3 baltymus ir cukrų (150 g), kad susidarytų tirštos putos.
- Gatavą atvėsusį pyragą aptepkite baltymų mišiniu ir pabarstykite cukruotais vaisiais bei migdolais.
Migdolų pyragas
Vidutiniškai tankus ir tuo pačiu labai erdvus, vidutiniškai saldus ir beveik nesubyrėjęs - migdolų pyragas, užpildytas glazūra. Jis yra minkštas, ilgai negenda ir išlieka šviežias.
Ingridientai:
- Miltai - 1 kg
- Pienas - 500 ml
- Šviežios mielės - 50 g
- Kiaušiniai - 5 vnt.
- Cukrus - 200 g
- Sviestas - 300 g
- Nulupti migdolai - 300 g
- Citrina - 1 vnt.
- Razinos - 1 valgomasis šaukštas.
- Druska pagal skonį
- Juodasis šokoladas - 400 g
- Grietinėlė - 100 g
Migdolų pyrago kepimas:
- Užvirkite pieną ir atvėsinkite iki garų temperatūros.
- Nedidelėje dalyje ištirpinkite mieles ir įpilkite cukraus (1 šaukštą).
- Į likusį pieną suberkite miltus ir putotas mieles. Viską gerai išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi.
- Trynius išplakite su cukrumi, įpilkite anksčiau ištirpinto sviesto ir išmaišykite.
- Kai tešla pakils, į ją supilkite kiaušinių-sviesto masę, suberkite tarkuotą citrinos žievelę, smulkintus migdolus, razinas ir druską. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Likusius baltymus išplakti į tirštas, baltas ir tvirtas putas, supilti į tešlą ir švelniai maišyti iš viršaus į apačią.
- Tešlą padalinkite į skardines su aliejumi ir palikite šiltoje vietoje, kad susidarytų.
- Tada patepkite pyrago paviršių tryniu ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės 180 ° C temperatūroje.
- Atvėsusį pyragą sutepkite glajumi. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą su grietinėle vandens vonioje iki vientisos masės ir uždenkite gatavus atšaldytus kepinius.
Velykų pyragas su apelsino žievele
Pyragas su apelsino žievele yra kulinarinio meno viršūnė. Rezultatas pranoks visus jūsų lūkesčius! Jis turi gaivų aromatą, malonią spalvą ir citrusinių vaisių skonį.
Ingridientai:
- Miltai - 750 g
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
- Mielės - 60 g
- Cukrus - 180 g
- Sviestas - 180 g
- Kiaušinių tryniai - 5 vnt.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Razinos - 1 valgomasis šaukštas
- Cukruoti apelsinų vaisiai - 1 šaukštas
- Apelsinų žievelė - 1 valgomasis šaukštas
Velykų pyrago gaminimas su apelsino žievele:
- Mieles sumaišykite su šiltu pienu, cukrumi (1 šaukštelis), miltais (1 šaukštas) ir padėkite į šiltą vietą, kad fermentuotųsi.
- Trynius, kiaušinius ir cukrų plakite vandens vonelėje, kol masė sutirštės, ir atvėsinkite.
- Į išsijotus miltus supilkite šiltą kiaušinių masę, įpilkite tinkamų mielių ir šilto pieno. Minkykite tešlą, kad ji būtų erdvi ir neliptų prie rankų ir indų šonų.
- Lėtai įpilkite ištirpinto sviesto, žievelės, razinų ir cukatų. Gerai išminkykite tešlą ir palikite fermentuotis.
- Padidinus tešlos tūrį 2 kartus, perkelkite ją į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą formą ir vėl palikite artėti.
- Tada patepkite pyragą plaktu kiaušiniu ir kepkite 180 ° C temperatūros orkaitėje 35-40 minučių.
- Uždenkite gatavą pyragą apelsinų žievelėmis bet kokia glazūra ir papuoškite pagal savo skonį.
