Šiuolaikinėje kulinarijoje rabarbarai vadinami naujosiomis braškėmis. Nes nors tai yra daržovė, ji yra virta kaip vaisius. O jei dar nepasiruošėte tokių produktų, tai pora, kad geriau juos pažintumėte.
Recepto turinys:
- Naudingos rabarbarų savybės
- Skanių pyragų sėkmės paslaptys
- Rabarbarų pyrago receptai
- Mielių tešlos pyragas
- Skanus pyragas
- Pyrago įdaras
- Sluoksniuotas pyragas
- Kefyro pyragas
- Smėlinis pyragas
- Video receptai
Rabarbarai yra grikių šeimos augalų gentis. Yra apie penkiasdešimt jo rūšių, auginamų Centrinėje Kinijoje. Jo stiebas ir lapai yra valgomi, o šaknis laikoma nuodinga. Jis turi subtilų, rūgštų skonį ir paprastai reikia pridėti cukraus, o didelis kiekis užgožia skonį. Paprastai stiebai troškinami cukraus sirupe, iš kurio jis išskiria daug sulčių, todėl jam beveik nereikia vandens.
Rabarbarų nauda gaminant maistą
Tyrimai parodė, kad rabarbarai turi daug naudos sveikatai. Jaunuose lapuose gausu angliavandenių, vitaminų C, BB, PP, karotino, kalio, magnio, fosforo, pektino ir druskų. Jų naudojimas teigiamai veikia gerą inkstų, žarnyno veiklą ir maisto įsisavinimą. Jis naudojamas kaip vidurius laisvinantis ir choleretinis agentas sergant tuberkulioze ir anemija. Tai naudinga žmonėms, turintiems mažai rūgštingumo ir širdies bei plaučių problemų.
Skanių pyragų sėkmės paslaptys
- Pagrindinė sąlyga - gera tešla. Todėl miltai persijojami taip, kad jie būtų praturtinti deguonimi ir liktų priemaišų.
- Mielinei tešlai maistas turi būti kambario temperatūros, šalti ingredientai sulėtina tešlos kilimą. Skystas - pašildomas iki 30-35 ° С, esant žemai ir aukštai temperatūrai mielių grybai praranda savo aktyvumą.
- Tešlą minkyti sausomis rankomis.
- Suformuotas pyragas paliekamas 20 minučių vaikščioti, tada dedamas į orkaitę.
- Geriau įpilkite nelydyto sviesto, kitaip jis sugadins tešlos struktūrą.
- Skanesni ir aromatingesni pyragaičiai, virti piene. Po kepimo jie turi blizgančią plutą su gražia spalva.
- Geriau įdėti mažiau soda ir vanilino nei daugiau.
- Esant cukraus pertekliui, pyragas greitai „paruduos“, sudegs ir sulėtės mielių fermentacija.
- Mielės turi būti šviežios. Patikrinkite juos taip. Paruoškite šiek tiek tešlos ir pabarstykite trupučiu miltų - jei per pusvalandį nesusidaro įtrūkimų, vadinasi, kokybė prasta.
- Pyragų švelnumui ir trapumui naudojami tik tryniai.
- Perteklinė soda suteiks gaminiui tamsią spalvą ir nemalonų kvapą.
- Traukoje patalpoje, kurioje pjaustoma tešla, gatavi kepiniai įgaus tvirtą plutą.
- Neįmanoma per ilgai laikyti tešlos ir tešlos - pablogės tešlos kokybė. Atlaikykite jį ne ilgiau kaip 3 valandas.
- Patepę pyragą kiaušinio plakiniu - gausite blizgančią aukso rudos spalvos plutą.
- Jei tešla drėgna ir jos negalima iškočioti, darykite tai pergamentu.
- Smulkioje tešloje miltų kiekį galima pakeisti krakmolu.
- Išimkite iš formos atšaldytą trapų pyragą.
- Iškepęs pyragas lieka išjungtoje orkaitėje 20 minučių.
- Saldūs pyragaičiai, kai jie neatvėsina, yra padengti glajumi.
- Tortas ilgai nesustoja, jei laikomas moliniame inde, uždengtas medvilnine servetėle.
- Kuo daugiau riebalų ir mažiau skysčių, tuo produktas bus trapesnis.
- Atšaldyti pyragaičiai supjaustomi. Karštas pjūvis su įkaitintu peiliu karštame vandenyje, kurį reikia greitai nuvalyti.
- Jei tepamos rankos, tešla nelimpa prie delnų.
- Kepimą lengviau išimti iš formos, laikant jį ant drėgno rankšluosčio.
- Produkto pasirengimas tikrinamas lengvai spaudžiant pyragą - skylė išnyko - pyragas paruoštas.
- Pyragas nenukrinta nuo kepimo skardos - atskirkite jį virvele.
Rabarbarų pyrago receptai
Gegužės pabaigoje soduose pasirodo paslaptinga „daržovė“- rabarbarai. Toks „gamtos stebuklas“atrodo nepastebimas varnalėšos pavidalu. Tačiau sumaniose rankose augalas virsta puikiu pyrago, uogienės, uogienės, kompoto ar vaisių gėrimo įdaru. Be to, jis gali būti užšaldytas, kad būtų galima naudoti žiemą ir mėgautis gardžiais kepiniais ištisus metus.
Mielių tešlos pyragas
Cukraus rabarbarai yra neįprastas lengvos mielinės tešlos pyrago įdaras.
- Kalorijų kiekis 100 g - 205 kcal.
- Porcijos - 6-8
- Virimo laikas - apie 1,5 valandos tešlai gaminti, 1 valanda pyragui gaminti
Ingridientai:
- Miltai - 3 puodeliai
- Šviežios mielės - 30 g (arba 1 sausas paketėlis)
- Pienas - 1 stiklinė
- Cukrus - 8 šaukštai
- Tryniai - 2 vnt.
- Sviestas - 4 šaukštai
- Vanilinis cukrus - 8 g (pakuotėje) ir 2 šaukštai
- Rabarbarai - 500 g
- Saldūs sausainiai - 6 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Grietinė (riebalai) - 1/2 puodelio
- Citrinos žievelė - 1 vnt.
Paruošimas:
Tešla:
- Mieles praskieskite cukrumi šiltu pienu ir palikite 20 minučių.
- Kai ant paviršiaus atsiranda burbuliukų, įpilkite trynių, sviesto, vanilinio cukraus ir likusio pieno. Viską sumaišyti.
- Suberkite miltus ir minkykite tešlą iki vientisos masės. Palikite 1 valandą šiltoje vietoje, kad susidarytų.
Užpildymas:
- Nuplaukite rabarbarus, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Pabarstykite cukrumi ir palikite, kad nuvarvėtų sultys.
- Įdėkite kiaurasamtį ir purtykite rankas, kad pašalintumėte visą skystį. Taupykite sultis.
- Sausainius sutrinkite trintuvu arba sutrinkite kočėlu.
Užpildykite:
Rabarbarų sultis sumaišykite su kiaušiniu, grietine, citrinos žievele ir vaniliniu cukrumi
Pyragas:
- Tešlą iškočiokite į 1 cm storio sluoksnį.
- Išklokite ją aukšta puse, iš anksto suteptą.
- Pabarstykite sausainių trupiniais, suberkite išspaustus rabarbarus ir išpilkite įdarą.
- Palikite pastovėti 10-15 minučių.
- Kepkite 30 minučių iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.
Patarimas: kad įdaras taptų švelnesnis ir šilkinis, padidinkite grietinės kiekį iki 1 puodelio. Grietinės ir rabarbarų sulčių tūris neturi viršyti 1,5 stiklinės.
Skanus rabarbarų pyragas
Šis patobulintas rabarbarų pyrago receptas yra skaniausias ir greičiausiai pagaminamas. Ir kad apatinis tešlos sluoksnis nesušlaptų, pabarstykite manų kruopomis, o tada dėkite įdarą. Kadangi rabarbarai yra labai sultingi, manų kruopos išlaikys sultis.
Ingridientai:
- Miltai - 2 puodeliai
- Rabarbarai - 750 g (apie 4 dideles šaknis)
- Margarinas - 200 g
- Grietinė - 200 g
- Manų kruopos - 2 šaukštai
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kepimo milteliai - 1 pakuotė (arba 1 šaukštelis soda, užgesinta actu)
- Cukrus - 350 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite rabarbarus.
- Vandens vonelėje ištirpinkite margariną, bet neužvirinkite.
- Įpilkite grietinės, cukraus, vieną kiaušinį, vieną puodelį miltų ir kepimo miltelius.
- Minkyti tešlą.
- Palaipsniui įpilkite likusių miltų, kad tešla taptų minkšta ir gerai už indo šonų.
- Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir riebalais.
- Įdėkite pusę tešlos į formą ir išlyginkite rankomis, padarydami šonus.
- Tešlos dugną apibarstykite manų kruopomis.
- Išdėstykite rabarbarų gabaliukus ir pabarstykite likusiu cukrumi.
- Kitą pergamento tešlos dalį rankomis išklokite kepimo skardos dydžiu ir uždenkite pyragą.
- Produktą ištepkite plaktu kiaušiniu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C 45 min.
- Apkeptus kepinius leiskite atvėsti ir supjaustykite skiltelėmis.
Rabarbarų pyrago įdaras
Iš sultingų rabarbarų stiebų galite pasigaminti skanų įdarą, kuris naudojamas visų rūšių kepiniams. Beriberi pavasarį toks produktas suteiks organizmui daug vitaminų ir naudos.
350 g įdaro ingredientai:
- Rabarbarai - 5 stiebai
- Granuliuotas cukrus - 3/4 puodelio
- Maltas cinamonas - 1/4 šaukštelio
- Apelsino žievelė - 1 vaisius
Paruošimas:
- Nuplaukite rabarbarų stiebus po tekančiu šiltu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.
- Iš sutirštėjusių galų nulupkite odą ir nupjaukite išorinius pluoštus.
Pirmasis užpildo paruošimo būdas:
- Paruoštus stiebus supjaustykite mažais kubeliais, įberkite cukraus ir aromatų.
- Maišykite, virkite, šaldykite ir naudokite, kaip nurodyta.
Antrasis užpildo paruošimo būdas:
- Paruoštus rabarbarus sumaišykite su cukrumi ir aromatiniais prieskoniais
- Palikite dienai mirkyti, retkarčiais pamaišykite.
- Padėkite stiebus ant sieto.
- Įdarui naudokite saldžius rabarbarus, o produktui ar želė impregnavimui - sultis.
Trečiasis užpildo paruošimo būdas:
- Supjaustytą stiebą sumaišykite su aromatais ir cukrumi.
- Jums nereikia virti, bet nedelsdami tepkite ant įdaro.
Rabarbarų pyragas
Lengviausias būdas iškepti pyragą-nusipirkti paruoštą sluoksniuotą tešlą prekybos centre. Tada jūs praleisite tik 40 minučių, kol skanėstas bus visiškai paruoštas.
Ingridientai:
- Minkšta tešla - 500 g
- Rabarbarai - 300 g
- Cukrus - 3 šaukštai
- Bulvių krakmolas - 1 valgomasis šaukštas
- Vanduo - 0,5 stiklinės
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Sezamas - pagal skonį
Paruošimas:
- Iš pluošto nulupkite rabarbarų lapų stiebus ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Įdėkite juos į sausą, švarią keptuvę, įpilkite cukraus, maišykite ir kaitinkite, nuolat maišydami.
- Laikykite ant ugnies, kol rabarbarai išsiskirs sultimis, to turėtų pakakti. Svarbiausia, kad mišinys nedegtų. Per tą laiką lapkočiai suminkštės ir taps aukso-žalios spalvos.
- Krakmolą ištirpinkite šaltame vandenyje ir supilkite į keptuvę prie rabarbarų. Tai darydami nuolat maišykite. Kai įdaras sutirštės, tai reiškia, kad jis yra visiškai paruoštas.
- Atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą iškočiokite iki kepimo skardos dydžio. Palikite pašalpas apykaklėms.
- Įdarą paskleiskite ant tešlos.
- Iš kito lapo supjaustykite maždaug 1,5 cm storio juostelėmis ir uždenkite jais įdarą grotelių pavidalu.
- Produkto paviršių patepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
- Pyragą kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Viršus turėtų tapti auksinis.
Kefyro pyragas
Rabarbarų pyragas yra pirmasis pavasarinis saldus pyragas. Žiedlapių rūgštis po pirminio terminio apdorojimo žymiai sumažėja ir lieka tik subtilus, pikantiškas rūgštumas.
Ingridientai:
Tortui:
- Kvietiniai miltai - 2 puodeliai
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kefyras - 1 stiklinė
- Cukrus - 1 stiklinė
- Soda - 1 šaukštelis
- Cinamonas - 1 šaukštelis
- Rabarbarai - 350 g
Dėl glazūros:
- Grietinė - 4 šaukštai
- Cukrus - 2 šaukštai
- Kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimas:
- Nuplaukite rabarbarų stiebus ir supjaustykite maždaug 3-5 mm storio griežinėliais.
- Kiaušinius, cukrų, miltus, kefyrą ir sodą plakite mikseriu iki vientisos masės.
- Supilkite tešlą į gilią keptuvę ir paskleiskite rabarbarų apskritimus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C ir kepkite patiekalą 20 minučių.
- Paruoškite glajų. Sumaišykite kiaušinius, cukrų, kiaušinį ir supilkite ant pyrago. Pabarstykite cinamonu.
- Nusiųskite gaminį kepti dar 10 minučių.
Smėlinis pyragas
Daugelis žmonių yra susipažinę su trapios tešlos tešla, tačiau draugijoje rabarbarų ji nėra dažnai ruošiama. Atėjo laikas išbandyti šią konditerijos malonumo versiją.
Ingridientai:
- Miltai - 300 g
- Sviestas - 170 g
- Vanduo - 150 ml
- Cukrus - 6 šaukštai
- Druska - žiupsnelis
- Rabarbarai - 600 g
Rabarbarų pyrago gaminimas:
- Nuplaukite stiebus, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Pabarstykite lapkočius cukrumi, išmaišykite ir palikite 20 minučių. Praėjus šiam laikui, rabarbarai išleis sultis.
- Atvėsintą sviestą supjaustykite kubeliais, įberkite cukraus ir druskos.
- Suberkite miltus ir išmaišykite. Tešlos konsistencija neturi būti vienoda, tačiau joje turi likti sviesto gabalėlių.
- Supilkite ledinį vandenį, išmaišykite, padalinkite į 2 dalis (3/4 ir?).
- Formą ištepkite sviestu ir didžiąja tešlos dalimi, paskirstykite ant formos dugno ir sienelių.
- Ant tešlos supilkite rabarbarus kartu su sultimis ir paskleiskite lygiu sluoksniu.
- Antrąją tešlos dalį iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis.
- Padėkite juos ant pyrago, sudarydami tinklelį.
- Švelniai nupjaukite tešlos perteklių aplink pyrago kraštus.
- Įdėkite gaminį į iki 220 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir toliau kepkite pusvalandį iki auksinės rudos spalvos.
- Leiskite gatavam pyragui kurį laiką pastovėti, kad atvėstų.
Vaizdo įrašų receptai:
