Jei yra universalus mėsos patiekalas, tai tikrai kotletai, kurių receptų yra daug. Šiandienos straipsnyje aptarsime, ko gero, populiariausius ir daugelį mėgstamų kotletų, pagamintų iš maltos vištienos.
Tarp daugelio mėsos rūšių namų šeimininkės dažniausiai renkasi vištienos išvaizdą. Kadangi vištiena turi puikų skonį, lengvumą ir sveikumą, taip pat žymiai mažiau riebalų, palyginti su kita mėsa. O bene populiariausias patiekalas beveik kiekvienos šeimos kasdieniame racione neabejotinai yra vištienos kotletai. Juos virti lengviau ir greičiau, jie visada pasirodo sotūs ir skanūs.
Kaip virti maltos vištienos kotletus?
- Norėdami paruošti vištienos kotletus, galite naudoti maltą mėsą, kuri yra įsigyta parduotuvėje arba virta pati. Tačiau naminė malta mėsa visada pasirodo geresnės kokybės nei parduotuvinė, be to, jai trūksta įvairių priedų.
- Kad kotletai būtų stiprūs, vištienos faršas iš anksto „nuplaunamas“. Norėdami tai padaryti, jie ima jį iš dubenėlio saujomis ir jėga meta atgal.
- Dėl puošnumo ir sultingumo į kiekvieno kotleto centrą galite įdėti gabalėlį sviesto.
- Klasikinius kotletus galite paįvairinti gaudami naują receptą, parodydami savo vaizduotę. Pavyzdžiui, maltą mėsą pagardinkite įvairiais prieskoniais ir prieskoninėmis žolelėmis, naudokite visų rūšių apkepą, įdėkite įvairių įdarų ir pan.
Vištienos kotletų virimo ypatybės
Maltos vištienos kotletai yra daug sveikesni nei kotletai, pagaminti iš kitų rūšių mėsos. Jie puikiai tinka dietiniams ir vaikų patiekalams. Galite juos virti keptuvėje, garuose, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, dvigubame katile, ant grotelių ar ant ugnies. Be to, jie visada pasirodo skanūs. Labai svarbus vištienos kotletų privalumas yra virimo greitis, neatsižvelgiant į maltos mėsos malimo būdą. Tačiau norint visiškai įkūnyti visus privalumus, kotletai turėtų būti tinkamai paruošti.
- Vištienos faršas (susmulkintas arba susuktas) dedamas dėl svogūnų sultingumo, dėl lipnumo - kiaušinių, dėl puošnumo ir geresnio kotletų formavimo - duonos, pamirkytos piene. Tuo pačiu metu svarbu sudėti maistą saikingai, kitaip pasirodys priešingas poveikis. Per daug kiaušinių, kotletai taps kieti ir „guminiai“, duona - duona. Svogūnus galima dėti žalius, keptus, smulkiai pjaustytus, susukti mėsmale arba susmulkinti trintuvu. Virėjų teigimu, geriausia proporcija yra 1 kg maltos mėsos: 3 kiaušiniai, apie 200–250 g duonos ir 200 g svogūno.
- Kepti kotletus geriau iš vištienos krūtinėlės. Jis yra ypač švelnus ir, kad patiekalas nebūtų sausas, galite pridėti šiek tiek vištienos riebalų. Tuo pačiu metu patartina nenaudoti vištienos odos maltos mėsos kepimui.
- Suminkius maltą mėsą, ją reikia įpilti į šaldytuvą 30 minučių, kad ji sugertų mėsos sultis ir taptų sultingesnė. Taip pat virėjo paslaptinga maltos mėsos paslaptis - ledas, kurio smulkinti gabaliukai dedami ant maltos mėsos.
- Norėdami gauti traškią plutą, kotletai apkepami džiūvėsėliuose, miltuose, saulėgrąžų sėklose, sezame ir kituose produktuose.
Vištienos faršo kotletų gamybos būdai
Yra keli kotletų šildymo būdai. Lengviausias būdas yra kepti kotletus gerai įkaitintoje keptuvėje. Be to, svarbu, kad keptuvė būtų karšta, tada sultys neturės laiko ištekėti iš kotletų. Po to kotletai paruošiami ant silpnos ugnies po dangčiu.
Labai paplitęs metodas yra kepti kotletus orkaitėje, į kurią dėl tų pačių priežasčių, kaip ir ankstesnėje versijoje, kotletai siunčiami tik į pašildytą šulinį.
Kalbant apie gaminimą, be kepimo keptuvėje ir kepimo orkaitėje, yra ir kitų variantų, tokių kaip garinimas, daugialypė viryklė arba dvigubas katilas. Dauguma dietinių kotletų virti dvigubame katile, o maistingiausi - kepti keptuvėje.
1. Vištienos kotletai orkaitėje
Vištienos kotletai orkaitėje yra senas rusiškas patiekalas, tuo skirtumu, kad anksčiau jie buvo kepami rusiškoje orkaitėje. Šiandien bet kuri namų šeimininkė juos ruošia orkaitėje.
Ingridientai:
- Vištienos filė be odos - 700 g
- Svogūnai - 1 vnt. (Vidutinis dydis)
- Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
- Vištienos kiaušiniai - 1-2 vnt.
- Sūris (geriausia kietas) - 150 g įdarui
- Žalumynai (geriausia krapai) - nedidelė krūva įdarui
- Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai kepimui
- Kepalas arba duona - 500 g apibarstymui
- Sviestas - 40-50 g įdarui
Paruošimas:
- Kepinį supjaustykite smulkiais gabalėliais, sudėkite į kepimo skardą ir nusiųskite į orkaitę, kad paruduotų ir išdžiūtų. Tada sumalkite jį maišytuvu arba susukite su kočėlu, kad gautumėte skrebučius.
- Nuluptus svogūnus ir nuplautas vištienos filė susmulkinkite maišytuvu.
- Į faršą įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, druska ir išminkykite.
- Sutarkuokite sūrį, įpilkite minkšto sviesto, smulkintų žolelių ir išmaišykite.
- Iš maltos mėsos suformuokite ploną plokščią delno dydžio pyragą, į vidurį dėkite sūrio įdarą, pakelkite kraštus ir suspauskite juos, suteikite kotletui ovalo formą. Tada paplotėlius pagardinkite džiūvėsėliais, sudėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių po 3 minutes augaliniame aliejuje.
- Pusgaminius kotletus sudėkite į ugniai atsparią formą ir pusvalandžiui dėkite į iki 190 ° C įkaitintą orkaitę. Uždenkite pyragus folijos lakštu, kad nesudegtų pyragaičiai.
- Paruošti sultingi kotletai viduje yra sultingi, subtilaus skonio ir malonaus aromato. Patiekite šviežias daržoves su žolelėmis ir virtomis arba keptomis bulvėmis kaip garnyrą.
2. Troškinti vištienos kotletai
Stebėti savo išvaizdą, svorį ir mitybą? Tada pasigaminkite sočius, dietinius ir nekaloringus maltos vištienos kotletus. Net jei nėra multivarko, galite juos virti. Tam reikia puodo, pripildyto verdančio vandens. Ant jo yra metalinis kiaurasamtis arba specialus garinimo stovas, kuriame išdėstyti kotletai. Konstrukcija yra uždengta dangteliu, o kotletai virti apie 15 minučių. Pasirodo, vandens vonios poveikis.
Taip virti kotletai yra išskirtinai dietiniai ir sveiki. Apdorojant garais, jie virti maždaug 100 laipsnių temperatūroje, iš kurios beveik visi vitaminai ir mikroelementai yra išsaugoti gatavame maiste.
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlės be odos - 500 g
- Balta duona ar kepalas - 2-3 skiltelės
- Pienas - 1/3 puodelio
- Svogūnai - 1 vnt. (Vidutinis dydis)
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Česnakai - 1 skiltelė
Paruošimas:
- Supjaustytą duoną pamirkykite piene.
- Nuplautą vištienos filė susukite per mėsmalę arba susmulkinkite virtuvės kombainu.
- Svogūnus sutarkuokite arba susmulkinkite trintuvu.
- Sumaišykite visus produktus, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, druska, permeskite česnaką per spaudą ir gerai išmaišykite.
- Suformuokite pyragėlius, kurie pusvalandžiui dedami į dvigubą katilą. Jei ne, naudokite aukščiau aprašytą orkaitės gaminimo būdą.
- Šakute išimkite paruoštus švelnius, erdvius ir skanius kotletus, sudėkite į lėkštę ir nedelsdami patiekite.
3. Multivarke
Lėtoje viryklėje, priklausomai nuo gamintojo, vištienos kotletai keps šiek tiek ilgiau nei troškinti garuose, maždaug pusvalandį, nes dalis laiko vis dar skiriama vandens šildymui.
Ingridientai:
- Vištienos filė be odos - 450 g
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
- Svogūnai - 50 g (vidutinio dydžio)
- Morkos - 50 g
- Balta duona ar kepalas - 20 g
- Pienas - 50 ml
- Druska - žiupsnelis
Paruošimas:
- Kepinį supjaustykite smulkiais gabalėliais ir pamirkykite piene.
- Nuimkite vištienos filė odą ir supjaustykite bet kokiu patogiu būdu. Pavyzdžiui, naudojant maišytuvą, mėsmalę ar virtuvinį kombainą.
- Nuluptas morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Dubenyje sumaišykite maltą vištieną, svogūnus ir morkas. Įmuškite kiaušinį, susmulkintą drėgną kepalą ir druską pagal skonį.
- Faršą maišykite rankomis, kad daržovės tolygiai pasiskirstytų.
- Iš maltos mėsos šaltame vandenyje pamirkytomis rankomis susukite mažus kotletus į rutuliukus.
- Į daugialypę viryklę įdėkite maisto garinimo stovą, dubenėlio dugną supilkite filtruotu geriamuoju vandeniu, kad vandens lygis būtų 1–2 cm žemesnis ant stovo, ir padėkite kotletus. Nustatykite garą ir virkite 25 minutes.
- Kai multivarkas signalizuoja apie pasirengimą, šiek tiek atvėsinkite kotletus ir palepinkite juos savo šeima. Rekomenduoju juos pagardinti grietine ir apibarstyti kapotomis šviežiomis žolelėmis.
5 receptai vištienos kotletams gaminti
Vienas mėgstamiausių ir universaliausių namų patiekalų. Vaikai ir suaugusieji juos dievina. Siūlome paįvairinti vištienos kotletų arsenalą naujais ir įdomiais receptais.
1. Supjaustyti vištienos filė kotletai
Supjaustytus vištienos kotletus galima gaminti dviem būdais. Pirmasis yra smulkiai supjaustyti mėsą aštriu peiliu. Antrasis - sumalti virtuviniu kombainu impulsyviu režimu, ne iki homogeniškumo, o taip, kad mėsa liktų gabalėliais. Į faršą taip pat dedamas kiaušinis ir kiti ingredientai, tokie kaip miltai, grietinė ir prieskoniai.
- Kalorijų kiekis 100 g - 173 kcal.
- Porcijos - 8
- Virimo laikas - 25 minutės
Ingridientai:
- Vištienos filė be odos - 300 g
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
- Kvietiniai miltai - 1, 5 šaukštai
- Grietinė - 1 šaukštas
- Šviežiai malta druska ir pipirai - pagal skonį
- Liesas aliejus - kepimui
Paruošimas:
- Filė nuplaunama ir aštriu peiliu supjaustoma mažais, maždaug 1 cm kubeliais, kad būtų patogiau pjaustyti, prieš tai 15–20 minučių laikykite filė šaldiklyje, kad šiek tiek sustingtų.
- Kiaušinį išplakite su grietine iki vientisos ir purios masės ir įmaišykite į vištienos mėsą.
- Į maltą mėsą suberkite miltus, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Faršą su šaukštu suberkite į keptuvę ir apkepkite pyragėlius iš kiekvienos pusės 2 minutes. Tada sumažinkite temperatūrą iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite dar 5 minutes.
- Patiekite paruoštus supjaustytus kotletus su bet kokiu garnyru - pavyzdžiui, makaronais, bulvių koše, grikiais. Kotletams taip pat galite pasiūlyti grietinės ar padažo. Kotletai yra sultingi, skanūs ir švelnūs. Jie bus puikus priedas prie bet kokio garnyro.
2. Vištienos kotletai su sūriu
Kepant vištienos kotletus su sūriu svarbiausia jų nepervirti. sūris greitai ištirpsta. Kotletams tinka bet kokios rūšies sūris, tačiau pageidautina pasirinkti kietas rūšis. Priklausomai nuo recepto, sūris gali būti naudojamas keliais būdais. Pirmasis - tarkuotas dedamas tiesiai į maltą mėsą. Antrasis - gabalėlis arba tarkuotas dedamas į kotletų vidurį įdaro pavidalu. Trečia - kotletai apibarstomi sūrio drožlėmis ir kepami orkaitėje.
Ingridientai:
- Vištienos krūtinė be odos - 1 vnt.
- Kvietiniai miltai - 1 šaukštas
- Krakmolas (bulvės arba kukurūzai) - 0,5 šaukštelio
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
- Druska - 1/2 šaukštelio arba pagal skonį
- Liesas aliejus - kepimui
- Sūris (pageidautina kietas) - 150 g
Vištienos kotletų kepimas su sūriu:
- Nuplautą vištienos krūtinėlę supjaustykite maždaug 5–7 mm gabalėliais.
- Į mėsą įmuškite kiaušinį, įpilkite krakmolo, pagardinkite druska, suberkite tarkuotą sūrį, išmaišykite maistą ir palikite 15 minučių.
- Keptuvę gerai išmaišykite su sviestu, suberkite maltą mėsą su šaukštu, suformuodami ovalo formą, ir kepkite ant vidutinės ugnies 3 minutes.
- Patiekite vištienos kotletus su bulvių koše, ryžiais ar kitu pasirinktu garnyru. Kotletai yra labai sultingi, švelnūs ir aštrūs.
3. Dietiniai vištienos kotletai
Jei laikotės dietos, tai nereiškia, kad turėtumėte visiškai atsisakyti mėsos patiekalų. Svarbiausia žinoti, kaip teisingai juos virti. Vištienos dietiniai kotletai gali būti teisėtai laikomi dietiniais produktais, nes vištienos mėsa yra visiškai liesa. Visiems, kurie nori numesti svorio ir laikosi dietos, įtraukite į savo meniu mažai kalorijų turinčius ir maistingus dietinius skanius vištienos kotletus, kurie suteiks energijos ir jausis sotūs.
Ingridientai:
- Vištienos filė be odos - 500 g
- Česnakai - 1 skiltelė
- Neriebi grietinė - 2, 5 šaukštai
- Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Krakmolas (bulvės arba kukurūzai) - 2 šaukštai
- Liesas aliejus - kepimo skardai sutepti
Dietinių kotletų virimas:
- Pašalinkite vištienos krūtinėlės odą, nuplaukite mėsą ir smulkiai supjaustykite 5-7 mm gabalėliais.
- Nuluptą česnaką perbraukite per česnako presą ir suberkite į vištienos mėsą.
- Į maltą mėsą supilkite grietinę, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais ir druska.
- Masę sutirštinkite krakmolu ir gerai išmaišykite produktus iki vientisos masės.
- Šlapiomis rankomis suformuokite kotletus, dėkite juos į augaliniu aliejumi pateptą kepimo skardą ir kepkite iki 190 ° C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes.
- Prie tokių dietinių kotletų puikiai tinka virti grikiai arba ryžiai su šviežių daržovių salotomis.
4. Vištiena Kijevas
Vištienos Kijevas yra garsus patiekalas, kuris pasirodo tiek Rusijos, tiek Ukrainos restoranų meniu, taip pat Europos ir Amerikos įstaigose. Klasikinis receptas - sumušta vištienos filė, apvyniota kotletu, kurio viduje yra sviestas, prieskoniai ir žolelės.
Ingridientai:
- Vištienos filė be odos - 1 vnt.
- Krapų žalumynai - krūva
- Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
- Sviestas - 120 g
- Kvietiniai miltai - kiek reikės
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Liesas aliejus - kepimui
- Duona (pasenusi) ar krekeriai - kiek tai užtruks
Kotletų ruošimas Kijeve:
- Nuplaukite vištienos filė be kauliukų, išdžiovinkite, supjaustykite išilgai į 3 gabalėlius, nuplaukite plaktuku, druska ir pipirais.
- 1, 5–3 cm dydžio sviestą pamerkite į druską, pipirus, smulkintas žoleles ir dėkite į išplaktos filė vidurį.
- Vištienos krūtinėles atsargiai apvyniokite, kad neliktų skylių.
- Kotletus apkepinkite miltuose ir šaldykite šaldiklyje apie 20 minučių. Tada mėsa geriau sustings, aliejus neištekės, o duona bus geriau paimta.
- Sausą duoną sutrinkite trintuvu arba sutarkuokite, o kiaušinius išplakite atskirame inde.
- Išimkite kotletus, pamirkykite juos kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose ir miltuose, vėl kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir miltuose.
- Pyragėlius nedelsdami sudėkite į puodą su verdančiu aliejumi (arba gruzdintuvėje) ir kepkite apie 10-15 minučių, kol pasidarys auksinė, ant vidutinės ugnies. Kad kotletai būtų mažiau maistingi, galite juos kepti nedideliame aliejaus kiekyje keptuvėje.
- Nepaisant to, kad vištienos mėsa yra dietinis produktas, Kijevo kotletai yra gana kaloringi. Todėl kaip garnyrą patiekite lengvas šviežių daržovių salotas.
5. Kaip greitai iškepti vištienos kotletus
Beveik visi vištienos kotletai iškepa gana greitai. Tačiau šį procesą galima dar labiau pagreitinti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nusipirkite paruoštą maltą mėsą arba paprašykite pardavėjo su ja susisukti. Tai iš karto pagreitins virimo procesą. Užuot plakę mėsą, kad išsiskirtų glitimas, o tai užtrunka apie 5 minutes, įpilkite kiaušinio ir krakmolo. Šie gaminiai pasižymi geromis klijavimo savybėmis. Taip pat naudokite terminio apdorojimo metodą, orkaitę. Kadangi visus kotletus galite sudėti iš karto ant kepimo skardos, o ne kepti porcijomis keptuvėje.
Ingridientai:
- Vištienos faršas be odos - 500 g
- Svogūnai - 1 vnt. (Vidutinis dydis)
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
- Pienas - 50 ml
- Krakmolas (bulvės arba kukurūzai) - 1,5 šaukštelio
- Balta duona arba kepalas - 2 skiltelės
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus - tepimui kepimo skarda
Paruošimas:
- 5-10 minučių panardinkite baltą duoną į indą su pienu.
- Tuo tarpu nulupkite svogūną ir supjaustykite trintuvu.
- Sumaišykite maltą vištieną, supjaustytą svogūną, kiaušinį, krakmolą, druską ir pipirus.
- Rankomis išspauskite duoną, suberkite į visus produktus ir gerai išmaišykite maltą mėsą.
- Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi, sudėkite ant jos suformuotus kotletus ir 20 minučių nusiųskite į iki 190 ° С įkaitintą orkaitę.
- Tuo tarpu mėsainiai kepa, išverda spagečius, supjausto daržovių salotas ir kviečia šeimą vakarienės.
Vaizdo įrašo receptas ir šefo Lazersono patarimai - kaip iš vištienos virti „Pozharskie“kotletus:
