Tofu sūrio aprašymas, kalorijų kiekis, cheminė sudėtis ir naudingos savybės. Kam geriau mesti? Kaip ruošiamas sūris, į kokius patiekalus jis dedamas kaip ingredientas? Įdomūs faktai apie produktą. Sojų tofu sūris ypač naudingas moterims. Silpnoji lytis bando kontroliuoti svorį, todėl mažo kaloringumo produktas, greitai numalšinantis alkį dėl didelio baltymų kiekio, tampa nuostabiu dietos papildymu. Be to, sojos baltymuose yra daug fitoestrogenų, kurie gali padėti palengvinti skausmingą PMS reguliarių menstruacinių ciklų metu ir karščio bangų bei slėgio svyravimų diskomfortą, kurį sukelia perėjimas prie menopauzės.
Kontraindikacijos ir žala tofui
Produktai iš sojos ir sojos baltymų nevartojami esant individualiai netolerancijai. Yra klaidinga nuomonė, kad jei sūris bus keptas ar marinuotas virimo proceso metu, alergija nepasireikš. Tai netiesa. Nepriklausomai nuo kulinarijos technologijos, kompozicija nesikeičia, o būklė gali pablogėti. Atsiranda paraudimas, bėrimas, gleivinės patinimas ir virškinimo trakto sutrikimai. Be enterosorbentų ir antihistamininių preparatų gana sunku pašalinti nemalonius simptomus.
Tofu žala atsiranda piktnaudžiaujant:
- Skydliaukės hormonų gamyba sustoja, gali atsirasti strijų.
- Vyrams spermos kokybė blogėja dėl didelio fitoestrogenų kiekio produkte, kurie savo struktūra yra panašūs į moteriškus hormonus.
- Paauglių brendimas pagreitėja, o tai neigiamai veikia emocinę būseną.
- Kalcio, kalio ir magnio absorbcija yra sutrikusi. Dėl to „kalta“fitino rūgštis, kuri suriša šias medžiagas organizme.
Atsižvelgiant į Azijos šalių tradicijas, galima teigti, kad neįmanoma persivalgyti tofu sūrio. Nacionalinės virtuvės ypatumas yra daugiakomponentinis patiekalų pobūdis. Tačiau europiečiai, nusprendę mesti svorį, pereina prie vienos dietos, gali išprovokuoti savo sveikatos pablogėjimą.
Kaip pasigaminti sojos sūrio?
Parduotuvėje įsigytame sūryje visada yra papildomų ingredientų, kurie prailgina galiojimo laiką. Tačiau sojos produktą galite pasigaminti namuose.
Tofu receptai:
- Iš pupelių … Vaisiai, 500 g, nuplauti, 8-12 valandų mirkyti šaltame vandenyje - 0,5 litro, su 1 arbatiniu šaukšteliu sodos. Dienos metu sojos pupelės plaunamos kelis kartus, o įdaras keičiamas į šviežią. Išbrinkusios pupelės perkošiamos per mėsmalę 2-3 kartus, perbraukiamos per metalinį sietelį plonomis ląstelėmis ir užpilama 1,5 l virinto šalto vandens. Po 3 valandų viską filtruokite per medvilninį audinį ir išsukite. Sojų pienas virinamas ir užplombuojamas citrinos rūgštimi. Rūgštį geriau praskiesti šaltu vandeniu iš anksto. Tada raugintas pienas filtruojamas ir išspaudžiamas. Varškė apvyniojama švaria šluoste ir dedama po presu. Po 2-3 valandų tofu galima laikyti šaldytuve - atvėsus jis skanesnis.
- Iš sojos pieno … Žinant, kaip gaminti sojų pupelių tofu, dar lengviau naudoti paruoštą pieną. Pakartokite ankstesnio recepto rekomendacijas, pradedant nuo virimo. Tik šiuo atveju citrinos rūgštį rekomenduojama pakeisti šviežiomis citrusinių vaisių sultimis arba obuolių actu.
- Sojos miltai … Pirmiausia miltus užpilkite šaltu vandeniu - 1: 1, išmaišykite ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Tada į šį indą įpilama 2 puodeliai verdančio vandens ir mišinys virinamas 10 minučių. Supilkite citrinos sultis. Tolesni veiksmai, kaip ir pirmame recepte.
Galite eksperimentuoti su tofu receptais, į minkštą varškę įdėdami susmulkintų riešutų, sezamo sėklų ir kmynų. O kažkas mėgsta saldų sūrį - su kakava ar razinomis.
Tofu receptai
Neįmanoma įsivaizduoti rytietiškos virtuvės be pupelių varškės. Jis įtrauktas į beveik visus patiekalus - karštus, sriubas, salotas, desertus ir gėrimus. Tofu valgomas kaip įprastas sūris, keptas, troškintas, kaitinamas, lydomas, derinamas su padažais - rūgštus, saldus ir aštrus.
„Mėsa be kaulų“- taip pupelių varškė vadinama Japonijoje ir Kinijoje, pagrindinis baltymų šaltinis visiems gyventojų sluoksniams. Būtina atsižvelgti į produkto prieinamumą. Tie, kurie neturi pakankamai pinigų mėsai, gali patenkinti organizmo energijos poreikius populiaraus sūrio pagalba.
Tofu dietos receptai:
- Špinatų salotos … Salotų dubenyje sumaišykite pusę stiklinės smulkintų pušies riešutų branduolių, 300 g špinatų, pusę didelio raudonojo svogūno, 350 g tofu. Padažas ruošiamas atskirai: tiek pat vyno acto užpilama 3 šaukštais alyvuogių aliejaus ir įmaišoma pusė šaukštelio paprastų gatavų garstyčių.
- Daržovių salotos … Salotų padažas: sumaišykite vienodą kiekį alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir sojos padažo. Supjaustymas: 200 g tofu, 150 g mėsingų pomidorų, 100–150 g paprikų, 80 g virtų žaliųjų žirnelių. Sūdyti nereikia - sojos padažas savaime yra sūrus. Prieš naudojimą galite pabarstyti bet kokiomis žolelėmis pagal skonį.
- Omletas su grybais … Geriausia naudoti pievagrybius - 100-150 g, jie susmulkinami, supjaustomi smulkiais kubeliais. Troškinkite keptuvėje su trupučiu vandens, kol suminkštės. Kai vanduo beveik visiškai išgaruos, įpilamas nedidelis kiekis aliejaus, o pašildžius pakepinami smulkinti svogūnai - 1 svogūnas, taip pat 250 g tofu. Putpelių kiaušiniai plakami atskirai - 5-6 gabalėliai, mišinys supilamas į keptuvę. Uždarykite dangtį ir palaukite, kol omletas pakils.
- Okroshka … „Okroshka“padažas ruošiamas taip pat, kaip ir įprastais atvejais. Daržovės pagal skonį: ridikai, agurkai, žalieji svogūnai, virtos bulvės. Jokių kiaušinių - tofu supjaustykite kubeliais. Viską apšlakstykite citrinos sultimis. Supilkite kefyrą ar girą.
- Su saldžiaisiais pipirais … Svogūnai, 2 gabaliukai, supjaustyti žiedais, sėklos pašalinamos iš paprikos. Tofu, 600-700 g, supjaustytas kubeliais. Sumaišykite čili ir sojos padažus, po 4 ir 8 šaukštus, įmaišykite perneštas česnako skilteles - 4-5 gabalus. Marinuokite sūrį padaže pusvalandį. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, šaukštu išimkite ir ištepkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Supilkite aliejų į atskirą lėkštę, šiek tiek palikdami, pakepinkite aitriąją papriką. Kai jis bus paruoštas, vėl sudėkite svogūną, likusį sviestą ir sūrį. Visi kepami po dangčiu 3 minutes. Prieš patiekdami apšlakstykite sezamo aliejumi.
- Tešlos tofu sūrio receptas … Tešlai sumaišykite maltas kalendras, čili miltelius ir avinžirnių miltus. Tešla turi būti vidutiniškai tiršta, kad nesiteptų. Tofu supjaustomas kubeliais. Nori jūros dumbliai supjaustomi tokio paties ilgio gabalėliais kaip sojos sūrio kraštai. Jei jie perkami džiovintoje formoje, tada jie pirmiausia mirkomi. Kiekvienas tofu gabalas suvyniojamas į jūros dumblius, subadomas ant šakutės ir panardinamas į tešlą. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Riešutų desertas … Tofu supjaustykite kubeliais - 4 šaukštai, sumaišykite su susmulkintais migdolais ar graikiniais riešutais, viską sudėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, paruduoti. Patiekiama su uogiene. Tie, kurie bandė desertą, labiau mėgsta oranžinį.
- Bananų desertas … Naudojamas minkštas tofu. 3 pernokę bananai dedami į šaldiklį nakčiai. Ryte jie šiek tiek atšildomi, nulupami, sudedami į maišytuvo dubenį, įpilama 150 ml sojos pieno, 2 šaukštai citrinos sulčių, įpilama 80 g minkšto tofu ir 2 šaukštai medaus. Plakite iki minkštos tešlos konsistencijos. Dėl skonio įpilkite cinamono arba vanilino.
- Uogų desertas … Maišytuvu sumaišykite: 400 g minkšto tofu, 50–70 ml įvairių sirupų-rožių žiedlapių, mėtų, apelsinų, 2–3 rūšių, ketvirtadalio puodelio sojos pieno (galima pakeisti kokosu), 2 šaukštai kakavos miltelių arba tarkuoto šokolado, šaukštelis vanilino, žvaigždinis anyžius ir cinamonas. Uogos ir riešutai išdėstomi vazose, o ant viršaus pilamas kokteilis.
Galite be galo eksperimentuoti su tofu, įgyti naujų skonių ir patiekalų. Bet jei pakuotė atidaroma, ji turi būti visiškai sunaudota per 2-3 dienas. Sūris ilgiau nelaikomas.
Įdomūs faktai apie tofu
Japonijoje prie sūrio pavadinimo buvo pridėtas priešdėlis „O“- o -tofu, kuris reiškia „gerbiamas“. Šis produktas yra labai vertinamas.
Yra legenda, kad tofu atsirado atsitiktinai. Kinijos pareigūnas niekada neėmė kyšių ir buvo toks prastas, kad jo mityba apsiribojo sojos pupelėmis. Kartą jis papusryčiavo paplūdimyje, o banga pataikė į patiekalą. Pupų košė buvo varškė, tačiau pareigūnas neturėjo galimybės paruošti sau naujos porcijos - sojų pupelių atsargos baigėsi. Paragavęs patiekalo, pareigūnas pajuto, kad jis malonesnis už garintas pupeles. Ir po reguliaraus naudojimo pajutau energijos antplūdį.
„Eksperimentai“su tofu vyko II a. Kr NS. Kinijoje, o VIII amžiuje Japonijoje jis jau tapo vienu pagrindinių produktų. Vėliau jis pasirodė visų Korėjos, Vietnamo ir Tailando gyventojų kategorijų meniu.
JAV tofu atvežė naujakuriai, o Europos teritorijoje pupelių varškė tapo žinoma dėl ryšių plėtimosi ir vegetarizmo plitimo - tik XX amžiaus pabaigoje.
Tofu veislės priklauso nuo gamybos technologijos, krešėjimo krešėjimo rūšies, laikymo trukmės ir sudedamųjų dalių:
- Douhua - minkštas sūris, Honkonge, Lammos saloje, patiekiamas su saldžiu sirupu.
- Tvirtas tofu - tankus, savo skoniu ir išvaizda panašesnis į mocarelą. Galima virti, kepti, marinuoti, rūkyti. Dažniausiai jis naudojamas kaip daugelio komponentų patiekalų ingredientas. Tankesnė veislė vadinama vakarietiška, mažiau tanki - azijietiška arba medvilninė.
- Šilkas arba minkštas, primenantis mėgstamą anglišką patiekalą - pudingą. Naudojamas sriuboms ar patiekalams gaminti, kuriems reikia apdoroti garais. Japonijoje tai vadinama kinugoshi.
- Smirdantis - populiarus Šanchajaus gyventojų virtuvėje.
Yra ir kitų rūšių tofu, kurie gaminami su priedais - įvairių rūšių riešutai, paprika, paprika ir pan. Žinoma, prarandamas neutralus skonis.
Azijos šalyse - Malaizijoje, Kinijoje ir Taivane - yra net šventė, vadinama „Smirdančio Tofu diena“. Šią dieną sūris parduodamas visur - degalinėse, turguose, restoranuose, baruose … Įdomu, kad laiku ši šventė sutampa su mūsų „moterų diena“- kovo 8 d.
Tofu naudojamas kaip naminių veido kaukių sudedamoji dalis. Su jo pagalba galite išlyginti odos reljefą ir atsikratyti amžiaus dėmių. Vienas iš receptų: lygiomis dalimis sumaišykite minkštą šilko tofu ir alyvuogių aliejų, tepkite 20 minučių. Tada oda tampa švelni, tarsi natūralus aksomas. Tofu populiarumą tarp azijiečių lemia ne tik tai. Šių šalių žmonės labai taupiai vertina maisto atsargas. Galbūt Europos gyventojams artimiausiu metu teks pereiti prie sojų sūrio? Iš tiesų, norint paruošti 1 kg tofu, jums reikia tik 600 g sojos pupelių, o įprastam - 10 litrų pieno.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie sojos tofu sūrį:
Rinkdamiesi tofu parduotuvėje, tiesiog atkreipkite dėmesį į galiojimo datą, nurodytą ant pakuotės. „Pirmosios“pažinties metu patartina įsigyti klasikinio sūrio be priedų, kad pajustumėte originalų skonį.
