Ožkos sūrio paruošimo aprašymas ir ypatybės. Produkto sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės. Galima ožkos sūrio naudojimo žala ir kontraindikacijos. Įdomūs faktai apie produktą.
Ožkos sūris yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas rauginant ir vėliau termiškai apdorojant pieną. Mažmeninės prekybos tinklas siūlo įvairius gatavo produkto variantus: kietą, minkštą ir varškę, yra net veislių su pelėsiu. Populiariausias minkštas kreminis sūris.
Kas yra ožkos sūris?
Nuotraukoje sūris iš ožkos pieno
Ožkos sūris yra minkštos ir subtilios tekstūros. Produkto gamybos procesas yra gana paprastas. Pienas po tam tikro laiko, veikiamas natūralių aplinkos veiksnių, pradeda rūgti ir varškėti. Dėl to ant paviršiaus lieka balkšvas skystis, o indo apačioje - sutirštėjusi masė. Tai pirmasis pasiruošimo etapas.
Tada skystis būtinai nusausinamas, o likusios košės atsargiai išspaudžiamos ir paliekamos spaudžiamos. Laikui bėgant jis sukietėja ir įgauna tam tikrą formą.
Ožkos sūris dažniausiai būna sūrus, su pikantiška nata ir šiek tiek aitriu. Kvapas malonus ir ne aštrus. Naminis ožkos sūris yra sodresnio skonio. Tokios kvapiosios savybės leidžia produktą naudoti kaip išskirtinį delikatesą, patiekiamą su įvairiais gėrimais, pavyzdžiui, vynu.
Sūrio skonis priklauso nuo įvairių veiksnių: riebalų procentų, maisto rūšies ir gyvūno veislės ir kt. Jei produktas baltas, tai yra rodiklis, kad jame nėra karotino. Jei yra koks nors kitas atspalvis, geriau atsisakyti pirkimo, nes tai rodo, kad sūryje yra dažiklių ar kitų nelabai naudingų komponentų.
Dėl jame esančių sočiųjų riebalų ožkos sūris gerai įsisavinamas organizme. Produkto hipoalergiškumą užtikrina į jo sudėtį įtraukti laktoglobulinai.
Ožkos sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Ožkos sūris turi vidutinę energetinę vertę. Gamykliniam produktui jis yra mažesnis nei namų gaminiui. Jei sūris perkamas, pavyzdžiui, rinkoje, jis bus riebesnis ir sunkiau virškinamas. Namų ožkos sūrio kalorijų kiekis yra apie 100 kcal daugiau nei gamykloje.
Ožkos sūrio kalorijų kiekis 100 gramų yra 364 kcal, iš kurių
- Baltymai - 21,6 g;
- Angliavandeniai - 0,1 g;
- Riebalai - 29, 8 g.
Gana didelė ožkos pieno sūrio energetinė vertė pasiekiama būtent dėl riebalų, kurie dar labiau užtikrina riebaluose tirpių vitaminų įsisavinimą.
Ožkos sūrio cheminė sudėtis yra gana turtinga. Produkte yra daug vitaminų, makro ir mikroelementų.
Vitaminai 100 g
- A, retinolis - 407 mcg;
- B1, tiaminas - 0,07 mg;
- B2, riboflavinas - 0,7 mg;
- B3, nikotino rūgštis - 15,5 mg;
- B5, pantoteno rūgštis - 0,19 mg;
- B6, piridoksinas - 0,06 mg;
- B9, folio rūgštis - 2 μg;
- B12, cianokobalaminas - 0,22 mcg;
- D, cholekalciferolis - 0,5 mcg;
- E, tokoferolis - 0,26 mg;
- K, fitonadionas - 2,5 mcg;
- PP - 1, 15 mg.
Makroelementai 100 g
- Kalis - 158 mg;
- Kalcis - 298 mg;
- Magnis - 29 mg;
- Natris - 515 mg;
- Geležis - 1,62 mg;
- Fosforas - 375 mg
Mikroelementai 100 g
- Varis - 564 mg;
- Manganas - 0,093 mg;
- Cinkas - 0,66 mg;
- Selenas - 3,8 mg
Pastaba! Ožkos sūryje yra daugiau organizmui reikalingų maistinių medžiagų nei karvės sūryje.
Naudingos ožkos sūrio savybės
Ožkos sūrio nauda organizmui yra ta, kad jis prisotinamas dideliu kiekiu vitaminų, mineralų, mikro- ir makroelementų. Produktas gerina virškinimo trakto veiklą, stiprina kaulus ir dantis, stabilizuoja širdies veiklą, turi neuroprotekcinį poveikį, taip pat veikia kraujo krešėjimą, neleidžia susidaryti trombams. Apsvarstykite, kaip ožkos sūris yra naudingas vyrams ir moterims, taip pat nėščioms moterims ir vaikams.
Ožkos sūrio nauda moterims
Ožkos sūrio nauda sveikatai yra įvairi. Dailiosios lyties atstovėms nepaprastai svarbu, kad organizmas gautų visas reikalingas medžiagas pakankamu kiekiu. Nuo to priklauso išorinis grožis, fizinis aktyvumas, hormonų lygis ir reprodukcinė sveikata.
Kodėl ožkos sūris tinka moterims
- Produkte esantys vitaminai A ir E gerina odos būklę, skatina jos valymą, taip pat greitesnį atsigavimą.
- Vitaminas D, kaip retinolis ir tokoferolis, pagerina odos išvaizdą, daro ją stangresnę ir elastingesnę.
- Visi natūralūs ožkos sūrio ingredientai pagreitina medžiagų apykaitą moters kūne. Tai savo ruožtu lemia tai, kad riebalų sankaupos pradeda deginti greičiau.
- Palyginti maža produkto energetinė vertė sukuria greito sotumo jausmą valgio metu, tačiau svoris nepriauga.
Ožkos sūrio nauda vyrams
Ožkos sūrio nauda vyrams yra ta, kad produktas yra natūralus baltymų šaltinis. Baltymai yra raumenų jėga, reikalinga visiems stipriosios lyties atstovams, o ypač sportininkams. Patekusi į virškinimo traktą, ožkos sūrio laktozė suskaido į 2 gliukozę ir galaktozę. Pastarasis turi pakankamai žemą glikemijos indeksą, todėl ožkos sūrį galima rekomenduoti sportininkams.
Ožkos sūris vyrams turi šias naudingas savybes
- Fermentuoto pieno produkte yra apie pusę vitamino A (retinolio) normos, kuri padeda pagerinti vyrų reprodukcinę funkciją.
- Ožkos sūrį sudarantys baltymai praturtina organizmą visomis nepakeičiamomis amino rūgštimis. Didelis baltymų molekulių skaičius pagreitina raumenų masės augimą, ypač reguliariai mankštinantis ir tinkamai sportuojant.
- Vyrams raumenų ir kaulų sistema tenka intensyvesnė apkrova, o ožkos sūryje esantis fosforas ir kalcis prisideda prie jos stiprinimo.
- Visi ožkos sūryje esantys mineralai padeda išvengti vyrų šlapimo takų infekcijų.
Ožkos sūrio nauda vaikams
Vaikystėje vyksta daugelio kūno sistemų formavimas, stiprinimas ir įtvirtinimas. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas raumenų ir kaulų sistemai bei virškinimo sistemai.
Kodėl ožkos sūris yra naudingas vaikui
- Kalcis, kurio dideliais kiekiais yra daugelyje fermentuotų pieno produktų, padeda stiprinti kaulus, taip pat kūdikio nagus ir plaukus.
- Fosforas iš ožkos sūrio yra ypač svarbus tuo metu, kai vaiko pieno dantys iškrenta ir pradeda augti nuolatiniai dantys. Tai prisideda prie to, kad vaikų dantys iš karto yra sveiki ir stiprūs.
- Probiotikai, kurių dideliais kiekiais yra ožkos sūryje, teigiamai veikia vaiko virškinimo trakto veiklą. Dėl jų veikimo baltymų skaidulos ir riebalai suskaidomi ir greičiau įsisavinami.
- Vitaminas D, esantis sūryje, yra būtinas vaiko organizmui, ypač kūdikiams iki 3 metų. Pakankamai suvartojus cholekalciferolio organizme, jis apsaugo nuo rachito vystymosi vaikui ir užtikrina teisingą kaulų sistemos formavimąsi.
- Ožkos produkto riebalų molekulės suskaidomos į mažas frakcijas, o tai užtikrina greitą ir lengvą įsisavinimą. Tai svarbu vaiko virškinimo sistemai, kuri dar nėra visiškai susiformavusi.
Ožkos sūrio nauda nėštumo metu
Nėštumo laikotarpis yra ypatingas laikotarpis kiekvienos moters gyvenime. Šiomis akimirkomis ji turi suteikti reikiamą energijos kiekį ne tik sau, bet ir besiformuojančiam vaisiui.
Ožkos sūris nėštumo metu yra geras visų būtinų vitaminų, makro- ir mikroelementų šaltinis. Kaip minėta aukščiau, produkte yra daug baltymų. Ši medžiaga ne tik padeda stiprinti raumenis, bet ir yra tiesioginis energijos šaltinis, kurio būsimai mamai tikrai reikia.
Be to, sūryje esantis varis laikomas esminiu geležies perdirbimo organizme komponentu. Dėl šios priežasties nėščioms moterims galima išvengti geležies trūkumo anemijos.
Pastaba! Sveikatos priežiūros institucijos primygtinai rekomenduoja nėščioms moterims valgyti tik kietą ožkos sūrį. Ši rekomendacija pagrįsta tuo, kad patogenų gali būti minkštųjų fermentuotų pieno produktų rūšyse.
Nėštumo laikotarpis dažnai daro didelę įtaką moters imuninei būklei. Todėl valgydami ožkos sūrį turite atidžiai stebėti, ar nesate jam alergiškas, nes moterims, nešiojant vaiką, tai dažnai atsitinka.
