Grikių miltų gamybos aprašymas ir ypatumai. Maistinė vertė, vitaminų ir mineralų kompleksas, nauda ir žala organizmui, naudojimas gaminant maistą. Produktų istorija ir naudojimas ne maistui.
Grikių miltai yra maisto produktas, gaminamas sumalant grikių grūdus. Spalva - smėlio spalvos, šviesi su rusvu atspalviu, ruda; kvapas - šviežias, riešutinis; skonis - su kartumu; tekstūra - laisvai tekanti. Atskirų dalelių dydžiai yra nuo 60 iki 300 mikronų, leidžiamas struktūros nevienalytiškumas. Kultūra sąlygiškai nurodo javus ir laikoma pseudo grūdais, tai yra, grikių miltuose nėra glitimo. Dėl šios savybės produktas laikomas universaliu, jį galima įvesti į mažai kalorijų turinčias ir terapines dietas.
Kaip gaminami grikių miltai?
Įdomu tai, kad grikių miltams gaminti derliaus nuėmimo metu naudojamas atskiras metodas. Tai yra, pirma, per lauką praeina žoliapjovė, kuri pjauna grikius kaip šienas. Ritiniai paliekami gulėti ant lauko, po to vežami į tarpinę parduotuvę, kur prieš kūlimą išdžiovinami.
Grikių miltų gamyba susideda iš kelių etapų: valymas, frakcionavimas, drėkinimas, grūdinimas (drėgmės pasiskirstymas visame grūde tolygiai specialiuose prietaisuose), terminis apdorojimas (160–190 ° C temperatūroje), aušinimas, lupimas, rūšiavimas ir kūlimas.
Pirma, išdžiovinti stiebai paduodami į akmens surinkėją, iš kurio pašalinamos mineralinės priemaišos, o po to praeina per magnetinį skydą. Valant ir grėbiant ritinius, metalo dulkių dalelės galėjo patekti į žaliavą. Priemaišos atskiriamos naudojant oro sietų separatorių, grūdai perpilami per sietą ir rūšiuojami į frakcijas.
Grikiai miltams ruošti sudrėkinami iki 30%, grūdinami 8 valandas ir trumpai kalcinuojami - ne ilgiau kaip 2 minutes. Atvėsinamas pučiant ir siunčiamas į ritininio lupimo mašiną. Lukštelė išsijojama ant separatoriaus. Siekiant pagerinti žaliavų kokybę ir gauti grikių miltus, atitinkančius GOST 31645-2012, lukštų atskyrimas atliekamas dviem etapais, praeinant per aspiratorių (separatorių su pūtimu).
Šlifavimui naudojamas ritininis malūnas. Norint gauti vienalytę struktūrą, šlifavimas atliekamas keliais etapais. Tarpinės žaliavos perpilamos per sietą. Didelės dalelės vėl siunčiamos į malūną. Visi procesai dabar yra visiškai automatizuoti. Galutinis produkto išeiga yra 70-78%.
Kaip namuose pasigaminti grikių miltų
- Kruopos kruopščiai išrūšiuotos, keletą kartų plaunamos tekančiu vandeniu, supilamos į šiurkščiavilnių sietelį.
- Išdžiovinkite, paskleiskite vienu sluoksniu ant sugeriančių popierinių rankšluosčių. Grūdų daigumas yra ilgas, tačiau jei pamušalas nepakeičiamas 1-2 kartus, žaliava gali supūti.
- Kalcinuojamas sausoje keptuvėje 7-8 minutes, nuolat maišant, kad nesudegtų. Traškėjimas rodo pasirengimą.
- Džiovinti ant kepimo skardos kambario temperatūroje, uždengti marle ar lininiu rankšluosčiu, kad tolygiai atvėstų.
- Norėdami namuose grūdus sumalti į grikių miltus, galite naudoti kavos malūnėlį, maišytuvą ar namų malūnėlį. Būtinai persijokite, kad atskirtumėte dideles daleles ir prisotintumėte deguonimi.
Grikių miltus laikykite sausoje sandarioje talpykloje tamsioje vietoje. Pageidautina, kad aplinkos temperatūra neviršytų 25 ° C.
Prieš gaminant būtina persijoti. Kol malimas yra indelyje, jis „apkepa“, sutirštėja, tampa sunkus, o tai dar labiau neigiamai veikia kepinių kokybę.
Grikių miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje grikių miltai
Produktas laikomas dietiniu ne dėl mažos maistinės vertės - šie parametrai yra maždaug vienodi įvairių rūšių malimui. Jis buvo klasifikuojamas kaip sveikas maistas dėl sudėtingų lėtų angliavandenių - jų dėka, net ir persivalgius, greitas svorio padidėjimas neįvyksta.
Grikių miltų kalorijų kiekis yra 353 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 13,6 g;
- Riebalai - 1,2 g;
- Angliavandeniai - 71,9 g;
- Maistinės skaidulos - 2,8 g;
- Vanduo - 9 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,4 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,18 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 54,2 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,44 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,3 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 7 mcg;
- Vitaminas PP - 6,3 mg;
- Niacinas - 3,1 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 130 mg;
- Kalcis, Ca - 42 mg;
- Magnis, Mg - 48 mg;
- Natris, Na - 3 mg;
- Fosforas, P - 250 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 4 mg;
- Selenas, Se - 5,7 μg.
Grikių miltuose yra 10 nepakeičiamų aminorūgščių ir 8 - neesminės, kuriose vyrauja arginino, leucino, glutamo ir asparto rūgštys. Jame yra chiroinositolio, kuris normalizuoja kraujospūdį ir endokrininės sistemos veiklą.
Pakanka suvalgyti 100 g produkto, kad organizmas gautų 25% dienos ląstelienos vertės, būtinos imunitetui palaikyti. Norint sudeginti energiją, gaunamą su tokiu produkto kiekiu, pakanka šokinėti 150 kartų, 20 minučių bėgti laiptais aukštyn arba 1, 5 valandas vaikščioti patogiu tempu.
Grikių miltų nauda
Grikių miltų glikemijos indeksas yra palyginti žemas - 54 vienetai. Tai leidžia sumalti naudoti diabetu sergančių žmonių mityboje. Taip pat svarbu, kad po terminio apdorojimo GI nepadidėtų.
Naudingas grikių miltų savybes lemia turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis. Panagrinėkime juos išsamiau:
- Sumažina krešėjimą.
- Normalizuoja kraujospūdį, nesumažindamas bendro kūno tono.
- Pagerina kraujotaką ir pagreitina deguonies tiekimą į audinius ir organus. Mažina vazospazmą.
- Jis turi antioksidacinių savybių ir izoliuoja laisvuosius radikalus, kurie keliauja tiek žarnyno spindyje, tiek kraujotakoje.
- Padeda atlaikyti agresyvią UV spinduliuotę.
- Stiprina kaulų ir kremzlių audinius.
- Pagerina odos, plaukų ir nagų kokybę.
- Padeda formuoti norimo tūrio raumenis.
- Sumažina tulžies akmenų ir urolitiazės riziką.
- Normalizuoja tulžies gamybą ir pagerina tulžies latakų laidumą.
- Jis turi lengvą diuretikų poveikį.
Kepiniai iš grikių ne tik nesukelia svorio, žinoma, jei išvengsite persivalgymo, bet ir padeda išlaikyti tą patį kūno svorį. Cholesterolio lygis išlieka stabilus, virškinimo organai nėra perkrauti.
Įdomu tai, kad grikių miltai skatina apetitą, todėl patiekalus iš jų rekomenduojama įtraukti į racioną esant aukštai temperatūrai, sukeliančiai apsinuodijimą. Šiuo metu „gabalas nesileidžia į gerklę“, todėl nusilpusiam kūnui sunku susidoroti su liga. Produktas su subalansuotu vitaminų ir mineralų kompleksu pagreitina atsigavimą ir padeda reabilitacijai.
Grikių miltų nauda neapsiriboja pirmiau minėtomis savybėmis. Dėl didelio maistinių skaidulų kiekio meniu esantis priedas gerina žarnyno veiklą, stiprina raumenų susitraukimus, atsakingus už susitraukimą. Reikėtų pažymėti, kad produktas yra mažai alergiškas, todėl jis gali būti pristatytas kaip pirmasis papildomas maistas.
Skaitykite daugiau apie sojos miltų naudą
Grikių miltų kontraindikacijos ir žala
Šio produkto netoleravimas buvo pastebėtas pavieniais atvejais. Buvo aprašyti atvejai iš medicinos praktikos, kai pasireiškė neigiamos organizmo reakcijos į pseudo javų žydėjimą - šienligė ir konjunktyvitas, bet ne košės ir javų miltai. Bet vis tiek, jei esate alergiškas augalui, turėtumėte atsargiai įvesti naują produktą į racioną arba jo atsisakyti.
Grikių miltų vartojimas kenkia ūminiam gastroenterokolitui, Krono ligai, kraujavimui iš opos ir ūminiam pankreatitui, tai yra tokiomis sąlygomis, kai reikia laikinai visiškai nustoti valgyti arba laikytis specialios dietos - pieno ar daržovių.
Grikių miltų receptai
Iki X amžiaus Rusijoje niekas negalvojo, ką virti iš grikių miltų. Tuo metu grikiai buvo laikomi vienu populiariausių patiekalų. Jie buvo parduodami mugėse, išvežami į kelią, naudojami kaip užkandis ar visavertis patiekalas.
Kadangi grikių malimas neturi glitimo, kepant jis derinamas su bet kokiais miltais. Tačiau ruošiant desertus nereikia pridėti papildomų birių ingredientų.
Grikių miltų receptai:
- Meduoliai … Grikių miltai, 200 g, persijoti, sumaišyti su cukrumi - 15 g, soda ant peilio galiuko, tarkuotas imbieras - 1,5 cm šaknies. Įmaišykite 1 kiaušinį ir 100 g lydyto sviesto. Pusėje stiklinės pieno ištirpinkite 50 g šviesios ir 100 g tamsios melasos, taip pat supilkite į tešlą. Gerai ismaisyti. Orkaitė įkaitinama iki 150 ° C. Formą patepkite saulėgrąžų aliejumi, supilkite į tešlą, kepkite apie 1 val.
- Soba … Kartu išsijokite 2 puodelius malimo grikių ir 0,5 - kviečių, įberkite druskos ir praskieskite vandeniu, kad gautumėte tirštą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Iškočiokite ploną 3 mm sluoksnį, pabarstykite grikių miltais, susukite į plokščią ritinį ir supjaustykite juostelėmis. Džiovinkite saulėje, paskleiskite vienu sluoksniu.
- Grikių duona … Į duonos mašinos dubenį supilkite 280 ml vandens, 2 valg. l. alyvuogių aliejaus, supilkite 300 g kviečių ir 100 g grikių miltų, po 1 šaukštelį. sausų mielių ir druskos, taip pat 2 šaukšteliai. granuliuotas cukrus. Apima pagrindinę programą.
- Duona orkaitėje … Minkymui reikia 2 rūšių malimo - 260 g kviečių ir 130 g grikių, 1, 5 šaukštai. l. kepimo mielės, 30 ml saulėgrąžų aliejaus, geriau rafinuotas, bekvapis, 300 ml vandens, 1 šaukštelis. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara. Meduoliui leidžiama 45 minutes pakilti po medvilniniu rankšluosčiu, kad nesivystytų. Tada suformuojamas kepalas, išdėliotas ant kepimo skardos, keli gabaliukai padaromi ant būsimos viršutinės plutos ir kepami 200–210 ° C temperatūroje 30 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir paruoškite.
- Kaimo grikiai … Sumaltus grikius gariname verdančiu vandeniu, įpilame sviesto, pasūdome ir troškiname orkaitėje (vieną kartą rusiškoje orkaitėje) apie 1 valandą, kol gaunama klampi konsistencija. Atvėsinta iki 60 ° C. Įmuškite kelis kiaušinius ir atvėsinkite, kad gautumėte storą, tankią medžiagą. Supjaustykite gabalėliais ir kepkite iš 2 pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Grikių troškintuvas … Grikių miltai garinami pagal aukščiau aprašytą receptą. Į 2 puodelius originalaus produkto įmuškite ne daugiau kaip 1 kiaušinį, leiskite sutirštėti. Ketaus keptuvę be rankenos ar formos patepkite sviestu ar taukais, aptepkite sluoksniu košės, smulkintų virtų kiaušinių, krapų, smulkintų ruginių krekerių. Paskutinis sluoksnis yra krekeriai. Visi apibarstomi lydytu sviestu, kepami 180-200 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Patiekdami į kiekvieną porciją įpilkite šaldyto sviesto gabalėlio.
- Grikiai su kepenimis … Šio patiekalo paruošimas iš grikių miltų ruošiamas pagal jau aprašytą metodą. Kiaušiniai atskirai išplakami su sviestu ir druska, o svogūnai kepami iki auksinės rudos spalvos. Išvirusias kepenėles susmulkiname mėsmale arba maišytuvu, įmaišome svogūną. Ant kepimo skardos, suteptos saulėgrąžų aliejumi, suformuojamas „pyragas“- klampios košės sluoksnis, malta mėsa, pusė įdaro, antras košės sluoksnis, įdaras. Ant paviršiaus ištepami keli maži sviesto gabaliukai. Kepti 180-190 ° C temperatūroje.
Taip pat žiūrėkite žemės riešutų miltų receptus.
Įdomūs faktai apie grikių miltus
Įdomu tai, kad pagal cheminę sudėtį grikiai yra arčiau rabarbarų nei javų.
Mokslininkai nenustatė, kada grikiai buvo prijaukinti ir pradėjo augti Sibire ir Urale - šiuose regionuose jų vis dar galima rasti gamtoje.
Graikų vienuoliai, atsakingi už Rusijos krikštą, įvertino kultūros maistinę vertę ir pradėjo ją puoselėti. Todėl tarp žmonių jis gavo pavadinimą „graikiškos kruopos“, ir jie pradėjo pamiršti, kad tai iš pradžių rusiškas produktas.
Europiečiai, XV amžiuje apsilankę Rusijoje, išėmė augalo sėklas ir pradėjo sodinti bei auginti, tačiau kaip pašarą. Javai buvo vadinami saracėnais, turkiškais ar pagoniškais. Jie iš jos pradėjo gaminti patiekalus arčiau XVII a., Kitos maisto krizės fone, tačiau jie nesulaukė populiarumo net tarp vargšų.
Tačiau kai Amerikoje buvo pradėti auginti pseudo grūdai, jis tapo paklausus. Nuo XIX amžiaus grikių malimas buvo naudojamas nacionaliniuose patiekaluose. Maitinimo įstaigose ir užeigose buvo patiekiami „Bakuit“blynai su melasa arba klevų sirupu. Būtent iš ten naujas produktas, o ne iš Rusijos, buvo atvežtas į Didžiąją Britaniją ir Vokietiją. Vietos šeimininkės negalvoja, ką kepti iš grikių miltų. Šiose šalyse sausainiams gaminti naudojamas šlifavimas. Tačiau slavų virtuvėje jis pridedamas kepant dietinę duoną.
Grikių miltų naudojimas tradicinės medicinos receptuose:
- Su cukriniu diabetu … Norėdami sumažinti cukraus kiekį kraujyje, 1 valgomasis šaukštas. l. įmaišykite 250 ml kefyro 2, 5-3, 2% riebalų ir gerkite per dieną. Gydymo trukmė yra 3 mėnesiai.
- Su ateroskleroze … Reikalauti 3 valandas po dangteliu 3 šaukštai. l. šlifavimas stiklinėje vandens. Supilkite į 1 litrą verdančio vandens, virkite 15 minučių. Reikia gerti per dieną. Galima pasaldinti medumi ir sumaišyti su riešutų miltais.
- Su anemija … Džiovinti abrikosai, slyvos, graikiniai riešutai, razinos, šiek tiek grikių miltų susmulkinami ir su medumi atnešami į pastą. Gerkite per 1 mėnesį, 1 šaukštelis. po kiekvieno valgio.
- Svoriui mažinti ir kepenims valyti … Malti grikiai, 2-3 šaukštai, sumaišyti su kefyru ir išgerti vietoj pusryčių pasninko dienomis. Trumpalaikis skausmas dešinėje pusėje rodo, kad tulžis nutekėja. Kontraindikacija - tulžies akmenų liga.
Grikių miltų kaukės pagerina odos kokybę, padidina tonusą ir pašalina uždegimą. Norėdami išvalyti ir sumažinti riebalų išsiskyrimą, malimas atskiedžiamas ramunėlių užpilu iki minkštos būsenos; veido ir dekoltė drėkinimui sumaišykite 1 valg. l. su slyvų tyrėmis, 3 šaukštai. l., kiaušinio trynys ir 1 šaukštelis. medus.
Grikių miltų galima nusipirkti be jokių problemų - jie parduodami bakalėjos ir duonos skyriuose. Kaina Rusijoje yra nuo 40 rublių už 1 kg, Ukrainoje - nuo 23 grivinų už tą pačią sumą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie grikių miltų savybes:
