Tapijoka miltų charakteristikos, gamybos būdas. Energetinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis, naudingas ir žalingas poveikis organizmui. Kulinarijos naudojimas ir įdomus produktas.
Tapijokos miltai yra smulkiai sumaltos manioko (manioko) šaknies širdis, į gumbus panašus atogrąžų medis. Tekstūra gali būti monodispersinė, dribsnių ir granuliuota. Karoliukai-granulės turi matinį, šiek tiek blizgantį paviršių, jie netgi vadinami perlais ir dažnai būna spalvoti. Milteliai ir dribsniai yra tik balti. Produkto kvapas yra neutralus, skonis saldus.
Kaip gaminami tapijokos miltai?
Tapijokos miltų gamybos procesas yra ilgas. Šakniagumbiai iškasami ir mirkomi 60-78 valandas. Tada jie džiovinami karštoje saulėje, paskleidžiami vienu sluoksniu.
Iš pradžių tapijokos miltai gaminami kaip kasava. Bet kai tik nuo šaknų pašalinamas tankus rudas apvalkalas, tampa aišku, kad krakmolas bus paruoštas iš žaliavos.
Supjaustykite, tiksliau, supjaustykite šerdį į mažus gabalėlius, užpilkite virintu karštu vandeniu. Palikite dieną, nuplaukite, sumalkite nedideliu kiekiu skysčio. Gauta medžiaga atrodo kaip kondensuotas pienas.
Leiskite pastovėti parą - per tą laiką nuosėdos nugrimzta į dugną. Jis išspaudžiamas, o košė plaunama dar kelis kartus, ginant su kiekviena gėlo vandens dalimi 2-3 valandas.
Išmirkęs nuosėdas, jis plonu sluoksniu klojamas ant kepimo skardų ir džiovinamas, kol visiškai išgaruoja drėgmė, o po to sutrinamas trintuvu arba sutrinamas grūstuvu.
Siekiant įsitikinti galutinio produkto saugumu, po pieno baltų nuosėdų plovimo jis užpilamas nedideliu kiekiu verdančio vandens ir, prieš išdžiovinant, drėgmė išgarinama. Žaliavose yra nuodingų junginių, todėl jie turi būti visiškai pašalinti.
Norint gauti granuliuotą tekstūrą, milteliai sukami rankomis, pirštais, kol jie visiškai išdžiūsta, arba verdant energingai maišoma, klampią medžiagą suskaidant į atskirus lašus. Todėl „perlai“yra skirtingo dydžio.
Nepaisant didelės tapijokos miltų paklausos, gamyba yra tik iš dalies automatizuota. Šaknys supjaustomos ir plaunamos rankomis. Specialūs prietaisai naudojami tik šlifavimo ir džiovinimo procesams. Naudojamas į maišytuvą panašus malūnas ir džiovinimo kamera. Šiuo metu mes jau sukūrėme galutinio produkto automatinę granuliavimo mašiną.
Rankinis darbas atogrąžų šalyse vertinamas pigiai, todėl produkto kaina yra maža. Ukrainoje pakuotę su granuliuotais tapijokos miltais galima įsigyti už 80 UAH. už 375 g. Rusijoje už 125-150 rublių galima įsigyti 475 g originalaus produkto.
Jei galite gauti manioko šaknies, galite ją sumalti namuose. Algoritmas yra panašus į aukščiau aprašytą. Rekomendacijos: mirkant originalų produktą, vanduo turi būti keičiamas kas 2-3 valandas, kad būtų išvengta pelėsio.
- kepimas tampa sodrus, erdvus, ilgai nesustoja ir nenukrenta, kai produktas atvėsta;
- padažuose su tropinio krakmolo tirštikliu nesusidaro gabalėlių;
- gėrimų struktūra - želė ar vaisių gėrimas - išlieka vienalytė, putos, kurios atsiranda atvėsus, yra plonos ir greitai pašalinamos;
- gaminant maltą mėsą, tirštiklis gali pakeisti kiaušinius, o tai patogu žmonėms, alergiškiems gyvūniniams baltymams;
- nekeičia maisto skonio.
Įdomūs faktai apie tapijokos miltus
Kas ir kada pirmą kartą sumanė pagaminti šį produktą, nežinoma. Mums egzotika šlifavimas yra gerai žinomas Lotynų Amerikos ir Afrikos šalių gyventojų dietos priedas. Jis jau pelnė pripažinimą tarp Japonijos ir Pietų Korėjos kulinarijos ekspertų.
Atogrąžų augalas, kurio gumbavaisiai naudojami tapiokos malimui, kilęs iš Pietų Amerikos. Gretimose salose, Australijos ir Afrikos teritorijoje, ji susitiko su keliautojais. Vietiniai pavadinimai yra maniokas, kasava, juka. Kamieno aukštis yra iki 3 m, o valgomieji šakniagumbiai yra 8-10 cm skersmens ir nuo 1 m ilgio.
Įdomu tai, kad nors Howardas Bradbury pasiūlė džiovinti į pastą panašią šaknies minkštimą saulėje, kad pašalintų toksišką medžiagą, cianidą, esančią žalioje šaknyje, vietiniai gyventojai laikosi senovinio apdorojimo metodo. Tapijoka vis dar nuimama kruopščiai pakartotinai maišant su vandeniu ir spaudžiant. Šis metodas trukdo gamybos procesų mechanizavimui.
Patiekalų su tapijokos miltais populiarumas paaiškinamas šiais faktais:
Tiems, kurie nori numesti svorio, 1 šaukštelis. Į košę ar kotletus įdėtas atogrąžų gumbų krakmolas padės ilgai negalvoti apie maistą. Patiekalo kalorijų kiekis praktiškai nepadidėja, o alkio jausmas ilgą laiką yra užblokuotas.
Neturite laiko brangioms salono procedūroms? Iš tapijokos miltų galima pasigaminti greitą veido pakėlimo kaukę: atskiesti vandeniu iki purios konsistencijos, įlašinti 3-4 lašus ylang-ylang eterinio aliejaus, citrinos ar rožinės spalvos, užtepti 15 minučių. Pirmiausia nuplaukite šiltu, o paskui šaltu vandeniu, kad uždarytumėte poras.
Granuliuoti tapijokos miltai dažniau parduodami prekybos centrų lentynose. Prieš naudojimą prieš gaminant, jis turi būti mirkomas 8 valandas (geriausia per naktį) verdančiame vandenyje. Tada vanduo keičiamas, „perlai“verdami, kol tampa skaidrūs. Tada jie užpilami pienu ir paliekami išbrinkti 2-3 valandas.
Nemėginkite granulių sumalti atgal į miltus arba palikti vandenyje iki užvirimo. Jie tiesiog laikosi kartu komoje. Toks pusgaminis gali būti naudojamas desertams ruošti, tačiau jis neveiks dekoratyviniais tikslais ar gėrimams gaminti. Bet jei jums pavyks įsigyti miltų, jums nereikės specialių kulinarinių žinių. Namuose virti žmonės tikrai įvertins kepinius ir skanėstus su egzotiškais malimo priedais.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie tapijokos miltų savybes:
