Teff miltų charakteristikos ir rūšys. Energetinė vertė ir vyraujančios maistinės medžiagos, nauda ir žala organizmui. Kulinarinis pritaikymas, populiarumas pasaulio rinkoje.
Teff miltai (arba teffa) yra miltelių pavidalo maisto produktas be glitimo, kuris gaunamas sumalant Etiopijoje, JAV ir Australijoje užaugintos pseudogrūdų kultūros grūdus. Antrasis javų pavadinimas yra Abisinijos soros arba Abisinijos dantų dygimas. Kadangi auginamos dviejų rūšių žemės ūkio kultūros - balta ir raudona (ruda), šlifavimas atliekamas dviejų rūšių. Balta spalva yra subtilaus skonio ir šiek tiek rūgštus; ruda turi žemišką poskonį su turtingu šokolado ir riešutų atspalviu. Kad ir kokios rūšies grūdai būtų auginami, perdirbimas atliekamas pagal vieną technologiją. Kadangi grūdai yra maži ir lengvi, apvalkalas nenuimamas ir produktas gali būti laikomas neskaldytu grūdu.
Kaip gaminami teff miltai?
Derliaus nuėmimas nebuvo visiškai automatizuotas. Taip yra dėl ypatingų auginimo sąlygų - auginimo aukštumose. Baltasis tefas auga 1700–2000 m aukštyje virš jūros lygio, raudonas ir mišrus tefas - virš 2500 m.
Javai pjaunami prieš prasidedant pumpurai, kad sausos šviesios sėklos neišbyrėtų iš purios žiedlapių žiedyno. Tam naudojamas rankinis darbas. Naudoti antraštę nepraktiška - ausies aukštis nesiekia 0,6 m, o peilius sulaužantys akmenys gali susidurti su dirvos paviršiumi. Pirmasis derlius nuimamas praėjus 45–50 dienų po sėjos, antrasis ir trečiasis-30–35 dienų dažnumu.
Ritiniai grėbiami ir kuliami rankomis, atskiriant išdžiūvusias ausis. Tada grūdai pilami į liftą. Dezinfekcija atliekama prieš išsiunčiant. Tada sėklos patenka į valymo įrenginį su įmontuotomis gaudyklėmis, kurios pašalina organinius junginius ir metalo daleles. Toliau nuvalyti grūdai plaunami, džiovinami - jau sumontuotos konstrukcijos, kuriose drėgmei pašalinti naudojama nukreipta karšto oro srovė.
Tefinių javų gamybai tokio apdorojimo pakanka, tačiau jei galutinis produktas yra miltai, terminis apdorojimas atliekamas dviem etapais. Tarpinės žaliavos išdžiovinamos, o po to tiekiamos į ritininį malūną, kur jos pasiekia norimą konsistenciją. Šlifavimo kokybės ir struktūros kontrolė atliekama sijojant per sietus su įvairaus dydžio skylėmis.
Teff miltų parduotuvėje nusipirkti nepavyks - jie užsakomi per internetines parduotuves. Kaina Rusijoje - nuo 300 rublių. už 200 g, Ukrainoje - nuo 150 UAH. Baltas šlifavimas yra brangesnis, raudonas - pigesnis. Kaina priklauso nuo gamybos šalies: mažiausia yra iš Etiopijos, brangiausia - iš JAV. Tačiau nebijokite įsigyti pigaus produkto - šiuo metu atliekama kruopšti gamybos sanitarinė kontrolė.
Jei įmanoma, tef miltų paruošimą geriau atlikti savarankiškai. Atidarius pakuotę, pradinis skonis dingsta jau trečią dieną. Norėdami juo mėgautis, turite naudoti visus produktus vienu metu, ir tai ne visada įmanoma. Teff kruopos turi ilgesnį galiojimo laiką. Todėl, norint mėgautis šokolado riešutų skonio kepiniais, geriau sumalti tiek, kiek reikalauja receptas.
Kaip pasigaminti teff miltus
- Grūdų nereikia plauti. Jis yra gana švarus, be priemaišų ir nešvarumų.
- Siekiant pagerinti skonį, grūdai kepti. Geriau kepti didelę partiją orkaitėje, mažą - sausoje keptuvėje, nuolat maišant, kol spalva taps intensyvesnė ir pasirodys riešutų kvapas. Tai trunka 3-5 minutes.
- Virtuvės kombaine sunku išgauti norimą konsistenciją, sėklos yra 100 kartų mažesnės nei kviečių. Geriausia naudoti kavos malūnėlį. Po kavos malimo ją reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
- Po šlifavimo milteliai kelis kartus sijojami, kad prisotintų deguonimi. Geriau dar kartą sumalti dideles daleles.
Namuose ruošiami teff miltai, taip pat iš kitų smulkių sėklų - amaranto ar sorgo. Tačiau Etiopijos namų šeimininkėms šis procesas yra ilgesnis. Jie rankiniu būdu kulia žiedlapių žiedynus, stipriai trenkdamiesi į baltą antklodę, kad išsilietų sėklos, tada išrenka žolės ir purvo likučius. Išdžiovinkite saulėje ir sumalkite į miltelius. Šį darbą jie turi atlikti kiekvieną dieną - nėra laikymo sąlygų.
