Kombu jūros dumblių aprašymas, kaip jie auginami ir renkami. Maistinė vertė, nauda ir žala organizmui. Maisto gaminimo būdai, produktų istorija, rūšys, naudojimas ne maistui.
Kombu yra rudadumblių grupės jūros dumbliai, naudojami Japonijos, Kinijos, Vietnamo ir Korėjos nacionaliniams patiekalams gaminti. Japoniniai rudadumbliai (Laminaria japonica) 90% auginami dirbtiniuose narvuose. Sodinimo gylis 5-6 m, lapai dideli, iki 20 m ilgio ir 30 cm pločio, spalva ruda. Skonis jūrinis, ryškus, jodo skonio. Jis parduodamas išdžiovintas, tamsiai žalios spalvos drožlių ar tos pačios spalvos plokščių pavidalu, taip pat marinuotas acte, plastikinėje pakuotėje.
Kaip auginami kombu jūros dumbliai?
Produktų paruošimui nereikia didelių medžiagų sąnaudų, tačiau žaliavoms auginti reikalingos tam tikros sąlygos. Norėdami įrengti ūkį, jums reikia ramaus uosto, apsaugoto rifų nuo pražūtingų jūros bangų, su švelniu dugnu.
Jie įrengia specialias 60-100 m ilgio krantines, kuriose sumontuoti tvirtinimai. Prie jų pritvirtintos virvės su pririštais kombu daigais. Derliaus nuėmimas prasideda ne anksčiau kaip po šešių mėnesių. Jie neauga tokio dydžio, kaip dumbliai pasiekia vandenyną, jie yra tik 3-4 m ilgio. Virvės ištraukiamos į paviršių, nupjaunamos dumbliai ir išdžiovinamos, paskleidžiamos saulėje, 10 -14 dienų arba naudojant specialią džiovinimo įrangą.
Be to, džiovintos žaliavos tiekiamos į automatinę liniją, susidedančią iš kelių prietaisų. Smėlis ir pašalinės dalelės pašalinamos dviem etapais: pirmiausia priešpriešinio srauto įrenginyje, o paskui vandens srove nukreiptoje lovyje. Tada žaliavos patenka į blanšavimo ir aušinimo sistemą, kur atliekamas terminis apdorojimas - apipurškimas karštu vandeniu iš viršaus ir apačios. Norėdami atvėsti, pabarstykite lediniu vandeniu.
Recirkuliuojamas skystis nuolat valomas judant išilgai konvejerio juostos. Žaliavų virimo laikas yra 45-50 minučių, temperatūra yra 90-95 ° C. Šis procesas palieka parduodamus dumblius natūralios spalvos. Tada išvalyti ir virti produktai yra išdėstyti ant vežimėlių su perforuotu dugnu, kad visiškai pašalintų drėgmę.
Lapai dažnai skirstomi į viršutinę ir apatinę dalis. Minkštesnis ir švelnesnis paviršinis sluoksnis džiovinamas ir spaudžiamas, vėliau naudojamas salotoms užpilti. Apatinė kieta dalis susmulkinama į drožles, kurios parduodamos briketais arba marinuojamos specialiu prietaisu. Užpildę marinatu, produktai infuzuojami 5-6 mėnesius 2-4 ° C temperatūroje. Apatinė džiovintų kombu jūros dumblių dalis yra labai vertinama - joje yra daugiau maistinių medžiagų. Būtent ji pridedama prie japoniškų sriubų, pavyzdžiui, gurmaniško dashi sultinio.
Pakavimas atliekamas plastikiniuose induose, sveriančiuose 200–470 g - tokia forma jie tiekiami vietos gyventojams. Eksporto galimybė - plastikiniai indai po 5 kg. Po pristatymo jis perpakuojamas į plastikinę plėvelę.
Kombu jūros dumblių galite nusipirkti tokia forma
- susmulkintas greitam virimui - Nalto;
- marinuotas actu - Tororo;
- smulkinti milteliai, naudojami kaip prieskoniai - Kombu -ko;
- virti sultinyje, pagardintame sojos padažu - Zuke.
Nepriklausomai nuo to, kokia forma yra perkami produktai, būtinai atkreipkite dėmesį į pakuotės datą, nurodytą ant pakuotės. Tinkamumo laikas - ne daugiau kaip 3 mėnesiai. Pasibaigus galiojimo laikui, produktas ne tik praranda naudingas savybes, bet gali išprovokuoti apsinuodijimą. Pirmenybė turėtų būti teikiama kilmės šalies pakuotėms.
Kombu jūros dumblių sudėtis ir kalorijų kiekis
Kombu jūros dumbliai nuotraukoje
Įdomu tai, kad maistinių medžiagų kiekis dumblių sudėtyje priklauso ne tik nuo sezono, bet ir nuo kombu rūšių bei paprasčiausių plantaciją kolonizuojančių mikroorganizmų. Planktono migracijos metu padidėja angliavandenių kiekis. Didžiausia riebalų rūgščių koncentracija pastebima per pirmuosius šešis mėnesius po sodinimo, baltymų kiekis padidėja vasario mėnesį, o angliavandenių - birželio mėn. Stabilus aminorūgščių kiekis - nuo vasario iki liepos. Galima daryti išvadą, kad cheminė sudėtis keičiasi ištisus metus.
Vidutinė kombu jūros dumblių kalorijų vertė yra 53–77 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 8, 3 g;
- Riebalai - 8, 3 g;
- Angliavandeniai - 10 g.
Tačiau kai kurie gamintojai nurodo skirtingas vertes: kalorijų kiekis - 138 kcal, angliavandeniai - 56,5 g, maistinės skaidulos - 31,4 g.
Vitaminų kiekis, kaip jau minėta, priklauso nuo sezono. Vyrauja tokoferolis, askorbo rūgštis, retinolis, tiaminas, riboflavinas, piridoksinas ir cianokobalaminas.
Kombu jūros dumbliuose yra daugiausiai mineralų, tokių kaip kalcis, manganas, magnis, natris, geležis, bromas, kobaltas, jodas (0,6 mg 100 g), taip pat daug maistinių skaidulų, fukoidano - heteropolisacharido. Tarp aminorūgščių vyrauja glutamo ir asparto rūgštys bei alaninas.
Pastaba! Džiovinant, kombu energinė vertė didėja.
Kombu jūros dumblių nauda
Jūros gėrybės turi gydomąjį poveikį, didina imunitetą, pagreitina atsigavimą po fizinio krūvio, padeda palaikyti gerą kūno formą ir išvengti emocinių lūžių.
Kombu jūros dumblių nauda
- Stiprina kaulų sistemą ir gerina sinovinio skysčio gamybą.
- Normalizuoja skydliaukę.
- Jis apsaugo nuo senėjimo sulėtindamas degeneraciją ląstelių lygiu. Pagerina odos atspalvį.
- Skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, neleidžia vystytis geležies stokos anemijai.
- Normalizuoja inkstų funkciją, neleidžia vystytis edemai.
- Jis stabilizuoja organizmo medžiagų apykaitos procesus, gerina nervinių impulsų laidumą.
- Pagreitina peristaltiką, pagreitina toksinų pašalinimą ir toksinų kaupimąsi.
- Turi antioksidacinių savybių, padeda organizmui atsigauti po trumpalaikės radiacijos.
- Palaiko stabilų kraujospūdžio lygį.
- Mažina cholesterolio kiekį ir neleidžia vystytis aterosklerozei.
Kombu jūros dumbliai rekomenduojami moterims prieš menopauzę, siekiant stabilizuoti hormoninę sistemą.
Kombu turi didelę maistinę vertę, ilgam malšina alkį. Šio produkto įvedimas į dietą padės išvengti svorio metimo dietos sutrikimo. Be to, savybė pagreitinti medžiagų apykaitos procesus skatina riebalų deginimą, o aktyviai treniruojantis svoris išnyks daug greičiau.
