Tradicinio Australijos pyrago paruošimo ypatybės. TOP 6 geriausi „Lamington“receptai su vaniliniu sausainiu, grietinėle, plakta grietinėle ir uogienės bei uogienės įdaru. Video receptai.
„Lamington“yra tradicinis Australijos desertas, kuris atrodo kaip lengvi ir erdvūs sausainių kvadratai, padengti stora šokolado glazūra ir subtiliomis kokso drožlėmis. Torto pagrindas - klasikinis biskvitas be jokių impregnavimų ir įdarų, tačiau yra ir Lamingtono receptų su uogienės, uogienės ir įvairių kremų sluoksniais. Kadangi delikatesas yra kvadratų formos, jo paruošimui patogiau naudoti kvadrato ar stačiakampio formą su aukštomis pusėmis. Kai kuriuose receptuose desertas ruošiamas pagal daugiasluoksnio pyrago principą, todėl tokiais atvejais visai tinka ir apvalus aukštas kepimo indas. Toliau mes apsvarstysime pagrindinius pyrago gaminimo principus ir populiariausius receptus, kurie puikiai tinka naudoti namuose.
Lamingtono virimo ypatybės
"Bjaurus, šiurkštus, birus biskvitas!" - taip neteisingai ir neapgalvotai baronas Lamingtonas, Kvinslando gubernatorius 1896–1901 m., pavadino pyragą, kurį virėjas paruošė savo netikėtiems svečiams. Lamingtonas buvo gana protingas ir nuovokus žmogus, nes jo dėka Vakarų Australija įstojo į Australijos sąjungą, tačiau net jis negalėjo numatyti, kad senas sausainis, skubiai įmerktas į susmulkintą kokosą, po kelių dienų taps viso žemyno ženklu. dešimtmečius.
Lamingtonas dabar labai populiarus Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Egzistuoja visas „Lamingtono judėjimas“bendraminčių grupių, prekiaujančių pyragais ir renkančių lėšas labdarai, o Australijos dieną kasmet rengiamos šio sausainių deserto greičio valgymo varžybos.
Kiekvienoje žemyno dalyje šeimininkės ruošia „Lamington“pagal savo receptus. Naujojoje Zelandijoje populiarus braškių variantas, o australai labiau mėgsta citrininį pyragą. Kai kurie konditeriai sujungia atskirus sausainių kubelius su uogiene ar grietinėle, kad sukurtų ištisus pyragus, taip pat pavadintus mėgstamiausio Australijos deserto vardu. Tačiau nesvarbu, kokį australų „Lamington“pyrago receptą pasirinksite, jo paruošimo technologija bus beveik ta pati.
Klasikiniame recepte naudojamas vanilinis biskvitas, tačiau pagrindas gali būti šokoladas, taip pat į tešlą galite įpilti įvairių uogienių. Australai ypač mėgsta braškes ir citrinas. Yra keli receptai, kuriuose naudojamas trapios tešlos pagrindas, viskas priklauso nuo konditerio pageidavimų.
Tradiciniame Lamingtone visas biskvitas yra panardintas į glazūrą, tačiau Australijos namų šeimininkės sukūrė daugybę variantų, kai uogienė, uogienė ar plakta grietinėlė tepami tarp biskvito gabalėlių. Dažniausiai naudojama uogų uogienė.
Priklausomai nuo konditerio skonio, glajus gali būti pagamintas iš kakavos miltelių arba natūralaus šokolado, kuris savo ruožtu gali būti arba pieniškas, arba juodas.
Kad pyragai būtų labiau skoningi, į tešlą dedamas vanilės ekstraktas. Jei norite, galite pridėti kitų skonio stipriklių ir mirkyti sausainį su likeriu ar sirupu.
TOP 6 „Lamington“receptai
Įvaldę pagrindinius pyrago gaminimo principus, galite savarankiškai eksperimentuoti su sausainio įdarais ir ingredientais, sukurdami savo originalų „Lamington“receptą arba pasinaudodami jau įrodytais sprendimais, pateiktais mūsų TOP.
Klasikinis Lamingtono pyrago receptas
Šis neįtikėtinai skanus, švelnus Australijos pyragas nepaliks abejingų nė vieno saldainio mėgėjo. Minkštas vanilinis biskvitas, padengtas šokolado glazūra ir kokoso drožlėmis, naudojamas atšaldytas. Iš pateikto produktų rinkinio gausite 30 mažų pyragų. Jie gali būti patiekiami prie kavos, arbatos, kakavos ar lengvų gaiviųjų gėrimų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 388 kcal.
- Porcijos konteineryje - 15
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Cukrus - 200 g
- Vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis
- Kvietiniai miltai - 200 g
- Kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio
- Sviestas - 185 g
- Pienas - 250 ml
- Kakavos milteliai - 65 g
- Cukraus pudra - 435 g
- Kokoso drožlės - 6 puodeliai
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti klasikinį „Lamington“pyragą:
- Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų ir vaniliną. Mišinį plakite iki vientisos masės vidutiniu ir dideliu greičiu.
- Miltus ir kepimo miltelius iš karto perpilkite į kiaušinių masę. Viską sumaišykite silikonine mentele.
- Įpilkite 110 g ištirpinto ir šilto sviesto. Gerai išmaišykite mentele.
- Stačiakampę formą patepkite aliejumi, paskleiskite pergamentą ant dugno ir perkelkite į jį tešlą. Įdėkite indą į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, ir kepkite 25 minutes.
- Kai biskvitas tvirtas centre ir tešla nelimpa prie dantų krapštuko, išimkite ją iš orkaitės ir padėkite ant grotelių, kol visiškai atvės.
- Sausainį supjaustykite 4-5 cm kvadratėliais, sudėkite į sandariai uždarytą indą ir palikite jame per naktį. Per tą laiką biskvitas „pailsės“ir bus lengviau jį glazūruoti.
- Pradėkite gaminti glajų. Atskirame inde persijokite cukraus pudrą ir kakavos miltelius.
- Puode storu dugnu ištirpinkite 75 g sviesto, įpilkite pieno.
- Nuolat plakant sviesto-pieno masę, į ją įpilkite kakavos.
- Kai kakava visiškai ištirps, įpilkite cukraus pudros. Įpilkite 1 puodelio porcijas, nuolat plakdami glazūrą, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Gatavą glazūrą padalinkite į 2 dalis.
- Biskvito kvadratėlius po vieną dėkite ant šakutės ir pamerkite į šokolado glajų. Jei panardinant į pirmą dubenį susikaupė daug sausainių trupinių, naudokite „švarų“glajų antrame dubenyje. Kai šalčio perteklius nuvarvės, pyragą pamerkite į kokosą.
- Padėkite gatavus pyragus ant grotelių, po kuriais paskleisite pergamentą. Padėkite desertą į šaldytuvą, kad glajus visiškai sukietėtų.
Lamingtoną reikia išimti iš šaldytuvo pusvalandį prieš patiekiant. Jei negalėjote sutvarkyti visos paruoštos pyragų partijos, jokių problemų! Jie puikiai laikomi hermetiškame inde šaldytuve keletą dienų.
Citrina Lamington
Į saldų vanilinį biskvitą įdėjus citrinos uogienės, Lamingtono australinis pyragas tampa mažiau cukrus. Pikantiškas citrusinių vaisių rūgštingumas palieka malonų poskonį burnoje ir neišdildomą įspūdį iš šio, nors ir paprasto, bet neįtikėtinai skanaus deserto. Kitas šio recepto skirtumas nuo klasikinio yra glazūros paruošimo technologija, ji gaminama grietinėlės, o ne pieno pagrindu, pridedant ne tik kakavos, bet ir natūralaus šokolado.
Ingridientai:
- Miltai - 300 g
- Kiaušinis - 3 vnt.
- Cukrus - 200 g
- Pienas - 125 g
- Augalinis aliejus - 100 ml
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Citrinų uogienė - 150 g
- Vanilinis cukrus - 1 pakuotė
- Kremas (10-20%) - 100 ml
- Kakavos milteliai - 1 šaukštas
- Tamsus karčias šokoladas (70%) - 100 g
- Kokoso drožlės - pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti citrinos Lamington:
- Sumaišykite kiaušinius, 150 g cukraus ir vanilinį cukrų. Viską plakite mikseriu, kol susidarys šviesios putos.
- Toliau plakite kiaušinius, palaipsniui įpilkite pieno ir saulėgrąžų aliejaus.
- Į kiaušinių-pieno mišinį supilkite miltus ir kepimo miltelius, mikseriu išminkykite lygią tešlą.
- Įpilkite citrinos uogienės, viską gerai išmaišykite.
- Sausainių formą išklokite pergamentu, sudėkite į ją tešlą ir kepkite 30-40 minučių iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje. Visą laiką jo neatidarykite.
- Atvėsinkite gatavą biskvitą, supjaustytą tokio paties dydžio kubeliais.
- Paruoškite glajų. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite grietinėlę puode su storais dugnais ir jame ištirpinkite šokoladą.
- Į šokolado masę įpilkite 50 g cukraus ir kakavos miltelių, viską gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol glajus sutirštės.
- Visus kubelius po vieną pamerkite į glazūrą ir apibarstykite drožlėmis iš visų pusių. Įdėkite gautus pyragus į šaldytuvą.
Patiekite paruoštus citrininius lamingtonus kaip desertą prie kavos ar arbatos, papuošę cukraus pudra ir šviežiais mėtų lapeliais.
Lamingtonas su uogų uogiene
Norėdami pagaminti originalų lamingtoną su pikantišku rūgštumu, uogienę galima įpilti ne tik į tešlą. Tarp dviejų sausainių galite pasigaminti vaisių ar uogų uogienės sluoksnį, gautą „sumuštinį“pamerkti į tamsaus šokolado glajų ir pabarstyti švelniu kokosu. Tiks aviečių, braškių ar gervuogių uogienė, tačiau skaniausiu Lamingtono desertu pridedamas tirštos vyšnių uogienės sluoksnis. Iš išvardytų produktų gaunami 9 kvadratiniai pyragaičiai, kurių dydis 6x6 cm, arba 18 stačiakampių, 3x6 cm dydžio.
Ingridientai:
- Cukrus - 125 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Vanilės esencija - 1 šaukštelis
- Miltai - 125 g
- Sviestas - 25 g
- Vyšnių uogienė - 100 g
- Juodasis šokoladas - 300 g
- Cukraus pudra - 4 šaukštai
- Pienas - 4 šaukštai
- Kokoso drožlės - 200 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite Lamington su uogų uogiene:
- Atskirame dubenyje išplakti cukrų, kiaušinius ir vaniliną.
- Įdėkite dubenį su kiaušinių mišiniu į vandens vonią, o indo dugnas neturėtų liesti verdančio vandens. Toliau plakite mišinį 3-5 minutes, kol tūris padidės trigubai.
- Išimkite kiaušinių masę iš vandens vonios, toliau plakite dar 5 minutes dideliu greičiu, kol ji visiškai atvės ir sutirštės.
- Palaipsniui įmaišykite miltus. Tai reikia padaryti atsargiai, kad putos nenukristų.
- Į tešlą švelniai įpilkite augalinio aliejaus.
- Gautą tešlą sudėkite į pergamentu padengtą formą 18x18 cm.
- Kepkite biskvitą 25 minutes iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.
- Iškeptą pyragą palikite per naktį atvėsti, tada išimkite iš formos ir supjaustykite kvadratėliais.
- Vieną kvadratą užtepkite vyšnių uogiene, ant viršaus uždėkite kitą sausainių gabalėlį. Sujunkite likusius kvadratus poromis, prieš tai sutepdami juos uogiene. Įdėkite sumuštinius į šaldytuvą.
- Šokoladą supjaustykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Į šokoladą supilkite pieną ir supilkite cukraus pudrą, viską gerai išmaišykite.
- Kiekvieną biskvitą su uogienės sluoksniu pamerkite į šokolado glajų ir tada apvyniokite kokosu.
- Paruoštus pyragus padėkite į šaldytuvą 1 valandai, kol šokoladas visiškai sukietės.
Šis nuostabus skanėstas gali būti laikomas šaldytuve esančiame inde 2-3 mėnesius. Taigi, praleidę vos porą valandų savo laiko, galite pasigaminti originalų desertą ir jį pasilikti, jei atvyktų netikėti svečiai.
Lamingtonas veganams
Šiame „Lamington“pyrago recepte išsaugomi pagrindiniai skanėsto paruošimo etapai, tačiau atskirų sluoksnių sujungimo seka yra šiek tiek pakeista. Taigi, klasikinėje versijoje uogienė yra tarp dviejų sausainių gabalėlių, o glaistas ir kokosas yra viršutiniai apdailos sluoksniai. Veganas Lamingtonas labiau primena pyragą, kuriame šokoladinis ganache, švelnus kokoso sluoksnis ir aviečių želė dedami ant trapios tešlos pagrindo su kokosų aliejumi.
Ingridientai:
- Miltai - 190 g
- Kokosų aliejus - 95 g
- Cukranendrių cukrus - 25 g
- Šaltas vanduo - 30 ml
- Šokoladas - 150 g
- Konservuotas kokosų kremas - 240 g
- Kokoso drožlės - 100 g
- Ryžių salyklas arba klevų sirupas - 90 g
- Šviežios avietės - 60 g
- Šaldytos avietės - 125 g
- Vanduo - 80 ml
- Agaro milteliai - 2 šaukštai
Veiksmai, kaip pagaminti „Lamington“veganams:
- Miltus sumaišykite su kokosų aliejumi, cukranendrių cukrumi ir šaltu vandeniu. Viską gerai išplakite mikseriu iki vientisos masės. Gauta tešla turi būti minkšta ir lanksti.
- Tešlą iškočiokite į 5 mm storio sluoksnį ir perkelkite į iš anksto suteptą gilią formą. Iš tešlos suformuokite buferius.
- Įdėkite pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, ir kepkite 15 minučių, kol susidarys aukso rudos spalvos pluta. Gautą pagrindą visiškai atvėsinkite.
- Paruoškite šokoladinį ganache, storo dugno puode ištirpindami stambiai supjaustytą šokoladą ir į jį įpilkite 160 g konservuoto kokosų kremo, naudodami tik storą dalį, kuri išplaukė į stiklainio paviršių. Kai mišinys bus lygus ir lygus, supilkite jį ant atvėsusio pagrindo.
- Įdėkite pyragą su šokolado sluoksniu į šaldytuvą 1 valandai.
- Kokoso sluoksnį pradėkite ruošti maišydami kokoso drožles su 50 g klevų sirupo ar bet kurio kito lengvo saldiklio ir 80 g konservuoto kokosų kremo. Maišykite iki vientisos masės.
- Kai šokolado sluoksnis sukietės, ant jo uždėkite kokoso sluoksnį, išlyginkite ir 1 valandai įdėkite formą į šaldiklį.
- Paruoškite aviečių želė, tam sumaišykite šviežias avietes su šaldytomis, įpilkite vandens, viską išplakite trintuvu. Aviečių tyrę pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte kauliukus.
- Į aviečių masę įpilkite likusio sirupo ir agaro miltelių, padėkite masę ant viryklės ir užvirkite. Šiek tiek atvėsinkite.
- Ant kokosų sluoksnio dėkite aviečių masę ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms, kad želė sutvirtėtų.
Gautą pyragą galima supjaustyti kubeliais ir papuošti šviežiomis avietėmis, kad gautas pyragas būtų klasikinio Lamingtono formos. Toks desertas laikomas hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų. Negalite jo dėti į šaldiklį, nes gali pasikeisti želė struktūra.
Lamingtonas su aviečių želė
Tai yra originali Australijos Lamingtono interpretacija, kurioje vietoj cukraus saldžių šokolado glajų naudojama uogų želė. Norėdami desertui suteikti pikantiško rūgštumo, pasiimkite maišą aviečių želė, o plakta grietinėlės sluoksnis suteiks jam lengvumo ir orumo.
Ingridientai:
- Aliejus - 150 g
- Cukraus pudra - 1, 5 šaukštai.
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Vanilė - 1 ankštis
- Kukurūzų miltai - 2, 5 šaukštai.
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Pilno riebumo pienas - 3/4 šaukštai.
- Aviečių želė - 1 pakuotė
- Kokoso drožlės - 3 šaukštai
- Kremas - 300 ml
Žingsnis po žingsnio paruoškite Lamington su aviečių želė:
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Sumaišykite sviestą, cukrų, trynius ir vanilę ir plakite mikseriu. Mišinys turi būti storas ir blyškus.
- Atskirame dubenyje plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos putos.
- Į sviesto trynių mišinį įmaišykite 1/2 miltų ir kepimo miltelius, įpilkite pieno.
- Likusius miltus persijoti į kiaušinių baltymus, išmaišyti.
- Sumaišykite sviesto trynio ir baltymų mišinį. Maišykite iki vientisos masės.
- Uždenkite kvadrato formą pergamentu, sutepkite aliejumi ir sudėkite į ją gatavą tešlą. Kepkite biskvitą orkaitėje 180 ° C temperatūroje 30 minučių.
- Kai biskvitas pasidaro auksinis, išimkite jį iš orkaitės, atvėsinkite formoje, po pusvalandžio išimkite ir palaukite, kol visiškai atvės.
- Paruoškite želė pagal instrukcijas ant pakuotės, palaukite, kol šiek tiek atvės.
- Sausainį supjaustykite kubeliais, kiekvieną pamirkykite aviečių želė, o tada apibarstykite kokosu. Visus biskvito gabaliukus sudėkite į aviečių-kokoso pabarstymą ant indo ir atvėsinkite 20 minučių.
- Plakite grietinėlę, kol susidarys standžios smailės.
- Ant sausainių kubelio užtepkite plaktos grietinėlės, ant viršaus - antrą sausainių gabalėlį. Taigi likusius biskvito gabalėlius sujunkite poromis, vieną iš jų aptepdami sviestu.
- Paruoštus pyragus 20 minučių padėkite į šaldytuvą.
Pastaba! Šį desertą galima paruošti ne tik pyragaičių pavidalu, bet ir kaip pyragą, tada biskvitą reikės supjaustyti į 2 dalis, vieną patepti kremu, uždengti antrąja, o ant viršaus papuošti plakta grietinėle ir pabarstyti su likusiais kokoso drožlėmis.
Keto pyragai
Pastaruoju metu labai populiarios mažai angliavandenių turinčios keto dietos. Tokių priklausomybių turinčių žmonių mitybą sudaro 70–80% riebaus maisto, o angliavandenių-ne daugiau kaip 5–10%. „Lamington“keto pyragaičiuose visiškai nėra cukraus, jis visiškai pakeičiamas konditerijos gaminiais arba paprastu ksilitoliu, o vietoje kvietinių miltų naudojami kokosų miltai. Šiame deserte porcijoje yra 121 kalorija, iš viso 9 g riebalų ir 6 g sočiųjų riebalų. Žemiau esančių ingredientų pakanka 16 pyragų.
Ingridientai:
- Braškės - 1 valgomasis šaukštas. (braškių uogienei)
- Citrinų sultys - 1/2 šaukšto (braškių uogienei)
- Ksilitolis - 1 valgomasis šaukštas (braškių uogienei)
- Chia sėklos - 1, 5 šaukštai (braškių uogienei)
- Vanilės ekstraktas - 1/2 šaukštelio (braškių uogienei)
- Kiaušiniai - 9 vnt. (sausainiui)
- Vyno akmuo - 1/2 šaukštelio (sausainiui)
- Vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis (sausainiui)
- Ksilitolis - 1/2 šaukšto (sausainiui)
- Sviestas - 50 g (sausainiui)
- Druska - 1/2 šaukštelio (sausainiui)
- Kokosų miltai - 1/4 puodelio (sausainiui)
- Vanilės baltymų milteliai - 1/4 puodelio (sausainiui)
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis (sausainiui)
- Ksilitolis - 1 valgomasis šaukštas (glazūrai)
- Kakava - 2 šaukštai (glazūrai)
- Aliejus - 1/2 šaukšto (glazūrai)
- Verdantis vanduo - 8 šaukštai. (glazūrai)
- Kokoso drožlės - 1 valgomasis šaukštas (glazūrai)
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti „Lamington“keto pyragus:
- Pirmiausia paruoškite sausainių tešlą. Atskirkite trynius nuo baltymų. Plakite juos su vanilės ekstraktu, ksilitoliu ir druska iki vientisos masės.
- Į atskirą indą persijokite miltus, kepimo miltelius ir baltymus.
- Kiaušinių baltymus sumaišykite su akmenukais, plakite mikseriu, kol susidarys tankios smailės.
- Laisvų ingredientų mišinį supilkite į trynius, išplakite iki vientisos masės, supilkite ištirpintą ir atvėsusį sviestą. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Supilkite išplaktus baltymus į gautą masę. Padarykite tai švelniai, pridėdami juos po 1 ketvirtį, kad jie būtų purūs.
- Kvadrato formą išklokite pergamentu, sudėkite į ją tešlą, tolygiai paskirstykite ir kepkite biskvitą 25-30 minučių iki 170 ° C įkaitintoje orkaitėje.
- Kai dantų krapštukas, kuriuo praduriate plutos centrą, išlieka sausas ir švarus, išimkite sausainį iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite.
- Biskvitą perpjaukite per pusę horizontaliai, o po to 2 gautus pyragus supjaustykite stačiakampiais.
- Paruoškite braškių uogienę, tam supilkite visus jai reikalingus ingredientus į maišytuvo dubenį ir gerai išplakite. Žalią uogienę 1 valandai padėkite į šaldytuvą, kad tinkamai susikauptų.
- Atvėsusius sausainių stačiakampius aptepkite braškių uogiene ir sumaišykite poromis kaip sumuštinius.
- Norėdami paruošti glazūrą, sekliame dubenyje sumaišykite persijotą ksilitolį ir kakavą. Į juos įpilkite ištirpinto sviesto ir verdančio vandens. Kruopščiai sumaišykite viską, kol gaunama vienalytė pasta.
- Kiekvieną „sumuštinį“iš visų pusių pamerkite į glajų ir pabarstykite kokosu.
„Lamington Keto“pyragas bus ne tik naudingas keto dietos besilaikantiems, bet ir neįtikėtinai skanus kiekvienam saldumynų mėgėjui.
