Konditerijos gaminių laistymo ypatybės. TOP 8 geriausių pyrago su šokoladu, kakava, pienu, grietinėle, karamele ir želatina glajų receptų. Video receptai.
Torto glajus yra saldus konditerijos pusgaminis, naudojamas pyragams padengti arba jų paviršiui pritaikyti raštą. Jis gali būti paruoštas šokolado, kakavos, pieno, grietinės, plaktų baltymų ar želatinos pagrindu, veidrodinė glazūra atrodo ypač stilingai. Be to, pagrindiniai paruošimo principai ir populiariausi pyrago glajaus receptai, tinkami naudoti namuose.
Glajaus paruošimo pyragui ypatybės
Jūsų naminio pyrago glajus turi būti pakankamai lankstus ir storas, kad būtų padengtas tankiu, lygiu sluoksniu ant plutos paviršiaus. Jei laistymą padarysite skystesnį, juo galėsite padaryti ažūrinius raštus ir užrašus ant konditerijos gaminių. Trijų matmenų modeliams sukurti paruošta vidutinė konsistencija.
Pagrindinis laistymo komponentas yra cukraus pudra. Jei ne, skanus pyrago glajus išeina su cukrumi. Virimas užtrunka ilgiau, nes ištirpsta ilgiau.
Geriausias pyrago glajus yra pagamintas iš šokolado pagrindo, tačiau tai nėra vienintelė glajaus rūšis. Priklausomai nuo naudojamų ingredientų, tai gali būti:
- Šokoladas … Bent 25% viso laistymo kiekio tenka šokoladui ar kakavos produktams.
- Pieniškas šokoladas … Šioje veislėje yra ne mažiau kaip 15% kakavos, 5% kakavos sviesto, 12% pieno ir 2,5% pieno riebalų.
- Balta … Paruošta kiaušinių baltymų arba pieno produktų pagrindu. Baltymų laistymas orkaitėje sukietėja greičiau.
- Veidrodis … Blizgus veidrodinis pyrago glaistas gaminamas į jį įmaišius želatiną.
- Cukrus … Paprasčiausias laistymas, kuriame cukrus sumaišomas su vandeniu.
Jei norite vaišinti savo artimuosius originaliu dekoruotu saldumynu, turite žinoti, kaip skirtingai paruošti pyrago glazūrą. Jei naudojamas baltymų pagrindu pagamintas receptas, laistymas ruošiamas plakant ingredientus mikseriu iki baltos putos. Baltymus reikia vartoti atšaldytus.
Kai naudojamas šokoladas, jį pirmiausia reikia suminkštinti vandens vonelėje. Prieš gaminant pyrago glajų, sviestas turi būti suminkštintas. Receptas, pagrįstas šokoladu, sviestu ir pienu, reiškia, kad ant nedidelio degiklio reikia nuolat maišant išvirti tešlą. Kepiniams laistoma šiek tiek atšaldyta forma.
TOP 8 pyrago glajaus receptai
Žinodami, kaip pasigaminti pyragą, bet kokį konditerijos patiekalą galėsite papuošti neįprastu ir saldžiu laistymu. Kadangi tai gali būti baltas, šokoladinis, spalvotas ar veidrodinis, tas pats pyragas su kiekvienu iš jų atrodys kitaip. Įvaldę pagrindinius pyragų glajų gaminimo principus, galite savarankiškai eksperimentuoti su jo ingredientais, sukurdami savo firminį desertą.
Kakavos pyrago glaistas
Paprasčiausias pradedančiųjų pyrago glaistas yra pagamintas iš kakavos, sviesto ir cukraus. Pienas yra skystas ingredientas, kurio kiekis priklauso nuo laistymo tankio. Žinodami, kaip paruošti kakavos pyrago glajų, galite originaliai papuošti bet kokį konditerijos gaminį.
- Kalorijų kiekis 100 g - 418 kcal.
- Porcijos - 1
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Pienas - 4 šaukštai
- Kakava - 3 šaukštai
- Cukrus - 3 šaukštai
- Sviestas - 60 g
Žingsnis po žingsnio ruošiant kakavos pyragą:
- Iš anksto išimkite aliejų iš šaldytuvo, kad jis turėtų laiko suminkštėti.
- Cukrų ir kakavą gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Į masę supilkite pieną, padarykite vienalytę ir supilkite į puodą storu dugnu.
- Į mišinį supilkite minkštą sviestą, viską išmaišykite ir padėkite puodą ant viryklės.
- Nuolat maišydami virkite kakavos pyragą, kol jis taps lygios ir gražios tekstūros.
Nuimkite gatavą glajų nuo viryklės, atvėsinkite ir plonu sluoksniu užpilkite pyragą. Jis greitai išdžiūsta ir desertas gali būti patiekiamas.
Šokolado glajus tortui
Šis šokoladinio pyrago glaistas yra gaminamas. Geriausiai tinka karčiasis šokoladas, tada laistymo spalva bus tamsiai ruda, tačiau visiškai įmanoma pasiimti pieno, konditerijos gaminių ar juodojo šokolado. Kadangi šokoladinis glaistas pyragui yra pagamintas iš grietinės ir sviesto, pasirodo, kad jis yra daugiau kalorijų nei pilamas kakava. Norint pasiekti norimą tekstūrą ir skonį, svarbu pirkti tik aukštos kokybės grietinę ir labai riebų sviestą.
Ingridientai:
- Kartusis šokoladas - 100 g
- Sviestas - 27 g
- Grietinė (25%) - 45 g
- Vanilinas - pagal skonį
- Cukraus pudra - 110 g
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite šokolado glajų tortui:
- Supjaustykite šokoladą, sudėkite į gilų dubenį ir ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate juodąjį šokoladą, į jį įpilkite 1 šaukštą. vandens, nes jame yra mažiau riebalų nei kitose rūšyse.
- Į įkaitintą šokoladą įpilkite sviesto, viską išmaišykite, kad masė taptų vienalytė ir blizgi. Padarykite tai sklandžiai, kad mišinyje neatsirastų oro burbuliukų, jie apsunkins laistymo procesą.
- Į masę supilkite grietinę, viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Į mišinį supilkite smulkiai maltą cukraus pudrą, viską išmaišykite. Norėdami gauti vienalytę masę be grūdų, galite šiek tiek pakaitinti glazūrą.
- Kad priedo skonis būtų intensyvesnis ir originalesnis, į jį įpilkite vanilinio cukraus arba gero konjako.
- Naminis pyrago glaistas bus šiek tiek skystas. Norėdami jį stabilizuoti, uždenkite celofanu ir 30 minučių laikykite šaldytuve.
- Išimkite laistymą iš šaldytuvo, palaukite 10 minučių, kol jis taps mažiau tankus. Kad jis būtų gerai pritaikytas, jo temperatūra turi būti 35–40 ° C.
Šokoladinis glajus pyragui pasirodo storas ir tankus, jis gerai tinka ant pyragų, pyragų ir sausainių paviršiaus. Jis greitai sukietėja ir padeda kepiniams ilgai išlikti švieži. Jei paviršius nelygus, įkaitinta virimo mentele arba peiliu užtepkite ploną glazūros sluoksnį.
Balta glazūra pyragui
Tai glazūra pyragams, velykiniams pyragams, palydovams ir kepiniams papuošti. Pasirodo, jis yra labai lengvas, erdvus ir storas. Virimas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių.
Ingridientai:
- Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas.
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio paruoškite baltą pyrago glazūrą:
- Išimkite kiaušinį iš šaldytuvo, atskirkite baltymą nuo trynio.
- Atvėsusius baltymus plakite mikseriu, plakimo metu palaipsniui įpilkite cukraus pudros.
- Citriną užpilkite verdančiu vandeniu, kad neliktų kartumo, perpjaukite ją per pusę, iš vienos dalies išspauskite 1,5 šaukštelio. sultys.
- Į baltojo pyrago masę įpilkite citrinos sulčių ir vėl išplakite.
Norėdami greitai nustatyti balto kiaušinio baltymo pyrago glajų, juo išteptus kepinius galima įdėti į šiek tiek įkaitintą orkaitę, kad nudžiūtų.
Pastaba! Į baltą užpilą galite pridėti maistinių dažų, kad tortas būtų spalvotas. Tai gali būti milteliniai dažai arba šviežiai spaustos daržovių sultys. Raudonas laistymas pasirodys, jei į jį supilsite burokėlių sultis, oranžinis - jei pridėsite morkų, o špinatai suteiks žalią atspalvį. 1 porcijai pakanka užpilti 3-4 šaukštus. bet kurios iš šių sulčių.
Sviesto glajus pyragui
Sviesto pyrago užšaldymas greitai sukietėja ir netrupa, skirtingai nuo paprasto cukraus. Pasirodo, jis yra minkštas, nelipnus ir turi subtilų kreminį atspalvį. Kad laistymas taptų minkštesnis, galite padvigubinti aliejaus kiekį, tačiau tokiu atveju produktus būtina maišyti vandens vonioje. Laistymui sukurti reikia ne daugiau kaip 5 minučių.
Ingridientai:
- Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas.
- Verdantis vanduo - 2 šaukštai.
- Sviestas - 50 g
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
- Vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite sviesto glajų tortui:
- Į nedidelį dubenį supilkite cukraus pudrą. Į jį supilkite vanilės ekstraktą ir verdantį vandenį. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
- Į masę įpilkite sviesto, viską sutrinkite į vienalytę masę.
- Jei patalpoje šalta, o masė netampa vienalytė, ją reikia įdėti į vandens vonią ir gerai išmaišyti.
- Jei glajus yra per plonas, į jį įpilkite daugiau cukraus pudros. Per tirštą laistymą praskieskite verdančiu vandeniu arba citrinos sultimis.
Iš karto po virimo pyragą galite užpilti aliejumi. Jei reikia storo sluoksnio, jį galima tepti kelis kartus. Puikiai tinka pyragams ir kitiems kepiniams.
Veidrodinio pyrago glazūra
Žingsnis po žingsnio veidrodinio efekto pyrago glaistymo receptas padės jums sukurti originalų deserto dekorą ir nustebinti savo artimuosius. Ruošiamas baltojo šokolado ir kondensuoto pieno laistymas. Jis gali būti suteiktas bet kokia spalva, naudojant maistinius dažus. Veidrodinis blizgesys ir greitas sustingimas yra dėl to, kad paruošta pyrago glazūra su želatina.
Ingridientai:
- Želatina - 12 g
- Maisto dažai - 1 g
- Cukrus - 150 g
- Kondensuotas pienas - 120 g
- Gliukozė - 150 ml
- Baltasis šokoladas - 180 g
- Vanduo - 160 ml
Žingsnis po žingsnio ruošiant veidrodinį glajų tortui:
- Želatiną užpilkite 60 ml šalto vandens ir palikite pusvalandžiui išbrinkti.
- Supilkite gliukozę ir likusį vandenį į gilų dubenį.
- Į masę supilkite cukrų, padėkite ant nedidelio degiklio, nuolat maišydami užvirkite. Kai sirupas užvirs, virkite jį dar 2 minutes.
- Nuimkite mišinį nuo viryklės, sudėkite į jį smulkiai supjaustytą šokoladą. Viską sumaišyti.
- Į šokolado masę įpilkite kondensuoto pieno ir išbrinkusios želatinos, viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Mišinį perkoškite per sietelį ir atvėsinkite iki 36 ° C.
- Į gatavą laistymą įpilkite maistinių dažų, viską išmaišykite.
Veidrodinis pyrago glajus bet kuriam desertui suteikia rafinuotumo. Net jei jūsų pyragai yra blogi, blizgantis laistymas paslėps visus jų trūkumus. Pasirodo ne tik gražu, bet ir neįtikėtinai skanu.
Karamelinio pyrago glaistas
Jei žingsnis po žingsnio atliksite visus toliau aprašytus veiksmus, pyrago glajus pasirodys ne tik neįtikėtinai skanus ir gražus, bet ir labai kvepiantis. Karamelės kvapas ir unikali spalva padarys jūsų kepinius ypatingus, net jei juos gaminsite pagal įprastą, nuobodų receptą. Šio laistymo metu ingredientų negalima pakeisti pigesniais ar prastesnės kokybės, nes jie nebus pakankamai skanūs. Cukrus būtinai perkamas rudas, o sviestas - su dideliu riebalų kiekiu. Jo negalima pakeisti margarinu. Norėdami dirbti, jums reikia virimo termometro ir storo dugno puodo.
Ingridientai:
- Sviestas - 200 g
- Rudasis cukrus - 400 g
- Kukurūzų sirupas - 200 ml
- Kondensuotas pienas - 200 g
- Plakta grietinėlė - 40 g
- Vanilė - 10 g
- Druska - 5 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite karamelinį glajų tortui:
- Į puodą supilkite sviestą ir rudąjį cukrų, supilkite kukurūzų sirupą, kondensuotą pieną ir viską sumaišykite rankiniu plaktuvu.
- Įdėkite mišinį į vidutinį degiklį, virkite nuolat maišydami.
- Įpilkite plaktos grietinėlės, išmaišykite.
- Į masę įdėkite virimo termometrą ir virkite, kol karamelės temperatūra pasieks 238 ° C. Visada maišykite glazūrą.
- Nukelkite nuo viryklės norimos temperatūros masę, įpilkite druskos ir vanilės.
- Atvėsinkite gatavą glazūrą.
Karamelinį glajų galima užpilti ant pyrago visiškai arba tiesiog jo viršų, iš šonų formuojant originalias dėmes. Jie iš karto sustings, jei pyragas anksčiau bus dedamas į šaldytuvą. Galite užpilti kepinius su apledėjimu, atšaldytu iki 38 ° C.
Šokoladinis kreminis glajus tortui
Kreminis pyrago glajus su šokolado priemaiša pasirodo labai subtilus ir gana tirštas, todėl juo galima padengti net labai trapius pyragus.
Ingridientai:
- Šokoladas, kurio kakavos kiekis ne mažesnis kaip 70% - 100–120 g
- Cukraus pudra - 2-3 šaukštai
- Vanduo - 1/4 šaukšto.
- Aliejus - 20-30 g
- Grietinėlė (20-25%) - 1/4 šaukšto.
Žingsnis po žingsnio paruoškite šokoladinį kreminį glajų tortui:
- Šokoladą sulaužykite smulkiais gabalėliais.
- Ištirpinkite juos garų vonelėje. Lydyti galite tik garais, jokiu būdu šokolado dubuo neturėtų liesti verdančio vandens.
- Palaipsniui į šokoladą įpilkite vandens, gerai išmaišykite masę.
- Į jį supilkite cukraus pudrą, maišykite, kol visiškai ištirps.
- Į mišinį supilkite grietinėlę, viską išmaišykite, po 30 sekundžių įmeskite sviestą. Kai jis ištirps, viską išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės.
Paruoštas kremo ir šokolado pyrago glajus greitai sukietėja ir ant jo paviršiaus susidaro gražus blizgus sluoksnis.
Pieno glaistas pyragui
Tai labai paprastas receptas. Net pradedantysis konditerius gali paruošti laistymą pieno pagrindu. Jai reikia didelio riebumo pieno ir smulkaus cukraus pudros. Jei jo nėra, galite jį pasigaminti iš cukraus, gerai sumalę ant kavos malūnėlio. Kad milteliai būtų erdvesni, juos galima persijoti per sietelį.
Ingridientai:
- Riebus pienas - 120 ml
- Cukraus pudra - 300 g
Žingsnis po žingsnio ruošiant pyrago pieną:
- Supilkite pieną į švarų, sausą indą, kaitinkite ant nedidelio degiklio, kol užvirs.
- Cukraus pudrą supilkite į dubenį aukštomis pusėmis.
- Kai pienas užvirs, supilkite jį į miltelius. Gautą masę išplakti mikseriu. Plakimo trukmė yra 5-7 minutės.
- Gatavą glazūrą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Po sustingimo pyrago pienas padaro jo paviršių vienodą, blizgantį ir neįtikėtinai baltą. Jis gali būti naudojamas monolitinei dangai arba atskiriems modeliams sukurti naudojant vamzdinį maišelį.
