Kaip pasigaminti „Savoyard“bulvių troškintuvą? Kokios yra produktų pasirinkimo ypatybės? TOP 5 tartifletų receptai. Video receptai.
„Tartiflet“yra sotus ir skanus prancūziškas patiekalas. Jis pirmą kartą buvo paruoštas provincijos mieste Haute-Savoie rytinėje Prancūzijoje. Pavadinimas „Tartiflette“kilęs iš Savojardo žodžio „tartifles“, reiškiančio „bulvė“. Ilgą laiką jis buvo laikomas vargšų maistu, tačiau laikui bėgant jis užėmė vietą prancūzų virtuvėje ir dabar patiekiamas beveik visuose restoranuose. Originaliame recepte naudojamos bulvės, šoninė, grietinės padažas, baltasis vynas ir sūris. „Tartiflet“dažnai ruošiamas masinėse šventėse, o maisto gaminimo ir valgymo procesą lydi muzika ir pramogos, o tai yra tikras turistų vaizdas, o skanėstų pakanka visiems.
Tartifleto virimo ypatybės
Šio patiekalo receptas, išrastas Prancūzijos kaime, neturėjo tikslių ingredientų proporcijų. Kiekviena šeimininkė jų naudojo tiek, kiek buvo. Specifika buvo pristatyta, kai receptas buvo užpatentuotas.
„Tartiflette“yra lengvai paruošiamas patiekalas, jo paruošimo metu nėra jokių sudėtingų manipuliacijų, tačiau yra keletas tradicinio „Tartiflette“recepto reikalavimų ingredientams.
Kokie maisto produktai reikalingi „Savoyard“bulvių kepimui:
- Bulvė. Savo esme „Tartiflette“yra bulvių troškinys, todėl ši šakninė daržovė naudojama beveik visais variantais. Šis produktas skiriasi įvairiomis skonio savybėmis. Verta rinktis bulves, kurios nevirsta ir po terminio apdorojimo gerai išlaiko savo vientisumą. Tartifletas yra šiek tiek panašus į bulvių gratiną, tačiau ten bulvių negalima išvirti iš anksto, bet iš karto sudėti į kepimo indą. Tradiciškai, norint paruošti „Savoyard“patiekalą, bulvės nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos plonais griežinėliais ir lengvai išverdamos. Norėdami baigti virimo procesą, išjunkite ugnį ir į puodą supilkite 1–2 puodelius šalto virinto vandens, tada nusausinkite visą skystį.
- Šoninė. Šis puikus maistingas produktas yra esminė tartiflette dalis. Faktas yra tas, kad patiekalas daugiausia buvo paruoštas žiemą, kai nebuvo šviežios mėsos, tik sūdyta mėsa. Šis ingredientas gali būti pakeistas kitų rūšių mažiau maistinga mėsa, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė. Dietiškesniam meniu galima naudoti grybus.
- Sūris. „Reblochon“yra populiari sūrio rūšis. Tai gimtoji prancūzų kalba. Pagaminta iš nepasterizuoto karvės pieno. Jis turi neįprastai subtilų kreminį skonį ir malonų aromatą. Turi minkštą tekstūrą. Dėl šių savybių jis laikomas tinkamiausiu šiam patiekalui. Tačiau jo negalima nusipirkti visur, todėl jis dažnai pakeičiamas kitomis veislėmis. Antras pagal populiarumą „Tartiflette“sūris yra „Camembert“. Tinka ir kitos veislės su kilniu pelėsio apvalkalu ir skysta šerdimi. Kepimo metu ingredientas turi gerai ištirpti. Produkto pjaustymo tipas priklauso nuo kepimo indo dydžio. Didelėms porcijoms sūris supjaustomas plačiomis riekelėmis.
- Kremas. Šis ingredientas gali turėti skirtingą riebalų kiekį. Jei reikia sumažinti gatavo patiekalo kalorijų kiekį, geriau pasirinkti mažiausią riebalų kiekį.
- Prieskoniai. Į „Tartiflette“galima dėti česnako, rozmarino, čiobrelių, baziliko, porų. Patyrę virėjai nerekomenduoja į patiekalą dėti žolelių, ypač petražolių, krapų, kurie nėra įtraukti į prancūziškų žolelių sąrašą. Jie nesuderinami su tartiflette.
- Svogūnai. Dažniausiai naudojami balti svogūnai. Galite sumalti bet kokia forma, tačiau svarbu nepersistengti. Net šis ingredientas turėtų jaustis gerai gatavame inde. Geriau jį supjaustyti didelėmis juostelėmis. Svarbu pradėti kepti kartu su šonine, kad nepervirtų, nes dar reikia iškepti orkaitėje.
TOP 5 „Tartiflet“receptai
Per savo egzistavimą ir keliones po įvairių pasaulio tautų virtuves bet koks receptas yra modifikuojamas, jame atsiranda naujų ingredientų. „Savoyard Tartiflette“troškintuvas nėra išimtis. Daugelis virėjų siūlo savo gaminimo galimybes, kai kurie iš jų yra pateikti žemiau.
Klasikinis tartiflet receptas
Klasikinį receptą užpatentavo įmonė, gaminanti „Reblochon“sūrį, kuris tapo tradicinio patiekalo akcentu. Patiekalas atrodo gana šventiškai, turi subtilų ir sodrų skonį bei viliojantį aromatą. Apetitinga sūrio pluta nepaliks abejingų, o bulvės, keptos su šonine, patenkins net reikliausią gurmaną.
- Kalorijų kiekis 100 g - 450 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 40-50 minučių
Ingridientai:
- Bulvės - 1 kg
- Neapdorota rūkyta šoninė - 350 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Sausas baltas vynas - 150 ml
- Kremas - 200 ml
- „Reblochon“sūris - 400 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite tartifletą pagal tradicinį receptą:
- Ruošiame bulves - nulupame, nuplauname, supjaustome skiltelėmis, verdame iki pusės išvirimo. Virimo laikas yra 5-7 minutės.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite didelėmis juostelėmis. Šoninę supjaustykite smulkiais gabalėliais. Viską kartu pakepinkite įkaitintoje keptuvėje. Nebūtina naudoti aliejaus, nes iš kiaulienos išsiskiria riebalai. Kepimo laikas yra simbolinis - 3-5 minutės ant silpnos ugnies.
- Išjunkite ugnį po bulvėmis, įpilkite stiklinę šalto virinto vandens, po 30 sekundžių išleiskite vandenį.
- Kepimo skardą gausiai sutepkite sviestu. Ant jo po vieną dėkite bulves, svogūnus ir lašinius. Galite apsiriboti vienu sluoksniu, jei tai leidžia formos dydis, arba sluoksniuoti visus nurodytus ingredientus 2-3 kartus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti bulvės.
- Grietinėlę ir baltąjį vyną sumaišykite atskirai, įberkite šiek tiek druskos, įberkite juodųjų pipirų pagal skonį ir prieskonius. Užpildykite bulves gautu sirupu.
- „Reblochon“sūrį supjaustykite 0,7–1 cm storio griežinėliais ir padėkite ant kepimo skardos. Mes įdedame į maksimaliai įkaitintą orkaitę. Skrudinimo laikas yra apie 20 minučių. Patiekalo pasirengimą galite nustatyti vizualiai - sūris turėtų suformuoti patrauklų traškumą, šiek tiek įdegusią plutą.
Alpių tartiflette
Greita alpinė tartiflette - šis tartiflette receptas puikiai tinka tiems, kurie nemėgsta ilgų paruošimų arba tiems, kurie neturi kepimo orkaitės. Nereikia iš anksto išvirti bulvių ir paruošti kreminio vyno padažo. Greitas patiekalas puikiai tinka romantiškam vakarui ar netikėtiems svečiams sutikti.
Ingridientai:
- Bulvės - 1 kg
- „Abondance“sūris - 250 g
- Rūkyta krūtinėlė - 250 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai ir druska - pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
- Sausas baltas vynas - 1 butelis
Žingsnis po žingsnio Alpių tartifletės paruošimas:
- Paruošiame bulves - nulupame, nuplauname, sumalame mažo kubelio pavidalu. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol pusiau iškeps.
- Mes valome ir supjaustome svogūną, supjaustome krūtinėlę - viską siunčiame į keptuvėje esančias bulves ir kepame keletą minučių.
- Į bulves supilkite 250 ml vyno, suberkite sūrį ir prieskonius, supjaustytus kubeliais. Sumažiname ugnį iki minimumo ir paliekame sustingti. Galima uždengti dangteliu. Troškinkite, kol bulvės visiškai iškeps.
- Patiekite karštą porcijomis su stikline sauso baltojo vyno.
Tartiflette pyragas
Šio patiekalo dizainas visiškai nepanašus į originalų „Tartiflette“, tačiau atrodo ne mažiau įspūdingai ir šventiškai. Pyrago įdaras yra tiesiogiai tartiflette. Toks maistas bus užfiksuotas ant bet kokio šventinio stalo.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Šiltas vanduo - 125 ml
- Pienas - 125 ml
- Gyvos mielės - 20 g
- Alyvuogių aliejus - 80 ml
- Augalinis aliejus - 30 ml
- Sviestas - 10 g
- Druska ir cukrus - po 1-2 šaukštelius.
- Virtos bulvės savo odoje - 300 g
- Rūkyta šoninė - 50 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Grietinė - 40 g
- Kietasis sūris - 150 g
Žingsnis po žingsnio pyrago paruošimas:
- Mieles praskiedžiame šiltu vandeniu, suberiame cukrų. Palikite jį po audiniu 10 minučių. Supilkite šiltą pieną ir ištirpintą sviestą. Supilkite persijotus miltus ir minkykite tešlą. Norėdami padidinti elastingumą, partijos pabaigoje įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir įberkite šiek tiek druskos. Tešla neturėtų prilipti prie delnų.
- Mes suformuojame rutulį, sudedame į keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi, uždengiame dangčiu, apvyniojame rankšluosčiu ir paliekame, kol tešla padidės. Tai užtruks apie 40 minučių.
- Įkaitinkite keptuvę, pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir didesnius lašinių gabalėlius. Kepimo laikas yra 2-3 minutės. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Nulupkite bulves, virtas pagal uniformą, ir supjaustykite skiltelėmis.
- Tešlą iškočiokite stačiakampio formos. Storis turėtų būti apie 2 cm.
- Ant vienos tešlos pusės, atsitraukdami nuo krašto apie 3 cm, pakaitomis išdėliokite įdarą - bulves, prieskonius, svogūną su šonine, vėl bulves, druską ir pipirus, šoninę ir svogūnus. Patepkite tiršta grietine, dėkite supjaustytą sūrį.
- Uždarykite antrąja tešlos puse, suspauskite kraštus. Viršuje, naudodami aštrų peilį, padarome išpjovas, kad išeitų garai.
- Sutepkite sviestu, paskleiskite ant kepimo skardos ir palikite 10 minučių, kad tešla šiek tiek pakiltų.
- Mes siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Šis pyragas iškepa pakankamai greitai, dažniausiai 25 minutes.
- Atvėsinkite, supjaustykite ir porcijomis patiekite prie stalo.
Tartiflette su grybais ir vištienos krūtinėlė
Tai pastebimas tradicinio prancūziško tartiflette recepto variantas. Skonis išskirtinis. Vištiena turi mažiau kalorijų nei lašiniai, o laukiniai grybai suteikia viliojančio skonio.
Ingridientai:
- Kiaulienos grybai - 300 g
- Bulvės - 600 g
- Rūkyta vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
- Bet kokio riebumo kremas - 150 ml
- Kietasis sūris - 150 g
- Sviestas - 30 g
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite grybų ir vištienos krūtinėlės tartifletą:
- Virkite bulves odoje, kol iškeps, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
- Grybus išvalome, nuplauname po tekančiu vandeniu, išdžioviname, supjaustome plonais griežinėliais.
- Rūkytą vištienos krūtinėlę supjaustykite griežinėliais.
- Kepimo indo dugną sutepkite sviestu, išdėliokite grybus, bulves, vištieną, jei reikia, pagardinkite.
- Užpilkite grietinėle, pabarstykite tarkuotu sūriu, uždenkite folija ir nusiųskite į orkaitę 18 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių.
- Norėdami paruduoti sūrio plutą, 5-10 minučių iki virimo pabaigos nuimkite foliją.
Tartiflette su cukinijomis
Tradiciškai prancūziška tartiflette gaminama su bulvėmis, tačiau ją galima pakeisti kita daržove, pavyzdžiui, daržovių čiulpų. Šis originalus pasirinkimas paįvairins patiekalą. Kadangi cukinijos termiškai apdorojant išskiria daug skysčio, reikės pridėti dar vieną ingredientą - avižinius dribsnius. Siūlome šį patiekalą paruošti mažomis porcijomis mažose kepimo formose.
Ingridientai:
- Avižiniai dribsniai - 50 g
- Cukinijos - 200 g
- Kietasis sūris - 120 g
- Sviestas - 30 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Česnakai - 4 plunksnos
- Pienas - 60 ml
- Druska ir pipirai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite cukinijų tartifletą:
- Ruošiame cukinijas - tris ant rupios trintuvės arba supjaustome plonomis riekelėmis. Įpilame ir leidžiame nutekėjusiam skysčiui nutekėti.
- Sūrį įtriname.
- Sumaišykite kambario temperatūros sviestą su avižiniais dribsniais. Pusę gauto mišinio paskleidžiame ant mažų formelių dugno. Ant viršaus uždėkite pusę visų cukinijų, ploną sūrio sluoksnį, smulkiai supjaustytus žalius svogūnus. Tada vėl cukinijos, sūris ir javai.
- Kiaušinį išplakite su pienu, padalinkite tarp formų. Kepame apie 20-25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
- Prieš patiekdami dar kartą pabarstykite žaliais svogūnais ir vaišinkite svečius.
